وصفات جديدة

ثقب عظم ميلانو و gremolata

ثقب عظم ميلانو و gremolata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سخني الزيت في مقلاة عميقة.

نضع اللحم في الدقيق ونحمّره جيداً على كلا الجانبين.

في هذه الأثناء ، قشري الجزر وقطعيه إلى شرائح رفيعة.

يقشر البصل ويقطع ناعما.

انزع اللحم واقلي البصل.

نضيف شرائح الجزر والفلفل المفروم.

نضع أوراق الغار وتحمر كل شيء لبضع دقائق مع التحريك.

نضع النبيذ الأبيض ونغلي ثم نضيف الحساء.

عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي اللحم واتركيه على نار هادئة وغطيه لمدة 40 دقيقة.

تقطع الطماطم إلى 4 أو 6 أجزاء - أزل الجزء الأبيض فقط ، واترك القشر والبذور.

أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء ، نحضر الجريمولا: يقطع البقدونس والثوم ناعماً ويضاف قشر الليمون المبشور.

اخلطي كل شيء وضعيه في وعاء تقديم صغير.

يمكنك تقديمها مع الريزوتو ، عصيدة من دقيق الذرة ، إلخ. قدم ملعقة صغيرة لخدمة النخاع.

شهية طيبة!


جمع الوصفات

تخصص من المطبخ القطني. يقدم بيليجرينو أرتوسي وصفة عظام ثقب ميلانو في كتابه ، & # 8221 العلوم في الطبخ وفن الأكل الجيد (& # 8221 العلوم في المطبخ وفن الأكل الجيد & # 8221). يمكن اعتبار الكتاب دليلاً "تم اختباره علميًا": كل وصفة كانت نتيجة اختبارات وتجارب المطبخ الإيطالي. كان Artusi أول من قام بتضمين الوصفات من جميع مناطق إيطاليا في كتاب طبخ واحد.
أقدم طريقة بسيطة وبسيطة للتحضير.

المقادير: الكميات لحصتين
& # 8226 20 جرام زبدة
& # 8226 2 ميدالية من أرجل العجل ، مع العظم ، مقطعة إلى شرائح بسمك 3-4 سم ، حوالي 300-350 جم قطعة
& # 8226 2 فص ثوم مهروس
& # 8226 2 ملعقة طعام زيت زيتون
& # 8226 200 جم طماطم معلبة مفرومة ناعماً
& # 8226 150-200 مل من النبيذ الأبيض (يمكن استخدامه أيضًا باللون الأحمر)
& # 8226 200 مل شوربة لحم أو ماء ساخن
& # 8226 2 ملعقة طعام طحين أبيض
& # 8226 ساري
& # 8226 فلفل مطحون طازجًا
من أجل gremolata
& # 8226 1 فص ثوم مفروم ناعماً
& # 8226 4 ملاعق كبيرة بقدونس طازج
& # 8226 قشر الليمون المبشور


وصفات مماثلة:

ريزوتو ميلانيز

أكلة ميلانو مع لحم الخنزير المضغوط والفطر الطازج أو المعلب وحساء عظم الجبن وصلصة الطماطم

مكرونة ميلانو

مكرونة ميلانو محضرة بالفطر الطازج أو المعلب ولحم الخنزير المضغوط وصلصة الطماطم ، تقدم مع الجبن المبشور في الأعلى

ضربة ميلانيز

سوفليه ميلانو مع الأرز البني المسلوق والتوفو والكوسا المبشور والمتبل بالريحان المجفف

اسكالوب لحم الخنزير ميلانو

اسكالوب لحم الخنزير ميلانو محضرة بفتات الخبز والجبن والفطر الطازج


OSSO BUCO مع ماماليجا الكريمي

أوسو بوكو مع عصيدة من دقيق الذرة & # 8211 وصفة إيطالية سهلة التحضير ولذيذة ، وهي من أفضل الوصفات لطهي اللحم البقري البطيء مع الخضار والنبيذ. تقليديا يرافقه الريزوتو و gremolata (خليط من البقدونس ، قشر الليمون المبشور والثوم) ، ولكن كزينة يمكن استخدام المعكرونة ، عصيدة من دقيق الذرة دسم (ابحث عن الوصفة إذا ضغطت هنا) أو حتى البطاطس المهروسة.

أوسو بوكو مع عصيدة من دقيق الذرة، محضرة على الطريقة الإيطالية ، مع الحليب والجبن ، وهي مزيج مثالي يمكن الاستمتاع به مع الذوق ، حتى لا يتبقى شيء على الطبق.

لتحضير أوسو بوكو ، تحتاج إلى شراء قطع سميكة نسبيًا من اللحم & # 8211 من 4-5 سم ، والتي تحتوي على نخاع عظمي في المنتصف. كما أنني أستخدمها أحيانًا لإعداد حساء المعكرونة باللحم البقري الصافي.

سيكون من الجيد أن تحتوي قطع اللحم أيضًا على نوع من الغشاء حولها ، مما يساعد اللحم على البقاء حول العظم. ولكن ، حتى مع هذا ، يمكن أن يحدث أثناء الطهي أن يعتادوا على العظام.

أوسو بوكو مع عصيدة من دقيق الذرة الوصفة لها اسم معقد ، لكنني أؤكد لك أنها ليست صعبة على الإطلاق. أصل هذه الوصفة في شمال إيطاليا (منطقة لومباردي & # 8211 ميلانو) ويمكنك العثور عليها تحت اسم & # 8220osso buco alla milanese & # 8221 ، وترجمة الاسم تعني عظام مثقوبة. اللحم لذيذ للغاية عند طهيه بالعظم على نار خفيفة. ستعرف أن أوسو بوكو جاهز عندما يصبح اللحم طريًا وستلاحظ أنه يخرج من العظم.

بعض النصائح لتحضير وصفة Osso buco Creamy Polenta:

  • 1. إذا لم يكن لديك نبيذ أبيض يمكنك استخدام النبيذ الأحمر.
  • 2. يساعد دهن قطع اللحم بالدقيق على تكثيف الصلصة
  • 3. مرق اللحم مع العظم لا يطبخ على نار عالية ، لذلك إذا كنت في عجلة من أمرك ، اختر وصفة أخرى!
  • 4. يمكنك استخدام أوراق الغار أو الزعتر بدلاً من أوراق المريمية
  • 5. حتى إذا اخترت طهي الوصفة في قدر من الفخار ، قم بتحمير اللحم ، لأن الطعم النهائي سيتأثر بهذا & # 8211 في هذه الحالة ، اضبط الجهاز على 3 أو 3.5 ساعات على درجة عالية.
  • 6. يمكنك تحضير أوسو بوكو في الفرن & # 8211 الأفضل في قدر من الحديد الزهر مع غطاء & # 8211 على 180 درجة مئوية لمدة 3 ساعات تقريبًا.
  • 7. بخصوص عصيدة من دقيق الذرة الدسم ، أوصي بعدم تحضيرها مع الذرة سريعة الطهي
  • 8. اضبط الوقت بحيث تصبح عصيدة من دقيق الذرة جاهزة عند الانتهاء من الطهي.

يمكن العثور على وصفات أخرى لحساء اللحم البقري المطهو ​​ببطء هنا:

لقد أعددت هذه الوصفة العام الماضي في يونيو ، لكنني تمكنت فقط من نشر عصيدة من دقيق الذرة. لقد قمت بنقل المجلد الذي يحتوي على الصور مع osso buco بطريق الخطأ بين تلك المنشورة وفقط هذه الأيام صادفته عن طريق الصدفة.

الآن أترك قائمة المكونات وكيفية التحضير لها أوسو بوكو مع عصيدة من دقيق الذرة:

المكونات:

4 جهاز كمبيوتر شخصى. rasol de vita & # 8211 osso buco

1 ملعقة صغيرة فلفل رومي

1 طرف من سكين القرفة

1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور

حتى لو تم طهيها في وعاء طهي فخار / بطيء ، فإن قطع اللحم والخضروات ستُطهى مسبقًا. بالتأكيد ، يمكنك تخطي هذا ، على الرغم من ذلك

لكي يسير كل شيء سريعًا ، قمت بتنظيف وغسل وتقطيع البصل والجزر والكرفس ، ثم دحرجت كل شريحة من المحلول الملحي من خلال الدقيق ، ثم قمت بتحميرها قليلاً على كلا الجانبين & # 8211 بما يكفي لالتقاط القليل من اللون - حوالي 2-3 دقائق على كل جانب. لم يتم وضع كل القطع في المقلاة ، لذلك قمت بقليها واحدة تلو الأخرى. 2. أخرجت اللحم على طبق ووضعت الخضار في نفس المقلاة. قلّبتهم قليلاً ، مضيفًا قشر الليمون المبشور.

قمت بنقل الخضار في قدر كبير (مع الزيت الذي تم تقويته فيه) ، وضعت أوسو بوكو وصب النبيذ فوقها.

أضفت حساء اللحم البقري وعصير الطماطم وملعقة صغيرة من الفلفل وطرف سكين من القرفة وأوراق المريمية.

أضع الغطاء وأتركه يطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. بعد هذا الفاصل ، قلبت اللحم وأضفت الثوم الذي قدمته المعصرة.

وضعت الغطاء وتركته لمدة ساعة أخرى ، لكنني كنت أتحقق من وقت لآخر إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السائل أو إذا كانت قطع المحلول الملحي بحاجة إلى الدوران. قبل حوالي 20 دقيقة من إيقاف النار ، بدأت في تحضير عصيدة من دقيق الذرة الكريمية. تركت رابط الوصفة في المقدمة.

من المهم أن تكون عصيدة من دقيق الذرة دافئة ، بحيث يمكنك الاستفادة من الملمس المخملي والقشدة للجبن المذابة.

أطفأت الموقد بعد ساعتين. كان اللحم طريًا جدًا وسقط من العظم. يعتمد وقت الطهي على عمر اللحم.

كم هو جيد هذا أوسو بوكو مع عصيدة من دقيق الذرة دسم! لا تنس أن تضيف الصلصة.

أتمنى أن تجرب الوصفة لأنها لذيذة للغاية.

أدعوكم إلى متابعتي على موقع يوتيوب.


ثقب العظام


ننظف جميع الخضار ونغسلها ونقطعها جيدًا.

في قدر الضغط نضيف بدورنا: قشر لحم بتلو ، جزر ، بصل ، ثوم ، معجون فلفل ، صلصة طماطم ، فلفل ، ملح وماء.

ضعي الغطاء ، وضعي القدر على الموقد على نار عالية حتى يبدأ في الصفير ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيه يغلي لمدة تقريبية. 30 دقيقة.

إذا لم يكن لديك قدر ضغط يمكنك تحضير الطعام في قدر عادي بحيث يزداد وقت الطهي بساعة أخرى ، وعندما ينقص السائل يجب ملؤه بالماء الساخن.

في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع ناعماً ، ثم يوضع بزيت الزيتون في قدر لمدة دقيقتين.

نضيف الأرز ونتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. نضع مسحوق الكاري والملح ونصف شوربة الدجاج التي يجب أن تكون ساخنة.

اتركه يغلي لمدة تقريبية. 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر مع مرق الدجاج عندما يبدأ السائل في التساقط.

في النهاية نضيف الكريمة الحامضة وجبن البارميزان المبشور ونخلط جيداً ونغطي الأرز بغطاء.

ارجع إلى قدر الضغط وافتح الغطاء بعد انخفاض الضغط واترك Osso buco يغلي بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.

نقوم بإعداد gremolata وفقًا للوصفة هنا.

قدميها ساخنة ، بفرشاة واحدة مع 4-5 ملاعق كبيرة من الريزوتو ومبشورة ورشها فوقها.


مكونات

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 1 كغم من لحم العجل على شكل 4 شرائح سميكة من لحم العجل (لحم العجل أو بطانية لحم العجل)
  • 50 جرام زبدة
  • 8 حبات طماطم مقشرة ومهروسة
  • 2 أغصان من الكرفس
  • 2 بصل
  • 4 أوراق غار
  • 1 جزرة
  • 2 فص ثوم
  • طحين
  • 6 سنتيلتر من زيت الزيتون
  • كوب واحد من النبيذ الأبيض
  • 25 سنتيلتر من مرق اللحم البقري
  • ملح ، فلفل أسود

بالنسبة إلى غريمولاتا

  • ½ باقة بقدونس مسطح
  • 2 فيليه أنشوجة
  • نكهة ليمون غير معالج
  • 1 فص ثوم

أوسو بوكو ميلانيز

Osso Buco Milanese هي وصفة خاصة بإيطاليا. بعد العديد من الجهود ، تمكنت من العثور على Osso Buco الذي يمكن مقارنته بتلك الموجودة في المطاعم الإيطالية.

Osso Buco Milanese هو نوع من الحساء. الاسم يعني & # 8220 حفرة مع ثقب & # 8221 أو & # 8220 حفرة حفر & # 8221. يحمل هذا الاسم بسبب العظم من مرق لحم العجل المليء بالنخاع ، والذي يظل فارغًا بعد الطهي. بعد الانتهاء من التحضير ، يرش فوق هذا الطبق & # 8220gremolata & # 8221 (أو Gremolada) ، وهو خليط مكون من البقدونس والثوم والليمون المبشور وقشر البرتقال (أنا شخصياً أحب إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون). أنا متأكد من أن هذه الوصفة ستصبح واحدة من وصفاتك المفضلة.

لتحضير Osso Buco Milanese ، ستحتاج إلى المكونات التالية:2 مطحنة لحم بتلو مقطعة إلى قطع بسمك 3-5 سم 4 ملاعق كبيرة طحين 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون 50 جرام زبدة 100 جرام لحم مقدد أو كايزر أو ريش قليل الدهن ، مقطع مكعبات 1 بصل أحمر مقطع مكعبات 1 كرفس ، مكعبات مقطعة 3 جزر ، مكعبات 1 رأس الثوم ، مقطّع إلى نصفين 250 مل من النبيذ الأبيض 250 مل من البراندي 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي 1 لتر من شوربة لحم العجل أو الدجاج 2 ورق الغار غصن من الزعتر الأخضر (أو 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف) 1 غصن من إكليل الجبل الأخضر (أو 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف) 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة ملح وفلفل حسب الرغبة.

لتحضير Gremolata ، ستحتاج إلى المكونات التالية: قشر برتقال مبشور من قشر ليمون 2 فص ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر المفروم 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

تحضير:نكّهي قطع اللحم بالملح والفلفل على الجهتين. ثم يتم تمريرها في الدقيق ، مع الحرص على عدم زيادة الطحين ، ثم وضعها في طبق.

ضع قدرًا على النار ، بحيث يطابق الموقد بالحرارة المتوسطة. نضيف زيت الزيتون والزبدة ونترك حتى تذوب الزبدة. أضيفي قطع اللحم مع تحميرها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونها إلى البني المصفر.

تُرفع قطع اللحم من القدر وتوضع جانبًا في طبق. تخلصي من الزيت الذي كانت فيه قطع اللحم مقلي ، ضعي القليل من الزيت والزبدة في القدر مرة أخرى ، ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد الذي تحمره لبضع دقائق ، حتى يتحول إلى اللون البني.

يضاف البصل والكرفس والجزر ويترك لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات. نضيف الثوم ونتركه يحمر لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك طوال الوقت.

يُضاف النبيذ الأبيض والبراندي والخل البلسمي ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. ثم نضيف اللحم إلى القدر ونسكب الحساء ونضيف الطماطم وأوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل حتى يغلي المزيج.

غطي القدر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

عندما يكون في نهاية فترة الطهي ، ضعي الغطاء جانبًا وجربي استخدام ملعقة إذا كان اللحم مطهيًا. إذا كان الأمر كذلك ، أطفئ النار وحضر & # 8220Gremolata & # 8221.

ضعي قشر البرتقال والليمون المبشور في وعاء مع الثوم المهروس والبقدونس المفروم. تخلط جيدا لمزج جميع المكونات. إذا أردت يمكنك وضع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

يمكن الآن تقديم Osso Buco Milanese.

ضعي قطعة من اللحم في الطبق مع ملعقة كبيرة من الخضار وبعض الصلصة. نرش ملعقة صغيرة من & # 8220gremolata & # 8221 على اللحم ويمكن تقديمها مع مقبلات المعكرونة (مثل الإيطاليين) أو البطاطس المهروسة (البطاطس المهروسة) أو الأرز أو حتى عصيدة من دقيق الذرة. أضمن لك أنها لذيذة مع البطاطس المهروسة والمعكرونة.

التحضير بالصور:


حظا موفقا في التحضير وشهية كبيرة!


كيف نصنع أوسو بوكو مع الجريمولاتا؟

مكونات Osso buco:

  • 1.2 كجم من مرق اللحم البقري ، هذا هو مقدار القطع الثلاث التي تناولتها
  • 50-60 جم ​​دقيق أبيض
  • 70 مل زيت نباتي بطعم متعادل
  • 300 جرام جزر
  • 100 جرام من الجزر الأبيض
  • 100 جرام كرفس
  • 1 بصلة متوسطة
  • 3-4 فصوص ثوم
  • 200 جرام طماطم مهروسة
  • 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 غصن زعتر
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 2 ورق الغار
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

ننظف الخضار ونقطعها إلى مكعبات.

يُقشر البصل والثوم ويُفرم جيدًا.

نقطع الأوتار الخارجية للرسول.

تبليهم بالملح والفلفل ، ثم مرريهم في الدقيق واقليهم حتى يصبح لونهم بنيًا جيدًا في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

أخرجي قطع اللحم وأضيفي الخضار مع البصل والثوم ، سخنيهم في الدهن المتبقي على نار متوسطة.

يُضاف الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار وصلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل.

اسكبي المزيج النباتي في صينية الفرن ، وضعي قطع اللحم فوقه وأضيفي كوبين أو كوبين آخرين من الماء ، وهو ما يكفي لتغطية اللحم حتى النصف. ضعي الغطاء واخبزيه لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم. نتحقق من وقت لآخر من عدم نفاد السائل. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد.

تقدم على طبقة من البطاطس المهروسة / الأرز / إلخ. أضع الكسكس على السرير ووضعت الجريمولاتا في الأعلى. بسيطة ولذيذة وسهلة التحضير.


كيفية تحضير أوسو بوكو؟

تم تحضير L & # 8217osso buco باستخدام الخناق العجل. على عكس عادتنا الفرنسية ، فإن لحم العجل في إيطاليا يكاد يكون من اللحوم الحمراء. لذا فإن نكهة الطبق أقوى مما يمكننا تحضيره هنا. في الواقع ، عجول الحليب هي تخصص فرنسي وفي إيطاليا ، يتمتع المرء بـ & # 8220broutards & # 8221 ، أي العجول التي كانت موجودة بالفعل في المروج والعشب المرعى ، مما يجعل اللحوم الحمراء.

خصوصية أخرى هي أن السيقان تقطع أكثر سمكًا في إيطاليا. حوالي 4 سم بينما في فرنسا يبلغ الحد الأقصى 2 سم. هذا يقلل بشكل كبير من وقت الطهي لوصفة أوسو بوكو التي كان من المفترض أصلاً أن تطبخ في 2:30. لذلك تقدم وصفتنا لـ osso buco باللغة الفرنسية خضروات أكثر وضوحًا مما ستصنعه في إيطاليا حيث ذابت الخضار تمامًا في الصلصة.

عادة ، كما هو الحال في شمال إيطاليا ، يتم تحضير أوسو بوكو بالزبدة. لكنني أفضله على زيت الزيتون ، مما يجعله أقل حلاوة ولكنه أكثر كثافة في النكهات.

ما هي القلي السريع؟

لتحضير الطبقة العطرية ، لا يستخدم الإيطاليون الباقة المزخرفة ولكن المقلية. عبارة عن سوتيه من الخضار الصغيرة المقلية بقليل من زيت الزيتون الذي يعطي نكهة للطبق. أنا أتحدث بإسهاب عن سوفريتو في مقالتي عن معجون الطماطم. يمكنك تذكر هذا أستوشيا لتزيين الصلصات الخاصة بك حساء، tes الصلصات القائمة على النبيذ ، tes ماء مالح أو ببساطة لك صلصات الطماطم.



تعليقات:

  1. Elhanan

    بدلاً من النقد ، من الأفضل كتابة خياراتك.

  2. Tonris

    كان راضيا!

  3. Keran

    إنه لأمر مؤسف جدًا بالنسبة لي ، لا يمكنني مساعدتك لك. امل لكم مساعدتنا.

  4. Jaap

    البيانات الخاطئة بالنسبة لك

  5. Anbidian

    أهنئ ، الفكر المثير للإعجاب



اكتب رسالة