وصفات جديدة

وصفة المحار كوكينيستو

وصفة المحار كوكينيستو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • المحار
  • الرخويات

مستوحاة من Kokkinisto حماتي اليونانية. يُسكب فوق الأرز أو المعكرونة الشعيرية ، ويُرش بجبنة الفيتا المفتتة ، ويُقدم مع الخبز المقرمش والنبيذ الأبيض.

30 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 80 جرام بصل مقطع
  • 2 عود كرفس كبير مفروم
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 (400 جم) علبة طماطم مفرومة
  • 150 جرام هريس طماطم
  • 1 (280 جم) محار صغير كامل القصدير ، غير مجفّف
  • 4 أوراق غار
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجففة
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. في قدر كبير ، اقلي البصل والكرفس والثوم في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى ينضج. أضيفي الطماطم وهريس الطماطم والبطلينوس. يتبل بأوراق الغار ورقائق الفلفل الحار والأوريغانو والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، حتى تبدأ الطماطم في التحول إلى اللون الأحمر الغامق وتكثف الصلصة. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون قرب نهاية وقت الطهي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(34)

المراجعات باللغة الإنجليزية (27)

بواسطة نيك لوفروس

كان هذا مذهلاً للغاية! كل شيء في هذه الوصفة كان رائعًا ، من التحضير إلى تناول بقايا الطعام في اليوم التالي! هذا بالتأكيد سهل التحضير وكان ممتعًا مع الأطفال. الرائحة في جميع أنحاء المنزل كانت ملزمة بالتهجئة والطعم رائع. بالنسبة لي ، أعاد شراء الذكريات عندما كنت أزور عائلتي في كورفو وهو طعام الراحة المثالي. لقد أضفت المحار الإضافي ، ليس فقط بسبب ما اقترحه المراجعون الآخرون ، ولكن لأنني أحب البطلينوس أيضًا. لقد رشت أيضًا القليل من جبن الفيتا على السطح ورجل يا رجل ، كانت أطباق الجميع نظيفة. أقترح بشدة هذه الوصفة وسوف أجعلها مرارًا وتكرارًا. - 03 مارس 2008

بواسطة SusanD112

كان هذا رائع !!!!!! أنا أحب البطلينوس لذلك قد أكون متحيزًا بعض الشيء. لقد استخدمت الطماطم المقشرة بالثوم وضاعفت كمية الثوم المطلوبة وضاعفت أيضًا كمية المحار (باستثناء العصير الموجود في الأجزاء المضاعفة). النكهات في هذه الصلصة كانت رائعة !!!! أود أن أقيم هذا في أفضل 5 أطباق معكرونة لدي على الإطلاق. لقد صنفت هذه الوصفة بـ 10 نجوم وصنفها زوجي على أنها وصفة 4.5 نجوم. كلانا نريد هذا مرة أخرى في تناوبنا المعتاد. لقد قدمت هذا مع سلطة وبعض الخبز بالثوم. كما أنني قدمت الطبق فوق السباغيتي بجبنة الفيتا. عندما أقوم بإعداد هذا الطبق مرة أخرى (وهو ما سأفعله بالتأكيد!) سأستخدم كل الطماطم الطازجة بدلاً من المعلبة. أعتقد أنه مع كل التوابل في هذا الطبق ... ستكون الطماطم الطازجة تعزيزًا رائعًا. كان هذا رائعًا !! يجب أن تجرب ... خاصة إذا كنت تحب الثوم والمحار كما نفعل !!! شكرا !!!!!! - 18 مارس 2008

بواسطة RedRobynNAU

إنه أمر مضحك ... عندما مرت فترة منذ أن وجدت وصفة من فئة 5 نجوم ، بدأت أشعر بالضيق وأحاول إعطاء 5 نجوم لوصفات 3 أو 4 نجوم. يتطلب الأمر وصفة مثل هذه لإعادتي إلى الأرض وتذكرني أن هناك شيئًا مثل وصفة 5 نجوم حقيقية !! هذا الطبق رائع للغاية. كنت سأذهب تمامًا إلى مطعم لتناول هذه الوجبة فقط. من السهل جدًا صنعها ، وتبدو جميلة ، ومذاقها HOLY CRUD جيد. كان التغيير الوحيد الذي قمت به هو مضاعفة المحار (تم تجفيف المحار الإضافي). لقد خدمتها على معكرونة القمح الكامل ومغطاة بجبنة الفيتا ، كما اقترح مقدم الوصفة. شكراً جزيلاً لجنيفر وحماتها على هذه الوصفة المثالية. :-) تحديث: لقد قمت بهذا مرة أخرى الليلة مع ما كان في متناول يدي. لم أتمكن من إضافة البطلينوس الإضافي أو أعلى مع جبنة الفيتا. يا رجل ، يا له من فرق !! كانت نسخة الليلة في الجانب "الجيد" من "حسنًا". من الآن فصاعدًا ، سأحرص دائمًا على مضاعفة البطلينوس وأعلى مع جبنة الفيتا !! - 20 ديسمبر 2007


البرتغالية لحم الخنزير والبطلينوس

هذا المزيج من لحم الخنزير البرتغالي والمحار ، المعروف أيضًا باسم بوركو ألينتيخانا ، هو طبق رائع ومريح للغاية من كتف لحم الخنزير المتبل والمحار المملح في النبيذ الأبيض وصلصة الفلفل الأحمر.

بقلم ديفيد ليت | الجدول البرتغالي الجديد | كلاركسون بوتر ، 2009

هذا الطبق من ألينتيخو ، منطقة السهول الشاسعة في البرتغال ، لكن نسختي لا تحمل سوى تشابه عابر مع النسخة الأصلية. عادةً ما يقلى الطهاة البرتغاليون مكعبات لحم الخنزير المتبل في شحم الخنزير ، مما يجعل بعض المضغ صعبًا ، حتى مع لحم الخنزير البرتغالي الطري. كانت النسخة التي فطمت عليها مطهو ببطء ، مما يتطلب ساعات من الطهي حتى ينضج اللحم ويتفتت. أنا أستخدم كتف لحم الخنزير (مؤخرة) ، وهو اختيار ممتاز للفتات الطرية والعصرية - مع وقت أقل بشكل ملحوظ على الموقد. & # 8211ديفيد ليت


  • 2 وربع رطل من لحم البقر قليل الدهن ، مقطّع إلى 5-6 قطع
  • 1 1/3 كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 6 فصوص ثوم مفروم
  • 3-4 فصوص كاملة
  • 1 رطل بصل مقطع إلى مكعبات
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 1/2 رطل من الطماطم الطازجة المفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 9 أكواب ماء

قم بإذابة معجون الطماطم في النبيذ الأحمر.

في مقلاة كبيرة ، حمّر اللحم بزيت الزيتون الساخن. يُرفع اللحم من المقلاة ويُنقل إلى قدر الحساء.

احتفظي بالزيت ساخناً في المقلاة. يُضاف البصل والثوم إلى الزيت الساخن ويُقلى حتى ينضج البصل.

تُضاف الطماطم الطازجة المقطعة والنبيذ مع معجون الطماطم ويُطهى لبضع دقائق حتى يذوب مع التحريك بملعقة خشبية.

أضيفي صلصة الطماطم إلى اللحم في قدر الحساء وقلبي الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل.

أضف كمية صغيرة من الماء وأرفع درجة الحرارة. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الماء المتبقي ببطء مع التقليب بين كل إضافة للماء.

عندما تصل إلى درجة الغليان الكامل ، غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واطبخي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (اختبار اللحم من الرقة) ، مع التحريك من حين لآخر.


كيفية تنظيف المحار قبل طهيه

الآن قبل أن ندخل في عملية التبخير ، دعنا نتحدث عن كيفية تنظيف المحار بشكل صحيح أولاً. بصراحة ، يستغرق تنظيف البطلينوس وقتًا أطول ثم طهيه ، لكن الأمر يستحق ذلك حتى لا تقضم قطعة صلبة من الرمل.

  • بمجرد إحضار المحار إلى المنزل ، ضعه على الثلج واتركه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهيها لاحقًا (عادةً في نفس اليوم).
  • قبل 30 دقيقة من الاستعداد للطهي ، ضع المحار في وعاء كبير من ماء الصنبور البارد. يساعد ذلك المحار على بصق أي رمل قد يكون بداخله.
  • مباشرة عندما تكون & # 8217 جاهزًا للطهي ، استخدم فرشاة صغيرة أو منشفة لتنظيف السطح الخارجي لكل محار. ثم ، أنت & # 8217 جاهز للطهي!

بمجرد إتقان كيفية تنظيف البطلينوس (مرة أخرى ، سهل ، يستغرق وقتًا طويلاً) ، أنت & # 8217 جاهزًا لطهيها بأي طريقة. كما هو الحال في linguini مع المحار أو المأكولات البحرية و chorizo ​​paella.


Hohlioi (Saligkaria) Kokkinisto me Rizi / Χοχλιοί (Σαλιγκάρια) Κοκκινιστοί με Ρύζι (الحلزون اليوناني مع الصلصة الحمراء والأرز)

القواقع ، أو الكلمة الأكثر استخدامًا عندما يتعلق الأمر بقواقع صالحة للأكل & # 8216اسكارجوتس& # 8216 ، مشهد مألوف في القوائم في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط. في اليونان ، في جزيرة كريت على وجه الخصوص ، عادةً ما تُقلى القواقع في بعض زيت الزيتون وإكليل الجبل والثوم ، أو تُطهى في صلصة طماطم بسيطة مع الخضار وتؤكل كمقبلات أو طبق جانبي. من أجل تحويل الحلزون إلى طبق رئيسي كامل ، يمكن تقليب حفنتين من الأرز في الصلصة لصنع نوع من أكلة الحلزون اليونانية "Hohlioi (Saligkaria) Kokkinisto me Rizi"(تعني ببساطة" الحلزون في الصلصة الحمراء مع الأرز "-"هوليوي"كونها كلمة كريت تعني القواقع"الساليجاريا’).

لم يكن هذا "الحلزون والأرز" طبقًا كنت مألوفًا به من قبل - عندما أتناول الحلزون ، أحبهم مكدسين عالياً على طبق مع الزبدة أو زيت الزيتون وكمية مفرطة من الثوم. ومع ذلك ، فهو طبق يتذكره صديقي بشكل واضح وغالي جدًا منذ طفولته. في عائلة صديقي ، الطبق المعروف للجميع في اليونان باسم "hohlioi kokkinisto me rizi" ، يشار إليه بمحبة باسم "طبق الجد".

روى صديقي باعتزاز ذكرى جده الناكسي لطهي هذا الطبق بانتظام لتناول طعام الغداء بينما كان في استراحة من العمل في الحقول (رعاية الأبقار والبطاطس كل تلك الأشياء Naxian) مع القواقع التي تم شراؤها خصيصًا على طول الطريق من جزيرة كريت (حيث توجد القواقع على الأرجح) أحببت وأكلت أكثر في اليونان). تم طهي القواقع على نار صغيرة في كوخ صغير يقع في مكان ما في حقل كبير وكانوا - جدي وصديقي وأخيه الأصغر وأحيانًا والديه - يأكلونه معًا في الخارج في حقل الجد.

بينما للأسف لم أتمكن مطلقًا من مقابلة جد صديقي وأكل القواقع ، بينما أقضي معظم طفولتي كثيرًا ليس تناول الحلزون والطبق والذاكرة الشخصية لصديقي عنها وصفت لي بوضوح شديد لدرجة أنني أستطيع تخيل طعمها (بالتأكيد ، لست الوحيد الذي يمكنه تذوق الطعام في أذهانهم قبل تذوقه بالفعل (؟)). لذلك ، عندما عاد صديقي إلى المنزل بصندوق مليء بالقواقع بعد الخروج إلى السوق بمفرده يوم سبت محدد ، حاولت إعادة صنع الطبق من أوصافه السابقة ومن وصفات أخرى مختلفة لـ "الحلزون والأرز".

لا أقوم بالتربيت على ظهري ، لكن صديقي قال إنني نجحت وأن هذا الطبق أعاده مباشرة إلى حقل جده والقواقع في الصلصة الحمراء. ربما ترغب في الذهاب إلى هناك أيضًا؟ ها هي الوصفة.

نصيحة رقم 1: صلصة هذا الطبق مصنوعة من طماطم طازجة ناضجة جدًا. إذا لم تتمكن من العثور على طماطم ناضجة جدًا ولذيذة ، أضف الطماطم التي يمكنك الحصول عليها بالإضافة إلى حوالي نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز إلى الصلصة.


طريقة عمل مكرونة المأكولات البحرية

    اختر أفضل المأكولات البحرية.

نظرًا لأنني أحب بلح البحر والقريدس حقًا ، فقد اخترت مجموعة رائعة من كليهما. لسوء الحظ ، لم أتمكن من العثور على بلح البحر الطازج ، لذلك استخدمت لحم بلح البحر بدلاً من ذلك ، لكن النتائج كانت مذهلة أيضًا.

نحتاج حقًا إلى صنع صلصة الطماطم الخاصة بنا ، إذا أردنا أن تكون النتيجة رائعة. لذا يرجى عدم تخطي هذه الخطوة. لقد استخدمت إحدى الجرار التي صنعتها الصيف الماضي مع بعض الطماطم الرائعة التي وجدتها في السوق المحلي.

المعكرونة المفضلة لدي لهذا الطبق هي linguini. لكن أي معكرونة متوفرة لديك ستفعل. لكنني أفضل دائمًا استخدام المعكرونة الطويلة ، حيث أعتقد أنها تمتزج بشكل أفضل مع الصلصة.

قم بطهي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، وعندما تصبح جاهزًا ، احتفظ بكوب واحد من الماء. أقوم دائمًا بطهي دقيقتين أقل من التعليمات حيث سأضيف المعكرونة في الصلصة وأتركها تطهى معًا لبعض الوقت حتى تمتص المعكرونة بعض الصلصة وسيكون طعمها رائعًا.

في غضون ذلك ، أضيفي مقلاة على نار عالية وأضيفي صلصة الطماطم محلية الصنع. عندما يكون الجو حارًا ، اخفضي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي كوب الماء الذي استخدمناه لغلي المعكرونة. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق ثم أضف المأكولات البحرية واستمر في الطهي حتى تنضج المأكولات البحرية تقريبًا. أخيرًا ، أضيفي المعكرونة واطبخي لمدة 2-3 دقائق. إذا تم طهي المأكولات البحرية بالفعل ، أضف المعكرونة أولاً لمدة دقيقتين ثم أضف المأكولات البحرية المذابة. يتم طهي المأكولات البحرية المجمدة مسبقًا ، لذا فهي تحتاج فقط إلى التسخين إذا قمت بإضافتها أولاً ، وسوف تقوم بطهيها أكثر من اللازم وبعد ذلك ستصبح مطاطية.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يُرفع عن النار ويُضاف بعض جبنة الفيتا المبشورة والكثير من البقدونس المفروم الطازج. إذا كنت & # 8217t لا تحب جبنة الفيتا أو لم يكن لديك أي منها ، فأضف أي نوع من الجبن الذي تريده.


الكتوم تشيلي

1 51 أوقية. علبة من محار البحر المفرومة من Sea Watch ، عصير مصفّى ومحفوظ
2 15 أوقية. علب الفاصوليا البيضاء ، مصفاة
1 15 أوقية. يمكن البازلاء السوداء العينين ، مصفاة
2 كوب فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
1 كوب فلفل أصفر مقطع إلى مكعبات
2 كوب بصل مقطع مكعبات
2 أوقية. سجق إيطالي حلو ، منزوع من الغلاف
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
نصف كوب نبيذ أبيض
1 ملعقة صغيرة. كزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة
1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
1 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم
حسب الرغبة ، الصلصة الحارة

في قدر شوربة كبير ، اقلي النقانق ببطء في زيت الزيتون. عندما تنضج النقانق تقريبًا ، أضيفي البصل والفلفل. تُقلى الخضار حتى يصبح البصل شفافًا. تُغلى القدر بالنبيذ الأبيض وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق. صفي العصير من المحار في الوعاء واحتفظي بالمحار لتتم إضافته لاحقًا. أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. يضاف المحار ويوضع الفلفل الحار في درجة حرارة التقديم. تخدم.


طريقة

بالنسبة لمرق السمك ، ضعي جميع المكونات و 2½ لتر / 4½ مكاييل ماء في مقلاة كبيرة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يصفى من خلال منخل ناعم أو مبطن بالشاش. إذا لم يتم استخدامه على الفور ، اتركه ليبرد ، ثم ضعه في الثلاجة أو تجميده.

بالنسبة لأروز فيردي ، قم بتسخين الزيت في طاجن ضحل مقاوم للاشتعال مقاس 28-30 سم / 11-12 بوصة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 40-60 ثانية ، ثم يُضاف مرقة السمك والبقدونس والملح ويُترك حتى الغليان.

يُرش الأرز ويُحرَّك مرة واحدة ، ثم يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية لمدة 6 دقائق. ضعي المحار والقريدس فوقها ورجّي المقلاة لفترة وجيزة حتى تغوص في الأرز قليلاً. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 12 دقيقة. يجب امتصاص كل السائل تقريبًا ويجب حفر الأرز بثقوب صغيرة. تخلص من المحار الذي لا يفتح بعد الطهي.

في هذه الأثناء ، بالنسبة للأيولي ، اخلطي الثوم والملح معًا لتشكيل عجينة. ضعي محضر الطعام وأضيفي الصفار. قم بتشغيل الماكينة وقم بتقطير الزيت ببطء شديد من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء حتى تحصل على مستحلب سميك.


وصفة الأسبوع: إيجة بيلاف

هذا طبق بسيط للغاية وغير مكلف ملون بقدر ما هو جيد. يتناسب بشكل رائع مع التحميص أو تناوله بمفرده عندما تريد شيئًا خفيفًا.

مكونات:

2 كوب أرز طويل الحبة
1 فص ثوم مفروم
1/2 كوب فلفل أخضر مفروم
1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب فلفل أحمر مفروم
مرق الدجاج أو الخضار
1/2 كوب بصل مقطع
ملح وفلفل
1/4 كوب كرفس مفروم
اندفاعة من الزعتر والزعتر والكمون

1. في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون. نضيف الفلفل والبصل والكرفس والبقدونس والثوم. يُقلى قليلاً ثم يُضاف الأرز ويُقلى معًا لبضع دقائق مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق الأرز بالقاع. أضف التوابل ثم اسكب كمية كافية من المرقة لتغطية كل شيء.

2. اتركيها تغلي ثم خففي النار وغطي القدر. ينضج بيلاف حتى ينضج & # 8217s. سيكون عليك أن تراقبها في حالة احتياجك إلى إضافة المزيد من السائل. يجب أن يكون المنتج النهائي رطبًا ورقيقًا إلى حد ما ، لكن ليس جافًا ، لذلك عندما يكاد الأرز ينضج ، ارفع القدر عن النار وقم بتغطيته بإحكام ، واترك الأرز يمتص السائل.


وصفة المحار كوكينيستو - وصفات

لا شيء يقول عيد الحب مثل الطعام الصيني الرخيص ، يمكنك أيضًا إعداده في المنزل بدلاً من الطلب أثناء مشاهدة دكتور هو وتشكو لأصدقائك من كونك عازبًا. أي يوم يلعب بمكونات جديدة هو يوم جيد. واليوم الذي يتذوق فيه طعامي الصيني كأنه تم طهيه من قبل رجل أتى إلى هنا على متن قارب ، ولا يتحدث الإنجليزية ، ولم ينظف مقالي الطعام منذ 3 سنوات ، هو يوم رائع. لذلك كان هذا الدجاج المطبوخ في صلصة الفاصوليا السوداء على الطريقة الكانتونية ذروة الأسبوع الماضي ، وأردت مشاركته.

دجاج بصلصة الفاصوليا السوداء - دعامة كانتونيز. هذا من إصدار أحدث ، محمل بالخضروات ونكهة أكثر قليلاً. انظر الملاحظات في النهاية.

التعليمات قصيرة وحلوة ، لكن العملية حاسمة. تأكد من أن لديك كل شيء جاهزًا قبل تسخين المقلاة. هذا طبق سريع ويمكن أن يتلف بسبب الإفراط في الطهي. وعندما تقول اشطف الفاصوليا المخمرة ، افعل ذلك - هذه الفاصوليا لا تعبث ، وشطفها يحول طعمًا لاذعًا ومملحًا إلى نكهة أكثر اعتدالًا ولذيذة على عكس أي مكون آخر صادفته الطبخ الصيني.


شاهد الفيديو: طريقة طبخ المحار التركي الجاهز (أغسطس 2022).