وصفات جديدة

وصفة Enchiladas de Cerdo Guajillo

وصفة Enchiladas de Cerdo Guajillo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا الطبق بعيد عن الأصيل أو التقليدي من حيث المحتوى والنكهة والتقنية. تم إنشاؤه في الأصل لجذب الجمهور الوافد هنا سان ميغيل دي الليندي (ليس حارًا جدًا) ، فقد طور متابعين لكل من المسافرين والمواطنين المكسيكيين على حد سواء.

مصدر الإلهام لهذا الطبق يأتي من عدة أماكن: مزيج شرائح لحم الخنزير وعصير التفاح ؛ الطريقة التي تبطئ بها صلصة الشواء الجيدة كتف لحم الخنزير المدخن أو المشوي ، والأهم من ذلك ، العشق الحقيقي للكارنيتاس.

عند إنشاء الطبق ، تتبادر إلى الذهن عدة أهداف. الأول كان الرغبة في الحصول على طبق كامل النكهة لا يطغى على الحنك الرقيق إلى حد ما (بالمقارنة). لدينا العديد من الصلصات والصلصات الساخنة المصنوعة منزليًا في متناول اليد في جميع الأوقات ، ومن الأسهل بكثير إضافة الحرارة بدلاً من محاولة إخفاءها.

كان الهدف الثاني هو تقديم العمق العميق للنكهة والقوام المتباين الجميل المرتبط بالكارنيتاس المصنوع جيدًا مع تغيير الإعداد التقليدي ليكون أكثر وعياً بالصحة. باستخدام عملية الطهي ثلاثية المراحل (الحرق الشديد ، الشوي ، القلي الضحل) ، قللنا بشكل كبير محتوى الدهون في هذا الطبق مع عدم المساس بأي نكهة. عملية لحم الخنزير طويلة نسبيًا ، ولإيجاد حل سريع ، يمكنك استبدال لحم الخنزير المشوي عالي الجودة.

مكونات

  • 8 تورتيلا ذرة طازجة
  • زيت نباتي
  • ½ بصل مقطع شرائح رقيقة
  • كوب تفاح مقطّع إلى مكعبات
  • 8 أونصات مبروشة كارنيتاس لحم الخنزير"
  • 1 كوب الصلصا Guajillo
  • ملح وفلفل
  • 2/3 كوب مبشور كيزو شيواوا
  • مفتت ¼ كوب queso Cotija
  • كريمة حامضة للتزيين
  • بيكو دي جالو للتزيين
  • ليمون طازج للتزيين
  • كزبرة مقطعة طازجة للتزيين

الاتجاهات

قم بتليين التورتيلا على الجانبين في مقلاة دافئة باستخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي. (هذا سيمنعهم من الانقسام أو التشقق). اقلي البصل والتفاح على نار عالية حتى يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً ثم قلل الحرارة. أضيفي الكارنيتاس و 2/3 من صلصة غواجيلو واتركيهم على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. تذوق واضبط التوابل وفقًا لذلك.

قم بتشغيل الشواية. لف 1/8 من هذا الخليط في كل تورتيلا ورتبها في طبق للخبز (التقسيم إلى مجموعات من أربعة سيسهل الطلاء لاحقًا). ضعي فوقها الصلصة المحفوظة مع الجبن والجبن حتى يذوب الجبن جيدًا ويبدأ لونه في التحول إلى اللون البني. يقسم الانتشلادا بين طبقين ويزين ببيكو دي جالو والقشدة الحامضة وأوتاد الليمون والكزبرة المفرومة.


Enchiladas Rojas ، التورتيلا الأحمر تقليدية

Enchiladas Rojas لذيذة وحساسة وتقليدية. يمكنك شراء التورتيلا الحمراء من محل البقالة ، لكني أقترح عليك عمل بعض. يمكنك صنع التورتيلا الحمراء قبل عدة أيام والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تصنع الانتشلادا.

لقد قلت مرات عديدة من قبل ، أن التورتيلا ليست غلافًا للحشو. إنه الشيء نفسه: تورتيلا ذرة محضرة جيدًا ، مطبوخة على كومال ، مغمورة في فلفل حار ممزوج بعناية ، يبرزها أدنى قطع من فريسكو وبصل.

إنشلاداس روجاس بوب مع نكهة ، تورتيلا ذرة حمراء ممزوجة بصلصة تشيلي المعقدة

في عائلتي ، عندما كانت أمي تصنع الإنتشلادا ، كانت تستخدم دائمًا كعك التورتيلا الأحمر. دائما. قام ابن أخي ، أدريان ، بتوبيخي ذات مرة لاستخدام التورتيلا العادية بدلاً من التورتيلا الحمراء. & # 8220 هذا & # 8217s ليس تقليد عائلتنا ، & # 8221 شجب. لقد كان محقا. لذا ، إليك & # 8217s تكيفًا لوصفة إنشلادا لعائلة أمنا & # 8217s.


ملحوظات

هذه الصلصة رفعت الانتشلادا خاصتي ، شكرًا

تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 69

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك رؤى التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


انتشلادا

Enchiladas هو طبق نموذجي من المكسيك ، والتي تحظى بشعبية خاصة في الشمال. تتكون من رقائق الذرة المنقوعة في صلصة حارة محشوة باللحم أو الفاصوليا الحمراء أو الجبن.

ما هو أصل الانتشلادا؟

عادة ما يتم قلي خبز التورتيلا الذي يستخدم في تحضير الإنتشلادا قبل غمسه في الصلصة الحارة المعروفة باسم الخلد. ثم يتم تزيينها بالمكون الرئيسي: الدجاج أو اللحم البقري أو الفاصوليا الحمراء أو الجبن. لكن هذا النمط من التحضير قد تطور بمرور الوقت. الانتشلادا كما نعرفها اليوم هي نتيجة لتأثيرات مختلفة.

لا أحد يستطيع أن يقول بالضبط كم عمر هذا الطبق المكسيكي التقليدي. ومع ذلك ، اتضح أن أصل الانتشلادا يعود إلى زمن الحضارات ما قبل الكولومبية. في الواقع ، كان من الشائع لف الرقاق حول الأطعمة الأخرى خلال عصر المايا.

المنشورات ذات الصلة:

حضارات تعيش في منطقة بحيرة وادي المكسيك تقليديا أعدت رقائق الذرة ملفوفة حول الأسماك الصغيرة. في وقت الفتوحات الإسبانية ، كتب الجندي برنال دياز ديل كاستيلو وثيقة تصف وليمة ترأسها هيرنان كورتيس في مدينة كويواكان.

ذكر تناول الطعام مع رقائق الذرة. بدأ إدخال لحم الخنزير واللحوم في تحضيرها خلال فترة الفتح في الحقبة الاستعمارية. باستثناء هذه المكونات لم تكن تستخدم محليًا: استخدم السكان المحليون بشكل عام الفاصوليا الحمراء والأسماك كملء.

وفقًا لبعض المؤرخين ، فإن ميغيل هيدالجو وفيسنتي غيريرو وخوسيه ماريا موريلوس هم من اكتشفوا الانتشلادا أثناء رحلتهم إلى المكسيك. اكتشفوا أيضا tlacoyos, توستادا، و جورداس. ربما تم تقديمهم أيضًا إلى الشوكولاتة و لب، مشروب كحولي ناتج عن التخمر الجزئي لعصارة الأغاف المختلفة.

في القرن التاسع عشر ، ورد ذكر الانتشلادا لأول مرة في كتاب طبخ مكسيكي. الكتاب يسمى El cocinero mexicano (& # 8220 The Mexican chef & # 8221) تم نشره لأول مرة في عام 1831. تم تضمين هذه التخصصات المكسيكية في موسوعة المطبخ المكسيكي بواسطة ماريانو جالفان ريفيرا في عام 1845. أيضًا ، الكلمة انتشيلادا هي كلمة إسبانية ، لكنها بعيدة جدًا عن الكلمة chīllapītzalli، الكلمة الأصلية في لغة الناواتل ، التي نطق بها الأزتيك.

ما هي الوصفات المختلفة لانتشلادا؟

حتى الآن ، هناك أكثر من 300 نوع من الانتشلادا في المكسيك. وهي تختلف في تكوين مكوناتها أو في طريقة تحضيرها. يُخبز البعض في الفرن بكمية كبيرة من الجبن. يحتوي البعض على الجبن فقط في حشوه.

من بين وصفات الانتشلادا الأكثر شيوعًا:

  • الإنتشلادا الخضراء (الانتشلادا فيرديس): محضرة بالطماطم المطبوخة (الطماطم الخضراء)
  • الانتشلادا الحمراء (روخاس الانتشلادا) (وصفة اليوم # 8217): يتم تحضيرها بصلصة الانتشلادا المكونة من الفلفل الحار (الفلفل الحار guajillo)
  • الانتشلادا السويسرية (انتشلادا suizas): محضرة تقليديا بصلصة خضراء مصنوعة من الكريمة. يتم خبزهم مع الجبن (وليس الجبن الطازج النموذجي من المنطقة). في بعض المطاعم ، يتم تقديمها مع صلصة حمراء غير حارة مصنوعة من الطماطم.
  • Enchiladas de mole poblano: مغطى بصوص المولي بوبلانو (شوكولاتة وفلفل حار) وأحياناً مغطاة ببذور السمسم. يطلق عليهم أيضا إنموليدس.
  • انتشلادا بوتوسيناس: بالجبن القريش والفاصوليا المهروسة الحارة.
  • Enchiladas de chilorio: يتم تحضيرها مع لحم الخنزير.
  • انتشلادا الفول (إنفريجولادا): وهي مغطاة بالفاصوليا المقلية.
  • الانتشلادا المكسيكية (انتشلادا المكسيكي): مع الصلصة الخضراء والقشدة البيضاء والصلصة الحمراء لتمثل العلم المكسيكي.
  • Enchiladas Norteñas: تتكون من صلصة الطماطم والشيبوتلي مع الجبن المبشور. عادة ما يتم حشوها بالدجاج والبطاطا.
  • Enchiladas del suelo: هنا ، التورتيلا ليست مقلية بل مشوية. وهي مزينة بجبن كوتيجا والبطاطا. إنها جافة إلى حد ما مقارنة بالآخرين. Enchiladas del suelo هي موطنها الأصلي في سينالوا.
  • Enchiladas tampiqueñas entomatadas: التورتيلا مطوية وليست ملفوفة. إنها مغطاة بصلصة الطماطم مع الجبن في الأعلى. عادة ما يرافقون كارني لا تامبيكينيا.
  • Enchiladas encremadas: يحضرون بأي نوع من الحشو لكنهم يستحمون في صلصة الكريمة.
  • انتشلادا دولس: أصلهم من مدينة كوليما ، لديهم طعم حلو حيث أن صلصة المول تحتوي على السكر البني والزبيب.

بالطبع ، هذه القائمة غير شاملة ويمكننا سرد العديد من المتغيرات الأخرى من الانتشلادا. في غضون ذلك ، استمتع بهذا التخصص اللذيذ و Viva Mexico!


الانتشلادا هي أكثر بكثير مما تعتقد

اختبار عباد الشمس لأي مطعم تكس مكس رائع هو طبق الانتشلادا الخاص به. هذا يعني عادة أن انتشلادا الجبن تغرق في الفلفل الحار ، وتسمى أيضًا مرق الفلفل الحار - ولكن هناك العشرات من الأصناف اللذيذة والأقل شهرة. أفضل الانتشلادا التي تذوقتها على الإطلاق لم تكن تحتوي على الجبن. كنت أنا وصديقي نقود على طول حدود تكساس-المكسيك قبل عيد الميلاد 2019 بقليل ، وتوقفنا في مطعم Mando’s في Marfa لتناول العشاء. لقد أذهلتني النكهة العميقة لانتشلادا الدجاج المبشور ، والتي كانت منقوعة في صلصة غواجيلو تشيلي الخشبية. لقد كانوا رائعين ، لم أرغب في مشاركتهم. ولما أصابني الفزع ، أخبرتني المالكة أن المطعم سيتوقف عن العمل قريبًا ، وكانت أيضًا أمي بشأن تفاصيل الوصفة. لكن ما زلت أقيس مطعمًا مكسيكيًا في تكساس من خلال تلك الانتشلادا. يذكرونني أن هناك تفسيرات لا تعد ولا تحصى للطبق ، لكل منها نكهته الإقليمية الخاصة وتاريخه الذي يجب استكشافه.

خذ ، على سبيل المثال ، enchiladas mineras في Torres Mochas في باريس ، مغطاة بقليل من الجزر والبطاطا المطبوخة بشكل مثالي. اكتسب الطبق اسمه لأنه كان وجبة شائعة للعمال الذين جردوا مناجم غواناخواتو. مثال آخر هو enchiladas suizas (الانتشلادا السويسرية) ، الذي تم اختراعه في سلسلة متاجر Sanborns في مكسيكو سيتي عام 1950. هذا الطبق - خبز التورتيلا الملفوف والمحشو بالدجاج والمشوي في حمام من صلصة serrano-tomatillo والكريمة والجبن الأبيض الذائب - هو عنصر أساسي على جانبي الحدود.

بالنسبة لشيف El Naranjo والمالك الشريك Iliana de la Vega ، فإن enchiladas هي طبق محبوب. واحدة من مفضلاتها العديدة لا تحتوي حتى على "enchilada" باسمها: de la Vega تحب enfrijoladas oaxaqueñas. في حين أن كلمة "enchilada" تعني غارقة أو فرك أو مغموسة في صلصة الفلفل الحار ، فإن "enfrijolada" تشير إلى فعل الشيء نفسه مع صلصة الفاصوليا. مع enfrijoladas oaxaqueñas ، تُغطى التورتيلا بصلصة الفاصوليا السوداء بنكهة الفلفل الحار pasilla de Oaxaca وأوراق الأفوكادو. "الحشو ليس مهما. أنا أحبهم مطوية بالكثير من كريما المكسيك وكيسو فريسكو ، "كما تقول. (وهي أيضًا من أشد المعجبين بـ enmoladas ، وهي عبارة عن خبز تورتيلا ملفوف منقوع في الخلد).

مهما كانت الصلصة التي تختارها ، فإن الانتشلادا لديها بعض الميزات الرئيسية. يجب أن تعتمد الصلصة على الفلفل الحار ، ويجب تمرير التورتيلا عبر الصلصة إما قبل أو بعد قلي خفيف لتليينها. يقول دي لا فيجا: "هناك استثناءات يتم فيها خلط الماسا مع عجينة شيلي ثم حشوها". "هؤلاء عادة لا يستحمون بالصلصة."

أحد الأمثلة على ذلك هو تاكو enchilada potosina الرائع في Nixta Taqueria ، حيث يتم مزج ماسا لتورتيلا الذرة مع عجينة تشيلي Guajillo قبل الضغط عليها. قاعدة الطبق الحمراء المتلألئة والحشوات مغطاة بجبنة queso enchilada ، وهي جبنة قديمة يُفرك قشرتها بالفلفل الحار. عادة ما يتم الانتهاء من الانتشلادا المكسيكية التقليدية مع الكريما المكسيكية وجبن الكيسو أو جبن الكوتيجا ، بدلاً من الجبن الأصفر النموذجي لانتشلادا تكس مكس. إدغار ريكو ، الشيف والمالك المشارك لـ Nixta Taqueria في أوستن ، هو معجب بكلا الأسلوبين. خلال زيارة إلى Matt’s El Rancho ، يتذكر أنه حاول تجربة بعض الانتشلادا التابع لمؤسسة Austin Tex-Mex وشعر بالإلهام لإضفاء طابعه المكسيكي الحديث عليها. شرع في صنع انتشلادا الجبن مع مرق الفلفل الحار ولمسة مكسيكية راقية. استخدم مطبخ Nixta تورتيلا الذرة الزرقاء المصنوع منزليًا. بدلاً من لحم البقر المفروم بالفلفل الحار ، استخدمت التاكيريا لحم العجل المحلي. كانت الحشوة عبارة عن خليط خفيف من مونتيري جاك وجبن الشيدر. كانت الانتشلادا مبهرة (على الرغم من أنها للأسف لم تعد موجودة في القائمة ، باعتبارها خاصة مؤقتة).

تاكو إنتشلادا بوتوسينا في نيكستا تاكويريا في أوستن. تصوير خوسيه رالات

من المحتمل أن تكون كلمة "enchilada" مشتقة من كلمة Nahuatl chīllapīzzali (تشيلي الفلوت). وصف برنال دياز ديل كاستيلو الطبق في عام 1576 هيستوريا فيرديرا دي لا كونكويستا دي لا نويفا إسبانيا، حيث نحصل أولاً على لمحة عن الشكل الملفوف المألوف للرقاق. ظهرت وصفات Enchilada لاحقًا في عام 1831 في El cocinero mexicano (الشيف المكسيكي) ، يعتبر كتاب الطبخ الذي وضع أسس فن الطهي المكسيكي.

سيستغرق الأمريكيون البيض وقتًا أطول للتسخين إلى الانتشلادا. في عام 1892 عبر أرض الأزتيك وصف Travelogue ، سائح أبيض ، الانتشلادا بأنه "شطيرة تورتيلا دهنية تحتوي على" تشيليز "، وعدد من المركبات الأخرى غير الجذابة وغيرها من الفوضى السيئة. . . يملأ الهواء برائحة نفاذة وغثيان ". بعد تشويه سمعة المكسيكيين باعتبارهم متسولين طبيعيين ومهنيين وأطفال مكسيكيين على أنهم "حفاة" و "جميلون" ، وفي جملة مخيفة ، "عادة ما يرتدون القليل من الأشياء الأخرى إلى جانب رشاقتهم" ، 1909 سان أنطونيو: تاريخي وحديث يمضي دليل السياحة في وصف أماكن الفلفل الحار الشهيرة في المدينة بالقرب من ألامو. من بين الأطباق العديدة التي يقدمها الباعة الجائلون كان هناك فلفل حار كون كارن وانتشلادا. التهمها زملاؤهم المكسيكيون والأمريكيون المكسيكيون وفي النهاية سكان تكساس.


Enchiladas Rojas: وصفة Enchilada الأصلية

الآن ، يمكن صنع روجاس الانتشلادا باستخدام أنواع مختلفة من الفلفل والتوابل أو بدون بهارات.

في المكسيك ، هناك عدد قليل من الأطباق المعروفة باسم "Enchiladas Rojas" ، مثل الأطباق الشهيرة من زاكاتيكاس باستخدام فلفل الأنشو فقط. المفضل لدي هو "Enchiladas Placeras" الذي يباع في الساحة في Morelia ، Michoacán مع طبق جانبي من الجزر والبطاطس.

هناك أيضًا نسخة أكثر توابلًا من enchiladas rojas من منطقة Huasteca في سان لويس بوتوسي ، باستخدام فلفل أربول المجفف. بعد سؤال العديد من الطهاة عن تفضيلاتهم على الفلفل للصلصة ، شارك معظمهم أنهم يستخدمون مزيجًا من فلفل الأنشو وغواجيلو في صلصة الانتشلادا.

بالنسبة لتجميع الإنتشلادا ، يقوم البعض بطي التورتيلا إلى نصفين والبعض الآخر يلفهم باستخدام الدجاج المطبوخ المبشور كملء.

حقا يتعلق الأمر بالتفضيل.


صلصة Enchilada الحمراء المكسيكية الأصلية

صلصة الانتشلادا الحمراء المكسيكية ، السالسا روجا، هذه هي صلصة الطوب الأحمر التي تستحم وتضفي إشراقة على خبز التورتيلا المحشو والملفوف ، الانتشلادا. إنها صلصة مكسيكية أساسية مطبوخة وليست ساخنة للغاية مع نكهة تشيلي نقية عميقة. سالسا روجا هو ما يجعل الانتشلادا "en-chil-ada"، أو "محنك مع شيلي". اصنع صلصة الخلاط السهلة مرة واحدة ، وفي المرة القادمة لن تحتاج حتى إلى وصفة مكتوبة.

التسكع في باجا المكسيك ، هدفي ، أطلق عليه قرار العام الجديد إذا كنت ترغب في ذلك ، هو الحصول على بضع صلصات مكسيكية باتباعها ، لتكون قادرًا على صنعها من الذاكرة. صلصة الانتشلادا الحمراء الصدئة هي إحدى تلك الوصفات. إنه في ذهني للأبد الآن ، لكن تحقق معي مرة أخرى بعد عام. لأنه إذا كان لديّ نيكل لكل وصفة خبز عرفتها عن ظهر قلب ونسيتها ، سأكون غنيًا.

جوهر شيلي ، لاذع قليلاً ، مدخن وفاكهي ، لا يشبه أي شيء يمكنك شراؤه في علبة. يمكنك صنع صلصة الانتشلادا السريعة من مسحوق الفلفل الحار إذا كنت في عجلة من أمرك وتريد صلصة حمراء محلية الصنع. ولكن إذا كان لديك ثلاثون دقيقة لنقع الفلفل الحار المجفف ، اصنع صلصة الانتشلادا الحمراء الأصلية. طعم واحد وأنت & # 8217 ستفهم ما أعنيه.

استكمل صلصة الانتشلادا الحمراء مع القليل من الأوريجانو المجفف والكمون ، إذا أردت. لكنها في الحقيقة ليست ضرورية. هنا في مقطورة مطبخي ، كنت أقوم بتحضير صلصة الانتشلادا الحمراء بدون تعقيد ، باستخدام البصل والثوم فقط كعطريات.

كيسان شفافان من الفلفل الحار المجفف ، أحدهما به أنشو، واحد مع جواجيلوس، قفزت في بلدي بولسا في اليوم الأول كنا هنا. أحاول استخدامها قبل مغادرتنا ، رغم أن حقيبة واحدة تدوم لفترة طويلة.

هذه هي الصلصة التي تريدها لانتشلادا السلق النباتي. صلصة الانتشلادا الحمراء هي "صلصة شواء" لذيذة تضيء البطاطا المشوية والبيض واللحوم ، وبالطبع الانتشلادا!

ستحب هذه الصلصة أيضًا مع البطاطس المحشوة بالانتشلادا والجرجير والجزر ، أو هذه السبانخ والفاصوليا السوداء!

حول الفلفل الحار المستخدم في صلصة الانتشلادا الحمراء:

  • Guajillo (gwah-HEE-yoh) الفلفل الحار له شكل مدبب ولون بني محمر ونكهة حامضة خفيفة.
  • أنشو الفلفل الحار أغمق من Guajillo مع بشرة متجعده يضيفون لهجة الزبيب والفواكه إلى الصلصات.
  • قبل التجفيف ، الأنشو بوبلانوس، غالبًا ما يستخدم الفلفل الحار في تشيلي ريلينوس. نظرًا لأن هذه وصفة أساسية ، فلا تتردد في استخدام كل من تشيلي مجفف أو الآخر ، أو النسبة التي تريدها.
  • ذات مرة بدأت في نقع الفلفل الحار ولكني لم أتمكن من الوصول إلى الصلصة. (ربما تناولت بيرة أو اثنتين). وضعت الفلفل المغمور في وعاء في الثلاجة وانتهيت من الصلصة في صباح اليوم التالي. لا مشكلة.

شكرا لوجودكم هنا. للحصول على أحدث منشورات وصفاتي و النشرات الإخبارية الشهرية الحصرية ، اشترك هنا. (أنا أكره الرسائل غير المرغوب فيها أيضًا ولن أشارك بريدك الإلكتروني مع أي شخص.)

  • تابعني في الاسنقرام! إنه المفضل لدي!
  • اطلع على لوحات Pinterest الخاصة بي للحصول على المزيد من أفكار الوصفات النباتية.
  • ابحث عن أفكار نباتية وصحية يومية على صفحتي على Facebook.

هذا آخر يحتوي على الروابط التابعة لها. عندما تشتري المنتجات عبر الروابط الخاصة بي ، لا يكلفك ذلك أي شيء وأحصل على عمولة صغيرة ، مما يساعدني على الاستمرار في تقديم محتوى مجاني هنا على Letty’s Kitchen. شكرا لك!!

ملاحظة: إذا قمت بعمل هذه الوصفة وأحبتها ، فيرجى التفكير في ترك تعليق على منشور المدونة. تساعد تعليقاتك القراء الآخرين على معرفة المزيد عن الوصفة. إذا كنت ستقدم أيضًا للوصفة أ ✮✮✮✮✮ التقييم ، أنا & # 8217d سأكون أكثر سعادة!


الانتشلادا النباتية

سر تحضير الخضروات التي تحاكي طريقة عمل اللحوم ومذاقها في الوصفة هو أمر واضح ومباشر: فقط تعامل معه مثل اللحوم. ما نعنيه بذلك هو مجرد تكييف وتكرار العمليات المرتبطة عادةً بطهي اللحوم ، عند طهي النباتات. تستكشف سلسلتنا الجديدة ، "كيفية استبدال اللحوم في كل شيء" ، كيفية القيام بذلك بطريقة سهلة وغير مهذبة ولذيذة.

تصطدم هذه الانتشلادا النباتية بالجائزة الكبرى (كريمية ، مطاطية ومقرمشة) وفي حين أن كل عنصر يلعب دوره في تكوين طبقات من النكهة ، فإن التوفو المحمص اللذيذ هنا يحتل مركز الصدارة بسبب قوامه ودخانه. في حين أن هذه الانتشلادا ليست بالتأكيد عجيبة ذات وعاء واحد ، فإن ما يطلبونه في الأواني هو العودة بسخاء في الراحة والرضا والنكهة.

بضع ملاحظات من enchilada قبل أن تقفز. بالنسبة للمبتدئين ، أدرك أن قائمة المكونات طويلة. أطول من معظم الوصفات في المزروعة ، على الأرجح. ذلك لأن الانتشلادا تتكون من عدة مكونات منفصلة تحمل كل منها وزنها - النكهة والملمس من حيث الشكل. ما يجلبه التوفو هش ، الفاصوليا تجلب القوام والرضا والصلصة تجلب الكريمة. ومع ذلك ، فإن الخبر السار هو أن قائمة المكونات تتكون أساسًا من نفس التوابل والعناصر ، بدلاً من مجموعة من المكونات المختلفة لكل مكون - لذا فإن ما يبدو ضخمًا هو في الواقع 9-10 مكونات مستخدمة في التكرار. ولا تقلق - حيث ½ يتم استخدام أحد المكونات في قسم واحد ، يتم استخدام المتبقي ½ في مكان آخر في الوصفة - لن أطلب منك أبدًا فتح lime أو jalapeño فقط ليتم تخزين النصف الآخر ونسيانه. .

في الوصفة ، أقترح أنه يمكنك استخدام تورتيلا الذرة أو القمح. في حين أن الانتشلادا التقليدية تستدعي تورتيلا الذرة - بدلاً من القمح - ليس من الأسهل العثور على خبز التورتيلا الرائع. إذا كان لديك نوع من رقائق الذرة التي تحبها ويمكنك الحصول عليها بسهولة ، فاستخدمها. عند استخدام تورتيلا الذرة لانتشلادا ، من المفيد حقًا قليها في بضع ملاعق كبيرة من الزيت لحوالي 10-15 ثانية لكل جانب. قد يبدو الأمر وكأنه نوع من المتاعب ، لكنه يجعل العمل معهم أسهل إلى ما لا نهاية ويساعدهم على الحفاظ على شكلهم عند الخبز. إذا لم تتمكن من العثور على تورتيلا الذرة ، فانتقل إلى علامتك التجارية المفضلة من تورتيلا القمح.

في حين أن صلصات الانتشلادا التقليدية تتكون من الفلفل الحار المجفف والموريتا والأنشو والبوبالانو - والتي يتم غليها لترطيبها وتنعيمها ثم مزجها مع التوابل المحمصة ومعجون الطماطم - لقد تمكنت فقط من العثور على تلك الفلفل على الإنترنت. من أجل جعل الوصفات في هذه السلسلة سهلة المنال وصديقة للسوبر ماركت قدر الإمكان ، تتكون الصلصة هنا من التوابل المحمصة والهلابينو ومعجون الطماطم ومعجون الأنشو الفلفل الحار ، والتي تخلق معًا صلصة ذات نكهة عميقة ومتوازنة تذكرنا بالطريقة التقليدية صلصة انتشلادا.

شيء اخر! حكمة التوابل ، أود أن أقول أن هذه الوصفة على مستوى متوسط ​​من التوابل. إذا كنت حساسًا تجاه التوابل ، فأنا أقترح ترك معجون الفلفل الحار والأنشو ، مع إضافة مسحوق الفلفل الحار لأنه يساهم في النكهة والحرارة.


للحصول على وصفتي المفضلة ، أستخدم فلفل الأنشو الحار ، الغواجيلو والشيلي دي أربول. كلها متاحة بسهولة من محلات البقالة القريبة ، أو يمكنك العثور عليها في محلات البقالة المكسيكية.

إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فقم بشرائها عبر الإنترنت. يمكنك الحصول على أكياس كبيرة منهم واستخدامها طوال الوقت مثلي.

فلفل أنشو عبارة عن فلفل بوبلانو المجفف الناضج ، ويجب أن أقول إنه من السهل جدًا أن أطبخ به. إنها تضيف ثراءً معقدًا يمكنك العثور عليه في أي مكان آخر.

فلفل Guajillo هي واحدة من أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعًا وشعبية تزرع وتستخدم في المكسيك. يضيفون نكهة تشبه التوت قليلاً إلى الطبق ، إلى جانب اللون الأحمر الغامق الرائع.

تشيليز دي أربول هي فلفل مكسيكي صغير ورقيق ، يصل طوله إلى 2-3 بوصات وأقل من a & frac12 بوصة. إنها أكثر سخونة قليلاً لتلك اللمسة من الحرارة التي نبحث عنها.

تشمل خيارات الفلفل الأخرى الفلفل المكسيكي الجديد المجفف ، وفلفل الباسيلا ، والفلفل متعدد الفلفل ، وفلفل تشيلاكا ، وفلفل كاليفورنيا الفلفل الحار. جربه أيضًا مع فلفل الشيبوتلي المجفف أو موريتاس التشيلي لمزيد من النكهة المدخنة. جيد جدا!


Guajillo Chilaquiles

نحمص قطع التشيلي عدة مرات في المرة الواحدة في مقلاة ثقيلة جافة أو على صينية مسخنة على وسط ، اضغط عليها بشكل مسطح على السطح الساخن بملعقة معدنية حتى تصبح عطرية ، حوالي 19 ثانية لكل جانب. في وعاء ، قم بترطيب الفلفل الحار لمدة 20 دقيقة في ماء الصنبور الساخن لتغطية مكان صغير في الأعلى لإبقاء الفلفل مغمورًا.

استخدم زوجًا من الملقط لنقل الفلفل الحار إلى معالج الطعام أو الخلاط. قس كوبًا واحدًا من الماء وأضف الطماطم والثوم وقلّب المزيج إلى هريس ناعم. اضغط من خلال غربال شبكي متوسط ​​في وعاء.

يسخن 1 1/2 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر متوسط ​​(4 إلى 5 كوارت) أو فرن هولندي أو مقلاة كبيرة (12 بوصة) على حرارة متوسطة - ستحتاج إلى غطاء لأي وعاء تختاره. عندما يسخن ، يُضاف هريس الفلفل الحار ويُحرّك حتى يتحول إلى قوام معجون الطماطم ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. يُضاف المرق ويُغطى جزئياً ويُترك على نار خفيفة متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة. يتبل بالسكر والملح ، عادة بحوالي 1 ملعقة صغيرة. يجب أن تتناول حوالي 4 أكواب من الصلصة المرقة.

مباشرة قبل الانتهاء من chilaquiles ، قم بتسخين المتبقي 1 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة. يُضاف البيض ويُطهى على جانب واحد فقط حتى يتماسك ، ويكون الجانب المشمس لأعلى.

ارفعي الحرارة تحت الصلصة المتبلة إلى متوسطة-عالية. قلّب الرقائق مع طلاءها جيدًا. دعها تعود إلى درجة الغليان المتدحرجة ، وقم بتغطيتها وإطفاء النار. اتركه لمدة 5 دقائق (لم يعد).

اكشف الغطاء عن الرقائق وتأكد من أن الرقائق طرية جيدًا - يجب أن تكون أ القليل مطاطية ، بالتأكيد ليست طرية. تُسكب بالملعقة في أطباق دافئة. رذاذ مع كريما (أو احتياطيها) ، نثر عليها شرائح البصل ونثرها بسخاء مع الجبن. انقل بيضة إلى كل جزء وقدمها على الفور.



تعليقات:

  1. Aonghus

    أنت ترتكب خطأ. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  2. Shiriki

    أعتقد أنك مخطئ. أقدم لمناقشته. اكتب لي في PM.

  3. Birkhed

    إنها رسالة رائعة ، إلى حد ما

  4. Rossiter

    برافو ، هذه العبارة الممتازة يجب أن تكون عن قصد بالضبط

  5. Farees

    انت مخطئ. أنا متأكد. أقترح مناقشته. اكتب لي في PM ، إنه يتحدث إليك.

  6. Minris

    لم تكن مخطئًا بالضبط



اكتب رسالة