وصفات جديدة

ظهر الطفل في الفناء الخلفي

ظهر الطفل في الفناء الخلفي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

انقع رقائق الخشب لمدة 20 دقيقة ثم صفيها. اشعل الشواية للحصول على حرارة غير مباشرة وأضف الخشب. املأ قدرًا كبيرًا من رقائق الألومنيوم بماء 1/8 بوصة. قم بإزالة شبكة المشواة بعناية ، ثم ضع المقلاة بجوار الفحم (أو مصدر الحرارة لشوايات الغاز) ، واستبدل الشبكة.

قم بتغطية الضلوع من كلا الجانبين بنصف كوب من فرك الضلع. ضع الضلوع مقابل النار فوق وعاء الماء. يغطى ويطهى على حرارة 250 درجة لمدة ساعتين.

انزع الضلوع وضع كل رف على ورقة كبيرة من القصدير. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الأناناس إلى كل رف ، ولفهم بإحكام ، وأعدهم إلى الشواية. استمر في طهي الضلوع حتى يبدأ اللحم في التحلل من العظم لمدة 45-60 دقيقة.

قم بإزالة الضلوع من ورق الألمنيوم وأعدها إلى الشواية ، وقم بتتبيلها قليلاً بمزيد من الفرك. تُطهى الضلوع لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم تُدهن بصلصة الباربكيو على كلا الجانبين. استمر في طهي اللحم حتى ينكسر بسهولة بين العظام وينثني الرف عند وضعه في المنتصف بالملقط ، 25-40 دقيقة أخرى.


الفوز بظهور الطفل لباش الفناء الخلفي الخاص بك

بقلم ستيفن رايشلين

إذا كانت الأضلاع تجسد الشواء لمعظم الأمريكيين ، فإن ظهر الطفل يلخص الأضلاع.

قطع من أعلى الخنزير ، بجوار العمود الفقري ، تحتوي ظهور الأطفال على لحوم طرية - أكثر من الضلوع - دهون وفيرة ، وشكل وحجم مناسبان يجعل الرف الواحد مثاليًا لإطعام شخصين إذا تم تقديم أطباق جانبية. (يحتوي الرف على 8 أضلاع كحد أدنى و 13 كحد أقصى.)

لقد سمعت عبارة "عطاء السقوط من العظم". في رأيي ، لم يحدث أبدًا أن ألحقت خمس كلمات ضررًا أكبر بمفهوم ما يشكل الأكل الجيد. أرني الضلوع "التي تتساقط من العظام" ، وسأظهر لك الأضلاع التي تم طهيها أكثر من اللازم بقوام طري وطري ونكهة متضائلة. يعرف أساتذة المنافسات ، مثل أولئك الذين يستحقون ممفيس في مايو أو American Royal القادم في مدينة كانساس سيتي ، أنهم لن "يسيروا" أبدًا (ويعرف أيضًا باسم مكان في المسابقة ويمشون للحصول على شريط أو كأس) بأضلاع ممزقة. بدلاً من ذلك ، يهدفون إلى الحصول على أضلاع مع القليل من المضغ ، الأضلاع التي تحتفظ بعلامات العض دون أن تكون قاسية. (وهذا ما يبحث عنه حكام الشواء المدربون أيضًا).

في الوقت المناسب لعطلة نهاية الأسبوع ، إليك بعض النصائح للأضلاع الصالحة وثلاث من وصفاتي المفضلة لظهور الأطفال. (ولا يتطلب أي منها الكثير من العمل. فقط القليل من الصبر.)

النسب تحسب
إذا أمكن ، قم بشراء الأضلاع من السلالات التراثية ، ويفضل أن يكون ذلك من المزارع المحلية التي تربي حيواناتها بطريقة إنسانية. من أين يأتي لحمك لا يقل أهمية عن كيفية طهيه. اشترِ الرفوف التي تحتوي على 8 أضلاع أو أكثر (يطلق على الجزار الرفوف الأصغر "غشاشون").

قم بإزالة الغشاء
ضع الضلوع على صفيحة خبز مطوية أو في مقلاة الفندق لاحتواء أي فوضى.

الأضلاع لها غشاء ورقي (غشاء الجنب) على الجانب المقعر من الرف. أحب إزالته ليس فقط لأسباب جمالية بل لأنه يعيق امتصاص الدخان والبهارات. يتم ذلك بسهولة بسكين زبدة أو أداة مماثلة. حرك الشفرة تحت الغشاء - أحب أن أبدأ بالقرب من العظام الوسطى - وارفعها لإبعادها عن العظام. ثم امسكها بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية واسحبها برفق من الضلوع. ملحوظة: في بعض الأحيان ، تم بالفعل إزالة غشاء الجنب على ظهورهم المعبأ. (لا تقم بإزالة النسيج الضام الذي يربط الأضلاع معًا.)

أضف طبقات من النكهة
إذا رغبت في ذلك ، فقم بدهن الأضلاع على كلا الجانبين بالخردل المفضل لديك (كثير من الناس يستخدمون الخردل الأصفر الشائع الذي يفضله ديجون). ثم ضعي فركتك المفضلة. بدلًا من ذلك ، ضعي الفرك بسخاء على اللحم النيء مباشرةً. إذا كنت تقوم بإعداد عدة رفوف ، فإنني أوصي بحامل ضلع يمكنه مضاعفة مساحة الشبكة الخاصة بك بمقدار أربعة أضعاف.

جريل & # 8217em up
يمكن شوي الضلوع بإحدى الطرق المتعددة ، وبسبب حنانها الجوهري ، يمكن تكييف ظهور الأطفال مع أي منها. يمكن تدخينها منخفضة وبطيئة في درجات حرارة تتراوح بين 225 و 250 درجة غير مباشرة مشوية في درجات حرارة أعلى ، من 275 إلى 325 درجة أو مشواة. في كوكب الشواء سوف تجد حتى وصفات من الآسيوية للأضلاع التي تم شويها مباشرة - أو شهقة! - مسلوقة أولاً ، ثم مشوية. (الشوايات الصغيرة المصممة لتحقيق كفاءة الغذاء شائعة هناك ، مما أدى إلى ظهور استراتيجيات مختلفة عن تلك التي يستخدمها الأمريكيون عادة).

الحفاظ على بيئة رطبة
ضع وعاءًا مقاومًا للحرارة من الماء الساخن في الشواية قبل طهي الضلوع. أو تحضير صلصة ممسحة - سائل رقيق ولذيذ - قبل الشوي. استخدم مزيجًا من عصير التفاح والخل والمرق والبيرة والزبدة المذابة أو حتى القهوة. (للحصول على وصفات ، انظر الصلصات والتتبيل والمخللات.)

أضف دخان الخشب
من الناحية المثالية ، ستعمل على نار حطب. ولكن يمكنك أيضًا إضافة قطع الخشب أو رقائق الخشب المنقوعة والمصفاة إلى الفحم لتوليد دخان لذيذ. (تنتج مشاوي الحبيبات أضلاعًا طرية ومقبلة بالدخان أيضًا.) لتجنب الإفراط في تدخين أضلاعك ، أضف قطعًا أو رقائق فقط في أول ساعتين.

لف الأضلاع الرقيقة
يلف بعض صانعي الشواء المتنافسين أضلاعهم في طبقات مزدوجة من رقائق الألمنيوم شديدة التحمل في منتصف الطريق خلال الطهي مع عصير التفاح والعسل والزبدة. تنتج هذه الطريقة ضلوعًا طرية جدًا ، ولكن بنوع من الجودة المطهية.

للصلصة أو عدم الصلصة
كما هو الحال مع لحم الصدر ، من الجيد أحيانًا تذوق اللحم بمفرده دون تشتيت الانتباه عن الصلصة. ولكن إذا كنت تفضل مرق الضلوع ، فقم بتطبيقه خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. أزيز الضلوع على نار مباشرة ، وراقبها بعناية حتى لا تحترق السكريات الموجودة في الصلصة. يمكنك بالطبع تقديم الصلصة على المائدة.


مدونة Epicurious

هناك & aposs نكتة قديمة رواها الرسول في الجنوب: هل تعرف كيف كان آدم في جنة عدن ورسول الجنوب؟ لأنه لا يوجد جنوبي حقيقي سيتخلى عن ضلع. بوه دوم دوم.

ومن الصحيح أن حبنا الوطني للأضلاع قد يتجاوز الجنوب ويظل مقدسًا بشكل خاص هناك. في الأسبوع الماضي شاركت بطل الشواء Myron Mixon & aposs وصفة أضلاع سانت لويس في هذا المكان.

وتسمى هذه أيضًا أضلاع الضرسات ، وهي عظام طويلة من الجزء السفلي من بطن الخنزير والحفرة خلف كتفه. هم مستقيمون ودهون ، وهو أمر جيد في عالم الأضلاع. لكن الأضلاع الشخصية المفضلة لـ Mixon & aposs هي ما يسمى بظهر الطفل ، وهي الأضلاع الصغيرة التي تأتي من أعلى القفص الصدري للخنازير والحمار بين العمود الفقري والضلوع. فهي أقصر ، ومنحنية ، وغالبًا ما تكون أكثر لحومًا من الضلوع ، وهي أغلى ثمناً لأنك تحصل على لحم الخاصرة ولحم المتن عليها.

من بين العديد من الخلافات في عالم الشواء (أسلوب كارولينا الشمالية مقابل لحم الخنزير على طريقة ساوث كارولينا مقابل صلصة لحم البقر التي تعتمد على الخل مقابل صلصة الطماطم الحلوة التي يمكنني تناولها) ، توجد سانت لويس مقابل عودة الطفل بطريقة كبيرة على المحترفين دائرة الشواء ، حيث يعمل ميكسون بصفته & quot؛ أفضل رجل في الشواء. & quot

صحيح أنه حقق أكثر من مليون دولار في مسابقات الشواء ، وفاز بأكثر من 30 بطولة رسمية ، و 11 بطولة وطنية ، وثلاث بطولات عالمية ، ولكن في جوهره ، عندما لا يكون على الطريق ، يحب الاسترخاء بجانب المسبح في منزله. الفناء الخلفي في ريف وسط جورجيا. وسيصنع ضلوعًا لظهر الطفل ، وهو اختياره الشخصي.

& quot؛ ضلعي المفضل للطهي وتناول الطعام هو عودة الطفل ، لأنني تعلمت الطهي التنافسي في ممفيس في مسابقات مايو وهذا & quot؛ ضلعهم المفضل & quot؛ يشرح. & quot أنا فقط طورت لهم حبًا حقيقيًا. إنهم يستمتعون بالطهي والاستمتاع بتناول الطعام ، وهم يكسبون لي المال دائمًا تقريبًا. حتى أنا أستطيع أن أطلب أكثر من ذلك & مثل! & quot

إليك كيفية صنع ضلوع خلفية قاتلة للأطفال في الفناء الخلفي الخاص بك ، باستخدام طريقة Mixon. رابع سعيد!

ضلوع مايرون ميكسون وأبوس بيبي باك

4 رفوف ضلوع ظهر اطفال
وصفة واحدة من تتبيلة الضلع (انظر أدناه)
3 أكواب فرك جاك آند أبوس الأصلي الجنوبي الأصلي أو فرك مفضل آخر
وصفة واحدة Rib Spritz (انظر أدناه)
1 كوب عصير تفاح
وصفة واحدة Hog Glaze (انظر أدناه)

1 لتر من مشروب الزنجبيل
1 لتر عصير برتقال
1 1/4 كوب صلصة الصويا
1/2 كوب ملح
2 عبوة 1 أونصة مزيج تتبيلة الرانش الجافة

في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات. Sitr جيدا لدمجها بدقة. تصب في زجاجة كبيرة أو أي وعاء آخر وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

3 أكواب عصير تفاح
2 كوب من خل النبيذ الأبيض
2 ملاعق كبيرة زبدة سائلة مقلدة

في زجاجة رذاذ كبيرة (واحدة تحتوي على 5 أكواب على الأقل من السائل) ، اخلطي جميع المكونات. يُرج جيداً للمزج.

كوبان من صلصة جاك آند أبوس الخل الجنوبية القديمة أو غيرها من صلصة الشواء المفضلة التي تحتوي على الخل
2 برطمان تفاح 18 أونصة
2 كوب شراب ذرة خفيف

تُمزج جميع المكونات في الخلاط وتُمزج حتى تمتزج جيدًا ، حوالي 3 دقائق. تصب في وعاء نظيف ، باستخدام ملعقة بلاستيكية لكشط كل شيء. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

لوح تقطيع
سكين تقشير حاد أو سكين تقشير
مناشف ورقية أو مناشف مطبخ نظيفة

واحدًا تلو الآخر ، ضع الرفوف على لوح تقطيع ، وجانب العظم لأعلى ، وقم بإزالة الغشاء (أو & quotsilver & quot): في أي طرف يبدو من الرفوف أسهل ، اعمل أصابعك أسفل الغشاء حتى يتم مسح 2 إلى 3 بوصات. أمسك الغشاء بمنشفة واسحبه برفق ولكن بقوة بعيدًا عن الضلوع. يؤدي سحب الغشاء إلى كشف الدهون السائبة التي ستحتاج إلى تقليم ، لذا خذ سكين التقشير واقطع أي دهون زائدة. الآن الرفوف جاهزة.

ضع الرفوف في مقلاة خبز من الألومنيوم وقم بتغطيتها بالكامل بخلطة التتبيلة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 4 ساعات ، إما في الثلاجة أو في مبرد مليء بالثلج إذا كنت في نزهة.

عندما تكون جاهزًا لطهيها ، قم بإزالة الضلوع من التتبيلة. جففهم بالمناشف. ضعي الفرك برفق حول حواف الضلوع وعلى الجانب الخلفي منها وفوقها. ثم اترك الضلوع مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، قم بتسخين المدخن إلى 250 درجة.

ضعي الضلوع في صينية للخبز وضعيها في المدخن واتركيها لمدة ساعتين. بعد 30 دقيقة من الطهي ، رشي الضلوع. استمر في الرش بفواصل زمنية مدتها 15 دقيقة طوال فترة الطهي. (يجب أن تكون الأضلاع مكشوفة حتى تتمكن من امتصاص أكبر قدر ممكن من الدخان).

أخرج المقلاة من المدخن وصب عصير التفاح في مقلاة خبز ألومنيوم نظيفة. ضع الضلوع في المقلاة ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، وقم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. ضع المقلاة في المدخن واطبخها لمدة ساعة.

ارفع المقلاة عن المدخن وأغلق النار عن المدخن. قم بإزالة ورق القصدير ، وقم بتطبيق التزجيج على الجزء العلوي والسفلي من ألواح الضلوع. أعد تغطية المقلاة بالرقائق ، وأعدها إلى المدخن ، واترك الضلوع ترتاح في المدخن لمدة 30 دقيقة حيث تنخفض درجة الحرارة تدريجياً.

قم بإزالة الضلوع من المقلاة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على لوح تقطيع خشبي. ثم تقطع وتقدم.


كيفية تحضير ضلوع عودة الطفل

يوجين ميمرين / جيتي إيماجيس

يمكن أن يكون عمل ضلوع الطفل أمرًا ممتعًا طوال اليوم ، لذا تأكد من قراءة وصفتك جيدًا قبل الغوص فيها. حدد المهام التي يجب القيام بها في وقت مبكر ، وما الذي يمكنك حفظه حتى يوم الطهي أو الوجبة. (ثق بنا & # x2014 الضلوع القوية وضيوف العشاء الجائعون عبارة عن مزيج رهيب جدًا.) أدناه ، ابحث عن تفاصيل المهام والمكونات التي قد ترغب في تحضيرها قبل تبدأ في طهي ضلوع طفلك الخلفية.

إزالة الغشاء

إن الرف الذي يحتوي على ضلوع ظهر الطفل جيد الذبح نظيف نسبيًا من الدهون الزائدة & # x2014 ولكنك & # x2019ll تريد إزالة الغشاء الرقيق الموجود على الجانب السفلي قبل الطهي. بينما يكون الغشاء صالحًا للأكل تمامًا ، فإن إزالته ستجعل أضلاعك أكثر نعومة ويسمح لها بامتصاص الفرك أو الصلصة بشكل أفضل. ومع ذلك ، قد يكون تقشير الغشاء صعبًا بعض الشيء & # x2014 وقليلًا من الألم لنكون صادقين. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام سكين حاد لفك الغشاء بعناية بعيدًا عن اللحم ، ثم سحبه بعيدًا عن العظام. يجب أن يتقشر الغشاء على الفور ، ولكن إذا كنت تواجه مشكلة ، فحاول إمساكه بمنشفة ورقية. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار القيام بهذه المهمة عند شراء الضلوع.

فرك ضلع الظهر للأطفال

يعتبر الفرك الجاف رائعًا لقطع اللحم الكبيرة مثل أضلاع ظهر الأطفال و # x2014 وأيضًا لحم الصدر وشرائح اللحم وكتف لحم الخنزير. بالنسبة لمعظم طرق الطهي ، يمكن للفرك الجاف للأضلاع مسبقًا أن يمنحها نكهة قوية. عادةً ما تكون المكونات الموجودة في ضلع الطفل الخلفي عبارة عن مزيج من السكر والملح والتوابل وأحيانًا الأعشاب المجففة. (جرب هذه الوصفة الجافة الأساسية من المعيشة الجنوبية: فرك جاف سموكي.)

يعد عمل فرك ضلع الطفل أمرًا سهلاً ، ولكن تأكد من تخصيص وقت كافٍ لتغمر النكهات بالكامل. تتطلب العديد من الوصفات فرك الضلوع الجافة في الليلة السابقة. عند تطبيق الفرك الجاف ، اضغطي على الخليط في جميع الزوايا والشقوق على طول الأضلاع & # x2014 ولا تخف من استخدام القليل من العضلات للعمل بها حقًا.

صلصة الباربيكيو

بالإضافة إلى الفرك الجاف ، تضيف صلصة الشواء المنعشة توازناً إلى النكهة الغنية والقلبية لحم الخنزير. أثناء استخدام صلصة الشواء التي يتم شراؤها من المتجر سريع ومريح ، فإن صنع صلصة الشواء محلية الصنع أسهل بكثير مما قد تدركه أنت & # x2019d. يمكنك تحضيرها مسبقًا أو التخلص منها أثناء طهي أضلاعك. قد تكون العديد من المكونات الكلاسيكية موجودة في مطبخك بالفعل & # x2014 مثل خل التفاح والسكر البني والكاتشب وصلصة ورشيسترشاير.


كيف لطهي الضلوع المثالية لظهر الطفل في المدخن

للحصول على الطبق الرئيسي ، لا يوجد شيء مثل الرف العصير المدخن من أضلاع لحم الخنزير.

وبالنسبة لخبير الشواء تيم لوف - الذي يعتقد أنه يمكن لأي شخص أن يتعلم كيفية طهي ضلوع الطفل الخلفية التي تحتوي على مزيج نهائي من القشرة المقرمشة واللحوم النضرة - لا يوجد شيء أفضل عند ارتفاع درجة الحرارة. & quot الضلوع رائعة في حفلات الشواء في الفناء الخلفي لأن رائحتها وطعمها مثل الصيف ، & quot؛ كما يقول.

هنا ، يشارك المعلم Q قواعده حول كيفية تدخين أضلاع لحم الخنزير المثالية ، بما في ذلك أفضل درجة حرارة ووقت طهي وأفضل الممارسات. ثم يشارك وصفته المفضلة المضمونة.

لا تنس إزالة الغشاء السفلي للبطن. & quot؛ عليك أن تفعل هذا قبل أي شيء آخر & quot؛ تقول Love. & quot إذا لم تقم بإزالته ، فلن يخترق الدخان اللحم بشكل صحيح في الجانب السفلي من الأضلاع. كما أن الغشاء سوف يعلق بأسنانك

استخدم الفرك وليس الصلصة. & quot ضلعي لا ترى أي صلصة! كل ما تحتاجه هو فرك جيد ولذيذ مع الكثير من النكهة. إذا كنت تريد أن يكون فركك حلوًا ، استخدم حبيبات السكر الأبيض. يتكرمل أفضل من السكر البني وينتج قشرة رائعة. & quot

أغلق المدخن ولا تفتحه حتى يحين الوقت. & quot احسب المدة التي يجب أن تستغرقها الضلوع قبل وضع الضلوع على الرف. يجب أن يستغرق متوسط ​​ضلوع ظهر الطفل حوالي ثلاث ساعات و 15 دقيقة. ستكون أضلاعك أفضل بشكل كبير إذا حافظت على درجة الحرارة الداخلية عند 225 درجة فهرنهايت وأبقيت الباب مغلقًا في جميع الأوقات. & quot

لا تغلي الضلوع أبدًا. أبدا. & quot؛ نصنع أضلاعه ، وليس لحم بقري. يؤدي غلي الضلوع إلى جعلها طرية ولكنها جافة. غلي الأضلاع سيجعلها طرية ومليئة بالعصارة ، لكن لن يمنحها نكهة الدخان اللذيذة. & quot

إذا & # x27 لديك وقت قصير ، فاستخدم كيس الفرن. & quot لا توجد طريقة & # x27quick & # x27 لعمل الضلوع بشكل صحيح. إذا كنت مضطرًا لذلك ، فقم بتتبيلها ، وضعها في كيس الفرن ، ثم اخبزها. سيكونون جاهزين في أقل من ساعة ولذيذ للغاية. & quot

إذا كنت بحاجة إلى صلصة مع أضلاعك ، ابدأ من جديد. & quotSauce رائع لكن لا يجب أن يكون مطلوبًا! & quot

Tim Love & # 39s Baby Back Ribs

تيم لوف هو المضيف المشارك لـ CNBC & # x27s بدء تشغيل مطعم وطاهي / مالك Lonesome Dove و Queenie & # x27s Steakhouse و Woodshed Smokehouse و Love Shack و White Elephant Saloon في تكساس.


على عكس قطع اللحم الأخرى التي تتطلب تقليمًا وتحضيرًا معتدلًا إلى مكثفًا قبل أن يتم تتبيلها وطهيها ، من المحتمل أن تأتي أضلاع طفلك الخلفية من البقالة أو محل الجزارة في حالة جيدة بالفعل. ومع ذلك ، هناك تفاصيل واحدة يجب ألا تغفلها قبل الطهي - الغشاء.

بعد إزالة ضلوعك من عبواتها وشطفها سريعًا وتجفيفها ، اقلبها حتى تنظر إلى الجانب السفلي من الضلوع. سترى طبقة بيضاء شفافة لامعة من الأنسجة تغطي غالبية هذا الجانب من الأضلاع. من المهم إزالة هذا الغشاء إذا استطعت ، لأنه لن يتكسر ويصبح طريًا مثل باقي اللحوم أثناء الطهي ويمكن أن ينتج عنه بعض اللدغات غير المثالية.

باستخدام سكين حاد ، ابدأ من أحد الزوايا وابدأ في فصل الغشاء عن اللحم تحته. بمجرد سحب لسان بحجم مناسب بعيدًا ، استخدم منشفة ورقية لإمساك الغشاء (إنه بقعة جميلة) وقشر الطبقة بأكملها مرة أخرى من رف الأضلاع. بشكل عام ، ليس من الصعب جدًا الحصول على الغشاء بالكامل في شد واحد.

tomcatbb / wp-content / uploads / 2021/05 / IMG_0385_RESIZED-1024x768.jpg؟ تغيير الحجم = 800٪ 2C600 "/>

المرحلة 2 تدور حول طهي الأضلاع وتكسير النسيج الضام لتحقيق حالة السقوط من العظم. بعد 3 ساعات من الدخان ، قم بإزالة الضلوع من المدخن واستخدم قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل لفها في أكياس فردية. أسهل تقنية وجدتها هي وضع الرف في وسط شريط الرقائق بطرق طويلة. قم بطي كل حافة طويلة لتتصل ببعضها البعض فوق الجزء العلوي من الأضلاع ، ثم قم بتجعيدها معًا لتشكيل أنبوب رقائق من نوع ما.

بعد ذلك ، قم بطي أحد طرفي الحقيبة ولكن اترك الطرف الآخر مفتوحًا. صب حوالي ثلث كوب من عصير التفاح في الطرف المفتوح ، ثم قم بطيه أيضًا لإغلاق الكيس تمامًا.

لاحظ أن الأشخاص غالبًا ما يستغلون هذه الفرصة لإضافة نكهة إضافية قبل إغلاق الحقيبة. مرة أخرى ، لا تتردد في التجربة هنا ولكني كنت متحيزًا لسكر بني مفتت ورذاذ من العسل.

tomcatbb / wp-content / uploads / 2021/05 / IMG_0389_RESIZED-1024x768.jpg؟ تغيير الحجم = 800٪ 2C600 "/>

ضع أكياس الضلوع مرة أخرى على الشواء وحافظ على درجة الحرارة تقريبًا مثل مرحلة الدخان. سوف يتسكعون هناك لمدة ساعتين إضافيتين ، لذا اجلس واجلس في مكان بارد.

صلصة

بعد حوالي ساعتين من لفها ، أخرج الأكياس من شواءك واضبط درجة الحرارة حتى 250. قم بفك الضلوع بحرص (سيكون هناك بخار) وضعها على لوح التقطيع. ضع طبقة من الصلصة المفضلة لديك واحصل على الضلوع مرة أخرى على الباربكيو. هذه المرحلة الأخيرة هي ترك الصلصة تتماسك والبدء في الالتصاق قليلاً. يمكن أن يستغرق هذا ما بين 30 دقيقة إلى ساعة. راقبها ، وعندما تبدو الصلصة أكثر صلابة ولزجة ، تكون قد نضجت.

tomcatbb / wp-content / uploads / 2021/05 / IMG_4721_RESIZED-1024x768.jpg؟ تغيير الحجم = 800٪ 2C600 "/>

tomcatbb / wp-content / uploads / 2021/05 / IMG_0097_RESIZED-1024x649.jpg؟ تغيير الحجم = 800٪ 2C507 "/>


كيفية طهي ظهر الطفل الطري والعصير

كلما طالت مدة طهي الطعام ، كان ذلك أفضل ، لكن عليك أن تعرف متى تتوقف. لا تحاول تخمين كيف تعمل الأضلاع. لا تعتمد على الساعة لتخبرك بوقت الانتهاء. راقب درجة حرارة اللحوم الداخلية بدقة باستخدام المسبار وإعداد مقياس الحرارة اللاسلكي.

  • الخطوة 1. سخن المدخن أو الشواية إلى 225 درجة فهرنهايت أثناء تحضير الضلوع. أ ميزان حرارة مزدوج التحقيق يمنحك قراءة أكثر دقة لدرجة حرارة المعدات من موازين حرارة المدخن أو الشواية المدمجة.
  • الخطوة 2. انزع الغشاء الرقيق الذي يغطي ظهر الطفل ، و بللهم مع طبقة خفيفة من زيت الزيتون أو العسل. يمكنك استخدام خل التفاح أو صلصة رسيستيرشاير أيضًا. قم بإنهاء الإعداد عن طريق طلاء الضلوع بفرك جاف.
  • الخطوه 3. ضع مسبار اللحم إبرة بين عظام الضلع أو في أثخن جزء من اللحم ، لكن لا تتركها تلامس العظم. اطبخي ظهر الطفل لمدة ثلاث ساعات حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 175 درجة فهرنهايت.
  • الخطوة 4. قم بإزالة الضلوع ، وأخرج المسبار ، و لف اللحم بإحكام في احباط. أعد إدخال المسبار ، وامنح الطفل ساعتين أخريين حتى يصبح طريًا. تأكد من أن درجة حرارتها تبقى حوالي 170 إلى 175 درجة فهرنهايت.
  • الخطوة 5. قم بإزالة الضلوع والمسبار ، وفك العبوة ، وأعطي ظهر الطفل جيدًا مسح مع الصقيل المفضل لديك أو صلصة الشواء. استبدل المجس واترك الضلوع تطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة نهائية بين 190 و 205 درجة فهرنهايت.
  • الخطوة 6. دع ملف تبرد الأضلاع قليلاً قبل التقطيع والاستمتاع. يسمح لهم بالاحتفاظ بعصائرهم ، ويتيح إنشاء لحاء الشواء المدخن الجميل. تهنئة نفسك لأنك & # 8217ve طهي للتو ظهورًا مثاليًا للأطفال.

كيفية جعل الضلوع العظمية تتساقط:

أولاً ، ابدأ بحوالي 4 أرفف من Baby Back Ribs. لقد جربت هذه الوصفة مع أنواع أخرى من الضلوع ، لكن أضلاع ظهر الطفل هي الأكثر رقة التي أجدها وأحصل على أفضل نتيجة. في حالة استخدام الضلوع الخلفية ، اترك وقت الطهي في الفرن لمدة 45 دقيقة أخرى.

أحب قطع الرفوف إلى نصفين لثلاثة أسباب:

  • يسهل التعامل معها على الشواء
  • نصف الرفوف أسهل في التقديم والتوزيع
  • تتناسب القطع الأصغر حجمًا بشكل أفضل مع صينية رقائق معدنية كبيرة ولا تتدلى من الحواف حتى تتمكن من تغطيتها بشكل صحيح بالرقائق لاحقًا

بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل BBQ Ribs Dry Rub. تُظهر الموافقة المسبقة عن علم زجاجة من صلصة الباربكيو ولكن هذا لاحقًا عندما تذهب لشويها. في الوقت الحالي ، ما عليك سوى إضافة جميع المكونات باستثناء صلصة الباربكيو إلى وعاء متوسط ​​الحجم وتخلط حتى تمتزج جيدًا.

بمجرد أن تمتزج جميع التوابل ، استخدم يديك لفرك الضلوع برفق من الأمام والخلف بالفرك.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتغطية الضلوع بالرقائق بإحكام واتركها منقوعة في الفرك الجاف طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل. أحب أن أفعل ذلك في الليلة السابقة وأدعهم يجلسون طوال الليل حتى يكونوا مستعدين لوضعهم في الفرن في وقت مبكر من بعد الظهر.

تستغرق هذه الضلوع حوالي 4-5 ساعات للطهي ، لذا قم بإعدادها في الليلة السابقة.

إذا كنت تتناولهم على العشاء ، فإنني أوصي بإدخالهم في الفرن حوالي الظهر أو الساعة 1 o & # 8217 على أبعد تقدير. سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت واتركيه مغطى بورق الألمنيوم.

بمجرد تسخين الفرن ، ضع الضلوع في الفرن واتركها تطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات أو حتى تسقط من العظام.

بمجرد الانتهاء من الخبز في الفرن ، أخرجيها ثم ضعيها على شواية شواء تم تسخينها إلى درجة حرارة متوسطة.

حان الوقت الآن لإضافة الصلصة!

يمكنك إضافة أي صلصة تحبها ولكن المفضلة لدينا هي Baby Ray & # 8217s. قليلا حلوة ومدخنة! سترغب في تنظيف الضلوع بسرعة بكمية جيدة من الصلصة ، لذا تأكد من أن لديك زجاجة كاملة جاهزة.

أحب أن أضع صوص الباربكيو في وعاء وأن أستخدم فرشاة لتسخين الضلوع في الصلصة. يجب أن تتحرك بسرعة لأن صلصة الباربكيو تحتوي على قدر كبير من السكر وإذا استغرقت وقتًا طويلاً فسوف تحترق الصلصة أو تفحم قبل أن تنتهي من دهن الضلوع الأخرى.

بمجرد أن تنحني جانبًا واحدًا ، اقلبه وقم بلصق الجانب الآخر. الهدف هو & # 8217t طهي الضلوع لأن ذلك تم الاعتناء به في الفرن. في هذه المرحلة ، ما عليك سوى تسخين صلصة الباربيكيو وتحويلها إلى كراميل قليلًا قبل التقديم.

ثم قم بإزالة الضلوع إلى صينية نظيفة أو طبق وقدمها!


ضلوع ظهر كلاسيكية للأطفال

من الصعب التغلب على هذه الطريقة الكلاسيكية في الشواء المفضل في الفناء الخلفي.

ضلوع ظهر كلاسيكية للأطفال
بقلم جيمي بورفيانس

مكونات:

فرك
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
2 ملاعق كبيرة بابريكا
4 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي
4 ملاعق صغيرة من مسحوق شيلي النقي
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
4 أرفف من ضلوع ظهر الطفل ، كل منها حوالي 2 رطل

صلصة
نصف كوب عصير تفاح غير محلى
نصف كوب كاتشب
3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

1 ملعقة صغيرة دبس
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة ثوم حبيبي
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ممسحة
1 كوب عصير تفاح غير محلى
3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة صلصة باربيكيو (من الأعلى)

تعليمات:

1. في وعاء صغير نخلط مقادير الفرك.

2. باستخدام سكين غير حاد ، حرك الطرف تحت الغشاء الذي يغطي الجزء الخلفي من كل رف من الأضلاع. ارفع الغشاء وفكه حتى ينكسر ، ثم امسك زاوية منه بمنشفة ورقية واسحبها. قم بتتبيل الرفوف في كل مكان ، وضع المزيد من الفرك على الجوانب اللحمية أكثر من جوانب العظام. رتب الرفوف في رف ضلع ، بحيث تكون جميع الرفوف في نفس الاتجاه. اسمح للأرفف بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يبدو السطح رطبًا ، قبل الشوي.

3. ملء بادئ المدخنة إلى الحافة بالفحم وحرق الفحم حتى يتم تغطيتها قليلاً بالرماد. انشر الفحم في طبقة واحدة معبأة بإحكام عبر ثلث شبكة الفحم. ضع وعاء تقطير كبير يمكن التخلص منه على الجانب الفارغ من شبكة الفحم. املأ المقلاة حتى منتصفها بالماء الدافئ. دع الفحم يحترق إلى درجة حرارة منخفضة (250 درجة إلى 300 درجة فهرنهايت). اترك كل الفتحات مفتوحة.

4. عند احتراق النار لدرجة حرارة منخفضة ، أضف قطعتين من خشب الجوز إلى الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها. ضع رف الضلع فوقها حرارة منخفضة غير مباشرة (فوق وعاء التنقيط) بعيدًا عن الفحم قدر الإمكان ، مع مواجهة جوانب العظام نحو الفحم. إغلاق الغطاء. أغلق الفتحة العلوية في منتصف الطريق تقريبًا. دع الرفوف تطهى لمدة ساعة. خلال ذلك الوقت ، حافظ على درجة الحرارة بين 250 درجة إلى 300 درجة فهرنهايت عن طريق فتح وإغلاق الفتحة العلوية. في هذه الأثناء ، حضري الصلصة والممسحة.

5. في قدر صغير نخلط مكونات صلصة الشواء. يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار متوسطة ، ثم يُرفع القدر عن النار.

6. في قدر صغير آخر ، اخلطي مكونات الممسحة. يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار متوسطة لإذابة الزبدة ، ثم تُرفع القدر عن النار.

7. بعد الساعة الأولى من الطهي ، أضف 8 إلى 10 قوالب فحم غير مشتعلة وقطعتي الخشب المتبقيتين على النار. في الوقت نفسه ، قم بلصق الرفوف برفق باستخدام بعض الممسحة. سيساعد ترك الغطاء لبضع دقائق بينما تقوم بدهن الأضلاع بالقوالب الجديدة على الإضاءة. أغلق الغطاء واطهي لمدة ساعة أخرى. خلال ذلك الوقت ، حافظ على درجة حرارة الشواية بين 250 درجة إلى 300 درجة فهرنهايت عن طريق فتح وإغلاق الفتحة العلوية.

8. بعد ساعتين من الطهي ، أضف 8 إلى 10 قوالب فحم غير مشتعلة إلى النار. قم بإزالة الرفوف من رف الأضلاع ، وانشرها في منطقة عمل نظيفة ، وقم بلصقها جيدًا ببعض الممسحة. ضعهم مرة أخرى في حامل الأضلاع ، مرة أخرى جميعهم يواجهون نفس الاتجاه ، ولكن هذه المرة انقلبوا بحيث تكون الأطراف التي كانت متجهة لأسفل في وقت سابق متجهة الآن لأعلى. ضع أيضًا أي رفوف يبدو أنها تطهى بشكل أسرع من غيرها باتجاه الجزء الخلفي من رف الأضلاع ، بعيدًا عن الفحم. دع الضلوع تطهى لمدة ساعة ثالثة. خلال ذلك الوقت ، حافظ على درجة الحرارة بين 250 درجة إلى 300 درجة فهرنهايت عن طريق فتح وإغلاق الفتحة العلوية.

9. بعد 3 ساعات من الطهي ، تحقق مما إذا كان أي رف جاهز للخروج من الشواية. يتم نضجها عندما يتقلص اللحم عن معظم العظام بمقدار بوصة أو أكثر. عندما ترفع رفًا عن طريق رفع أحد طرفيه بالملقط ، بحيث يكون جانب العظم لأعلى ، يجب أن ينثني الرف في المنتصف ويجب أن يتمزق اللحم بسهولة. إذا لم يتمزق اللحم بسهولة ، استمر في طهي الرفوف. يمكن أن يكون إجمالي وقت الطهي ما بين 3 إلى 4 ساعات. لن يتم طهي جميع الرفوف في نفس الوقت. ادهن الرفوف المطبوخة بقليل من الصلصة ، وإذا رغبت في الحصول على مقرمشة ، اطبخها على نار مباشرة لبضع دقائق. ينقل إلى صينية ويغطى بإحكام بورق الألمنيوم. اتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. قدميها دافئة مع باقي الصلصة على الجانب.

& copy2007 Weber-Stephen Products Co. وصفة من Weber’s Charcoal Grilling & trade بواسطة Jamie Purviance. مستخدمة بإذن.


9 ألواح من أضلاع الطفل الخلفي على PBC

دعونا نرى كم عدد رفوف الضلع الخلفية للأطفال التي يمكننا طهيها مرة واحدة على PBC! من قال أنك بحاجة إلى مدخن أكبر لإطعام حشد من الناس؟

سوف تحتاج

الإعدادية

هذه ، بكل إنصاف ، وصفة أضلاع منافسة حدودية: فهي تتطلب الحد الأدنى من الإعدادية ، وتطبخ بسرعة ، وينتهي بك الأمر بأضلاع لذيذة.

لذلك دعونا نبدأ! اسحب الغشاء من جانب العظم ، ثم جفف اللحم بمنشفة ورقية واتبله. ذهبنا مع معطف من Dirty Bird ، متبوعًا بطبقة ثانية من Killer Bee Chipotle للحصول على بعض التوابل الإضافية (ولكن يمكنك استخدام أي شيء تريده!).

التالي ، حان الوقت لربطهم! ستكون الرفوف معلقة على وعاء الطهي الأسطواني ، وللتأكد من أن الخطافات لا تفصل الرفوف عن بعضها عندما يصبح اللحم طريًا ، اخترق أسفل العظم الثاني أو الثالث.

الطباخ

حان الوقت لتعليق بعض الأضلاع! بمجرد أن يصبح طباخ البرميل الخاص بك ساخنًا ، ما عليك سوى تعليق ظهر الطفل من حديد التسليح فوق مصدر الحرارة. ستمنحك قطعتان من خشب البقان كل النكهة الدخانية التي تحتاجها.

لا تحتاج إلى فعل الكثير بعد ذلك - تحقق من علامة الساعة وكل نصف ساعة بعد ذلك. راقب الفحم وأعد تعبئته إذا / عند الضرورة.

يجب أن يستغرق الطاهي بأكمله حوالي 3 ساعات ، أكثر أو أقل. ستعرف أن الأضلاع قد نضجت عندما يبدأ اللحم في التراجع عن العظام - عندما ترى حوالي 1/2 بوصة من العظام ، يجب أن تكون على ما يرام.

هناك طريقة أخرى لمعرفة أنهم جاهزون للأكل وهي عندما يمكنك لف العظام وإزالتها بأقل جهد أو بدون جهد.

اللمسات الأخيرة

بمجرد إبعاد الضلوع الخلفية عن المدخن ، لم يتبق سوى خطوة واحدة: قم بخلطها! قمنا بتزجيج نصفهم بصلصة هالبينو بالعسل ، والباقي بصلصة هابانيرو الكرز. يمكنك إعادة الضلوع إلى الطباخ لمدة 5-10 دقائق إذا أردت ، أو اترك الصلصة عليها في درجة حرارة الغرفة.

وهذا كل ما في الأمر! لا غلاف ، ولا تقنية رائعة ، فقط طبخ جيد في الفناء الخلفي لك ولأحبائك.


ضلوع ظهر الطفل للخبز في الفرن والأسئلة الشائعة رقم 8211

في هذه الوصفة ، نقوم بطهي ضلوع الطفل الخلفية في الفرن بدرجة حرارة 275 فهرنهايت لمدة 2-3 ساعات. أكبر عامل في تحديد مدة الطهي في درجة الحرارة هذه هو حجم رف الأضلاع. من المحتمل أن يستغرق الرف الموجود على الجانب الصغير حوالي ساعتين ، بينما سيستغرق الرف الأكبر ما يصل إلى 3 ساعات.

نعم ، من الأفضل دائمًا تغطية الضلوع عند الطهي في الفرن لمنعها من الجفاف. صنع كيس من ورق القصدير وطهي الضلوع في العبوة سينتج ضلوعًا مثالية في كل مرة.

ستعرف أنه قد تم إنجازه عندما يكون اللحم قد انسحب بشكل كبير من العظم ويسحب العظم بسهولة من اللحم عند سحبه.

نعم ، ستصبح الضلوع أكثر طراوة كلما طالت مدة طهيها ، ولكن هناك أيضًا نقطة ستتوقف فيها عن أن تصبح طرية وستجف.

إذا كنت & # 8217re تبحث عن اللحم الأكثر طراوة دون تجفيفه ، فتحقق من اللحم كل 10 دقائق قرب نهاية الطهي ، عن طريق سحب العظم لمعرفة مدى سهولة إزالته من اللحم. في النهاية سوف يسقط مباشرة من العظم. بعد هذه النقطة ، سيبدأ اللحم في الجفاف.

يجب أن يكون الجانب العظمي من الضلوع مطبوخًا دائمًا بحيث يكون مواجهًا للجانب اللحمي لأعلى. يمنع ذلك اللحم من ملامسة المقلاة مباشرةً ، مما قد يجف أثناء طهيه.

ماذا تقدم مع ضلوع ظهر الطفل

هل تبحث عن طبق جانبي لتقديم هذه الضلوع؟ لماذا لا تجرب أحد هذه:


شاهد الفيديو: Жесткая драка Насти Балтер и Ани Мадан (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Doru

    من فضلك ، اشرح بمزيد من التفصيل

  2. Akinokus

    حق تماما! هكذا هي.

  3. Oidhche

    يمكنني تقديم زيارة الموقع ، حيث توجد العديد من المقالات حول موضوع الاهتمام لك.

  4. Nicanor

    لقد ضربت العلامة. يبدو لي فكرة جيدة. أنا أتفق معك.

  5. Bara

    هذا مبالغ فيه.



اكتب رسالة