وصفات جديدة

قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك

قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عندما أفكر في تصميم قائمة للأولمبياد ، هناك شيئان يتبادران إلى الذهن:

الرياضيين والثقافة. تعتبر الألعاب الأولمبية بمثابة بوتقة تنصهر فيها كلتا الدولتين ، حيث تتنافس 205 دولة في 26 رياضة هذا العام في لندن ، وسأكون ملعونًا إذا لم يكن كل رياضي هناك لا يحب وجبتي. للبدء ، أريد قائمة غنية بالبروتين وغنية بالكربوهيدرات ، لإعطاء الرياضيين التغذية التي يحتاجونها للنجاح. الشيء الآخر الذي سأفعله هو إنشاء قائمة تدور حول موضوع "الشرق يلتقي بالغرب" ، بحيث يتناسب كل طبق مع العديد من المأكولات ويجذب العديد من الثقافات المختلفة الممثلة في الألعاب.

سلى

بيض مخفوق
البيض المخفوق مع جبن الماعز ولحم الخنزير المقدد ؛ مع البصل الأخضر وصلصة الصويا.

يخدم البيض في هذا المسلية ثلاثة أغراض ؛ فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين لذا فهي تغذي الرياضيين ، كما أنها عنصر أساسي عالمي - الجميع يأكل البيض. أخيرًا ، فإن تقديم البيض في قشرة البيضة يعطي إشارة إلى الفرنسيين المتنافسين في الأولمبياد.

انقر هنا لمشاهدة وصفة David's Amuse-Bouche للبيض المخفوق.

مقبلات

سمك باس البحر

سمك القاروس على البخار مع صلصة طماطم ميسو منتهية بعشب الليمون والزنجبيل ، تقدم مع سلطة الخيار والنعناع.

هذا الطبق الخفيف منخفض السعرات الحرارية ويعطي مذاقًا متنوعًا للمأكولات اليابانية والفيتنامية.

انقر هنا لرؤية وصفة David's Tomato-Miso vinaigrette Recipe.

دخول

فخذ من الضآن
رف لحم ضأن مشوي بزيت الكاري واللبن المثلج.


ال عدس واللبن الزبادي إيماءة للثقافة اليونانية في الألعاب الأولمبية ، ويسلط الكاري الضوء على ثقافات جنوب شرق آسيا والثقافات الهندية. من المثير للدهشة أن الحمل يروق له ويؤكل من قبل ثقافات أكثر من لحوم البقر.

انقر هنا لمشاهدة وصفة لحم الضأن المشوي مع باقة الخضار من ديفيد.


الحلوى

بارفيه ألاسكا المخبوز مع شاي الليمون والياسمين
زجاج بارفيه مع آيس كريم الفراولة والفانيليا والشوكولاتة ، مغطى بميرانغ شاي الليمون والياسمين ورم جامايكي ملتهب.

المكونات المختلفة لـ هذه الحلوى تمثل الحلقات الأولمبية الخمس في ذهني. يشيد البارفيه والمرينغ بالفرنسيين ، ويمنح مزيج الليمون والشاي نظرة على اللغة الإنجليزية ، والياسمين يمثل الصينيين. أخيرًا ، يعطي عنصر ألاسكا إيماءة للولايات المتحدة ، وأود أن أفكر في مشروب الروم الجامايكي سريع الاحتراق على أنه يدل على أحد الرياضيين الأولمبيين المفضلين لدي: العداء الجامايكي يوسين بولت. من الأفضل تناول هذا الصيام إذا كنت ترغب في الحصول على الذهب ، وبالنسبة لأولئك الذين يشعرون بثقة أكبر هذا العام في الألعاب ، قم بتزيينها بأوراق ذهبية زخرفية صغيرة بدلاً من الكرز. اشعلها وارفعها وسلمها.

انقر هنا لمشاهدة رسم ديفيد بيرك لبارفيه شاي الليمون والياسمين.

(الصور مقدمة من جيري روتولا)

ديفيد بورك هو طاهٍ وصاحب مطعم مشهور عالميًا. قم بزيارة موقعه موقع الكتروني و صفحة الفيسبوكومتابعته على تويتر تضمين التغريدة


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، يدرس فن المعجنات مع بيير تروايسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة التميز اليابانية. كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبال حار من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رواد الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي تشغيل ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا بوميس بالكاري ، وهي رقائق البطاطس بنكهة الكاري التي كانت بنكهة لذيذة ومتجددة الهواء ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع ذرة جيرسي الحلوة و ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، برفقة صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن تصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة ، وفطائر الليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكماليات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق و rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

يقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، ودرس فن المعجنات مع بيير ترويسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبالًا حارًا من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي تشغيل ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا فطائر البوم بالكاري ، والتي كانت عبارة عن رقائق بطاطس بنكهة الكاري بنكهة لذيذة وجيدة التهوية ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع ذرة جيرسي الحلوة و ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، برفقة صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن تصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة ، وفطائر الليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكماليات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق و rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

يقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، ودرس فن المعجنات مع بيير ترويسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبالًا حارًا من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي تشغيل ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا فطائر البوم بالكاري ، والتي كانت عبارة عن رقائق بطاطس بنكهة الكاري بنكهة لذيذة وجيدة التهوية ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع ذرة جيرسي الحلوة و ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، برفقة صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن تصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة ، وفطائر الليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكماليات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق و rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

يقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، ودرس فن المعجنات مع بيير ترويسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة.قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبالًا حارًا من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركيرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي تشغيل ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا بوميس بالكاري ، وهي رقائق البطاطس بنكهة الكاري التي كانت بنكهة لذيذة ومتجددة الهواء ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية من لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، لكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع الذرة الحلوة جيرسي و & ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، مع صقلية صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن تصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة ، وفطائر الليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكماليات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق وعينات من rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيغاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo وقال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

يقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و جوائز الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، ودرس فن المعجنات مع بيير ترويسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة التميز اليابانية. كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبال حار من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت الشمعدانات الجدارية بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركيرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي تشغيل ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا فطائر البوم بالكاري ، والتي كانت عبارة عن رقائق بطاطس بنكهة الكاري بنكهة لذيذة وجيدة التهوية ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية من لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليجني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع الذرة الحلوة جيرسي و & ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، مع صقلية صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن تصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة بالليمون ، والفطائر بالليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقَد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكميات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يسعد عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاؤوا ليقولوا له مرحبًا. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق وعينات من rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم.هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

اقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، يدرس فن المعجنات مع بيير تروايسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة التميز اليابانية. كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبالًا حارًا من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركيرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي على ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا بوميس بالكاري ، وهي رقائق البطاطس بنكهة الكاري التي كانت بنكهة لذيذة ومتجددة الهواء ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية من لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع الذرة الحلوة جيرسي و & ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، مع صقلية صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن يصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة بالليمون ، والفطائر بالليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقَد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكميات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق وعينات من rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

اقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، يدرس فن المعجنات مع بيير تروايسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة التميز اليابانية. كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبالًا حارًا من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركيرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي على ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا بوميس بالكاري ، وهي رقائق البطاطس بنكهة الكاري التي كانت بنكهة لذيذة ومتجددة الهواء ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية من لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع الذرة الحلوة جيرسي و & ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، مع صقلية صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن يصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة بالليمون ، والفطائر بالليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقَد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكميات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق وعينات من rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

اقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، يدرس فن المعجنات مع بيير تروايسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة التميز اليابانية. كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبالًا حارًا من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركيرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي على ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا بوميس بالكاري ، وهي رقائق البطاطس بنكهة الكاري التي كانت بنكهة لذيذة ومتجددة الهواء ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية من لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع الذرة الحلوة جيرسي و & ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، مع صقلية صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن يصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة بالليمون ، والفطائر بالليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقَد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكميات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق وعينات من rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

اقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، يدرس فن المعجنات مع بيير تروايسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة التميز اليابانية. كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبالًا حارًا من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف.أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركيرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي على ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا بوميس بالكاري ، وهي رقائق البطاطس بنكهة الكاري التي كانت بنكهة لذيذة ومتجددة الهواء ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية من لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع الذرة الحلوة جيرسي و & ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، مع صقلية صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن يصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة بالليمون ، والفطائر بالليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقَد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكميات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق وعينات من rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

اقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


قائمة الطعام الأولمبية المثالية للشيف ديفيد بورك - الوصفات

بقلم ديبرا سي أرجين
ديفيد بورك ودوناتيلا

الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة يأخذ المطبخ الأمريكي الحديث إلى مستوى جديد!


ديفيد بورك ، رئيس الطهاة التنفيذي والمالك المشارك لمطعم يحمل الاسم نفسه ، دافيدبورك وأمبير دوناتيلا، كان يثير فضول رواد المطعم لسنوات من خلال نهجه المبتكر في الطهي. بفضل تدريبه القوي في الطهي من CIA (معهد الطهي الأمريكي في نيويورك) المرموق ، فإن أوراق اعتماده الرائعة تعمل مع طهاة مرموقين مثل: تشارلي بالمر في River Caf & eacute ، ووالدي مالدوف في La Cremaillere ، يدرس فن المعجنات مع بيير تروايسجروس وجورج بلان في فرنسا ، بالإضافة إلى العمل مع Smith & amp Wollensky و Park Avenue Caf & eacute ، كان مستعدًا جيدًا عندما افتتح مطعمه في 23 ديسمبر 2003 مع Donatella Arpaia في منزل ريفي عصري على الجانب الشرقي.

لقد كنت أشاهد مسيرة David & rsquos منذ أن تلقيت كتاب الطبخ لعام 1995 ، الطبخ مع David Burke من Park Avenue Caf & eacute، (ناشرو ألفريد أ. كنوبف) كهدية. كنت أبتهج بفارغ الصبر في كل مرة فاز فيها هذا الشيف الإبداعي بجائزة أخرى ، وكان هناك الكثير: لقد كان أصغر طاه وأول أمريكي يتلقى France & rsquos Ouviers de France Diplome d & rsquoHonneur في سن 26 ، وفاز بجائزة Japan & rsquos Nippon للتميز ، وحصل على جائزة التميز اليابانية. كان ترشيح جيمس بيرد في عام 1995 ، تلاه جائزة روبرت موندافي للتميز في عام 1996 ، من أوائل الأمريكيين الذين حصلوا على جائزة CIA & rsquos August Escoffier ، وفاز بجائزة Nation & rsquos Restaurant News & rsquo 50 من أفضل R & ampD Culinarians ، وفي مارس 2005 ، تم اختياره كواحد من أفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم و rdquo من قبل الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة عندما حصل على جائزة Star Diamond المرموقة. قال كفى ، هذا الرجل يمكنه طهي الطعام!

في 15 يوليو 2005 ، تناولت أنا وإدوارد ف. نيستا العشاء في davidburke & amp donatella ، وقد أعجبنا بالطعام والخدمة والأجواء. لا يتوقف إبداع David Burke و Donatella Arpaia & rsquos في المطبخ ، حيث يتمتع المنزل الريفي بأجواء ساحرة مع بعض اللمسات الغريبة للغاية. منذ اللحظة التي سلكنا فيها خطوات وصولنا إلى المطعم ، استقبلنا استقبالًا حارًا من جينيفر في مكتب الاستقبال ، كريستوفر رومان ، مايتري و rsquoD ، ومن السقاة ، توماس بارون ورأفت أوليان ، الذين استقبلوا كل ضيف في المطعم مع نفس الحماس. نظرًا لأن البار امتلأ بالنظاميين ، بما في ذلك Charles Ciolino ، بالإضافة إلى الوافدين الجدد ، فقد تم التعامل مع رعاة الحانة بحكايات مغرية لتذوقها بما في ذلك سلمون بسطرمة تقدم في رول سوبا المعكرونة.

عند الجلوس في غرفة الطعام الثانية على مأدبة ملفوفة منجدة باللون الأحمر ، كان لدينا منظر مثالي للغرفة ، التي تتميز بسقوف عالية تزينها ثريا مغطاة بظلال المصابيح الحمراء ، و 2 من الجرار الكبيرة على جانبي الغرفة مليئة بترتيبات الأزهار الضخمة من السرخس ، الزنابق في أعمال شغب ملونة ، صفصاف مجعد وغريبة أخرى ، تم تزيين المرايا الكبيرة على جانبي الجرار بظلال رومانية حمراء لتنعيم الغرفة ، وتحقيق التوازن في الارتفاع. فوق المدفأة البيضاء الكبيرة المحاطة بالرخام الأسود ، كان هناك تمثال زجاجي معاصر كبير يشبه الصواعد الحمراء ، وعلى الجدار المقابل ، كان هناك زجاج ملون و ldquoballoons & rdquo ومجموعة متنوعة من أباريق البطريق جالسة على الرف. أكملت شمعدان الحائط بأغطية المصابيح الحمراء الأجواء ، مع طاولات مغطاة بالكتان الأبيض مع كراسي جلدية حمراء ، وسجادة مثيرة للاهتمام من المربعات الرمادية والسوداء داخل تصميم المربعات.

بدأ جيمس ، نادلنا ، أمسيتنا مع لفائف بريوش وسوردو باركيرهاوس التي تقدم في أواني نحاسية مصغرة ، تم دهنها بزبدة الزعتر ومزينة بإكليل الجبل ، و Amuse Bouche of فوندو جبن الماعز مع مربى الخوخ والهالبينو يقدم على ملعقة آسيوية ، والتي كانت بداية قائمة التذوق لدينا. أضفنا أيضًا بعض الإضافات ، والتي تضمنت ملف تونة صفراء الزعانف على طريقة الساشيمي على ملح الهيمالايا الصخري يقدم مع توست فيشرمان ورسكووس وصلصة XO في وعاء زجاجي يعلوه قرد ، لأن David يحب الاستمتاع قليلاً بعروضه التقديمية. كانت التونة هي البساطة نفسها ، ولكن عند دمجها مع صلصة XO ، كانت رائعة. أحضر جيمس أيضًا بوميس بالكاري ، وهي رقائق البطاطس بنكهة الكاري التي كانت بنكهة لذيذة ومتجددة الهواء ، ويتم تقديمها في طبق طاهٍ مصغر.

بدأ إقران النبيذ مع كاليفورنيا 2004 ي Pinot Gris من وادي النهر الروسي ، الذي كان يحتوي على أنف متوازن من الفاكهة من الخوخ والحمضيات ، مع الحمضيات والحموضة على الحنك ، والتي تكمل توابل صلصة XO ، واستمرت في العمل بشكل جيد مع رومسون ستايل سيرف اند تيرف، الذي كان حشيش جراد البحر مقليًا ومقطعًا مع سوتيرن فوق فطيرة جراد البحر اللذيذة ، وكبد الأوز فوق فطيرة البصل بالكراميل مع خل شيري والعسل والزبيب ، وكلاهما يقدم في قشر البيض ، في أكواب بيض من البيوتر على شكل وجه مهرج غريب الأطوار ، والتي يمكن تحويلها لتعكس السعادة أو مهرجين وجه حزين. عندما انتهينا ، قمنا بتحويل وجوه المهرج إلى الجانب المحزن لأننا انتهينا من هذا المسار الأول المغري. بقينا مع نفس النبيذ لدورتنا الثانية من لانجوستين الاسكتلندي مع خل الكمأة بالعسل وسبرينغ رول لحم السلطعون من ماريلاند التي كان لها شكل خارجي مقرمش وحشو لذيذ من لحم السلطعون.

دورتنا الثالثة كانت تيمبورا سوفت شل كراب خدم على البطيخ الخالي من البذور والموسم و rsquos أول طماطم موروثة ، وعلى الرغم من أنني لست من محبي سلطعون القشرة الناعمة ، إلا أن إدوارد حقق لهم العدالة. كان جوزيف دروهين بوليني مونتراش ، 2001 ، نبيذ بورجوندي أبيض فرنسي عطري مع أنف زهري وفواكه ، غني ، عطري كامل الجسم ، متوازن مع قشدة لذيذة على الحنك ، والذي كان بمثابة إقران لطيف مع سرطان البحر الناعم الذي تم غباره. مدراس كاري.

لقد أخذنا استراحة من التذوق للدردشة مع الضيوف على الطاولات المجاورة الجالسين على المآدب الملتفة ، حيث قمنا بمقارنة كل دورة من دوراتنا ، بما في ذلك الضيوف من نابولي ، فلوريدا الذين لديهم أيضًا قائمة التذوق ، وزوجين آخرين من ولاية كونيتيكت الذين أبدوا إعجابهم ال كبد عجول مشوية وهليون دافئ، ولكن المقبلات التي أرغب بالتأكيد في تجربتها في زيارتي القادمة هي كوكتيل لوبستر مقرمش وغاضب التي شاهدتها تمر بشوق كبير.

لدورتنا الرابعة ، حصل إدوارد على قطع لحم الضأن الأسترالية مع جراد البحر ومخبز الشانتريل الذهبي مع الذرة الحلوة جيرسي و & ldquoBeautiful Day & rdquo الصلصة ، والتي كانت عبارة عن صلصة ديمي جليز من لحم العجل المصنوع من الفلفل الأخضر والفوندو والطماطم والخضروات البرونزية ، والتي جعلته يتنهد بسرور ، مع صقلية صقلية 2003 Sed & agravera من Donnafugata ، نبيذ جاف ذو أرجل طويلة مع تبغ على الأنف والحنك ، مصنوع من عنب نيو د & رسقو أفولا 100٪.

لي التونة المقرمشة بالخردل & ldquoTeriyaki & rdquo مع سوبا نودل نوري رول ، أصابع التونة الحارة وصلصة التابيوكا ، تم إقرانها مع ماركهام بينوت نوير 2002 الذي كان كبيرًا وجريئًا وثقيلًا بالعفص وجافًا لدرجة أنه جعل فمي يتجعد ، وهذا ما أحب النبيذ الخاص بي. كانت التونة عبارة عن 3 ميداليات طرية مثالية وكانت اللفة مزيجًا جذابًا من القوام والتوابل.

يتكون مسارنا الأخير من الحلوى من تارت التفاح الدافئ والمقرمش مع كونفيت التفاح الأخضر ، كراميل التفاح و آيس كريم القرفة ، و باترسكوتش بانا كوتا مع هلام الكاكاو بالكاري و eacutee ومدراس الكاري المرينغ ldquocigarettes و rdquo. أخذنا عينات من كلٍّ من الحلويات ، وعندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن يصبح أفضل وأسرع ، جاء جيمس بموقد فضي مصغر يحتوي على مجموعة متنوعة من البيتي فور بما في ذلك مصاصات كعكة الجبن الشهيرة من David Burke & rsquos Cheesecake Lollipop Tree، والتي كانت مصحوبة بالكريمة المخفوقة بالليمون ، والفطائر بالليمون ، وماكرون فرنسي ، وماكرون جوز الهند ، وعُقَد حب المرينغ ، والمادلين ، وفطائر الشوكولاتة ، والكميات ، والفاكهة المسكرة الموضوعة على باب الموقد المفتوح. على الرغم من أن Warm & amp Crisp Tart و Butterscotch Panna Cotta كانا كافيين بالتأكيد ، كان علينا تذوق عدد قليل من Petit Fours ، متبوعًا بالإسبريسو. نتطلع إلى العودة إلى davidburke & amp donatella لتذوق بقية قائمة العشاء الإبداعية الخاصة به ، بالإضافة إلى قوائم الغداء والغداء المتأخر الخاصة به.

كما أتيحت لي الفرصة للقاء ديفيد ومعرفة المزيد عن هذا الشيف المبدع ، الذي كان ضيفًا متكررًا في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك مؤخرًا حيث كان Al Roker يسجل عرضًا لشبكة TV Food Network ، وقد صورت CNBC ديفيد في منزله من أجل قسم الشواء في الهواء الطلق ، حيث كان يصنع clambake على الشواية. بالإضافة إلى مطعمه ، سوف يفرح عشاق الطعام لمعرفة أنه يوسع ذخيرته في الطهي إلى شيكاغو حيث سيفتتح Burke & rsquos Steakhouse ، بالإضافة إلى مطعم في نيويورك ، وفي أبريل 2006 ، سيفتتح David Burke في Venetian في لاس فيغاس. في وقت فراغه ، يستمد إلهامه من السفر والقراءة والحلم والدفع دائمًا. إنه يحب التسكع مع أطفاله والسفر و & ldquodo ما أفعله. عندما أحتاج إلى يوم عطلة ، آخذ يوم عطلة. & rdquo يمكنك & rsquot أن تخاف من السقوط ، وبينما يحب بعض الناس اللعب بأمان ، فإنه يحب دفع الظرف. أثناء تجاذب أطراف الحديث ، امتلأ المطعم المزدحم بالأصدقاء والموظفين النظاميين الذين جاءوا ليقولوا له مرحباً. يبدو أنه مثل الزمار الساحر الذي يحافظ على عودة ضيوفه.

سألته عن ديكوراته الخيالية بما في ذلك المواقد المصغرة ، والتي قال إنها في الأصل عينات بائع موقد عتيق وعينات من rsquos. نظرًا لأنه أصبح من الصعب العثور عليها ، كان لديه شركة مصممة خصيصًا له ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى في المطعم. هامبتي دمبتي نحاسي كبير مع تعبير روح الدعابة وسيجارة موضوعة على عباءة مدفأة محاطة بإصدارات مصغرة أخرى ، حيث يضيء ملح الهيمالايا المقطوع يدويًا مثل الجمر في الموقد. أخبرني ديفيد أن مطعمه في لاس فيجاس سيكون به جدار ملح & ldquobrick & rdquo لهامبتي دمبتي للجلوس عليه! عندما أخبرته أنه سيضع لاس فيجاس على أذنها ، أجاب ، "أتمنى ذلك! & rdquo قال أيضًا إنه طور إبداعه حقًا أثناء عمله في River Caf & eacute ، حيث كان عليه التنافس مع المناظر الخلابة. لقد شعر أنه يريد أن يأتي الناس من أجل الطعام ، وليس فقط المناظر. أعتقد أنه نجح.

اقرأ الطهاة و # 39 وصفات حيث David & rsquos وصفته بارفيه السلمون والتونة تارتار مع كرم و اجرافيم فريش، ومقالات أخرى عن ديفيد باللغة القائمة الحائزة على جوائز و الأكاديمية الأمريكية لعلوم الضيافة جوائز ستار دايموند 2005.

اقرأ المزيد عن نيويورك في وجهة, مطاعم, وصفات الطهاة و rsquo ، فن الطهو والفنون والتحف, مشهد الموسيقى و مخزون الخمر أقسام.

دافيدبورك وأمبير دوناتيلا
133 شرق شارع 61
(بين بارك وليكسينغتون)
نيويورك ، نيويورك 10021
هاتف: +1 212-813-2121
فاكس: + 1212-486-2322
دافيدبورك وأمبير دوناتيلا


شاهد الفيديو: Archery - Stutzman USA v Denton USA - Mens Ind. Compound Open - London 2012 Paralympics (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Jukus

    لا أستطيع حتى أن أصدقها بيوت سجل ممتازة

  2. Mezijora

    إنها مجرد جملة رائعة)

  3. Kazraramar

    أعتقد أنك لست على حق. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM.

  4. Bardene

    لقد زرت الفكرة الممتازة

  5. Mukasa

    You did not try to look in google.com?

  6. Huxley

    أشاركها تمامًا وجهة نظرها. فكرة جيدة ، أنا أتفق معك.



اكتب رسالة

بقلم ديبرا سي أرجين