وصفات جديدة

لماذا رفضت هذه الشيف نجمة ميشلان؟

لماذا رفضت هذه الشيف نجمة ميشلان؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المرأة الوحيدة التي حصلت على نجمة ميشلان في فلاندرز ببلجيكا ، أعادت ذلك لتبدأ مطعمًا جديدًا لكل النساء.

تريد Karen Keygnaert رؤية مجتمع طهي أكثر شمولاً بين الجنسين.

قد يكون الحصول على نجمة ميشلان أحد أعلى درجات التكريم في الطهي التي يمكن أن يحصل عليها الطاهي. تخلى Julio Biosca من Casa Julio الشهير في إسبانيا عن نجمه بعد أن اعتبره "مرهقًا للغاية". انضمت الآن كارين كيجنيرت إلى مجموعة الطهاة الصغيرة ولكن التي تجذب الانتباه لإعادة نجومهم ، وهي الطاهية الوحيدة في فلاندرز ببلجيكا التي حصلت على نجمة ميشلان.

حصل مطعم Keygnaert ، A’Qi ، على نجمة ميشلان قبل خمس سنوات ، بعد عامين من افتتاحه. وهي الآن تعيد نجمها من أجل أن تبدأ جديدة ، غير ملوثة - مع طاقم من النساء فقط. المفهوم الجديد ، كانتين كوبين ، "لن يتأهل لنجم" عن قصد.

قال كيجنيرت لمونتشيز: "حتى ما قبل عشر سنوات ، كانت نجمة ميشلان نعمة ، لكنها في هذه الأوقات الاقتصادية لعنة". "سيأتي الضيوف بتوقعات مختلفة. إنهم يتوقعون منتجات معينة ، مثل الكركند أو لحم الضأن ، ولكن مع ارتفاع أسعار الشراء ، يجدون صعوبة في قبول ارتفاع أسعار القوائم أيضًا ".

أراد Keygnaert "التوقف مع كل الرتوش" ؛ كان هناك الكثير من الضغط على مطعم حائز على نجمة ميشلان للحفاظ على واجهة مثالية. قال كيجنيرت: "أريد مطعمًا حيث أرغب في الخروج لتناول الطعام بنفسي ، لذلك أجذب هذا النوع من الأشخاص الذين أشعر بالراحة معهم".

توظف Keygnaert حاليًا فريقًا مكونًا بالكامل من النساء ، وتخطط جميعهن لإحضارهن إلى المشروع الجديد. قالت عن العمل بدون رجال: "الوضع أكثر هدوءًا وهناك منافسة أقل". "لا يمكنني تحمل كل العبث ، ويمكنني الاستغناء عن كل السلوك الرجولي أيضًا."

سينتقل A’Qi عبر المدينة ويعاد فتحه باسم كانتين كوبين في ربيع عام 2017 ، وفقًا لموقع الويب الخاص بالمطعم الجديد.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت اشتهر بإعادة نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليو، على مقربة من فالنسيا ، أعاد نجمه ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" ، بينما سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد الوقوع في نفوس المتناولين الغاضبين من جمالية المطعم المتهالكة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يحصل على نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من 'ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، النجم ، ثم اثنان ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت اشتهر بإعادة نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليو، على مقربة من فالنسيا ، أعاد نجمه ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" ، بينما سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد الوقوع في نفوس المتناولين الغاضبين من جمالية المطعم المتهالكة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يحصل على نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من 'ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، النجم ، ثم اثنان ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت اشتهر بإعادة نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليوعاد نجمه ، بالقرب من فالنسيا ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد وقوعه في حالة من الغضب الشديد لدى رواد المطعم بسبب جمالية المطعم المتهالكة الأنيقة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يكتسب نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، النجم ، ثم اثنان ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرًا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت عاد المشهور إلى نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليو، على مقربة من فالنسيا ، أعاد نجمه ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" ، بينما سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد وقوعه في حالة من الغضب الشديد لدى رواد المطعم بسبب جمالية المطعم المتهالكة الأنيقة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يكتسب نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من 'ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن النجوم ، ثم اثنين ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرًا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت عاد المشهور إلى نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليو، على مقربة من فالنسيا ، أعاد نجمه ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" ، بينما سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد وقوعه في حالة من الغضب الشديد لدى رواد المطعم بسبب جمالية المطعم المتهالكة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يكتسب نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من 'ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، النجم ، ثم اثنان ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت عاد المشهور إلى نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليو، على مقربة من فالنسيا ، أعاد نجمه ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" ، بينما سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد وقوعه في حالة من الغضب الشديد لدى رواد المطعم بسبب جمالية المطعم المتهالكة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يكتسب نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن النجوم ، ثم اثنين ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت عاد المشهور إلى نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليوعاد نجمه ، بالقرب من فالنسيا ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد وقوعه في حالة من الغضب الشديد لدى رواد المطعم بسبب جمالية المطعم المتهالكة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يكتسب نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، النجم ، ثم اثنان ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرًا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت عاد المشهور إلى نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليوعاد نجمه ، بالقرب من فالنسيا ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد وقوعه في حالة من الغضب الشديد لدى رواد المطعم بسبب جمالية المطعم المتهالكة الأنيقة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يكتسب نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن النجوم ، ثم اثنين ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت عاد المشهور إلى نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليوعاد نجمه ، بالقرب من فالنسيا ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد وقوعه في حالة من الغضب الشديد لدى رواد المطعم بسبب جمالية المطعم المتهالكة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يكتسب نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من 'ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، النجم ، ثم اثنان ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


تاريخ موجز للطهاة يعيدون نجوم ميشلان

في عالم المطاعم ، قد يبدو أحيانًا أن نجوم ميشلان هم كل شيء وينتهي الجميع. في الواقع ، مثال الشيف برنارد لويسو، الذي انتحر في عام 2003 وسط تكهنات بأن مطعمه على وشك أن يفقد نجمه الثالث ، غالبًا ما يُستشهد به لإثبات عقد الدليل الأحمر على الطهاة.

لكن بعض الطهاة يرون أن رعاية ميشلان تمثل وزنًا غير مرحب به يمنعهم ، كما يشعرون ، من الابتكار والذي يرفع توقعات العملاء إلى مستويات غير معقولة ، حيث يتم الترحيب بأدنى عيوب بشيء من الشك.

طاه كارين كيجنيرت من بلجيكا A’Qi مطعم تحدثت إليه مؤخرًا مانشيز عن رغبتها في إعادة نجمها لأنها "تجلب معها سيركًا كاملًا عفا عليه الزمن. إذا كان هناك تجعد في بطاقة القائمة أو تجعد في مفرش المائدة ، فسرعان ما ينتهي الناس بجملتهم بعبارة: "لا أعتقد أن هذا ينتمي إلى مطعم نجم". تفقد الحرية في أن تفعل ما تريده كطباخ ".

المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك تقنيًا إرجاع نجمة. "يمكنك الموافقة عليه أو لا يمكنك ذلك ، لكن لا يمكنك إعادته. هذه ليست مشكلة. نوع من الأسطورة الحضرية "، قال المدير الدولي لدليل ميشلان مايكل إليس في مقابلة مع فانيتي فير في عام 2015. اصطدمت Keygnaert بجدار من الطوب في محاولة لإعادتها: "إنه معهد مغلق للغاية وغير شفاف على الإطلاق. لا يمكنك حتى أن تطلب منهم تفسيرا. ليس لديك الحق في الحصول على إجابة لا يمكن المساس بها "، كما تقول ، بعد أن كتبت إلى ميشلان ولم تتلق أي رد.

Keygnaert ليست أول طاهٍ "يعيد" نجومها بالطبع. ماركو بيير وايت عاد المشهور إلى نجوم ميشلان الثلاثة بعد أن أصيب بخيبة أمل من عالم ميشلان والضغوط المرتبطة به ، متسائلاً لماذا يحكم عليه المفتشون ذوو المعرفة المتدنية في الطهي. في 2014، جوليو بيوسكا من كاسا جوليو، على مقربة من فالنسيا ، أعاد نجمه ، واصفًا نظام ميشلان بأنه "مرهق" ، بينما سكاي جينجيل من لندن كافيه حضانات بيترشام وصف مشهور لنجمة ميشلان بأنها "لعنة" بعد وقوعه في حالة من الغضب الشديد لدى رواد المطعم بسبب جمالية المطعم المتهالكة الأنيقة ، على الرغم من أنه كان مفتوحًا لمدة سبع سنوات قبل أن يكتسب نجمه الأول. وأغلقت المطعم في وقت لاحق.

ثم هناك فريدريك دوج من 'ر هويس فان ليدي في إيست فلاندرز ، بلجيكا ، الذي أعاد نجمه في عام 2014 ، بحجة أنه يجب أن يكون حراً في طهي الدجاج المقلي إذا أراد ذلك و لو ليسيتا في نيم ، فرنسا ، التي قررت التخلي عن نجمها لصالح أسلوب حمالة الصدر الأكثر استرخاءً.

وبالطبع ، فإن الطهاة المستعدين للتحدث بصراحة هم أقلية ، وبالنسبة للكثيرين ، فإن النجوم ، ثم اثنين ، ثم ثلاثة سيظلون يمثلون ذروة حياتهم المهنية ، ويمكنهم أن يصنعوا الفارق بين البقاء والإغلاق.

ربما تكون هناك بعض الألعاب التي يصعب النزول منها بمجرد ركوبك.


شاهد الفيديو: ماذا لو نجحت خطة فوغو. الآن تعلم (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Gajin

    هذه هي المسرحية الممتعة

  2. Meztigul

    س! مثيرة للاهتمام مثيرة للاهتمام.

  3. Nasr

    ما هي لك في الرأس؟

  4. Tauzil

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. أقترح ذلك لمناقشة.



اكتب رسالة