وصفات جديدة

نصيحة مايكل سيمون: `` كل شيء عن الغش "

نصيحة مايكل سيمون: `` كل شيء عن الغش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجب أن يكون معروفًا أن فريق مايكل سيمون هو كليفلاند براونز وسيظل كذلك. يقول عبر الهاتف: "لا تضع بيتسبرغ ستيلرز". "سوف يسبب لي مشاكل كبيرة."

لذلك ، بطبيعة الحال ، عندما التقينا بالطاهي على الهاتف للدردشة حول شراكته مع Knob Creek Rye ، كان علينا أن نسأل عن نصائح الباب الخلفي الخاصة به. ومن الأصوات المنبثقة عنه ، فإن حواجزه الخلفية ملحمية جدًا.

يقول: "شعوري هو أنك إذا كنت ستذهب إلى الباب الخلفي ، فانتقل إلى مستوى أكبر". "وإذا كنت لا تستطيع أن تصبح كبيرًا ، فانتقل إلى الباب الخلفي لشخص آخر."

نسخة سيمون من "التطوّر الكبير" هي بورشيتا المتبل بالسكر البني والملح وإكليل الجبل وجاودار نوب كريك (أو أي نوع من أنواع ويسكي الجاودار ، كما نفترض) ، والفلفل الحار. وقال: "نبصقها في الشواء في الليلة السابقة ، وأقرب إلى الباب الخلفي ننهيها مباشرة في المباراة. يمكن أن تطعم 50 شخصًا". "أنتهي منه في منزلي ، وألفه بورق القصدير ، وأضعه في سيارتي ، وأضعه على طاولتنا ، ولا يزال دافئًا لأنه قطعة كبيرة من اللحم. يمكنك تقديمه حتى وقت اللعب. كل شيء عن الغش ".

يقول سيمون إن الحيلة تكمن في القيام بأكبر قدر ممكن في المنزل. بعض الأطباق التي تسافر بشكل جيد (بخلاف البورشيتا)؟ يقول سيمون: "الفلفل الحار يعمل بشكل رائع ، والمضخات تعمل بشكل رائع". تعتبر النقانق والبرغر ، على الرغم من كونها قياسية ، شيئًا جيدًا دائمًا ، طالما أن هناك ما يكفي.

يقول سيمون: "[أنت لا تريد] شواية صغيرة جدًا وأربعة نقانق". "متعة الباب الخلفي هي التسكع مع عدد كبير من الأشخاص ، والاستعداد حقًا للعبة ، ودعوة الأشخاص إلى الباب الخلفي وتكوين صداقات جديدة."

بالطبع ، بالنسبة للبعض ، ينتهي موسم الذيل بمجرد دخول البرد ، ولكن بالنسبة إلى سيمون (والأصدقاء) ، فإن البرد يستحق ذلك. "كان حفل الباب الخلفي الذي لا يُنسى في عام 87 ، عندما خسر فريق براون أمام برونكو في كليفلاند في مباراة بطولة الاتحاد الآسيوي. أعتقد أنه كان على بعد حوالي 20 في الأسفل في الملعب مع برودة الرياح ، لذلك كان الأمر فظيعًا جدًا بهذا المعنى ،" يقول سايمون.

ومع ذلك ، فقد شوى أفراد عائلته وأصدقاؤه خروفًا كاملاً ، وأحضروا أربعة أنواع مختلفة من الفلفل الحار ، و "تناولوا كل نوع من النقانق التي يمكن فهمها" ، كما يقول. وبخلاف طبقات الملابس الكثيفة ، كان لدى المجموعة بعض الشوايات لإبقائها دافئة.

يقول سيمون: "هل سبق لك أن رأيت المكان الذي قطعوا فيه البراميل القديمة إلى نصفين وصنعوا منها شواية؟ حسنًا ، كان لدينا برميلين عملاقين للشواء ، لم يحتفظا بالطعام فحسب ، بل أبقانا جميعًا دافئًا". "كان عمري 17 عامًا فقط ، لذا لم نكن نستمتع بفن الكوكتيل هناك ، لكن الطعام والأصدقاء والعائلة يتجمعون جميعًا والشواية كانت ساخنة عندما كان عمرها 20 عامًا؟ كان ذلك مميزًا جدًا."

يحتفظ سيمون باستمرار بمعدات الطهي في الجزء الخلفي من شاحنته ، فقط في حالة. إليك بعض السلع الأساسية التي يوصي بها لبابك الخلفي التالي:

• حوضين من الحديد الزهر

• شواية صغيرة ، فقط في حالة

• لفافة ورق قصدير كبيرة: "ستحتاجها لإعادة تسخين الأشياء والحفاظ عليها دافئة" ، كما يقول سيمون. "استخدام آخر رائع للرقائق المعدنية هو أنه يمكنك وضعه ووضع الفحم الخاص بك حتى لا تقلق بشأن اشتعال الأشياء."

• أكياس القمامة

• شريط لاصق وشاربي: "نتأكد من إحضار شريط لاصق حتى يتمكن الجميع من وضع علامات على أكوابهم. وبهذه الطريقة لا يوجد 4000 كوب تطفو حول الباب الخلفي" ، كما يقول سيمون.

• فحم مقطوع. يوصي سايمون باستخدام الفحم المقطوع لأنه "بمجرد إشعال النار ، سوف يحترق بدرجة أكبر بكثير وأطول بكثير".

تحقق من بعض وصفات سيمون اللاحقة أدناه:

• قطع لحم الخنزير المشوي مع وصفة صلصة الهالبينو بالبرتقال

• وصفة كوكتيل Knob Creek Spice of Life


ألغى برنامج "صباح الخير يا أمريكا" للتوسع إلى ثلاث ساعات

في حلقة الوداع يوم الجمعة ، اعترف مضيفو & # 8220 The Chew & # 8221 أن بعضًا من العرض & # 8217s وصفات ملاذ & # 8217t تركهم - ويمكن للميزان إثبات ذلك.

& # 8220 عندما بدأنا العرض ، كان وزني 183 ، وأنا & # 8217m حاليًا 208 ، & # 8221 المضيف المشارك مايكل سيمون ، مضيفًا أنه تضاعف وزنه منذ أيام المصارعة في المدرسة الثانوية.

قالت كارلا هول ، التي أعدت 437 حلوى في البرنامج الحواري للطبخ أثناء النهار ، "لا تتحدث النساء عادة عن وزنهن ، لكنني جئت في 140 هزيلة ، وهو قليل جدًا لأنني كنت أخرج للتو من & # 8217t. # 8216Top Chef ، & # 8217 لأنك تعرف ، التوتر ، ثم 145 كان وزني المعتاد. & # 8217m [الآن] 162 ، وهو أثقل وزني في حياتي على الإطلاق & # 8221

من بين مئات الحلويات المصنوعة على الكاميرا منذ بدء العرض & # 8217s 2011 ، قالت ، & # 8220 أشعر بها! & # 8221

أما بالنسبة للمضيف المشارك ومعلم الأزياء المقيم كلينتون كيلي ، فقد أخبر الجمهور أنه بدأ العرض بمبلغ 200 رطل ويبلغ وزنه الآن 220.

& # 8220 مائتان وعشرون رطلاً من الرجولة & # 8221 أضاف.

يبدو أن أياً منهم لم يأخذ صفحة من كتاب اللعب زميل طهاة التلفزيون Giada de Laurentiis & # 8217.

كشفت الصفحة السادسة حصريًا الشهر الماضي أن & # 8220 The Chew & # 8221 كان على وشك الانتهاء بعد سبعة مواسم ، بعد أشهر فقط من استبعاد المضيف المشارك السابق ماريو باتالي من العرض بعد توجيه اتهامات متعددة بسوء السلوك الجنسي ضده.


يشارك الشيف مايكل سيمون أطباق يوم اللعبة سهلة للغاية

تم إنشاء هذا النص تلقائيًا وقد لا يكون دقيقًا بنسبة 100٪.

يشارك الشيف مايكل سيمون وجهة نظره حول الناتشوز قبل Super Bowl Sunday ، مع وصفة تركز على البطاطس لإبهار ضيوف حفلتك.

اللعب الآن: قم بتتبيل الناتشوز بوصفة لا تستخدم حتى رقائق البطاطس

يلعب الآن: ثلاثة أطباق شهية من الشيف الفلبيني جوردان أندينو

الآن قيد التشغيل: يشارك نجم YouTube الفيروسي "dadvice"

الآن اللعب: ما تحتاج لمعرفته حول تنقية الهواء والتهوية

يلعب الآن: الدور القيادي للممثلة هو الأول للأشخاص الذين يعانون من طيف التوحد

الآن اللعب: قصة أسطورة "الأقلية النموذجية"

اللعب الآن: ترى أمي ازدهار أعمال الماريجوانا المأكولة خلال الوباء

يلعب الآن: يساعد المؤثرون في تحفيز الصناعات السياحية المتضررة من الوباء

جارٍ اللعب الآن: صفقات وسرقات "GMA3" على منتجات العناية بالبشرة التي لا غنى عنها

يلعب الآن: أخوات بروكلين في مهمة لمساعدة الأشخاص الملونين على التركيز على الرعاية الذاتية

جارٍ اللعب الآن: يكشف اختراق كيس القمامة لأمي أننا كنا نفعل كل شيء بشكل خاطئ

يلعب الآن: يقوم الرجل بتمرينات الضغط على الماء

Now Playing: Matchmaker يشارك كيفية الوقوع في الحب مرة أخرى بعد الطلاق

اللعب الآن: تحريك خبز الموز جانبا! إفساح المجال لكعكة الموز المقلوبة

الآن اللعب: هذه البراونيز بالكراميل المملح بدون خبز مضمونة لتذوب في فمك

قيد التشغيل الآن: The Rundown: أهم عناوين الأخبار اليوم: 18 مايو 2021

يلعب الآن: مستقبل العمل في عالم ما بعد الوباء

يلعب الآن: مدير فرقة المدرسة الثانوية يحافظ على الطلاب يلعبون أثناء الوباء

Now Play: موسيقي الروك الأمريكي يلهم أطفال أفغانستان ليحلموا بأحلام كبيرة


اختيار معدات الفناء الخلفي الخاص بك

العديد من المتحمسين لديهم بالفعل أجهزتهم المفضلة - أو مجموعة من ألعاب الفناء الخلفي - تم انتقاؤها. لكن لدى Symon بعض الأفكار حول المعدات التي يمكن أن تعمل في الطهي في الهواء الطلق المبتدئين والمعالجات على حد سواء.

قال: "إذا كنت تريد الغوص حقًا في ذلك والالتزام به ، فإن التعويض هو ما تريده".

مدخنو الأوفست عبارة عن غرف (تشبه براميل الزيت الصغيرة) ملحقة بجانب أو خلف حجرة الطهي الرئيسية. تنتقل الحرارة والدخان من مصادر حرارة صندوق النار ومن خلال حجرة الإزاحة لتذوق الطعام وطهيه. هذا ما يستخدمه المحترفون.

قال سيمون: "يودر وميل سكيل يصنعان مدخنين رائعين".

لكن لا تخف أيها المبتدئين: لديك بعض الخيارات الجيدة الأخرى لتعلم حرفتك وإتقانها.

قال: "إذا كنت تغمس إصبع قدمك في الماء ، فقد حققت نجاحًا كبيرًا مع ويبر ، وهي في متناول الجميع."

سيشتري بعض المتحمسين للشواء آلات متعددة تعمل كوحدات مهمة لأي تطبيقات محددة يبحثون عنها. بالطبع لا يمكن لأي شخص تحمل هذا الطريق - أو لديه مساحة الفناء الخلفي لعدة وحدات.

لدى Symon حل لأولئك الذين يسعون إلى التكيف في طباخات الفناء الخلفي.

"إذا كان التنوع هو ما تبحث عنه ، فإن Big Green Eggs مرن للغاية ،" قال. "هناك خيارات أفضل في كل فئة ولكن القليل من [الأجهزة] التي يمكن أن تنتقل من البيتزا إلى المدخن إلى الشواء بسهولة كبيرة [قدر الإمكان]."

بمجرد أن تستقر على أجهزتك ، قال سيمون إنه من الأفضل إعطائهم بعض عمليات التشغيل التجريبية أولاً. بعد كل شيء ، لا تريد أن تقدم لحوم جائعة محترقة أو جافة في يوم اللعب. الفوز أو الخسارة ، هذا سوف يفسد حفلتك.

هل تقلق من الشواء في الليلة السابقة وتبرد اللحم؟ قال سيمون لا تكن. خدعته: اختتم الشواء الخاص بك وافرقعها في مبرد يتي.

"وستبقى ساخنة لمدة 12 ساعة!" هو قال.

يوصي سيمون أيضًا بالتفكير في جوانبك في هذا الصدد أيضًا.

قال: "قم بعمل الجوانب الساخنة أو الباردة - سلطة البطاطس وسلطة بذور الخشخاش والذرة الحارة مع الليمون".

نحن جاهزون للانطلاق الآن.


11 نصيحة أساسية للشواء من مايكل سيمون من آيرون شيف

يشارك طاهي Food Network الحائز على جائزة البرغر وشرائح اللحم والشواء المطبوخة بشكل مثالي مع الجماهير في مطاعمه الأربعة في كليفلاند وديترويت: Lola و Lolita و B Spot و Roast.
ولكن في فناء منزله الخلفي حيث يقدم أشهى أنواع اللحوم ، بما في ذلك أطباقه المفضلة في الصيف: أفخاذ دجاج أولد باي المشوية. التقى Mashable مع سيمون للتحدث عن المشاوي وصلصة الباربكيو وطبقة البرجر المفضلة لديه على الإطلاق. هنا & # 8217s ما تعلمناه:

1. اعرف الفرق بين الشواء والشوي.

كما قال سيمون: & # 8220 الباربيكيو من الناحية الفنية منخفض وبطيء ، والشوي مرتفع وسريع. & # 8221 عند الشوي ، يوصي ببدء اللحم على حرارة عالية جدًا لإعطائه ذلك & # 8220 charwonderful char & # 8221 قبل الانتهاء منه على درجة حرارة منخفضة ، فلا يحترق أو يجف. عند الشواء ، اترك اللحم على نار هادئة ، حوالي 225 درجة ، حتى ينضج.

2. لا تنسى تتبيل اللحم.

يقترح سيمون تتبيل اللحم بكميات كبيرة بالملح والفلفل قبل الشوي. توابله المفضلة حاليًا هي مزيج عشب Old Bay والتوابل على أفخاذ الدجاج.

& # 8220 أنا فقط آخذ الدجاج وقم بتغطيته بسخاء في بهارات أولد باي وقليل من زيت الزيتون ، اتركه لبضع ساعات ، ثم ضعه على الشواية وقدم ذلك مع سلطة كول سلو رائعة حقًا وربما بعض سلطة البطاطس على الطريقة الألمانية ، & # 8221 قال.

3. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه.

والسماح لها بالراحة عند الانتهاء من & # 8217s. خلاف ذلك ، سوف تتدفق العصائر وسوف يجف اللحم.

عن سكوت

سكوت هو المدير العام لمطبخ جيري. يدون في مدونات حول الطعام والأكل والمطاعم والطعام. بالا سينويد ، ملك بروسيا ، اجتماع بليموث ، مالفيرن ، مين لاين ، فيلادلفيا ، ساوث جيرسي ، مقاطعة باكس.


هذه أفضل وصفة لازانيا على الإطلاق (لا تحتوي في الواقع على نودلز)

بقلم جوزيف نيس
التاريخ: 28 ديسمبر 2019 10:30 مساءً (UTC)

لازانيا الأم مع نودلز البطاطا وصلصة اللحم (Skyhorse Publishing)

تشارك

كواحد من الطهاة البارزين في أمريكا ، لا يحتاج مايكل سيمون الحائز على جائزة جيمس بيرد إلى مقدمة. أنت تعرفه من Food Network بصفته طاهًا حديديًا ومقدم برنامج "Burgers، Brew & amp 'Que." قبل ذلك ، كان هو المضيف المشارك لبرنامج ABC الحواري الطويل "The Chew". سادس كتاب طبخ له ، وهو مؤلف غزير الإنتاج ، ظهر على الرفوف هذا الأسبوع.

"Fix it with food" ليس كتاب طبخ عادي. مثل "Playing With Fire" ، مجموعته الأخيرة من الوصفات ، لم يتم إثباتها من أحد مطاعمه الحائزة على جوائز. على عكس سلسلة "5 في 5" ، لم يكن الكتاب يدور حول كيفية حصوله على الطعام بسرعة لعائلته. المصارع السابق الذي تم تشخيصه لاحقًا بمرض الذئبة الخارجية والتهاب المفاصل الروماتويدي (RA) ، كتب سايمون أنه "استسلم لحقيقة أن الألم (وحبوب الألم) سيكون جزءًا منتظمًا من حياتي".

غير راضٍ عن هذه الاستقالة ، لجأ سيمون في النهاية إلى نظامه الغذائي للحصول على إجابات ، واكتشف أن منتجات الألبان كانت أحد أكبر محفزاته. بعد إجراء تعديلات بسيطة على عاداته الغذائية ، لم يعد يعالج نفسه بنفسه.

عندما توقف مؤخرًا عن استوديوهات Salon في نيويورك ، شارك سيمون كيف طوّر وصفة لازانيا تحتوي في الواقع على لا المعكرونة على الاطلاق. الوصفة نتجت عن حبه لعائلته. فيما يلي القصة بكلماته:

جوزيف نيز: تظهر شخصية والدتك كثيرًا في الكتاب ، ويمكنني أن أقول مدى حبك لها.

مايكل سيمون: نعم ، إنها رائعة.

وقمت بإعادة صنع اللازانيا الخاصة بها و Spanakopita الخاص بها.

لذلك صنعت اللازانيا بالبطاطس. قبل أن تتذوقه ، كانت تصنع الكثير من الوجوه. لم تكن سعيدة بذلك حقًا. ولكن بعد ذلك تذوقته ، وقالت: "أوه ، هذا رائع."

أنا مثل ، "حسنًا ، أمي ، لم أكن سأضع شيئًا في الكتاب الذي كان يكرمك الذي ذاقت سيئًا." لذا ، نعم ، من الممتع القيام بهذه الأنواع من الأطباق.

لكنني محظوظ حقًا. والدتي طباخة رائعة. والدي طباخ ماهر جدا. أجدادي على كلا الجانبين طهاة رائعون. لذلك نحن نكرمهم كثيرًا في كتب الطهي وفي العروض ، وأعني أنني فتحت مطعمًا سمي على اسم والدتي في أتلانتيك سيتي في بورغاتا - أنجيليني.

كلما قمت بعمل وصفات لتكريم والديك أو أجدادك ، فهذا أمر ممتع ورائع. لكن لديهم أيضًا آراء.

هذا ما كنت سأطلبه منك - إذا كنت قد حصلت على ختم الموافقة عليه.

فعلت. قلت ، "أمي ، سأصنع اللازانيا الخاصة بك ، لكن بالبطاطس." كانت مثل ، "لماذا؟ لماذا تفعل ذلك؟"

هل تحتفظ البطاطس بالرطوبة؟

نعم ، تعمل البطاطس تمامًا مثل المعكرونة. عندما تضعه هناك وتبدأ البطاطس في الطهي ، بدلاً من إطلاق الرطوبة مثل الكوسة ، فإنها تمتص الصلصة والرطوبة. لذلك فهي تعمل بشكل أفضل بكثير مثل المعكرونة ، في رأيي.

رائعة. سأضطر إلى تجربته.

عليك بتجريبه. سوف تعمل. ستكون سعيدا جدا.

تم تحرير هذه المقابلة بشكل خفيف من أجل الوضوح والطول.

الوصفة: لازانيا الأم مع نودلز البطاطا وصلصة اللحم

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 باوند 80٪ لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • صلصة بومودورو أو 3 1/2 أكواب من المارينارا المفضلة لديك التي اشتريتها من المتجر
  • 2 بيض كبير
  • 2 رطل جبن ريكوتا كامل الدسم
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب اوريجانو طازج مفروم ناعم
  • 1/4 كوب ريحان طازج مفروم ناعم
  • 3 أرطال بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة بالعرض
  • شرائح بسمك 1/8 بوصة
  • 8 أونصات جبن موزاريلا طازج مبشور (حوالي 2 كوب)
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازج

1. ضع مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف زيت الزيتون ويُسخن حتى يتلألأ ، ثم يُضاف اللحم المفروم. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، مع التحريك من حين لآخر لتفتيت اللحم ، حوالي 5 دقائق. صفي الدهن من المقلاة. تبلي اللحم بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود ، وقلبي في صلصة بومودورو واتركيها على نار هادئة. الذوق ويضاف الملح والفلفل عند الحاجة. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

2. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تبطن صينية بورق احباط.

3. في وعاء كبير ، اخفقي البيض ثم اخفقي في الريكوتا والبقدونس والأوريغانو والريحان وتبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. اجلس جانبا.

4. افرد كوبًا واحدًا من صلصة اللحم بالتساوي على قاع طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة. تبلي كل شرائح البطاطس بالملح والفلفل. رتبي طبقة من البطاطس عبر الجزء السفلي متداخلة معها قليلاً. ضعي فوق البطاطس كوبًا آخر من صلصة اللحم ، متبوعًا بثلث خليط جبنة الريكوتا ، ثم نصف جبن الموزاريلا. رتبي طبقة أخرى من شرائح البطاطس المتداخلة في الأعلى ، واضغطي عليها برفق. ضع فوق البطاطس كوبًا آخر من صلصة اللحم ، وثلث آخر من خليط جبنة الريكوتا ، وكل ما تبقى من جبن الموزاريلا. رتب طبقة أخرى من شرائح البطاطس المتداخلة واضغط عليها برفق. ضعي فوقها خليط جبنة الريكوتا المتبقية وطبقة أخيرة من شرائح البطاطس المتداخلة. ضعي باقي صلصة اللحم ووزعي جبن البارميزان بالتساوي على الوجه.

5. قم بتغطية قطعة من ورق الألمونيوم برذاذ الطهي وضعيها على اللازانيا مع تجعيد الحواف. ضعي طبق الخبز على صينية مبطنة واخبزيها حتى تُثقب البطاطس بسهولة بالسكين ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. اكشف الغطاء عن اللازانيا واستمر في الطهي حتى يتحول لون اللازانيا إلى اللون البني قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.

وصفات مجاملة من أصلحها بالطعام. حقوق النشر © 2019 بواسطة Michael Symon and Douglas Trattner. حقوق الطبع والنشر للصور © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


11 نصيحة أساسية للشواء من Iron Chef & # 39s Michael Symon

يشارك طاهي Food Network الحائز على جائزة البرغر وشرائح اللحم والشواء المطبوخة بشكل مثالي مع الجماهير في مطاعمه الأربعة في كليفلاند وديترويت: Lola و Lolita و B Spot و Roast.

لكنه في الفناء الخلفي الخاص به حيث يقدم أطعم شرائح اللحم ، بما في ذلك مفضلته الشخصية في الصيف: أفخاذ دجاج أولد باي المشوية. Mashable التقى مع سيمون للتحدث عن المشاوي وصلصة الباربكيو وطبقة البرجر المفضلة لديه على الإطلاق. هذا ما تعلمناه:

1. اعرف الفرق بين الشواء والشوي.

كما قال سيمون: "الشواء من الناحية الفنية منخفض وبطيء ، والشوي مرتفع وسريع." عند الشوي ، ينصح ببدء اللحم على نار عالية جدًا لإعطائه هذا "التفحم الرائع" قبل الانتهاء منه على نار خفيفة ، حتى لا يحترق أو يجف. عند الشواء ، اترك اللحم على نار هادئة ، حوالي 225 درجة ، حتى ينضج.

2. لا تنسى تتبيل اللحم.

يقترح سيمون تتبيل اللحم بكميات كبيرة بالملح والفلفل قبل الشوي. توابله المفضلة حاليًا هي مزيج عشب Old Bay والتوابل على أفخاذ الدجاج.

"أنا فقط آخذ الدجاج وأغلفه بتوابل أولد باي وقليلًا من زيت الزيتون ، واتركه لبضع ساعات ، ثم ضعه على الشواية وقدم ذلك مع سلطة كول سلو رائعة حقًا وفجل حار ربما بعض سلطة البطاطس على الطريقة الالمانية ".

3. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه.

واسمح لها بالراحة عند الانتهاء. خلاف ذلك ، سوف تتدفق العصائر وسوف يجف اللحم.

4. يمكن للناس بدون شوايات خارجية أن يشويوا أيضًا.

يوصي سايمون باستخدام مقلاة من الحديد الزهر لشواء اللحوم في الداخل ، لكنه سرعان ما اعترف بأن الشواء في الهواء الطلق سيؤدي إلى نتائج أفضل.

قال: "ستحصل على فحم أفضل بكثير على اللحوم - ستحصل على كراميل أفضل".

5. النظر في استبدال الفحم بالخشب.

قال سيمون: "عندما أطبخ في الهواء الطلق ، أحب استخدام خشب التفاح أو أي خشب مدخن". "إنها نكهة أكثر اعتدالًا ، ودقيقة جدًا ، ولا تتغلب على اللحم."

6. نوِّع أسلوبك في الشواء لتزيد من مهاراتك في الطهي في الهواء الطلق.

بالنسبة للشوايات المتقدمة المستخدمة في موقد الغاز ، يقترح Symon التبديل إلى شواية الفحم أو الخشب. كما يقترح إضافة مدخن تعويض للطهاة الذين يتطلعون إلى الدخول في العملية المنخفضة والبطيئة لشواء شيء مثل لحم الصدر لمدة 14 ساعة أو بعقب لحم الخنزير لمدة 12 ساعة.

7. اختر قطع لحم غير مكلفة للشواء.

عندما يتباطأ الطهاة ويصبح بطيئًا ، فإنهم يريدون لحومًا أكثر صحة مثل لحم الصدر أو بعقب لحم الخنزير أو بطن الخنزير. يطبخ سيمون لحومه على حرارة 225 درجة تقريبًا ، ويطبخها مرة واحدة كل ساعة أو نحو ذلك مع الخل والخردل حتى ينضج. بعد ترك اللحم يرتاح ، يقدمه على لفائف البطاطس مع سلطة الكرنب.

8. كن مبدعا مع إضافات البرجر.

الطبقة المفضلة لدى سيمون؟ كولسلو ، خردل بول بارك بيرتمان ومخلل حلو وساخن. بينما يوصي بالمخللات من Tony Packo's و Brooklyn Brine ، إلا أنه معجب أيضًا بصنع المخللات الخاصة به.

9. أعد التفكير في طريقة صنع صلصة الشواء.

في حين أن العديد من صلصات الشواء تتطلب قاعدة كاتشب ، يفضل سايمون الخردل لصوصه.

"نحن في الواقع نفعل ما نسميه" صوص كليفلاند باربيكيو "وهو خل البيرة. ملعقة صغيرة أو اثنتين من شراب القيقب الحلو في أوهايو والخردل ، وبعض الفلفل الحار اعتمادًا على مقدار الحرارة التي تريدها ، قال. "لذلك ، إنه خل للغاية ، لمسة من الحلاوة ، لمسة من الحرارة ونفخة كبيرة من الخردل."

يطبخها سيمون بسرعة لإبقائها فضفاضة ، بدلاً من سميكة مثل صلصة الشواء التقليدية. وأضاف: "إنها تتمسك باللحوم قليلاً ، لكنها تسمح لك حقًا بالاستمتاع باللحوم التي تقدمها".

10. اغسل كل شيء بكوكتيلات الصيف المناسبة.

بينما قال سيمون إنه يحب البيرة دائمًا مع طبخه في الهواء الطلق ، فقد وسع نطاق اختياره للمشروبات ليشمل كوكتيلًا من بيرة الزنجبيل والبوربون مع عصير الليمون.

11. لا تخافوا للشواء على الميزانية.

بالنسبة للعائلات التي ترغب في استضافة حفلات الشواء بميزانية محدودة ، يقترح سيمون أن يقدم المضيفون البروتينات ويعطون الضيوف قائمة بالجوانب التي يجب إحضارها. كما يقترح تفصيل قوائم طعام تتناسب مع اللحوم المعروضة للبيع في السوبر ماركت المحلي. بدلاً من التوجه إلى متجر البقالة بحثًا عن دجاج منزوع العظم والجلد ، توجه إلى المتجر بعقل متفتح.

وقال: "ربما تكون أفخاذ الدجاج معروضة للبيع في ذلك اليوم ، أو الأرجل أو الأجنحة". "نفس الشيء مع لحم البقر وما إلى ذلك. لا بأس في شراء بعض التخفيضات المختلفة عندما يمكن أن تكون المدخرات كبيرة."

تكريما للطبخ الأمريكي بالكامل ، اشتركت سيمون هذا الصيف مع مدونة الطعام Serious Eats للاحتفال بالشواء المنزلي والشواء. يمكن لخبراء الشواء الذين يشاركون صور الطهي الخاصة بهم على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام علامة التصنيف # 123BBQ نشر صورهم على المدونة. كما دخلت Symon في شراكة مع Bank of America للترويج لبطاقة ائتمان المكافآت النقدية الخاصة بها.


"عند التسوق من أجل النطاق المناسب ، لا تقلل أبدًا من الحاجة إلى المزيد من وحدات حرارية بريطانية ومساحة فرن."

وُلد ونشأ في كليفلاند بولاية أوهايو ، أصبح الشيف مايكل سيمون الآن طاهيًا وصاحب مطعم ومؤلفًا. بعد تخرجه من معهد الطهي الأمريكي في نيويورك ، عمل في العديد من أفضل مطاعم كليفلاند & # 8217s قبل أن يتفرع لافتتاح مطعمه الخاص. منذ أن تم اختياره كأفضل شيف جديد من قبل مجلة Food & amp Wine في عام 1998 ، حاز سيمون ومطاعمه على العديد من الأوسمة. كان مطعمه الرائد ، Lola الذي افتتح في عام 1997 وهو الآن حجر الزاوية في مشهد تناول الطعام في Cleveland & # 8217s ، من بين & # 8220America & # 8217s Best Restaurants & # 8221 by Gourmet magazine in 2000. Lolita ، وهو مطعم صغير على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​في حي Tremont التاريخي ، تم افتتاحه في عام 2005. في عام 2009 ، حصل سيمون على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في منطقة البحيرات العظمى. جلبت شركة Roast طهي Symon & # 8217s الذي يركز على اللحوم إلى ديترويت في عام 2008 ، وأطلق عليها Detroit Free Press اسم & # 8220Restaurant of the Year. & # 8221 B Spot في عام 2009 والتي أدرجتها مجلة Bon Appetit في قائمتها & # 8220Top 10 Best New برجر المفاصل & # 8221

ظهر سيمون لأول مرة على شبكة الغذاء في عام 1998 مع ظهوره على & # 8220Sara & # 8217s Secrets مع Sara Moulton ، & # 8221 & # 8220Ready، Set، Cook & # 8221 و & # 8220Food Nation with Bobby Flay، & # 8221 قبل أن يتم النقر عليه استضاف أكثر من 100 حلقة من & # 8220 The Melting Pot. & # 8221 ثم ذهب للفوز بالموسم الأول من & # 8220 The Next Iron Chef & # 8221 في عام 2008 ، وحصل على مكان دائم في قائمة الطهاة الحديديين المحترمين. في يناير 2012 ، عرض Symon & # 8217s & # 8220Symon & # 8217s Suppers ، & # 8221 لأول مرة على قناة الطبخ ، وفي سبتمبر 2011 ، انضم إلى فريق ABC & # 8216s & # 8220 The Chew & # 8221 كواحد من العرض & # 8217s خمسة مضيفين.

نشر الشيف سيمون كتابه الأول للطبخ ، & # 8220 Michael Symon & # 8217s Live to Cook & # 8211 Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen & # 8220 ، في عام 2009 ، حيث شارك وصفات منزلية للطهي تعتمد على نكهات تراثه. نُشر كتاب الطبخ الثاني ، & # 8220 Carnivore & # 8220 ، المخصص لمحبي اللحوم ، في أكتوبر 2012 وكتابه الثالث للطهي ، & # 8220 5 in 5 & # 8220 ، مستوحى من قسم الطهي السريع الشهير في & # 8220 The Chew ، & # 8221 في سبتمبر 2013.

ستيك فلانك مشوي وسلطة كورن بيكون من الشيف مايكل سيمون وبلوستار

شاهد Iron Chef & amp BlueStar All Star مايكل سيمون وهو يوضح كيفية صنع شرائح لحم مشوي وسلطة كورن بيكون في مطبخ كليفلاند الذي يتميز بمجموعة BlueStar مقاس 60 بوصة.


تم رفع دعوى قضائية ضد جراهام إليوت من قبل الموظفين

سابق الشيف الحديدي أثار المتسابق غراهام إليوت الجدل عندما اتُهم بسوء التعامل مع النصائح من قبل موظفيه. انضم ثلاثة عشر نادلًا سابقًا في مطعمه ، المسمى نفسه غراهام إليوت في شيكاغو ، إلى الدعوى التي رفعها في الأصل النادل السابق جريجوري كيرتس في عام 2012.

وفقًا لكورتيس ، أُجبر طاقم الانتظار على تجميع إكرامياتهم ، والتي سيتم بعد ذلك إعادة توزيعها بين الموظفين. قال كيرتس إنه لا ينبغي أن يحصل طهاة وطهاة الطعام على نصيب من الإكراميات لأنهم "لا يتلقون بقشيش عادة وبشكل منتظم". رفع دعوى قضائية للحصول على الأجور التي فقدت نتيجة لتجميع البقشيش.

لم يطعن إليوت في الادعاءات ، وانتهى به الأمر بتسوية مع نوادله السابقين مقابل مبلغ لم يكشف عنه. بموجب القانون الفيدرالي ، لا يُسمح بتجميع الإكراميات إلا إذا تم توزيع الأموال بين الأشخاص الذين يتلقون عادةً إكرامية ، وهي فئة لا تشمل العدائين والطهاة.


تحضير

لمحلول ملحي:

أضيفي الملح والسكر البني إلى 4 أكواب من الماء الدافئ واخفقي حتى يذوب. أضف 12 كوبًا متبقية من درجة حرارة الغرفة / الماء البارد وأضف المكونات المتبقية. تُغمر قطع الدجاج في المحلول الملحي وتُترك في الثلاجة طوال الليل.

للطلاء:

في اليوم التالي ، أخرج الدجاج إلى رف التصريف وتخلص من المحلول الملحي. اخفقي نشا الذرة والبيكنج بودر معًا ثم اغمسي قطع الدجاج في الغلاف ، وأعيديها إلى الرف. اترك الدجاج يجلس في الغلاف لمدة ساعتين أو طوال الليل.

للعجين:

سخني قدر من الزيت للقلي حتى 350 درجة فهرنهايت.

اخفقي مكونات الخليط واتركيها جانبًا. عندما يسخن الزيت ، غلف كل قطعة دجاج في الخليط ، واترك أي فائض يقطر. ضعي كل قطعة دجاج برفق في الزيت ، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. قد تحتاج إلى القلي على دفعتين.

يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ويصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 15 دقيقة.


شاهد الفيديو: أمين صبري: أنا بكره النبي والصحابة والمسلمين بيعبدوه (قد 2022).