وصفات جديدة

وصفة Smokin 'Rub

وصفة Smokin 'Rub



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ
  3. سريع وسهل

5

1 تقييم

29 يونيو 2011

بواسطة

أندرو شلوس وديفيد يواكيم

سلمون مشوي

فرك جاف يعمل جيدًا على لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والمحار والأسماك الغنية مثل سمك السالمون.

1

حصص

الوصفات ذات الصلة

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة ملح مدخن
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح أو غامق
  • 2 ملاعق صغيرة شيبوتلي تشيلي مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون محمص
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

الاتجاهات

امزج كل شيء معًا. يخزن في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى شهر واحد.

العلامات


Jeff & # 8217s فرك وصفات وصفات الصلصة (وصول فوري)

18.95 دولار فقط لجميع (3) وصفات مميزة!

القليل حلو، مجرد صبي حار، صدمة نفسية مليئة بالنكهة و يكمل اللحم بشكل مثالي في كل مرة!

ماذا بعد؟ انه فقط 8 مكونات مشتركة ربما لديك بالفعل في خزانة المؤن أو خزانة التوابل و يمكنك خلط دفعة جديدة بسرعة كبيرة وقتما تشاء.

كمكافأة إضافية ، تستدعي وصفة التدليك الأصلية قيمة كمية صغيرة من الملح مما يعني أنه يمكنك استخدام القدر الذي تريده دون القلق بشأن كون المنتج النهائي مالحًا جدًا.

هذه وصفة قمت بإنشائها قبل بضع سنوات فقط في محاولة لإنشاء فرك خالٍ من السكر طعمه رائع في كل شيء.

مرة أخرى ، إنها مكونات شائعة ، بدون سكر وهي رائعة في كل شيء ، خاصة لحم البقر والمأكولات البحرية.

حتى أن بعض الناس يستخدمونه كتوابل للمائدة جنبًا إلى جنب مع شاكر الملح والفلفل .. إنه جيد!

أرمي هذا كمكافأة عند شراء وصفة الفرك الأصلية و / أو وصفة الصلصة.

وصفة صلصة الشواء هذه تعتمد على الطماطم ، وتوازن مثاليًا بين الحلو والحار ، وعلى الرغم من أنها سميكة بشكل طبيعي ، إلا أنه من السهل تخفيفها بقليل من البيرة أو عصير التفاح أو حتى الماء إذا كنت تحب قوام أرق.

تُصنع الصلصة في مقلاة على نار منخفضة باستخدام مكونات شائعة ولكن تستغرق حوالي 10-15 دقيقة فقط ، وفي معظم ذلك الوقت يتم ترك الصلصة تنضج حتى تتحد النكهات. ستحب صلصة الشواء هذه!

هذه (3) هي الوصفات التي أستخدمه في كل طبخي. أنا لا أشتري صوص الشواء أو التدليك الجاهز من المتجر وليس عليك القيام بذلك أيضًا.

الوصفة الأصلية للفرك وصفة الصلصة هي أ مزيج مثالي من الحلو والحار والذوق عظيم في كل شيء بما في ذلك الضلوع ، البريسكت ، لحم الخنزير المسحب ، الدجاج ، الديك الرومي ، التري-تيب ، شرائح لحم الخنزير ، اللحم البقري ، لحم الضأن ، التراوت ، السلمون ، البلطي ، الجمبري ، البطاطس ، والمزيد!

تعتبر وصفة Texas rub رائعة أيضًا في كل شيء ، خاصةً لحوم البقر والمأكولات البحرية مع فائدة إضافية أنها لا تتطلب السكر.

** ملفات الوصفات هذه رقمية وستكون متاحة للتنزيل في نهاية عملية الدفع.

18.95 دولار فقط لجميع (3) وصفات مميزة!


وصفة أجنحة الدجاج المدخنة الجافة

هذه الوصفة مأخوذة من pitmaster ، Wade Reich ، من Butts To Go في مدينة بيل ، ألاباما. قصته وصفته من بين العديد من الرواد المحبوبين في كتابنا الجديد ، South & rsquos Best Butts. افتتح Wade لعبة Butts To Go في شركة تكساكو بعد أن دعاه أحد الأصدقاء للذهاب إلى محطة خدمة محلية. إذن ماذا عن الشواء؟ حسنًا ، مع كل سحر الرجل الجنوبي الذي يتمتع به ، كما يقول وايد ، "لقد ساءت تجارة الغاز لدرجة أنها جعلت تجارة المواد الغذائية تبدو جيدة. & rdquo يعد مكانه بمثابة مطعم سريع للداخل والخارج للعائلات ومحاربي الطرق الجائعين للحصول عليه حرفياً بأعقابهم للذهاب. Butts ain & rsquot العنصر الوحيد المطلوب بشدة من قبل عملاء Butts to Go. الأجنحة لذيذة بنفس القدر. يأتون ويخرجون من المدخن طوال اليوم لمجرد مواكبة الطلب. تضمن الطريقة المنخفضة والبطيئة أن يظل اللحم رطبًا للغاية وطريًا من العظام ، مع بشرة متماسكة لذيذة ومتبلة بشدة بفرك داخلي. تلعب الفلفل الحلو ، جنبًا إلى جنب مع القليل من الملح ، الدور المهيمن في هذا الفرك ذو الرائحة البرتقالية ، والذي يعمل بشكل رائع مع الدواجن. لا تخجل من تجربته على الأطعمة الأخرى أيضًا. يعمل هذا الفرك بشكل رائع كتوابل نهائية للبيض المخفوق الطري.


فرك ديك رومي مدخن

أنا و rsquom مهووس بهذا التوابل. إذا لم تجربها من قبل ، فقم بشراء حاوية ممتلئة ويمكنك صنع مجموعة من الأشياء الأخرى بها أيضًا.

  1. ملح البحر
  2. مسحوق الثوم
  3. حريف
  4. فلفل أحمر
  5. زعتر
  6. رذاذ زيت الزيتون
  7. المناشف الورقية مفيدة
  8. ميزان حرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية
  9. رقائق الخشب أو الكريات إذا كنت & rsquore التدخين

القليل من رذاذ زيت الزيتون سهل الاستخدام حتى تلتصق فركتك الجافة جيدًا.

فيما يلي الخطوات التي يجب اتخاذها حتى يخرج ديك رومي رطب تمامًا.

أنت & rsquoll تريد إزالة الغلاف والحقيبة من التجويف. احفظ العناصر في باجي لوقت لاحق إذا اخترت إضافتها إلى مزيج المرق أو التخلص منه.

  • هناك آراء متباينة حول ما إذا كان يجب عليك شطف الديك الرومي ولكننا نفعل ذلك بشكل عام.
    • سخن المدخن مسبقًا إلى 240 أو 250 درجة الآن إذا كنت تريد صنع أفضل ديك رومي مدخن.

    هذه هي طريقتنا المفضلة للغاية لتحقيق ذلك. يؤدي استخدام Traeger أو علامة تجارية أخرى إلى الحصول على أفضل أنواع اللحوم والجلد. نضمن لك اندهاش rsquoll.

    • في حالة صنع طبق من لحم الديك الرومي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.
    • ضعها على لوح التقطيع واتركها حتى تجف باستخدام بعض المناشف الورقية.
    • في وعاء ، اخلطي فرك الديك الرومي الجاف مكونات.
      • نضعه على جهاز طباخ الديك الرومي المقلوب الآن

      اطبخ في هذا الوقت باتباع الإرشادات في وصفتك.

      هل تغطي الديك الرومي عند طهيه؟

      1. من المفيد إذا كان يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
      2. يمكنك تغطيتها كلها بخيمة رقيقة من رقائق الألومنيوم.
      3. أو قم فقط بتغطية الأجزاء بقليل من الرقائق المعدنية التي أصبحت بنية جدًا حتى يتمكن الآخرون من اللحاق بالركب.

      بالطبع تأكد من فحص درجة الحرارة الداخلية. الفخذ للتأكد من أنه عند 165 درجة ، ووسط صدر الديك الرومي يصل إلى 155 درجة فهرنهايت.

      • تأكد من إدخال مقياس حرارة اللحم في منتصف كل قطعة بمجرد إزالتها من مصدر الحرارة. سيحقق هذا قراءة دقيقة.

      إذا لم يتم الانتهاء من ذلك تمامًا ، فضعه مرة أخرى أو شغله وأعد فحصه كل نصف ساعة أو نحو ذلك للتأكد من عدم طهيه أو تجفيفه.

      إليك بعض الأسئلة التي قد تخطر ببالك قبل خلط مكوناتك معًا.

      القاعدة الأساسية لطهي الديك الرومي هي 13 دقيقة للرطل الواحد.
      يُقدر هذا الحجم للطهي في حوالي 3 ساعات ونصف.

      بعض العوامل مثل نقع الطائر أو الطهي مع تجويف فارغ أو الخبز على صينية أو ترك الأرجل بدون دعامة ستساهم في عملية طهي أسرع.

      في الليلة التي تسبق دخول الديك الرومي إلى الفرن أو المدخن ، يمكنك تتبيله بهذا المزيج. سأقول إنني & rsquove لم أفعل ذلك مطلقًا وسأفترض أن النكهات ستكون أكثر كثافة.

      قبل الطهي ، قم بإزالة الديك الرومي من المحلول الملحي الرطب إذا كنت تريد استخدامه. اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية.

      يمكنك شطف هذا المطهر الجاف أيضًا إذا كنت تعتقد أنه سيكون قويًا جدًا.
      نفضل تتبيل هذه الوصفة في يومها ، وعدم شطفها على الإطلاق

      هنا & rsquos دليل عن المدة التي يستغرقها الديك الرومي للطهي. من السهل الحصول عليها عندما تكون في ذلك الوقت من العام.

      لن يكون هناك ما هو أسوأ من أن تكون جاهزًا في اليوم الكبير وما زالت لحومك مجمدة صلبة.

      بمجرد استخدامك لوصفة فرك الديك الرومي المدخن ، what & rsquos أشهر طبق جانبي لعيد الشكر?

      لقد صنعنا بطاطس مهروسة كروكبوت وحتى بطاطا حلوة مهروسة في المقلاة الهوائية أيضًا.

      يعتبر كسرولة الفاصوليا الخضراء الفورية Instant Pot رائعًا إذا كنت ترغب في توفير مساحة في فرنك.

      كيف تستخدم فرك الديك الرومي؟ إنه & rsquos بسيط للغاية. أنت فقط بحاجة إلى يديك وطائر تم تجفيفه بالبخار الجاف ونفضل القليل من زيت الزيتون فركه على الجلد في البداية.

      سيسمح ذلك بتتبيلك جيدًا.

      جربه على شرائح لحم الخنزير المدخن أيضًا للحصول على نكهة مذهلة. أخبرنا برأيك في هذا في التعليقات أدناه!

      استخدم شوايتك الكهربائية أو الشواية للطهي والاستمتاع بكل قضمة في وقت واحد. اسمحوا لنا أن نعرف ما هو رأيك!

      تريد أن ترى بعض الأشياء المفضلة لدي التي قد ترغب في كتابتها في قائمة عيد الميلاد الخاصة بك هذا العام. & # 128521 ألق نظرة خاطفة وشاهد كم لديك بالفعل & # 128521 helliptwinsies!

      اتبحث عن المزيد وصفات عائلية سهلة ونصائح؟ مثل صفحة أمي النموذجية على Facebook؟

      ***** إذا أحببت هذه الوصفة ، فامنحها 5 نجوم أدناه واجعل الجميع يعرف رأيك فيها. & # 128521


      إذا كنت & # 8217 قد استمتعت بشواء Memphis الحقيقي في مفاصل مشهورة عالميًا مثل Paynes أو Cozy Corner أو Rendezvous أو متجر Bar-B-Q ، فأنت تعلم أن طبق & # 8220go-to & # 8221 هو أضلاع ممفيس الجافة. على عكس ضلوع الشواء في أجزاء أخرى من البلاد والتي يتم تقطيعها في الصلصة ، فإن طبق Memphis pitmasters يرتدي أضلاعه مع مزيج التوابل اللذيذ الذي يسمح للحوم المدخنة بالتألق. أو كما قال رف الأضلاع ذات مرة لإلفيس بريسلي: افرك لي العطاء ، افرك لي صحيحًا! (انقر هنا لمشاركة لؤلؤة الحكمة هذه!).

      ولكن في حين أن هناك الكثير من التدليكات التجارية للشواء في السوق ، فإن وصفة ممفيس للشواء الجاف هي الوصفة الوحيدة للتدخين التي تحتاجها في ممفيس للتدخين! أفضل جزء في فرك ممفيس هذا هو حقيقة أنه ليس من السهل جدًا صنعه فحسب ، بل يمكنك إضافة أو طرح المكونات لتناسب ذوقك الخاص. في ممفيس ، يتبلون اللحم بتوابل الشواء قبل التدخين ثم يطبقون طبقة خفيفة ثانية قبل التقديم مباشرة.

      فلماذا تجعل تدليك الشواء اللحوم المدخنة لذيذة للغاية؟ يوجد تفاعل بين الفرك والسطح يساعد في تكوين قشرة لطيفة تسمى اللحاء. تمت صياغة وصفة فرك لحم الخنزير الرائعة لجميع الأغراض بعناية لإضافة نكهة ولون وقشرة مناسبة للحم بعد أن ينضج ببطء وبطيء. إنه & # 8217s جيدًا لدرجة أن العديد من فرق المنافسة تستخدمه.

      وعندما يتم سؤالك & # 8220What & # 8217s سرك؟ & # 8221 ، يمكنك الإجابة كما يفعل المحترفون ، بقول & # 8220It & # 8217s فركتي ، يا رجل. & # 8221 بالطبع إذا كنت تحب لحم الخنزير الخاص بك & # 8220wet & # 8221 (بالصلصة) ، تتبيل اللحم جيداً بفرك الشواء الجاف قبل الطهي ، ثم دهنها برفق بالصلصة خلال الدقائق القليلة الأخيرة من عملية التدخين هي الطريقة لإنجازها.

      نظرًا لعدم وجود ملح في وصفة فرك الشواء الجاف ، فإن تمليح اللحم أولاً (انقر هنا لقراءة سبب عدم احتواء الملح على الملح). يتغلغل الملح بعمق في اللحم ، لذا يجب تناوله مسبقًا ، ربما بين عشية وضحاها. القاعدة العامة هي 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير لكل رطل من اللحم (لا تشمل العظام والأضلاع حوالي نصف عظم).

      يضع البعض فركًا على اللحم مباشرةً ثم يقوم بتدليكه. يضع البعض الآخر قاعدة الخردل أولاً للعمل مثل الصمغ ، بينما يقوم البعض الآخر بعمل فرك مبلل عن طريق مزجه بالماء أو الزيت أو الخمر. أنا فقط أحصل على اللحم مبللًا بالماء عن طريق ترطيب يدي وتربيت على اللحم ثم رش التوابل الجافة للشواء فوقها.

      بعد استخدامه في Last Meal Ribs و Perfect Pulled Pork الخاص بي ، جربه على سمك السلمون والكرفس الخام المحشو بالجبن الكريمي وعلى حافة Bloody Mary & # 8217s وحتى الفشار.

      قراءة مقالتي عن Science of Rubs هي خلفية رائعة لهذه الوصفة


      المكونات في بطولة الحائز على جائزة Brisket Dry Rubs

      تحتوي جميع أنواع فرك لحم الصدر الخمسة على المكونات التالية:

      • ملح
      • سكر
      • تشيليز
      • فلفل أحمر
      • ثوم
      • جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)

      أربعة من الفرك الخمسة تحتوي أيضًا على مسحوق البصل.

      MSG صعب

      تم إدراج MSG بشكل صريح فقط كمكون لأحد المنتجات (The Most Powerful Stuff) ولكن ملف تعريف النكهة موجود لكل منهم.

      يحتوي اثنان من التدليك على إينوزينات ثنائي الصوديوم وغوانيلات ثنائي الصوديوم. عندما يتم استخدام هذين المكونين معًا يتذوقان تمامًا مثل MSG.

      اثنان من التدليك يحتويان على مسحوق فطر شيتاكي. يتم تحميل shiitakes المجففة مع MSG التي تحدث بشكل طبيعي.

      ماذا عن الفلفل الأسود؟

      لقد صدمت عندما رأيت أن الفلفل الأسود لم يكن مكونًا رئيسيًا. الفلفل الأسود مُدرج فقط كمكون لاثنين من أنواع التدليك الخمسة. ربما تم جمعه هناك مع المصطلحات العامة "بهارات أخرى"

      يقسم الناس في تكساس أن كل ما تحتاجه لحم الصدر هو الملح والفلفل. أعتقد أن هذا فرق كبير بين حفلات الشواء في تكساس وحفلات الشواء في بطولة البطولة.

      كم من كل مكون؟

      والآن بعد أن عرفنا المكونات الأساسية المهمة التي يجب استخدامها في التدليك ، يصبح السؤال ، & # 8220 كم من كل منهما؟ & # 8221

      نحصل على دليل كبير عندما نعود إلى ملصقات المنتجات ونلقي نظرة على محتوى الصوديوم. سأوفر لك من القيام بالحسابات على هذا. تتراوح هذه الأنواع من التدليك من 27٪ ملح (Black Ops) إلى 42٪ ملح (أقوى الأشياء). لقد استخدمت هذه الأدلة وقمت بطلب فركتي في واحدة تحتوي على 37.5٪ ملح.

      أبقيت المكونات الأخرى متوازنة نسبيًا. لم أكن أرغب في أن تهيمن أي نكهة على الآخرين ، وأنا متأكد من عدم رغبت في أي نكهات تقف في الخلف وتكون أزهارًا على الحائط.

      Doc Somerville's Brisket Rub

      • 6 ملاعق كبيرة ملح
      • 2 ملاعق كبيرة سكر تربينادو
      • 2 ملاعق كبيرة ثوم حبيبي
      • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
      • 1 ملعقة كبيرة بصل حبيبات
      • 2 ملعقة صغيرة فلفل أنشو تشيلي مطحون
      • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون
      • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار Gebhardt’s Chili Powder
      • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
      • 1 ملعقة صغيرة لهجة (MSG)

      هذا الفرك هو وحش مدعوم بالنكهة والذي سوف يأخذ لحم الصدر الخاص بك إلى المستوى التالي. يمكنك الحصول على مالح ، حلو ، مدخن ولذيذ مع التوابل التي تتراكم في طبقات وتلفت انتباهك.

      حول المكونات

      ملح: أنا أستخدم ملح مورتون وليس كوشير. تكون جزيئات الملح الكوشر أكبر بكثير من جزيئات المكونات الأخرى ولا تختلط أيضًا.

      تشيليز: شيبوتل للحرارة المدخنة. Ancho من أجل الترابية الحلوة. مسحوق الفلفل الحار من Gebhert لتوازن الفلفل الحار والتوابل الإضافية التي تأتي أثناء الركوب.

      الفلفل الأحمر المدخن: إذا لم تكن رائحته رائعة فلا تستخدمه.

      سكر: أستخدم توربينادو لأنني أحب ذلك. يمكنك استخدام الأبيض أو البني. إذا كنت تريد أن تجعل هذا جيدًا حقًا ، فحاول استخدام سكر القيقب.

      إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن تدليك لحم الصدر الحائز على جوائز ، فقد صممت وصفتي من ثم استمر في التمرير. في الفقرة أدناه ، أشارك أوراق الاعتماد من الفرق / الأفراد وبعض الروابط حيث يمكنك شراء التدليكات التي تم اختبارها في معركة المنافسة.

      المنتجات المدرجة أدناه هي وصفات لحم الصدر الحائزة على جوائز والتي قام بعض أفضل صانعي الشواء بتعبئتها وإتاحتها للجمهور. ساعدت هذه التدليكات مئات الأشخاص على المشي على منصة البطولة في أحداث KCBS. يتم سرد التدليك أبجديًا & # 8230.كلهم مذهلون.


      كيف لطهي الضلوع في المدخن

      استخدمنا خشب الكرز. له دخان خفيف ويعطي نكهة حلوة للحم.

      سخن المدخن إلى 225. استخدم حفنة من قطع الكرز التي تم نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة. ضع الضلوع على الرف لمدة 3 ساعات عند 225.

      قم بإزالة الضلوع ولفها بورق قصدير مع إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من خل التفاح. ضع الضلوع في المدخن لمدة ساعتين عند 225.

      قم بإزالة الضلوع وفكها عن الرقاقة. ضعهم مرة أخرى لمدة ساعة على 225. كن حذرًا ولطيفًا لأن تحريك الضلوع في هذه المرحلة ، فهي تتفكك تمامًا.

      هل تفضل طهي الضلوع في الفرن؟ جرب هذه الضلوع الجافة لفرك الطفل.


      التغذية

      • حجم الحصة: 1 (9 جم)
      • السعرات الحرارية 34.4
      • إجمالي الدهون - 1 جم
      • الدهون المشبعة - 0.2 جم
      • الكوليسترول - 0 ملغ
      • صوديوم - 350.6 ملجم
      • إجمالي الكربوهيدرات - 6.1 جم
      • الألياف الغذائية - 0.4 جم
      • السكريات - 5.1 جم
      • البروتين - 0.7 جم
      • الكالسيوم - 4.5 ملغ
      • حديد - 0.2 مجم
      • فيتامين ج - 0 ملغ
      • الثيامين - 0 ملغ

      الخطوة 1

      ضع جميع المكونات في مطحنة القهوة / التوابل أو معالج الطعام واخلطهم عدة مرات. ضعها في حاوية محكمة الإغلاق وخزنها على الرف.

      الخطوة 2

      اشطف قطع اللحم البقري أو السمك أو الدواجن واتركها جافة. افركي بزيت الزيتون ثم الفرك الجاف ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 15-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو يبرد لعدة ساعات. أخرجه من الثلاجة بحوالي 30 دقيقة قبل الشوي.

      الخطوه 3

      تحميص اللحم البقري / ثلاثي الرؤوس: تحمص على درجة حرارة منخفضة متوسطة حتى تصل إلى 165 درجة حرارة داخلية.

      الخطوة 4

      السلمون: هذا الفرك يقف بمفرده عن السلمون ، خاصةً إذا كان يستخدم لوح خشب الأرز غير المعالج على اللهب المباشر.

      الخطوة الخامسة

      الدجاج: باستخدام الحرارة غير المباشرة لشوي القطع ، قم بتتبيل قطع الدجاج في كل مرة يتم تقليبها لحوالي 45 دقيقة مع صلصة السلطة الإيطالية المخففة أو Pop's Bar-B-Que Baste (موجود في هذا الموقع).

      الخطوة 6

      الضلوع: تُسلق أو تُخبز بالكامل أو تقطع رفوف من الضلوع. بالنسبة للصلصة ، قم بتخفيف القليل من صلصة بار-بي-كيو محلية الصنع أو المعبأة في زجاجات بحيث تكون أكثر من عجينة. قم بتسخين الضلوع فوق اللهب غير المباشر لتجنب حدوث اشتعال لمدة 5-7 دقائق. ضلوع العجينة لمدة 10-15 دقيقة ، 3-4 لفات.


      قم بطهي الضلع الرئيسي المدخن على أساس درجة الحرارة وليس الوقت.

      يجب استخدام قائمة الأوقات المذكورة أعلاه كدليل عام فقط. تريد حقًا إنهاء تدخين ضلعك الأساسي بناءً على درجة الحرارة وليس في الوقت المحدد.

      يمكن أن يختلف الوقت اعتمادًا على مدى التحكم في حريقك ، وعدد المرات التي تفتح فيها الشواية ، والطقس ، ونوع المدخن الذي تستخدمه ، ومقدار الدهون الموجودة في الضلع الرئيسي.

      أنا أستخدم ميزان حرارة رقمي ثيرموبرو. لديها اثنين من مجسات درجة الحرارة. يدخل أحد المجسات في الضلع الرئيسي ويوضع المسبار الآخر على الشواية. أنا قادر على مراقبة درجة الحرارة من المدخن والضلع الرئيسي عن بعد.

      إذا كنت تستخدم مقياس حرارة عن بعد ، يمكنك مراقبة درجة الحرارة أثناء قيامك باستعداد جميع الأطباق الجانبية وتجهيز باقي العشاء. يأخذ التخمين من تدخين الضلع الرئيسي. بالإضافة إلى أنه لا يتعين عليك فتح الشواية للتحقق من درجة الحرارة. تذكر أنه في كل مرة تفتح فيها الشواية ، ستخفض درجة الحرارة بسرعة كبيرة وتؤثر على وقت الطهي.

      لذا فإن الخطوة التالية هي تحديد مدى جودة الضلع الذي تريده لطهي الضلع الرئيسي المدخن. تحقق من القائمة أدناه لمعرفة ما تفضله. عادةً ما أقوم بالتصوير قليلاً تحت متوسط ​​نادر أو حوالي 125 درجة فهرنهايت إلى 129 درجة فهرنهايت. بحلول الوقت الذي أخرجه من المدخن وأتركه يرتاح ، عادة ما ترتفع الحرارة المنقولة بمقدار 5 درجة فهرنهايت إلى 8 درجة فهرنهايت.

      ضع في اعتبارك أنه إذا كان الضلع الرئيسي أكثر ندرة مما يريده بعض ضيوفك ، فيمكنك وضع بضع شرائح على الشواية أو في مقلاة سوت آند إيكيوت. بهذه الطريقة سيحصل الجميع على ما يريدون.


      كيفية تدخين أجنحة الدجاج & ndash وصفة فرك جاف

      من السهل عمل فرك جاف & ndash اضبط التوابل حسب ذوقك الخاص

      رفوف الأجنحة تطبخ ببطء وبطيئة.

      تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة لضمان درجة حرارة آمنة للاستهلاك

      ليست هناك حاجة لصلصة الباربكيو ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة إضافية ، قم بإضافتها خلال آخر 30 دقيقة من الطهي

      مكونات:
      3 رطل أجنحة دجاج

      1 ملعقة طعام زيت زيتون
      1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
      1 ملعقة كبيرة فلفل حلو مدخن
      1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
      1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
      1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
      1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
      1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
      1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون

      طريقة تدخين أجنحة الدجاج:

      1. ضع حوالي 3 أكواب من رقائق الخشب في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء. اتركه لمدة ساعة على الأقل قبل التسخين.

      2. اشطف الأجنحة بالماء وجففها بالمناشف الورقية لإزالة السوائل الزائدة.

      3. ضعي الأجنحة في وعاء كبير / كيس بلاستيكي وافركي كل قطعة بزيت الزيتون بالتساوي.

      4. الجمع بين جميع التوابل في وعاء.

      5. رشي نصف مزيج الموسم على أجنحة الدجاج وافركيها. اقلب الأجنحة ورشي النصف المتبقي على الأجنحة وافركيه.

      6. دع الفرك الجاف على الأجنحة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

      7. يسخن المدخن إلى 250 درجة.

      8. ضع أجنحة الدجاج على الرفوف ، مع وضع أكبر القطع (عادة الأرجل) بالقرب من مصدر الحرارة.

      سلة الأجنحة مباشرة من المدخن & ndash فازوا & rsquot يدوم طويلاً في منزلنا!

      9. أضف رقائق الخشب المنقوعة بالماء إلى العلبة / الصينية الموجودة على المدخن

      الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة & hellip

      10. تحافظ أجنحة الدخان / الحرارة على درجة حرارة 250 درجة لمدة 45-60 دقيقة.

      11. اقلب الأجنحة وأضف المزيد من الرقائق إذا رغبت في ذلك (ليس ضروريًا). بعد 90 دقيقة ، افحص درجة الحرارة الداخلية للأجنحة. تسخين إلى 165 درجة.

      12. قم بزيادة درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت وهش الحافة الخارجية لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا.

      13. يرفع عن النار ويغطى حتى يقدم.

      ** إذا كنت ترغب في صلصة الجناح ، ادهن الأجنحة لمدة 20-30 دقيقة من الطهي.

      ** إذا كنت ترغب في الحصول على وصفة الأسبوع & ndash تأكد من التسجيل لمتابعة المدونة عبر البريد الإلكتروني في العمود الأيمن ، & ldquolike & rdquo لنا على Facebook ، أو تابعنا على Twitter. قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها.