وصفات جديدة

لكمة نيو أورلينز المفضلة

لكمة نيو أورلينز المفضلة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في الأسفل في نيو أورلينز ، يعرفون حقًا كيفية الاحتفال. بدأت احتفالات ماردي غرا منذ بضعة أسابيع وستستمر لمدة شهر آخر تقريبًا. (ناهيك عن أن المدينة تستضيف قوة في 11 يومًا). فكيف يفعلون ذلك؟

نعتقد أننا اكتشفنا سر القدرة على التحمل في احتفال Big Easy: براندي ميلك بانش. يجمع NOLA الكلاسيكي المغذي بين الحليب والسكر والتوابل وبالطبع البراندي. يتم تقديمه في جميع أنحاء المدينة وهو مثالي لفتح العين بعد وقت متأخر من الليل.

بينما نحب إصلاح وعاء كبير من الوصفة التقليدية ، التي حصلنا عليها من الطاهي الشهير جون بيش ، اكتشفنا أيضًا مؤخرًا بعض الأشكال المثيرة للاهتمام التي تحتاج إلى تجربتها.

SoBou ، أحدث مطعم وبار من شركاء أسطوريين تي مارتن ولالي برينان، يحتوي على قائمته مشروب حليب الروم المتبل (في الصورة أعلاه) ، والذي تم إنشاؤه بواسطة طاهي البار الموهوب ، أبيجيل جولو ، ويدعو ، كما خمنت ، الروم المتبل بدلاً من البراندي العادي.

بيلوك، مؤسسة صناعة الكوكتيل التي تديرها نيل بودنهايمر وكيرك إستوبينال ، الذين يمتلكون أفضل مركز علاج أيضًا ، يقدمون دورانًا فريدًا للغاية على المشروب في Mary Rocket Milk Punch. كن حذرًا: صنع هذا الحلمة ليس لضعاف القلوب ، لأنه ينطوي على تخثر الحليب بعصير الليمون. ولكن إذا تمكنت من تجاوز ذلك ، فربما تكون قد وجدت السر لماردي غرا. Laissez les bons temps rouler!

حليب الروم بالبهارات
بمساهمة أبيجيل جولو
مكونات:

  • 1.5 أوقية أولد نيو أورلينز كاجون سبايس روم
  • 75 أوقية شراب بسيط (جزء سكر ، جزء ماء)
  • 1 اندفاعة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 3 أونصات حليب
  • مقبلات: جوزة الطيب والقرفة المبشورة حديثًا
  • الزجاج: قديم الطراز

تحضير:
أضف جميع المكونات إلى شاكر واملأها بالثلج. يُرج بقوة ويُصفى في كوب مبرد من الطراز القديم. تُزين بقليل من جوزة الطيب والقرفة المبشورة حديثًا.

حليب ماري روكيت
بمساهمة من كيرك إستوبينال
مكونات:

  • قشور 2 ليمون
  • 8 أونصات سكر
  • 32 أوقية كونياك
  • 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 40 أوقية ماء مغلي
  • عصير 3 ليمون
  • 16 أوقية حليب كامل الدسم (خام وعضوي إن أمكن)
  • بيتر بيتشود
  • مقبلات: تويست الليمون
  • الزجاج: مزدوج الطراز القديم

تحضير:
في وعاء كبير ، نخلط قشور الليمون والسكر. اتركه لمدة ساعتين. في وعاء منفصل ، اخلطي الكونياك وجوزة الطيب معًا. دعها تقف لمدة ساعة. يُسكب الماء المغلي فوق السكر ، ثم يُضاف مزيج الكونياك وعصير الليمون. قلبي حتى يذوب السكر. يُضاف الحليب إلى قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة (190 درجة على الأقل ، لكن لا تتركه يغلي). صب الحليب في خليط الكونياك واتركه لمدة 30 دقيقة دون تقليب (سيبدأ الحليب في التخثر). صفيها من خلال كيس مصفاة جيلي في زجاجات أو وعاء كبير ، وتخلصي من المواد الصلبة ، واحفظيها في الثلاجة. للتقديم ، أضف 4 أونصات من السائل المصفى إلى كأس مزدوج قديم الطراز مليء بالثلج. قلب في اندفاعة من Peychaud's Bitters وزينها بلمسة الليمون.

تم نشر هذه القصة في الأصل في لكمة نيو أورلينز المفضلة. لمزيد من القصص مثل هذه ، اشترك في Liquor.com لأفضل الكوكتيلات والمشروبات الروحية.


حليب بوربون بانش [أسلوب كبير سهل]

تم النشر: سبتمبر 2، 2017 · تم التعديل: 14 ديسمبر 2020 · بقلم كاثرين · حوالي دقيقتين لقراءة هذا المقال.

في اليوم السابق لعيد الميلاد ، كنت جالسًا على طاولة مضاءة بالشموع لشخصين في مطعم John Besh's New Orleans في أغسطس ، طلبت ما سيصبح قريبًا مشروب العطلة المفضل لدي - Bourbon Milk Punch.

لم يكن لدي أي فكرة عما كان عليه ، لكنني رأيت زجاجًا شبحيًا تم تقديمه في مكان قريب ووصف لي مرة واحدة ، كان علي أن أحصل عليه.

في الذوق الأول ، استحوذت على نيو أورلينز في عيد الميلاد بالنسبة لي - هادئة ولا تزال على السطح ، ولكن مع حرارة نفاذة تحتها. مثل باب مغلق لحفلة فناء صاخبة.

الإصدار الذي يصنعه إدي لي يضيف القرفة إلى جوزة الطيب التقليدية وأنا أفضل بوربون على البراندي لأنني تلك الفتاة اللطيفة. لمسة من السكر تخدع اللسان وأنت تغوص أكثر في بطانية بوربون الدافئة.

ومع ذلك ، ما زلت متمسكًا بالتقاليد (هذا الحليب الصافي الجديد هو خيال علمي للغاية بالنسبة لذوقي) ولدى Commanders Palace وصفة حليب كلاسيكية مصنوعة من البراندي.

الآن ، هذا ليس مشروب عطلة حقيقي. إنه شائع في نيو أورلينز على مدار العام. لكن بالنسبة لي ، كانت المرة الأولى التي يمر فيها طعم اللبني على شفتي متجذرة بعمق في روح العطلات في أكثر مدينتي المفضلة في العالم.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 كوكتيلًا كلاسيكيًا تم اختراعها في نيو أورلينز

على الرغم من شعبية القنابل اليدوية والأعاصير الحلوة في شارع بوربون خلال ماردي غرا ، يمكن إرجاع تاريخ الكوكتيل في نيو أورليانز إلى بدايته ، عندما تم بناء المشروبات ببساطة من المشروبات الروحية والسكر والماء والمر. قد لا تكون المدينة مسقط رأس الكوكتيل الأول ، ولكنها المكان الذي تم اختراع العديد من المشروبات الأكثر ديمومة. لتكريم مدينة الهلال لماردي غرا ، قام مدون الكوكتيل في لوس أنجلوس وتشاك تاغارت من نيو أورليانز - وهو خبير كوكتيل يمكن التحقق منه وطالب مؤرخي الكوكتيل تيد هاي وديفيد ووندريتش - بتفاصيل تاريخ كلاسيكيات Big Easy. من Sazerac المشهور إلى مقهى Brûlot الأكثر غموضًا.

أواخر ثلاثينيات القرن التاسع عشر

اسم الشراب: سازراك
مكان اختراعها: وفقًا للأسطورة ، وُلد Sazerac في صيدلية Antoine Amédée Peychaud في شارع Royal Street. ثم تم نشره في Sazerac Coffee House ، وهو صالون في Exchange Place في الحي الفرنسي. تم تسمية المشروب ومصدره الأساسي في نهاية المطاف على اسم ماركة كونياك التي فضلت المشروب ، Sazerac de Forge et Fils. تم تحويل المكون الأساسي إلى ويسكي الجاودار في عام 1870 بسبب تغير أذواق المشروبات الغازية وتمت إضافة اندفاعة / شطف الأفسنتين.
من إخترعها: الصيدلاني أنطوان أميدي بيتشود ، الذي صنع بالفعل مرارة Peychaud ، قدّم لأصدقائه كوكتيلًا برانديًا ممتلئًا بالمرارة.
ما هذا: الأفسنتين (أو Herbsaint) ، شراب بسيط غني (نسبة السكر إلى الماء ، اثنان إلى واحد) ، Peychaud's Bitters ، ويسكي الجاودار. إنه كوكتيل نيو أورلينز الخاص في أدق تعريف تاريخي. إنها في الواقع تشبه إلى حد كبير ما أشار إليه جيري توماس (الذي يعتبره الأب للمزيجات الأمريكية) على أنه كوكتيل "محسن" (مصطلح قديم من البداية في الكوكتيل ، يشير أساسًا إلى الطراز القديم مع إضافة شيء إليه) مع الأفسنتين. ، لكن مرارة Peychaud تجعلها خاصة بـ New Orleans.

اسم الشراب: براندي كرستا
مكان اختراعها: جوهرة الجنوب ، الحانة في New Orleans City Exchange ، شارع Gravier ، نيو أورلينز.
من إخترعها: جوزيف سانتيني.
ما هذا: كونياك ، جراند مارنييه ، ماراشينو ، شراب بسيط ، عصير ليمون ، أنجوستورا. ربما الأول حامض ، والسلائف إلى Sidecar.

اسم الشراب: براندي ميلك بانش
مكان اختراعها: على الرغم من أن المشروب مرتبط الآن بشكل كبير بنيو أورلينز ، إلا أن وصفات الحليب المكبرة تعود إلى القرن السابع عشر ، وظهرت نسخة واحدة في أول دليل بار على الإطلاق لجيري توماس في عام 1862.
ما هذا: كونياك ، حليب كامل الدسم ، شراب بسيط ، خلاصة الفانيليا. ربما لم يتم اختراعه في نيو أورلينز ، لكن هذا المشروب جزء كبير من ثقافة المدينة وتاريخها.

اسم الشراب: شراب مسكر
مكان اختراعها: Aleix Coffee House ، الذي سمي فيما بعد The Absinthe Room والمعروف الآن باسم Old Absinthe House.
من إخترعها: كايتانو فيرير ، نادل رئيسي في مقهى أليكس كوفي هاوس وصاحب المؤسسة لاحقًا ، والذي أعاد تسميته.
ما هذا؟ الأفسنتين ، شراب غني بسيط ، أنيسيت (اختياري) ، ماء صودا مبرد.

اسم الشراب: راموس جين فيز
مكان اختراعها: صالون مجلس الوزراء الإمبراطوري ، شارع Gravier ، نيو أورلينز.
من إخترعها: هنري سي راموس ، الذي شاع المشروب في البار الخاص به في Gravier ، The Stag ، من عام 1907 فصاعدًا.
ما هذا: جن ، كريمة ثقيلة ، عصير ليمون ، عصير ليمون ، شراب بسيط ، بياض بيض ، ماء زهر برتقال. راموس جين فيز هو نسخة غوسيد من هنري سي راموس من أزهار الفضة (الجن والليمون والسكر وبياض البيض والمياه الغازية). إنه مشروب حريري ، غني ، جميل ، أنيق.

1890

اسم الشراب: مقهى برولوت
مكان اختراعها: مطعم أنطوان ، الحي الفرنسي ، نيو أورلينز.
من إخترعها: جول ألكياتور ، نجل مؤسس المطعم أنطوان الكياتور.
ما هذا: كونياك ، غراند مارنييه أو كوانترو ، سكر بني غامق ، أعواد قرفة ، قرنفل كامل ، قهوة نيو أورلينز الهندباء القوية. مشروب قهوة ملتهب كبير بعد العشاء مُعد بجانب المنضدة مع الكثير من الحفل وروح الظهور. في المطاعم الكبرى في نيو أورلينز (وبعض البيوت الكبيرة أيضًا) ، يتم استخدام مجموعة خاصة مع مغرفة لتصفية قشر الفاكهة والتوابل ، وبعضها مصنوع من الفضة الإسترليني.

1890 *

اسم الشراب: روفينياك
مكان اختراعها: كوكتيل مميز في مطعم Maylie’s السابق ، نيو أورلينز.
من إخترعها: غير معروف ، لكنه سمي على اسم الكونت لويس فيليب جوزيف دي روفينياك ، الذي كان عمدة في عشرينيات القرن التاسع عشر.
ما هذا؟ شجيرة التوت ، كونياك ، شراب بسيط ، ماء صودا. إنها مثل كرة البراندي مع شجيرة التوت. الكتاب الكلاسيكي لستانلي كليسبي آرثر مشروبات نيو أورلينز الشهيرة وكيفية مزجها أعطيت وصفة مع الويسكي ومكون غريب يسمى "أحمر همباريغ." لم يستطع أحد معرفة المكون حتى أدرك كاتب الطعام روبرت ف. موس أنه كان خلطًا بين الكلمات الألمانية لـ "التوت" و "الخل" - himbeeressig ، المعروف أيضًا باسم شجيرة التوت.
* اكتسبت Roffignac شعبية في هذا الوقت تقريبًا ولكن عام الإنشاء الدقيق غير معروف.

أوائل القرن العشرين

اسم الشراب: كوكتيل لا لويزيان
مكان اختراعها: مطعم دي لا لويزيان ، نيو أورلينز.
من إخترعها: يسردها ستانلي كليسبي آرثر الغامض في كتابه لعام 1937.
ما هذا: الجاودار ، البينديكتين ، الخمر الحلو ، Herbsaint أو الأفسنتين ، Peychaud’s Bitters. ابن عم لكل من Sazerac و Vieux Carré مع عناصر من كل منهما.

منتصف الثلاثينيات

اسم الشراب: فيو كاريه
مكان اختراعها: فندق Monteleone ، الحي الفرنسي ، نيو أورلينز.

من إخترعها: نادل رئيس مونتيليون والتر بيرجيرون.
ما هذا: الجاودار ، الكونياك ، الخمر الحلو ، البينديكتين ، مرارة الأنجوستورا ، مرارة Peychaud. يُنطق "VOO ka-RAY" ، ويُترجم من الفرنسية إلى "Old Square" وهو اسم قديم للحي الفرنسي في نيو أورلينز. كان السيد بيرجيرون هو النادل الرئيسي في صالة الكوكتيل بالفندق ، والتي يرجع تاريخها إلى ما قبل بار كاروسيل الحالي ، الذي تم افتتاحه في عام 1949.

الأربعينيات

اسم الشراب: اعصار
مكان اختراعها: بار بات أوبراين ، سانت بيتر ، الحي الفرنسي ، نيو أورلينز.
من إخترعها: بنسون "بات" أوبراين وتشارلي كانتريل. وفقًا للقصة ، كان هناك وفرة من مشروب الروم بعد الحظر ، ولن يبيعهم موزع المشروبات الكحولية بات وتشارلي إلا إذا وافقوا على أخذ 50 علبة شراب لم يرغبوا بها. لذلك ، قاموا بصنع خليط باستخدام كمية كبيرة من شراب الروم وشراب باشن فروت وعصير الليمون ، وانطلق.
ما هذا: رم غامق ، شراب باشن فروت ، عصير ليمون طازج أو عصير ليمون ، مزين بشريحة برتقال وكرز.

أربعينيات وخمسينيات القرن العشرين

اسم الشراب: كوكتيل ارنو الخاص
عندما اخترع: أربعينيات وخمسينيات القرن العشرين
مكان اختراعها: أرنو الفرنسية 75 ، نيو أورلينز.
من إخترعها: كان الكوكتيل المنزلي الشهير للبار بعد الحرب العالمية الثانية ، لكن من اخترعه في الواقع غير واضح.
ما هذا: سكوتش ، دوبونيت روج ، مرارة برتقالية تشبه روب روي.

اسم الشراب: بالماء
مكان اختراعها: أرنو الفرنسية 75 ، نيو أورلينز.
من إخترعها: ابتكر النادل الفرنسي 75 كريس هانا المشروب تكريما لحيه المفضل في نيو أورلينز ، بايواتر. ومثل Vieux Carré في مانهاتن ، يقع Bywater في Brooklyn.
ما هذا: الذين تتراوح أعمارهم بين الروم ، الأخضر شارتروز ، أفيرنا أمارو ، المخمل السرخس. اختلاف في كوكتيل بروكلين الغامض.


حليب بوربون بانش

تشتهر نيو أورلينز بحفنة من المشروبات الكلاسيكية ، بما في ذلك Sazerac و Vieux Carré. ولكن عندما تتطلب الأنشطة اللامنهجية في الليلة السابقة انتعاشًا مريحًا ، يختار عدد لا يحصى من سكان مدينة الهلال وزوارها سحر Milk Punch المعزز.

The Milk Punch هو مشروب قديم. تعود الوصفات المطبوعة إلى تاريخ اختراعها إلى القرن السابع عشر على الأقل ، قبل ارتباطها بنيو أورلينز بفترة طويلة. لكن مؤسسات فرينش كوارتر مثل برينان وأرنود فرنش 75 بار تستحق التقدير لإتقان الإصدار كما هو معروف اليوم. يمكن صنع المشروب بمجموعة متنوعة من المشروبات الروحية ، من البراندي الفرنسي (خيار كلاسيكي) إلى البوربون الأمريكي بالكامل ، كما يظهر في هذه الوصفة من سارة بيرد ، مؤلفة كتاب New Orleans Cocktails.

يجمع Bourbon Milk Punch بين روحه التي تحمل الاسم نفسه مع الحليب كامل الدسم والشراب البسيط وخلاصة الفانيليا. جوزة الطيب المبشورة حديثًا ترش الجزء العلوي من المشروب ، مما يوفر رشفة من العطريات الدافئة مع كل رشفة. فكر في كوكتيل مثل Eggnog بدون البيضة. من المفترض أن تكون غنية ودسمة ، لذا فإن الحليب كامل الدسم هو السبيل للذهاب إلى هنا. سوف ينتج الحليب قليل الدسم والحليب الخالي من الدسم بالتأكيد مشروبًا أنحف وأقل إرضاءً ، لذلك من الأفضل تركها لتناول الحبوب.

يمكن استدعاء Bourbon Milk Punch في أغلب الأحيان أثناء وجبة الفطور والغداء ، لكن حساسيتها المريحة تجعلها أيضًا مشروبًا رائعًا. وهنا تكمن قوتها الخارقة: القدرة على بدء يومك أو إنهائه بلطف.


13 من أفضل مشروبات ماردي غرا المشهورة في نيو أورلينز

كما سيخبرك أي شخص سافر إلى نيو أورلينز من أجل احتفالات يوم الثلاثاء بالدهون الصاخبة: لا يكتمل احتفال ماردي غرا بدون أقنعة لامعة ، وعروض ملونة ، وقلائد من الخرز (باللون الأرجواني والأخضر والذهبي ، بالطبع) ، والسكر- كعكة الملك المغلفة و mdashand الكثير من المشروبات الباهظة.

هذا لأنه في حين أن Big Easy هي مسقط رأس العديد من الأشياء الجديرة بالتباهي و mdashCafe du Monde وموسيقى الجاز و Reese Witherspoon ، على سبيل المثال لا الحصر ، قد يكون أكبر ادعاء للشهرة هو أن العديد من المشروبات الأكثر ديمومة تم اختراعها في نيو أورلينز ، بما في ذلك ما يقرب من قرنين من الزمان Sazerac ، راموس جين فيز الذي يرضي الجماهير ، وإعصار الفواكه الشهير (والذي يصادف أنه المشروب غير الرسمي لماردي غرا).

وبينما سيبدو ماردي غرا في نيو أورلينز مختلفًا تمامًا هذا العام (تم إلغاء جميع المسيرات الرسمية وسط جائحة فيروس كورونا) ، فإن الأخبار السارة هي أنه يمكنك بسهولة تذوق الحدث في المنزل في 16 فبراير: فقط استعد بعض الأطعمة الأكثر شهرة في المدينة (فكر: الحبيبات والبسكويت والبيجنيت) ، اجعل نفسك أحد أكثر المشروبات شعبية في نيو أورلينز ، وشغل هدى قطب المستضاف ماردي غرا للجميع (تنطلق في 12 فبراير).

قبل ذلك ، قمنا بتجميع قائمة بأفضل مشروبات Mardi Grad و mdash سواء كنت تفضل الكوكتيلات الخاصة بك على أساس التكيلا أو الروم ، حلوة أو قاسية ، أو حتى غير كحولية و mdashall التي ستجعلك في روح الكرنفال.


وصفة حليب الجنوب المجمد

مرحبا بك في أسبوع المشروبات المجمدة على فود ريبابليك. نحن & rsquore متحمسون لنقدم لك مجموعة من القصص التي ستجعل البقاء على قيد الحياة في حرارة الصيف أكثر قليلاً و [مدش]. إلى جانب المساهمة في Food Republic ، تعد كارا نيومان محررة مجلة Spirits عشاق النبيذ والسلطة في اهتزاز وتحريك لعبة المشروبات. هي مؤلفة الكتاب المفيد للغاية كوكتيلات للحشد، كتاب يشرح فن & ldquococktail batching & rdquo من بين أشياء أخرى. سألناها عن مشروبها المجمد المفضل وأرسلت إلينا نسخة كلاسيكية من نيو أورلينز.

حاولت في البداية لكمة الحليب في نيو أورلينز ، حيث يوجد وجبة فطور وغداء يوم الأحد وكل بار ومطعم له نسخته الخاصة ، وغالبًا ما يتم هزها أو مزجها مع الثلج. بالنسبة لمجموعة كبيرة ، جرب هذا التسليم المحير ، والذي تم تجميده إلى تناسق طري مبهج. على الرغم من أن التجميد يستغرق ثلاث ساعات على الأقل ، إلا أنه يمكن تركه في المجمد لمدة تصل إلى يوم واحد. بالإضافة إلى أن هذه الطريقة لا تحتوي على ثلج مضاف ، لذلك لا يوجد ماء إضافي لتخفيف المشروب.

لاحظ أنه يجب تقديم هذه المضخة في أكواب كوكتيل مبردة أو كؤوس نبيذ ، لذا خطط مسبقًا وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.


وصفات نيو اورليانز الكلاسيكية

تود كولمان

يمكن القول إن نيو أورلينز هي عاصمة الطهي في الولايات المتحدة. بفضل التأثيرات من أوروبا وإفريقيا وأمريكا ، تتمتع المدينة بثقافة طعام نابضة بالحياة وفريدة من نوعها. تحافظ مطاعم Cajun و Creole العريقة مثل Brennan & # 8217s و Brigtsen & # 8217s و Bon Ton Cafe و Commander & # 8217s Palace و Galatoire & # 8217s على إبقاء مأكولات المدينة على قيد الحياة. سواء كنت & # 8217re تجمع المأكولات البحرية من Cajun مع غليان مع جراد البحر والذرة أو تصنع البامية الكلاسيكية ، فقد جمعنا جميع وصفات نيو أورلينز التي تحتاجها لوليمة Big Easy.

هناك مليون طريقة لصنع البامية. لكل طباخ وصفته الخاصة لهذا الحساء السميك واللذيذ. ما يبقى ثابتًا نسبيًا هو القاعدة: ثالوث الكرفس والفلفل الحلو والبصل والرو الداكن القائم على الطحين للتكثيف. من هناك يمكنك تجربة - جرب نسخنا مع الديك الرومي المدخن أو البط أو الدجاج المقلي ، Andouille هو إضافة تقليدية لأي البامية. للحصول على لمسة أنيقة على الطبق ، حاول استخدام أوزة وكبد الأوز.

جراد البحر هو غذاء أساسي في نيو أورلينز. إن أبسط طريقة لتناولها هي غلي المأكولات البحرية الكبيرة مع الروبيان والذرة والبطاطس. للحصول على شيء أكثر برودة ، جرب سلطة جراد البحر الكاجن الكريمية مع المايونيز. ربما تكون الطريقة الأكثر كلاسيكية لتحضير جراد البحر هي صنع إتوفي ، وهو حساء كريمي من ذيول الجراد والطماطم والفلفل الحلو. يقدم مع أرز أبيض ، إنه طعام مريح لا مثيل له.

بينما نتحدث عن المحار ، فإن المحار هو طعام شهير آخر في نيو أورلينز. من الصعب التغلب عليها نيئة على نصف الصدفة ، لكن المحار روكفلر يقترب. لصنع الطبق ، اخترع في أنطوان & # 8217s في عام 1889 ، المحار مغطى بالخضروات المقطعة وفتات الخبز والمسلوق.

احصل على طعم Big Easy مع وصفات نيو أورلينز.

بودين بلانك

في عام 1805 ، أكل ميريويذر لويس بوفالو بودين بلانك الذي طهيه توسان شاربونو ، زوج ساكاجاويا ، واعتبره & # 8220 واحدًا من أعظم الأطعمة الشهية في الغابة. & # 8221 راسل مور من كامينو في أوكلاند ، كاليفورنيا ، بدائل لحم الخنزير والدجاج للجاموس في نسخته الحديثة ، يخفق الخليط للحصول على حشوة ناعمة وخفيفة.

فطيرة جراد البحر

لجعل هذه لويزيانا كلاسيكية ، يتم خبز حشوة لذيذة من جراد البحر والعطريات والطماطم في عجينة المعجنات غير المستقرة.

إتوفي جراد البحر

يتم طهي ذيول جراد البحر مع الطماطم والبابريكا والقشدة لصنع يخنة لذيذة. احصل على وصفة لـ Crawfish Etouffée »

Commander & # 8217s Palace Shrimp & amp Tasso Henican

يضيف جيلي الفلفل الأحمر والبامية المخللة والبصل نكهة لذيذة إلى هذا الطبق.

Brennan & # 8217s شوربة السلاحف

تزيد لمسة الشيري من نكهة حساء السلحفاة الغني والحريري المليء بالطماطم - طبق مرتجع في معظم الأماكن الأخرى ، ولكن ليس في نيو أورلينز.

Tommy & # 8217s Pompano en Papillote

يتم خبز فيليه بومبانو في صلصة المأكولات البحرية في عبوات من ورق البرشمان في Tommy & # 8217s Cuisine.

برينان & # 8217s الموز فوستر

يزيد مشروب الموز من نكهة الموز في هذه الحلوى المشتعلة من مطعم New Orleans Brennan & # 8217s.

LeRuth & # 8217s Red Shrimp Rémoulade

الفلفل الحلو الحار ومعاطف صلصة الخردل المصنوعة من الحبوب الكاملة تملأ الجمبري في هذا المطعم الكلاسيكي الأحمر من نيو أورليانز من الشيف الراحل وارن ليروث.

Galatoire & # 8217s Rémoulade Blanc

مستوحى من rémoulade الذي يتم تقديمه في New Orleans & # 8217 Galatoire & # 8217s ، هذا المزيج الأبيض المايونيز من خردل الكريول والفجل الحار والفلفل الأبيض متجذر في الوصفة الفرنسية الكلاسيكية.

تغلي المأكولات البحرية كاجون

هذا الغليان الحار مستوحى من واحدة يتم تقديمها في مطعم Charlie & # 8217s Seafood في هاراهان ، لويزيانا.

Brennan & # 8217s Eggs Hussarde

يتضمن هذا تناول البيض بينديكت صلصة غنية بالنبيذ الأحمر.

السيد B & # 8217s الروبيان المشوي

يستحم الروبيان الجامبو المقشر والأكل في زبدة منعشة وحارة في هذا الطبق الكلاسيكي.

Brigtsen & # 8217s المحار بينفيل

يحصل طبق المحار هذا على نكهات قوية من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والشيري.

Brigtsen & # 8217s الإسكالوب مع هريس البطاطا الحلوة ومربى البصل

هريس البطاطا الحلوة ومربى البصل يعززان الحلاوة الطبيعية للأسقلوب في هذا الطبق. احصل على وصفة Brigtsen & # 8217s الإسكالوب مع هريس البطاطا الحلوة ومربى البصل »

Brigtsen & # 8217s هالابينو روبيان كولسلو

كولسلو بالمأكولات البحرية الكريمية هو المرافقة المثالية للمأكولات البحرية المتبلة بالكريول.

Brigtsen & # 8217s المحار لروث

لحم السلطعون الحلو والروبيان يثريان حشوة المحار المشوي.

بريدجسن & # 8217s خبز الذرة بالروبيان بالجلابينو

يُخبز خبز الذرة بالمأكولات البحرية الحارة ويقدم في أطباق رامكين فردية ، ويتميز بقوامه الناعم والرائع. احصل على وصفة بريجتسين & # 8217s خبز الذرة بالروبيان بالروبيان

السيد B & # 8217s جامبو يا يا

ينشأ هذا البامية ذو اللون الداكن في بلد الكاجون. احصل على وصفة السيد B & # 8217s Gumbo Ya-Ya »

ديك رومي مدخن و أندويل جامبو

مصنوعة من أجنحة الديك الرومي المدخنة والرو الداكن ، وهي مزيج من النكهات الغنية والدخانية والمحمصة.

بط مدخن جامبو

مطعم Prejean & # 8217s في لافاييت ، لويزيانا ، يقدم أطباق البامية الغنية المليئة بالبط المدخن ونقانق أندويل. احصل على وصفة Smoked Duck Gumbo »

بامية مخفوقة

البامية المخللة كبيرة مخفوقة في الطماطم. احصل على وصفة البامية المخفوقة »

أوزة مدخنة و فطائر فوا جرا جامبو

أوزة مدخنة و فطائر فوا جرا جامبو

دجاج مقلي و أندويل جامبو

وُلد طاهي نيو أورليانز دونالد لينك وترعرع في بلدة كاجون في بحيرة تشارلز ، لويزيانا ، وهذا البامية الريفي ، الذي يتم تقديمه غالبًا في مطعم Herbsaint الخاص به في سانت تشارلز أفينيو ، يذكره دائمًا بالمنزل. لإضفاء نكهة إضافية على البامية ، يصنع لينك الرو بنفس الزيت الذي يستخدمه في قلي الدجاج ، والذي يقطعه لاحقًا ويضيفه إلى القدر ، جنبًا إلى جنب مع نقانق أندويل محلية الصنع. والنتيجة هي يخنة ريفية داكنة وسميكة بكمية مناسبة من الحرارة.

باستا جراد البحر

يتم تقديم إصدارات من معكرونة جراد البحر المرضية ذات الكريمة في المطاعم في جميع أنحاء لويزيانا وميسيسيبي. يتم ترك مستوى الحرارة من الصلصة الحارة للطهي.

سلطة الكاجون جراد البحر

يمكن استخدام الجمبري المطبوخ والمقطع بدلاً من جراد البحر في سلطة كاجون المقتبسة من طبق في Justin Wilson & # 8217s Homegrown Louisiana Cookin & # 8217 (Macmillan ، 1990).

كاجون بنديكت

المزيد للقراءة

حول صناعة المعجنات ونداء النوافذ المنبثقة البانك روك

في الفترة التي تسبق أول تعاون طهي بينهما ، جلست ناتاشا بيكوفيتش ودوريس هو كين للحديث عن البقاء في حالة سيئة.


مقبلات ماردي غرا السهلة وأطعمة الأصابع

هوت مافوليتا ديب

لمسة ممتعة على شطيرة Muffuletta الكلاسيكية ، هذا الغمس المستوحى من نيو أورليانز هو إضافة جبنة مثالية إلى احتفالات Mardi Gras الخاصة بك.

مكونات:

  • 1 عبوة (8 أونصة) من الجبن الكريمي ، طرية
  • 1 كوب مكعبات سلامي
  • 1 (6 أونصة) زيتون أخضر منزوع النواة ، مصفى
  • ربع كوب فلفل أحمر محمص ، مصفى ومقطع
  • ½ كوب جياردينيرا ، مصفاة
  • 4 أونصات جبن بروفولون ، مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة. بقدونس طازج مفروم
  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. ضعي جميع المكونات ماعدا البقدونس في وعاء كبير واخلطيهم حتى يغطى كل شيء بالجبن الكريمي ويمتزج جيدًا. بعد ذلك ، انقل المزيج إلى طبق دائري بحجم 9 بوصات.
  3. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح الغمس ساخناً. يُرفع البقدونس ويُرش.
  4. تقدم مع مجموعة مختارة من البسكويت أو الخبز الفرنسي المقرمش أو رقائق التورتيلا.

كلاسيك هاش بابيز

هذا العنصر الجنوبي هو الإضافة المثالية لإعداد طاولة Fat Tuesday. إنها مقرمشة وحلوة ولذيذة وسهلة التحضير بشكل مدهش

مكونات:

  • 2 كوب دقيق ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 1 كوب + 3 ملاعق كبيرة من اللبن
  • 1 بيضة مخفوقة
  • زيت نباتي للقلي
  1. نخلط دقيق الذرة والدقيق وصودا الخبز والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء كبير.
  2. يقلب البصل واللبن والبيض حتى يمتزجوا جيدًا. ستكون النتيجة تناسقًا يشبه الخليط.
  3. سخني الزيت إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت وأسقط الخليط بالملعقة (حوالي ملعقتان كبيرتان لكل منهما). تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  4. أزيلي كل فطيرة وضعيها على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. يقدم ساخنا.

قشر و أكل الروبيان حار

لن تكون حفلة ماردي غرا بدون ركلة من شيء حار. وصفة الروبيان الحارة هذه سهلة التحضير وممتعة للأكل ، مما يجعلها إضافة مثالية إلى قائمة المقبلات فات الثلاثاء.

مكونات:

  • 6 قطع لحم مقدد ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب زبدة ، مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة توابل المأكولات البحرية
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من كل من الريحان المجفف والأوريجانو والزعتر
  • 1-1 / 2 رطل روبيان غير مطبوخ
  1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  2. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى ينضج جزئيًا ولكن ليس مقرمشًا. يصفى الدهون الزائدة ويقلب مع جميع المكونات الأخرى ما عدا الجمبري. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
  3. ضع الجمبري في طبق خبز غير مدهون 13 × 9 إنش. يُضاف مزيج لحم الخنزير المقدد إلى الطبق ويُخبز ، مكشوفًا ، لمدة 20-25 دقيقة. طوال وقت الطهي ، قلّب الجمبري مرتين.
  4. أخرجيها من الفرن وقدميها دافئة.

كريول دجاج بيض ديفيلد

تقابل كريمة البيض المخفوق الكلاسيكي مع ركلة توابل الكريول في بيض كريول الدجاج المشوي. نعتقد أن ضيوفك سيجدون صعوبة في التوقف بعد واحدة فقط!

مكونات:

  • 6 بيض مسلوق
  • 1/2 كوب دجاج مطبوخ ومقطع إلى مكعبات
  • 5 ملاعق كبيرة مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة خردل عسل
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من توابل الكريول (أو نصف ملعقة صغيرة من الملح ومسحوق الثوم والفلفل الحلو ، بالإضافة إلى قليل من الزعتر المجفف والكمون المطحون والفلفل الحار)
  • 1/8 ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  1. قطع البيض المسلوق إلى نصفين بالطول وإزالة الصفار. ضعي البياض جانبًا وضعي الصفار في وعاء صغير.
  2. يُهرس الصفار بالشوكة مع التقليب في جميع المكونات ما عدا البقدونس.
  3. بمجرد مزج خليط الصفار ، ضعي نصف بياض بيضة في الغليون أو الملعقة.
  4. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. قبل التقديم مباشرة ، رشي البقدونس المفروم.

ركل كرات السجق الكريول

كرات النقانق هي مقبلات جنوبية تقليدية لقضاء العطلات والتجمعات العائلية. في هذه الوصفة ، يحصلون على لمسة كريولية ، مما يجعلها مثالية لاحتفالات ماردي غراد.

مكونات:

  • 2 1/4 كوب من خليط البسكويت
  • 2 ملعقة صغيرة توابل كريول
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
  • 1 رطل نقانق الإفطار من لحم الخنزير المطحون الساخن أو المعتدل ، غير مطبوخ
  • 1/2 كوب زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة خردل أو حبوب كاملة أو ديجون
  • 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
  • 1 1/2 كوب جبن شيدر مبشور
  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وصفائح الخبز في الخط 2 في ورق الزبدة. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مزيج البسكويت مع توابل الكريول والثوم المعمر.
  2. أضف السجق واللبن والخردل والبصل. استخدم يديك لدمج كل شيء تمامًا. بمجرد مزجها جيدًا ، اخلطي الجبن المبشور.
  3. استخدم يديك في لف الخليط على شكل كرات بحجم 1 بوصة. ضعيها على ورق الخبز على بعد حوالي 1 بوصة واخبزيها لمدة 22-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  4. قدميها دافئة مع جانب من الخردل للغمس.

احتفل بماردي غرا بمساعدة من Foodtown

لماذا تسافر على طول الطريق إلى نيو أورلينز بينما يمكنك إقامة احتفالات ماردي غراد الخاصة بك هنا في المنزل؟ مع هذه الوصفات السهلة للمقبلات ، يمكن لأي تجمع أن يشعر وكأنه احتفال فاتن الثلاثاء. خطط لزيارة متجر بقالة Foodtown المحلي لشراء كل ما تحتاجه.

تصفح منشورنا الأسبوعي وقم بتنزيل تطبيق القسيمة الرقمية الخاص بنا للتأكد من أنك لن تفوت أبدًا مدخرات كبيرة. بعد كل شيء ، يكون الانغماس أكثر متعة عندما تكون مدعومة بأسعار منخفضة!

لمدة 66 عامًا ، خدمت لافتة Foodtown بفخر مجتمعات نيوجيرسي ونيويورك وكونيتيكت وبنسلفانيا. مهمتنا هي أن نكون أفضل بائع تجزئة للبقالة في سوقنا من خلال:


اعصار

اسمعنا: نعم ، كوكتيل NOLA الرسمي هو Sazerac ، ولكن إذا كان هناك مشروب رسمي من Mardi Gras ، فسيكون الإعصار. وهذا هو بالضبط السبب وراء عدم اكتمال حفلة ماردي غرا (نعم ، تناول البيجنيت على الأريكة أيضًا!) بدون الكوكتيل المشرق والفاخر ، والذي يتضمن نوعين من الروم وعصير فاكهة العاطفة وعصير البرتقال وعصير الليمون الطازج ، شراب بسيط وغرينادين. (نقاط المكافأة إذا قدمتها في الكوب الطويل - الذي يشبه مصباح الإعصار - الذي سمي باسمه).


حليب العطلة

ما هو المشروب الرسمي لنيو اورليانز؟ وفقًا للهيئة التشريعية لولاية لويزيانا ، سازراك، مع انحلال الكونياك القديم (ولاحقًا الجاودار) والأفسنتين. بشكل غير رسمي ، يقسم الآخرون ب راموس جين فيز، على اسم هنري راموس ، الذي كان يدير الصالون الإمبراطوري للخزانة بالمدينة. لكن أقلية صغيرة ، على الرغم من صوتها ، ستقدم حجة قوية لمفضلة أخرى في Crescent City: لكمة الحليب.

تقليديا ، حليب لكمة هو بالضبط ما يبدو عليه: عادة الحليب كامل الدسم أو نصف ونصف ، جنبا إلى جنب مع البراندي أو البوربون ، والروم ، وبعض الحلاوة (عادة شراب بسيط) ، ولمسة من مستخلص الفانيليا. يبشر معظم السقاة جوزة الطيب أو القرفة في الأعلى. إذا كان هذا يبدو وكأنه مشروب رائع لقضاء العطلات ، فهو كذلك. في شكله الكلاسيكي ، يشبه لكمة الحليب نسخة مخمرة وأقل سكرين من شراب عيد الميلاد. لكنها أيضًا رائعة مع الغداء ، خاصة بعد أمسية طويلة وممتعة - نوع من الهدوء في منتصف النهار الذي يجعل نيو أورلينز نيو أورلينز.

يقول كريس هانا ، النادل الرئيسي في ارنو الفرنسية 75 في الحي الفرنسي. أرنو كان يحتوي على لبن على قائمته منذ ثلاثينيات القرن الماضي. "كل طاولة واحدة تطلبها."

على الرغم من أن لكمة الحليب تاريخ طويل في لويزيانا ، إلا أن أصولها الأمريكية تكمن في مدن الحقبة الاستعمارية على طول الساحل الشرقي ، عندما كان يُعتقد أن الحليب والبراندي لهما خصائص طبية قوية. من هناك ، انتشر بسرعة ، حتى أنه ذكر في دليل بارمان جيري توماس الكلاسيكي لعام 1862 ، كيف تخلط المشروبات، يعتبر على نطاق واسع أول كتاب كوكتيل على الإطلاق.

مثل معظم الوصفات العريقة ، فإن حليب الحليب مرن. يمكنك استبدال بوربون بالبراندي ، واستخدام رم أغمق أو أفتح ، وإضافة شراب القيقب بدلاً من شراب بسيط - سمها ما شئت. في الربيع الماضي ، صنع البرلمان ، وكر كوكتيل في دالاس ، تنوعًا تحت عنوان عيد القديس باتريك باستخدام ويسكي جيمسون الأيرلندي وحبوب لاكي تشارمز. حتى أن هناك كمية من الحليب المصفى ، حيث يضاف الحليب الساخن إلى خليط الخمر عندما يتخثر الحليب ، تقوم بإزالة المواد الصلبة ، تاركًا وراءك سائلًا صافًا ، ولكنه لا يزال حلوًا ودسمًا. أكثر شعبية على طول الساحل الشرقي ، كانت النسخة الموضحة تشق طريقها في الجنوب - بما في ذلك نيو أورلينز نفسها.

فقط لا تخبر ذلك للناس في Arnaud’s ، الذين ما زالوا يفضلون حليبهم بالطريقة القديمة. وعلى الرغم من أنه قد لا يحتوي على الصفات الطبية التي زعمت من قبل ، إلا أن هانا يقول إن جمهوره في وقت الظهيرة يقدر جيدًا قوى الشراب التصالحية. يقول: "إنه أمر مثير للاهتمام". "إنه يغطي معدتك. إنه يضعك على قدميك مرة أخرى مع القليل من الضجيج ". في هذا الوقت من العام ، من لم يستطع استخدام القليل من ذلك؟


كوكتيل Planter & # 39s Punch

Planter's Punch هو مشروب روم كلاسيكي ظهر لأول مرة في طبعة عام 1908 من نيويورك تايمز. مثل العديد من المشروبات الأخرى ، فإن أصله محل خلاف: يشير أحد الادعاءات إلى فندق Planter's House Hotel في سانت لويس ، والآخر يحكي عن اختراعه في جامايكا. ولكن بغض النظر عن المكان الذي تم إنشاؤه فيه ، يُعرف باسم كوكتيل مبهج مصمم للتزيين بمجموعة متنوعة من الفواكه ، بقدر ما سيحمله كوبك. ضع فوقها التوت أو الكرز أو الحمضيات أو الفاكهة الاستوائية - مهما كان الموسم.

تأخذ لكمة الغراس اسم "لكمة" بالمعنى التقليدي. بدلاً من التقديم بحجم الحفلة المرتبط بكلمة اليوم ، فإن تعريف الثقب الكلاسيكي هو مزيج الفواكه الممزوج بالخمور ومزخرف بالكثير من الفاكهة. هذا يعني أنه يمكن استبدال كل عنصر في هذه الخرامة ، بما في ذلك عصير الروم والغرينادين والأناناس ، بما تحبه ، لذا لا تتردد في إعطائه طابعك الشخصي. على الرغم من أنه اختياري ، إلا أن إضافة القليل من الصودا يخلق مشروبًا أكثر حيوية.


شاهد الفيديو: 48 Hours In New Orleans, LA. ساعة في نيو اورلنز ولاية لويزيانا (أغسطس 2022).