وصفات جديدة

على طاولة الشيف: ماسيمو بوتورا الجزء الأول

على طاولة الشيف: ماسيمو بوتورا الجزء الأول


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يناقش طاهي Osteria Francescana تأثيرات طفولته

علي روزين

على طاولة الشيف مع ماسيمو بوتورا

في سلسلتنا "At the Chef's Table" ، نلقي نظرة على وظائف بعض أعظم الطهاة في هذا المجال. في جزء هذا الشهر ، نقوم بتحديد ماسيمو بوتورا ، الشيف المقيم في مدينة مودينا بإيطاليا والذي حاز مطعمه Osteria Francescana على شهرة عالمية - بما في ذلك لقب خامس أفضل مطعم في العالم على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في San Pellegrino. علاوة على ذلك ، اختارت The Daily Meal بوتورا كأفضل طاهي عالمي لعام 2012. جلسنا مع الشيف في نيويورك في Eataly's Birreria.

في الجزء الأول من سلسلتنا ، نناقش سنوات طفولته وهو يشاهد والدته وجدته ، اللذين كانا طهاة متعطشين. يتذكر الاختباء تحت الطاولة بينما كانت جدته تعد المعكرونة ووجبات والدته المستمرة. قال: "لقد نشأت في أسرة كبيرة حقًا ، وعائلة كبيرة جدًا ، وكانت أمي طاهية رائعة". "كانت تطبخ طوال اليوم لـ 15 أو 20 شخصًا وكانت تتغير طوال الوقت - أتذكر الأربعاء والجمعة عندما كانت تطبخ السمك ووجبة الغداء الكبيرة يوم الأحد. هذه إيطاليا ، كما تعلم؟"

للمزيد من المعلومات من بوتورا ، بما في ذلك تأثير طبخ عائلته على مطعمه اليوم ، شاهد الفيديو أعلاه! وانتظر الجزء الثاني يوم الإثنين القادم!


وصفات الطعام الفلبينية

1. Adobo
لن تكتمل أي قائمة من الأطعمة الفلبينية بدون أدوبو.
طبق منتشر في كل منزل في الفلبين ، إنه مكسيكي في الأصل.
لكن الفلبينيين وجدوا أن طهي اللحوم (غالبًا الدجاج ولحم الخنزير) بالخل والملح والثوم والفلفل وصلصة الصويا والتوابل الأخرى طريقة عملية لحفظها دون تبريد.
يمكن تطبيق أسلوب الطهي هذا على أنواع مختلفة من اللحوم أو حتى المأكولات البحرية.
من الأفضل تذوقه في منزل فلبيني ، ولكن يمكن العثور على نسخة الثوم من لحم الضأن في مطعم Abe في Taguig.
ابي سيريندرا | Serendra Plaza Serendra Plaza ، مدينة Taguig ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

مرتكز على 269 تقييمات
عرض

2. ليشون
Lechon هو ضيف الحفلة الأكثر دعوة في الفلبين.
يتم تحميص الخنزير كله بالبصق على الفحم ، مع جلد بني ذهبي مقرمش يقدم مع صلصة الكبد ، الجزء الأكثر رواجًا.
في سيبو ، يتم حشو معدة الخنزير باليانسون النجمي والفلفل والبصل الأخضر وأوراق الغار وعشب الليمون مما ينتج عنه lechon لذيذ للغاية ، والذي لا يحتاج إلى صلصة.
في مانيلا ، يمكن للناس الحصول على أصبعهم من Elar's Lechon ، بينما في Cebu ، الأفضل هو CnT Lechon.
إلار ليشون | 151 Quezon Avenue Corner Speaker Perez Street، Quezon City، Luzon 1114 الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

سي إن تي ليشون | 1377 V. Rama Avenue Guadalupe، Cebu City 6000 Philippines
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

مرتكز على 159 تقييمات
عرض

لا شيء يذهب هباء في الطعام الفلبيني.
في عاصمة الطهي في بامبانجا ، يحولون خدود الخنزير ورأسه وكبده إلى طبق حار يسمى سيسيج.
الملمس المقرمش والمضغ لهذا المقبلات هو تطابق مثالي للبيرة الباردة.
تقدم مع الصلصة الحارة وبهارات كنور لتناسب ما تفضله أنت ورفاقك.
يعود الفضل إلى Aling Lucing ، الذي اخترع هذا الطبق في كشك متواضع على طول خطوط السكك الحديدية في Angeles City ، Pampanga.
بينما يمكن العثور على Sisig في العديد من المطاعم ، جرب الإصدار الأصلي في Aling Lucing Sisig.
ألينج لوسينج سيسيج | بجوار جسر أباكان شارع هينسون ، مدينة أنجيليس ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور


رحلات الطهي spc tokyo shinobu namae a_00000205.jpg
spc رحلات الطهي helene darroze a_00025416.jpg
الشيف الفرنسي الذي "نشأ في مقلاة"
spc رحلات الطهي helene darroze b_00002923.jpg
الطبق الاسكتلندي ليس لضعاف القلوب
رحلات الطهي spc helene darroze c_00025609.jpg
هاجيس يدخل بشكل كبير
رحلات الطهي spc edward kwon a_00002709.jpg
الشيف إدوارد كوون الجزء الأول: لقاء مع سفير الطعام الكوري
رحلات الطهي spc edward kwon b_00060319.jpg
الشيف إدوارد كوون الجزء الثاني: الطبق مناسب لملك كوري
رحلات الطهي spc edward kwon c_00041715.jpg
الشيف إدوارد كوون الجزء 3: بيبيمباب مع لمسة
كيفن جيليسبي رحلات الطهي spc a_00020905.jpg
الشيف كيفن جيليسبي الجزء الأول: رحلة الشيف الشغوفة تأخذه إلى الأرجنتين
كيفن جيليسبي رحلات الطهي spc b_00052514.jpg
الشيف كيفن جيليسبي الجزء 2: أسرار الشواء من بوينس آيرس
كيفن جيليسبي رحلات الطهي spc c_00013127.jpg
الشيف كيفن غيليسبي الجزء 3: كيف تطبخ شريحة لحم أرجنتينية مثالية؟
رحلات الطهي spc gaggan anand a_00022108.jpg
الشيف جاجان أناند الجزء الأول: داخل مطبخ أفضل مطعم في آسيا
رحلات الطهي spc gaggan anand b_00034803.jpg
الشيف جاجان أناند الجزء الثاني: الشيف الهندي يبحث عن وصفة "الجنة على الأرض"
رحلات الطهي spc gaggan anand c_00081010.jpg
الشيف جاجان أناند الجزء 3: تطبيق لمسة عصرية على طبق بنغالي تقليدي
رحلات الطهي spc vicky lau a_00063226.jpg
الشيف فيكي لاو الجزء الأول: "القصص الصالحة للأكل" في الصين
رحلات الطهي spc vicky lau b_00044714.jpg
الشيف فيكي لاو الجزء 2: أسرار شاي دراجون ويل
رحلات الطهي spc vicky lau c_00070325.jpg
الشيف فيكي لاو الجزء 3: شاي الروبيان يصلح للإمبراطور
رحلات الطهي spc Dominique crenn a_00022717.jpg
الشيف دومينيك كرين الجزء الأول: إعادة اختراع الطبق المفضل للصياد
رحلات الطهي spc Dominique crenn b_00050807.jpg
الشيف دومينيك كرين الجزء الثاني: طبخ ماميتاكو في أحد أفضل المطاعم في إسبانيا

الشيف دومينيك كرين الجزء 3: الشيف الفرنسي يجلب موسيقى الباسك المفضلة إلى الولايات المتحدة
رحلات الطهي spc ماسيمو بوتورا a_00084517.jpg
الشيف ماسيمو بوتورا الجزء الأول: أسرار المطبخ لأفضل مطعم في إيطاليا
رحلات الطهي spc ماسيمو بوتورا b_00025313.jpg
الشيف ماسيمو بوتورا الجزء الثاني: من هو "عراب اللحوم" في لندن؟
رحلات الطهي spc ماسيمو بوتورا c_00054213.jpg
الشيف ماسيمو بوتورا الجزء 3: إضفاء لمسة بريطانية على قطعة إيطالية كلاسيكية
رحلات الطهي spc tokyo shinobu namae a_00000205.jpg
الجزء الأول: فن الضيافة اليابانية
رحلات الطهي spc tokyo shinobu namae b_00034329.jpg
الجزء الثاني: تقاليد الطبخ في كيوتو
رحلات الطهي spc tokyo shinobu namae c_00033017.jpg
الجزء 3: وجبة مستوحاة من الذكريات
spc culinary trips نيويورك مايكل وايت a_00030628.jpg
الجزء 1: الكشف عن أسرار الطعام في نيويورك
spc culinary trips نيويورك مايكل وايت b_00024029.jpg
الجزء الثاني: منتصف الليل في سوق اللحوم
spc culinary trips نيويورك مايكل وايت c_00015220.jpg
الجزء الثالث: عيد الرابع من تموز (يوليو)
رحلات الطهي spc jose avillez Portugal a_00023229.jpg
الجزء الأول: الشيف في ذروة المطبخ البرتغالي
رحلات الطهي spc jose avillez Portugal b_00021413.jpg
الجزء 2: التعرف على أفضل المأكولات البحرية في البرتغال
رحلات الطهي spc jose avillez Portugal c_00034912.jpg
الجزء 3: أكبر حفلة لشبونة هذا العام
رحلات الطهي spc esben holmboe bang norway a_00021025.jpg
الجزء 1: الشيف النرويجي الوحيد الحائز على ثلاث نجوم ميشلان
رحلات الطهي spc esben holmboe bang norway b_00023002.jpg
الجزء 2: بحثا عن الإسكالوب العظيم
رحلات الطهي spc esben holmboe bang norway c_00025918.jpg
الجزء 3: احتفال بضيافة دول الشمال
spc الطهي رحلات الفلبين a_00051213.jpg
الجزء الأول: مارغريتا فورز ، أفضل طاهية في آسيا
spc رحلات الطهي الفلبين b_00015911.jpg
الجزء الثاني: سر الحلويات الفلبينية الرائعة
spc رحلات الطهي الفلبين c_00015912.jpg
الجزء 3: الضيافة الفلبينية: "الابتسام إلى الأبد"
رحلات الطهي spc rene redzepi a_00030716.jpg
الجزء 1: ملك المطبخ الاسكندنافي
رحلات الطهي الفضائية رينيه ريدزيبي b_00021517.jpg
الجزء الثاني: توجه إلى منزل البقلاوة
رحلات الطهي spc rene redzepi c_00021419.jpg
الجزء 3: لمسة Redzepi على الكلاسيكية
رحلات الطهي spc virgilio martinez a_00021923.jpg
الجزء 1: قابل الشيف الذي أخذ بيرو إلى آفاق جديدة
spc رحلات الطهي فيرجيليو مارتينيز b_00030125.jpg
الجزء 2: اكتشف وصفة قديمة من الإنكا
رحلات الطهي spc virgilio martinez c_00022001.jpg
الجزء الثالث: إعادة اختراع البطاطس المتواضعة
spc رحلات الطهي helene darroze a_00025416.jpg
الشيف الفرنسي الذي "نشأ في مقلاة"
spc رحلات الطهي helene darroze b_00002923.jpg
الطبق الاسكتلندي ليس لضعاف القلوب
رحلات الطهي spc helene darroze c_00025609.jpg
هاجيس يدخل بشكل كبير
رحلات الطهي spc edward kwon a_00002709.jpg
الشيف إدوارد كوون الجزء الأول: لقاء مع سفير الطعام الكوري
رحلات الطهي spc edward kwon b_00060319.jpg
الشيف إدوارد كوون الجزء الثاني: الطبق مناسب لملك كوري
رحلات الطهي spc edward kwon c_00041715.jpg
الشيف إدوارد كوون الجزء 3: بيبيمباب مع لمسة
كيفن جيليسبي رحلات الطهي spc a_00020905.jpg
الشيف كيفن جيليسبي الجزء الأول: رحلة الشيف الشغوفة تأخذه إلى الأرجنتين
كيفن جيليسبي رحلات الطهي spc b_00052514.jpg
الشيف كيفن جيليسبي الجزء 2: أسرار الشواء من بوينس آيرس
كيفن جيليسبي رحلات الطهي spc c_00013127.jpg
الشيف كيفن غيليسبي الجزء 3: كيف تطبخ شريحة لحم أرجنتينية مثالية؟
رحلات الطهي spc gaggan anand a_00022108.jpg
الشيف جاجان أناند الجزء الأول: داخل مطبخ أفضل مطعم في آسيا
رحلات الطهي spc gaggan anand b_00034803.jpg
الشيف جاجان أناند الجزء الثاني: الشيف الهندي يبحث عن وصفة "الجنة على الأرض"
رحلات الطهي spc gaggan anand c_00081010.jpg
الشيف جاجان أناند الجزء 3: تطبيق لمسة عصرية على طبق بنغالي تقليدي
رحلات الطهي spc vicky lau a_00063226.jpg
الشيف فيكي لاو الجزء الأول: "القصص الصالحة للأكل" في الصين
رحلات الطهي spc vicky lau b_00044714.jpg
الشيف فيكي لاو الجزء 2: أسرار شاي دراجون ويل
رحلات الطهي spc vicky lau c_00070325.jpg
الشيف فيكي لاو الجزء 3: شاي الروبيان يصلح للإمبراطور
رحلات الطهي spc Dominique crenn a_00022717.jpg
الشيف دومينيك كرين الجزء الأول: إعادة اختراع الطبق المفضل للصياد
رحلات الطهي spc Dominique crenn b_00050807.jpg
الشيف دومينيك كرين الجزء 2: طبخ ماميتاكو في أحد أفضل المطاعم في إسبانيا

الشيف دومينيك كرين الجزء 3: الشيف الفرنسي يجلب موسيقى الباسك المفضلة إلى الولايات المتحدة
رحلات الطهي spc ماسيمو بوتورا a_00084517.jpg
الشيف ماسيمو بوتورا الجزء الأول: أسرار المطبخ لأفضل مطعم في إيطاليا
رحلات الطهي spc ماسيمو بوتورا b_00025313.jpg
الشيف ماسيمو بوتورا الجزء الثاني: من هو "عراب اللحوم" في لندن؟
رحلات الطهي spc ماسيمو بوتورا c_00054213.jpg
الشيف ماسيمو بوتورا الجزء 3: إضفاء لمسة بريطانية على قطعة إيطالية كلاسيكية
رحلات الطهي spc tokyo shinobu namae a_00000205.jpg
الجزء الأول: فن الضيافة اليابانية
رحلات الطهي spc tokyo shinobu namae b_00034329.jpg
الجزء الثاني: تقاليد الطبخ في كيوتو
رحلات الطهي spc tokyo shinobu namae c_00033017.jpg
الجزء 3: وجبة مستوحاة من الذكريات
spc culinary trips نيويورك مايكل وايت a_00030628.jpg
الجزء 1: الكشف عن أسرار الطعام في نيويورك
spc culinary trips نيويورك مايكل وايت b_00024029.jpg
الجزء الثاني: منتصف الليل في سوق اللحوم
spc culinary trips نيويورك مايكل وايت c_00015220.jpg
الجزء الثالث: عيد الرابع من تموز (يوليو)
رحلات الطهي spc jose avillez Portugal a_00023229.jpg
الجزء الأول: الشيف في ذروة المطبخ البرتغالي
رحلات الطهي spc jose avillez Portugal b_00021413.jpg
الجزء 2: التعرف على أفضل المأكولات البحرية في البرتغال
رحلات الطهي spc jose avillez Portugal c_00034912.jpg
الجزء 3: أكبر حفلة لشبونة هذا العام
رحلات الطهي spc esben holmboe bang norway a_00021025.jpg
الجزء 1: الشيف النرويجي الوحيد الحائز على ثلاث نجوم ميشلان
رحلات الطهي spc esben holmboe bang norway b_00023002.jpg
الجزء 2: بحثا عن الإسكالوب العظيم
رحلات الطهي spc esben holmboe bang norway c_00025918.jpg
الجزء 3: احتفال بضيافة دول الشمال
spc الطهي رحلات الفلبين a_00051213.jpg
الجزء الأول: مارغريتا فورز ، أفضل طاهية في آسيا
spc رحلات الطهي الفلبين b_00015911.jpg
الجزء الثاني: سر الحلويات الفلبينية الرائعة
spc رحلات الطهي الفلبين c_00015912.jpg
الجزء 3: الضيافة الفلبينية: "الابتسام إلى الأبد"
رحلات الطهي spc rene redzepi a_00030716.jpg
الجزء 1: ملك المطبخ الاسكندنافي
رحلات الطهي الفضائية رينيه ريدزيبي b_00021517.jpg
الجزء الثاني: توجه إلى منزل البقلاوة
رحلات الطهي spc rene redzepi c_00021419.jpg
الجزء 3: لمسة Redzepi على الكلاسيكية
رحلات الطهي spc virgilio martinez a_00021923.jpg
الجزء 1: قابل الشيف الذي أخذ بيرو إلى آفاق جديدة
spc رحلات الطهي فيرجيليو مارتينيز b_00030125.jpg
الجزء 2: اكتشف وصفة قديمة من الإنكا
رحلات الطهي spc virgilio martinez c_00022001.jpg
الجزء الثالث: إعادة اختراع البطاطس المتواضعة
4. كرسبي باتا
ليس من أجل الفزع بسهولة ، يتم طهي مفصل لحم الخنزير هذا وتجفيفه وتقليته حتى يصبح هشًا.
اللحم طري ومليء بالعصارة من الداخل ، مع سطح خارجي هش ومكسور.
تقدم مع الخل وصلصة الصويا والفلفل الحار.
الأرستقراطي | 432 شارع سان أندريس ، زاوية شارع روكساس ، مالات ، مانيلا ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

بناءاً على هذا العدد من التقييمات 703
عرض

5. دجاج إينسل
نعم ، إنه دجاج مشوي.
لكن في باكولود ، هذا ليس دجاجًا مشويًا عاديًا.
يُنقع اللحم في عشب الليمون ، والكالاماني ، والملح ، والفلفل ، والثوم ، ويُدهن بزيت الآشويت (بذور أناتو).
يتم شواء كل جزء من الدجاج هنا من paa (مضرب) ، pecho (صدر) ، baticulon (قوانص) ، atay (كبد) ، pakpak (أجنحة) و corazon (قلب).
يجب أن تؤكل مع كمية سخية من أرز الثوم ، مع بعض زيت البرتقال الذي يستخدم لتتبيل الدجاج المملوء بالأرز.
يمكنك أن تصبح مجنونًا بالدجاج في Manokan Country حيث يوجد صف من مطاعم Inasal الأصيلة.
دجاج عايدة | الأب م. فيريرو ستريت مانوكان كونتري ، باكولود ، نيجروس أوكسيدنتال الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

المزيد: كيف تطبخ مثل أفضل طاهية في آسيا
6. طابا نج تالانجكا
يتم ضغط دهن مجموعة صغيرة متنوعة من السرطانات في الثوم.
غالبًا ما يستخدم هذا الطعام الفلبيني المليء بالكوليسترول كصلصة للقريدس أو يؤكل مع السمك المقلي والأرز.
يأتي أفضل تابا نج تالانجكا من مقاطعات بامبانجا وتارلاك وبولاكان.
يجدر شراء زجاجة أو اثنتين من الأسواق هناك ، أو من متاجر pasalubong مثل Bulacan Sweets.
حلويات بولاكان ، 155 N. شارع أمورانتو ، كويزون سيتي ، مترو مانيلا +63 2740 2171
7. بانسيت بالابوك
عندما يكون لدى الفلبينيين ضيوف ، فإنهم لا يبخلون.
طبق بانسيت بالابوك الذي يتم تقديمه في معظم حفلات أعياد الميلاد ينضح بالنكهات والقوام.
طبق المعكرونة مكون من طبقات من نودلز الأرز ، صلصة برتقالية غنية مصنوعة من مرق الروبيان ولحم الخنزير والبيض المسلوق والروبيان والشيشارون (قشور لحم الخنزير) وأحيانًا المحار والحبار
8. بولالو
على الرغم من الحرارة الدائمة ، غالبًا ما يستمتع الفلبينيون باحتساء حساء بولالو الساخن المصنوع من لحم بقر باتانجاس المذبوح حديثًا.
المرق غني بالنكهات المتسربة من اللحم البقري بعد الغليان لساعات.
العظام كبيرة ، مما يعني المزيد من الاستمتاع بنخاع العظام.
في سانتو توماس ، باتانجاس ، هناك صف من المطاعم على طول الطريق السريع يخدم بولالو.
مطعم روز اند جريس | طريق مهارليكا باتانجاس السريع ، سانتو توماس ، لوزون 4324 الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

بينما يهدئ حساء الدجاج الغربيين المرضى ، يلجأ الفلبينيون إلى أروز كالدو ، عصيدة أرز الدجاج السميكة.
يُطهى بالزنجبيل ويُزين أحيانًا بالبيض المسلوق والثوم المحمص والبصل الأخضر ، ويُباع هذا الطعام الفلبيني في أكشاك على جانب الشارع.
إذا كان تناول الطعام في الهواء الطلق لا يناسبك ، فهناك منافذ بيع فيا ماري حول مانيلا.
المزيد: أفضل مهرجانات الطعام في العالم لمحبي الطعام الجادين
10. تينولا السمك
يمكن تذوق نضارة الحياة البحرية الغنية لسيبو في تينولا الأسماك.
مرق الحامض البسيط مُنكه بالبصل والطماطم والسامباج (تمر هندي) ويُطهى على حطب خشب جوز الهند لساعات.
يعرف Cebuanos الذهاب إلى A-One ، وهو ثقب صغير في الجدار معروف ، ويطبخ ما يصل إلى 200 كيلوغرام من الأسماك يوميًا.
A-One ، شارع. 6 الشمال ، شمال الاستصلاح ، مدينة سيبو
11. كاري كاري
هذا الحساء من ذيل الثور يحتوي على ألذ الصلصة المصنوعة من الأرز المحمص المطحون والفول السوداني المسحوق.
يضيف زهر الموز والباذنجان والفاصوليا مزيدًا من القوام الممتع ، مما يجعلها وجبة كاملة بمفردها.
يؤكل مع الأرز المطهو ​​على البخار و الباغونج (معجون الروبيان).
في حين أن kare-kare الخاص بأمي هو الأفضل دائمًا ، فإن الإصدار في Cafe Juanita أصيل.
كافيه جانيتا | 2 United St Kapitolyo، Pasig، Luzon الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

مرتكز على 224 تقييمات
عرض

12. كامارو
يعرف الذواقة الجادون أن أفضل الطهاة يأتون من بامبانجا.
وكذلك يفعل الكامارو ، فهذه الصراصير الخلد تطبخ في مقبلات لذيذة.
ما الذي يجعل هذه الأطعمة الشهية مميزة؟
حسنًا ، إذا كان اصطياد هذه الحشرات أمرًا صعبًا ، فسيتم أيضًا طهيها.
يجب إزالة الأرجل والأجنحة ، ثم يغلي الجسم بالخل والثوم.
ثم يتم تقليبها بالزيت والبصل والطماطم المفرومة حتى تتحول الشوكولاتة إلى اللون البني.
هذه المقبلات ذات الحجم الصغير مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل.
تذوق Kamaru في Everybody's Cafe ، مؤسسة Pampango الأصلية لتناول الطعام منذ عقود عديدة حتى الآن.
مقهى الجميع | طريق ماك آرثر السريع داو ، سان فرناندو ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

13. Ilocos empanada
نعم ، اسمها يكشف عن أصولها الإسبانية.
لكن جميع مكوناته محلية.
البابايا غير الناضجة المبشورة أو براعم الفاصوليا والبيض ولوجانيزا (سجق لحم الخنزير) محشوة في إمبانادا ومقلية مع صلصة الخل الحارة.
احصل على هذا الطعام الفلبيني الأساسي من الأكشاك بجانب الكاتدرائيات في فيغان ولاواج.
14. Sinigang
Sinigang عبارة عن يخنة من الأسماك أو القريدس أو لحم الخنزير أو اللحم البقري المتبلل بالفواكه مثل التمر الهندي أو الكامياس أو الطماطم.
غالبًا ما يكون مصحوبًا بالخضروات مثل الكانغكونغ والفاصوليا والقلقاس ، ويؤكل هذا الحساء مع الأرز.
تدور الحديث ، ولكن اللذيذ على Sinigang ، وهو إصدار Sentro 1771 المسمى Sinigang Corned Beef.
سنترو 1771 | 2 / F Greenbelt 3 ، ماكاتي ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

بناءاً على هذا العدد من التقييمات 160
عرض

15. تابا
الفلبينيين أكلة ضخمة للأرز ، ووجبة الإفطار ليست استثناء.
يتكون تاب-سي-لوج من شرائح رقيقة من اللحم البقري المتبل المجفف الذي يقدم مع أرز بالثوم والبيض المقلي.
في حين أنها أجرة الإفطار ، فهي أيضًا وجبة سريعة ومرضية يمكنك تناولها في أي وقت ومتاحة في معظم الأماكن.
مما يجعله متاحًا طوال الوقت وحتى متاحًا للتسليم ، يقدمه Tapa King في الإصدارات الكلاسيكية والحلوة والحارة.
تابا كينج | # 13 Ano 96 Street، Brgy. Hagdang Bato، Libis Mandaluyong City 1552، Manila، Luzon الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

16. Dinuguan في Puto
قد لا يبدو فاتح للشهية.
لكن هذا الطبق الأسود من لحم الخنزير والخنازير الداخلية - مطهي بدم الخنزير الطازج المتبل بالثوم والبصل والأوريجانو ويؤكل مع البوتو الأبيض (كعكة الأرز) أو الأرز المطهو ​​على البخار - هو طبق مريح للعديد من الفلبينيين.
إصدار MilkyWay Cafe مذاق محلي الصنع ونظيف.
ميلكي واي كافيه | 2 / F MilkyWay Bldg، 900 Arnaiz Ave (Pasay Road corner Paseo de Roxas، Makati، Luzon 1200 Philippines
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

17. خير
ربما يكون الفرنسيون قد حولوا أرجل الضفادع إلى طعام شهي ، لكن الفلبينيين ينتقلون إلى المستوى التالي.
يحصلون على ضفدع ، يحشونه بلحم خنزير مفروم ويقليه.
في حين أن الرهان لا يناسب الجميع ، يمكن للمغامرين تجربتها في مقهى Everybody's Cafe.
مقهى الجميع | طريق ماك آرثر السريع داو ، سان فرناندو ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

هذا الطبق من أوراق القلقاس المطبوخ في حليب جوز الهند الغني هو عنصر أساسي في بيكول.
يتم إضافة فتات اللحم والفلفل الحار لإعطاء لينغ لكمة.
يؤكل مع الأرز المطهو ​​على البخار.
تعد النسخ الأصلية من المطابخ في Naga و Albay لذيذة للغاية.
في مانيلا ، يمكن العثور عليها في Dencio's.
بار ومشويات دينسيو | بوابة مول ، Araneta Center Aurora Boulevard ، Cubao ، كويزون سيتي ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

19. بيناكبيت
في الشمال في إيلوكوس ، يُفضل طبق الخضار المكون من البامية والباذنجان والقرع المر والكوسا والطماطم والباجونج (الروبيان أو معجون السمك) المسمى بيناكبيت.
والآن ، شق هذا الطبق الصحي ، الرخيص ، وسهل الطهي طريقه حول الأرخبيل.
يتم طهيه في معظم المنازل والمطاعم المحلية.
جربه في مطعم ماكس فرايد تشيكن في مانيلا.
مطعم ماكس | شارع أيالا الطابق الأرضي ، مبنى Convergys ، ماكاتي ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

20. Sinugno
يعد الطبخ بحليب جوز الهند أمرًا شائعًا في مقاطعة كويزون جنوب مانيلا.
يُشوى بلطي المياه العذبة ثم يُطهى على نار خفيفة في حليب جوز الهند والفلفل الحار.
إنه بالتأكيد طازج عند تناوله بالقرب من أحواض السمك كما هو الحال في Kamayan Sa Palaisdaan.
فندق ومنتجع كامايان سا باليسدان | Brgy. دابداب ، مدينة تايابس ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

مرتكز على 21 تقييمات
احجز الآن

21. Bagnet
يعتبر lechon kawali ، لحم الخنزير المقلي ، طعامًا فلبينيًا شهيرًا في جميع أنحاء البلاد.
وفي الوقت نفسه ، فإن طبق bagnet ، وهو طبق سيملار من مقاطعة Ilocos الشمالية ، مرغوب فيه بسبب قشرته المقرمشة التي لا تقاوم المغموسة في الخل الحلو والحامض sukang Iloko.
قم بشرائه من أسواق Ilocos ، أو جربه في Cafe Juanita.
كافيه جانيتا | 2 United St Kapitolyo، Pasig، Luzon الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

مرتكز على 224 تقييمات
عرض

22. بانسيت حبّاب
ثق بالبراعة الفلبينية لتكييف الشعرية مع أسلوب حياتهم.
في Lucban ، كويزون ، يتم تقديم pancit habhab على ورقة الموز ويتم تقليبها.
غالبًا ما يتم تناول طبق المعكرونة الرخيص هذا من قبل الطلاب وسائقي الجيب أثناء التنقل ، مزينًا بالجزر والشايوت وبضع قطع من اللحم.
للحصول على نسخة خاصة إضافية ، هناك Old Center Panciteria الذي كان يصنع المعكرونة منذ عام 1937. يضيف الطهاة هناك الليشون ، وهو وجبة سخية من الخضار ، وحتى يسلمك شوكة.
Old Center Panciteria ، 85 سان لويس سانت لوسبان ، كويزون +63 42540 3068
أكثر من ذلك: مهرجان طعام الشارع العالمي في مانيلا
23. شواء لحم الخنزير
في بلد يتم فيه تتبيل كل شيء تقريبًا ، ويتم تسخينه في أسياخ وشوي في زوايا الشوارع ، كل شخص لديه لحوم الشواء المفضلة لديهم.
لحم الخنزير هو الأكثر شعبية.
تشتهر Cebu بأكشاك الشواء على طول شارع Larsian قبالة Fuente Osmena Circle.
سكان مانيلا مدمنون على ذلك من Ineng's ، التي لديها العديد من المنافذ في مترو مانيلا ، لقطع كبيرة من لحم الخنزير مع تتبيلة حلوة مالحة.
Ineng's، Dela Rosa Car Park، Dela Rosa Street، Legaspi Village، Makati City، Metro Manila
24. لونجانيزا
كل مقاطعة لديها نسختها من نقانق لحم الخنزير تسمى لونجانيزا.
يختلف من الحلو إلى الثوم إلى حار.
عادة ما تؤكل على الفطور مع أرز بالثوم ، بيض مقلي وصلصة الخل.
Zoricho، 118 Silver City، Frontera Verde، Ugong، Pasig City، Metro Manila +63 2571 3269
25. لومبيانغ أوبود
تستخدم الفاكهة والأوراق وحتى لب شجرة جوز الهند في الطعام الفلبيني.
يصنع اللب حشوة حلوة وطرية لللمبيا الطازجة ، نسختنا من السبرينغ رول.
يحتوي غلاف البيض الرقيق على حشوة لذيذة من أوبود (لب شجرة جوز الهند) والروبيان ولحم الخنزير والبصل وصلصة الثوم الحلوة.
تشتهر مدينة باكولود بنسختها الصغيرة من السبرينغ رول.
ايديال | 118 شارع ريزال ، مدينة سيلاي الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

Bailon Homemade Ilonggo Delicacies ، 1115 Rodriguez Ave. ، Bangkal ، Makati +63 2843 6673
26. بيكول اكسبرس
تكريمًا مناسبًا للأشخاص الذين يحبون جوز الهند والطعام الحار هو بيكول إكسبريس ، وهو حساء الفلفل الحار ولحم الخنزير وحليب جوز الهند.
يمكن تجربته في المطعم ذو الفتحة في الجدار المسمى Top Haus في ماكاتي.
توب هاوس ، 5994 شارع جيه دي فيلينا ، ناصية شارع مابيني ، بوبلاسيون ، ماكاتي
27. ريلينونج اليمانجو
لا ينزعج الطهاة الفلبينيون أبدًا من مستحضرات الطعام الغامضة مثل الاعتماد على الأليمانجو.
يُقشر السلطعون بلطف ثم يُقلى مع البصل والطماطم والأعشاب ويُحشى مرة أخرى في قشرة السلطعون ، ثم يُقلى جيدًا.
يتم أيضًا طهي الدجاج أو البانجوس (سمك اللبن) بطريقة تعتمد على.
غالبًا ما يتم طهيها في المنازل للاحتفالات ، لكن ربات البيوت المغامرات يبيعونها في سوق الأحد في مدينة كويزون (سنتريس مول ، إدسا ، كويزون سيتي) أو سوق السبت في ماكاتي (قرية سالسيدو ، ماكاتي).
28. Balut
لن تكتمل أي رحلة إلى الفلبين دون أخذ عينات من بلوتها الشهير.
الباعة الذين يبيعون هذا البيض في الشارع يهتفون "بالوووت!" لإغراء المشترين.
يُغلى جنين البط البالغ من العمر 17 يومًا ويقدم مع الملح الصخري أو الخل الحار وغالبًا ما يتم تناوله مع البيرة.
29 - Inihaw na panga ng tuna
تشتهر مدينة جنرال سانتوس ومدينة دافاو بطرقها العديدة مع التونة.
غالبًا ما تُشوى البانغا أو الفك على الفحم وتُغمس في صلصة الصويا والخل والفلفل الحار والكالامانسي (الليمون المحلي).
تونة مارينا | J. P. Laurel Ave، Davao City، Mindanao الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

مرتكز على 103 تقييمات
عرض

30. سمك كينيلو
يتم تغطية صيد اليوم الطازج بخل جوز الهند والزنجبيل والفلفل الحار والتوابل.
كل مقاطعة لها طريقتها الخاصة في إعداد kinilaw.
معظم الأسواق الرطبة ستجهز هذا لك.
الأكثر شعبية في سيبو هو تناولها في Su-tu-kil ، صف مطاعم المأكولات البحرية (Lapu-LapuCity ، Mactan ، Cebu).
31. Kuhol sa gata
حلزون طازج مطبوخ بحليب جوز الهند والخضروات الورقية.
يتم تقديم الحلزون في القشرة ويتم استخدام شوكة صغيرة (أو عود أسنان) لفك اللحم بالداخل.
عادة ما يتم تقديمه كفاتح للشهية أو كوجبة خفيفة ، لكنه يعمل جيدًا مع الأرز الساخن.
باريو فييستا | ماكاتى افي كور. شارع فالديز ، ماكاتي ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

32. Sinanglay
يتم حشو البلطي الطازج أولاً بالطماطم والبصل.
ثم يُطهى على نار خفيفة في حليب جوز الهند ويُلف بأوراق الباشاي (على غرار البوكشوي) ، مما يساعد على إبقاء السمك معًا ويضيف طعمًا للفلفل.
إنه طعام فلبيني أساسي.
33. Inihaw na Liempo

شواء على الطريقة الفلبينية باستخدام جزء شهير من لحم الخنزير: liempo (بطن الخنزير).
يمكن القول أن الأفضل هو أسلوب Cebuano - لوح من liempo محشو بالأعشاب والتوابل ومحمص.
والنتيجة هي لحم ذو نكهة طرية من الداخل وطقطقة في الجلد بالخارج.
34. امبانادا دي كاليسكيس
الترجمة الحرفية لهذه الكلمات هي فطيرة متقشرة.
فطيرة اللحم التقليدية من مالولوس ، وهي عبارة عن فطيرة تشبه الكرواسون محشوة بالدجاج ومقلية.
أفضل ما يتم تحضيره طازجًا ، احصل عليه عندما تكون في Malolos أو من مطعم مرموق مثل Adarna Food and Culture.
ادارنا للغذاء و الثقافة | 119 Kalayaan Avenue Diliman، مدينة كويزون، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

35. Tinolang tugac
الضفدع ليس شائعا في مانيلا.
ولكن على بعد أميال قليلة في بامبانجا ، ستراها محشوة أو مطهية.
أو ببساطة أخذ مكان الدجاج ، كما هو الحال في تينولا الشائع - وهو حساء من الزنجبيل يُطهى عادةً مع قطع من البابايا الخضراء وأوراق الفلفل الحار.
36. كامارو ريبوسادو
روبيان مغطى بخليط بيض ودقيق ومقلي.
تقدم مع صلصة حلوة حامضة تعتمد على الطماطم للتغميس.
37. Bibingka
بالنسبة للعديد من الفلبينيين ، يتميز عيد الميلاد برائحة البيبينجكاس التي تُطبخ عند الفجر.
تُصنع كعكات الأرز عن طريق نقع الأرز طوال الليل وطحنه بحجر الهاون وخلطه في حليب جوز الهند والسكر.
مرهق.
يُسكب الخليط في أواني فخارية مع أوراق الموز ، مع وضع الفحم في الأعلى والأسفل.
إنه مزين بالبيض المملح ، كيسونغ بوتي (الجبن الأبيض المصنوع من حليب كاراباو) ومغطى بالزبدة والسكر وجوز الهند المبشور.
أفضل ما يؤكل ساخنًا من أسواق عطلة نهاية الأسبوع.
أفضلها من Aling Linda في Sidcor Sunday Market في Centris Mall ، Edsa ، كويزون سيتي.
لبقية الأسبوع ، هناك Via Mare أو Ferino's Bibingka مع فروع في جميع أنحاء مترو مانيلا.
كافيه فيا ماري | متجر 138 ، جرينبيلت 3 مركز أيالا ، ماكاتي ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

38. سومان في المانجا
يُباع سومان على جانب الطريق ، وهو عبارة عن وجبات خفيفة من الأرز اللزج على البخار في أوراق الموز أو جوز الهند.
توجد أنواع عديدة من سومان ، اعتمادًا على المكونات والأوراق المستخدمة.
غالبًا ما يتم إقران هذه الوجبات الخفيفة الفلبينية مع المانجو الناضج الحلو.
إنها وجبات خفيفة رخيصة ، والتي تسافر بشكل جيد.
يمكن شراؤها من الأكشاك على جانب الطريق ، أو الباعة المغامرين الذين يبيعونها في الحافلات.
39. شامبورادو
عندما تبدأ الأمطار بالهبوط وتتوقف الدروس ، يحب الأطفال وجبة الإفطار المريحة هذه - وهي عبارة عن عصيدة أرز بالشوكولاتة.
إنه ساخن وغني ومليء بالشبع.
لتعويض الحلاوة ، يتم تقديمه غالبًا مع السمك المجفف.
يمكن تناول وجبة الإفطار هذه في carinderias على جانب الطريق أو هناك نسخة الشوكولاته الثلاثية في Max's Fried Chicken في مدن مختلفة.
40. هالو-هالو
يمزح الكثير من الناس قائلين إن الفلبين لها موسمان: حار وأكثر سخونة.
تبرد مع بعض الهالة.
في مانيلا ، يقدم مقهى MilkyWay أفضل هالو هالو مع ثلج حلق ناعماً وخدمة سخية من ليتشي فلان ، جولامان ، أوبي ، موز ، كاونج ، فاصوليا وغربانزوس ، حليب ومغرفة من آيس كريم أوبي.
ميلكي واي كافيه | 2 / F MilkyWay Bldg، 900 Arnaiz Ave (Pasay Road corner Paseo de Roxas، Makati، Luzon 1200 Philippines
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

41. بوكو باي
اذهب مقام على جوز الهند.
في مقاطعة لاغونا ، حروب فطيرة البوكو (فطيرة جوز الهند الصغيرة) ساخنة.
كل يدعي أنه الأفضل.
قد يكون لـ Orient D 'Original اسم مبتذل ، لكن متجر الفطائر هذا كان المفضل منذ 45 عامًا.
يقدمون الفطيرة ساخنة ، مع حشوة لذيذة مع طبقات سخية من لحم جوز الهند الطري.
أورينت دي أوريجينال ، الطريق السريع الوطني ، لوس بانوس ، لاجونا ، +63 4 9536 3783
42. Ensaymada في tsokolate
إنسايمادا عبارة عن خبز بالجبن مصنوع يدويًا مغطى بالسكر والجبن ، وأفضل طريقة لتقديمه مع الشوكولاتة الفلبينية الساخنة.
يقدم مقهى Mary Grace هذا المزيج الذي لا يُضاهى والذي يشتهر بوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر.
ماري جريس | الحزام الأخضر 2 ، ماكاتي ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

مرتكز على 136 تقييمات
عرض

43- ملحمة الخضر
مصنوعة من حليب كاراباو الطازج والسكر ، وتقلب هذه الحلوى حتى تصبح سميكة وتذوب في الفم.
كل قطعة ملفوفة مرتين في الورق.
تقليديا ، في مقاطعة بولاكان ، قاموا بقطع التصاميم المزخرفة يدويًا للغلاف.
مصدر ثابت لجميع أنواع الباستيلا هو حلويات بولاكان مع أكثر من 40 عامًا من الخبرة في صنع هذه الحلويات.
حلويات بولاكان ، 155 N. شارع أمورانتو ، كويزون سيتي ، مترو مانيلا +63 2740 2171
44. بوتو بومبونج

قد تبدو هذه مثل المداخن المصغرة على طول الأكشاك على جانب الطريق ، ولكن هذا ما يعطي الوجبات الخفيفة الأرجوانية المطاطية اسمها.
تقليديا ، كان الأرز الجبلي الأرجواني يستخدم في صنعها ، مطهوًا على البخار في أنابيب من الخيزران ، ثم يقدم مع الزبدة والبانوتشا (السكر البني المركز) وجوز الهند المبشور.
تنتج سلسلة Via Mare باستمرار وجبة خفيفة مطاطية لسنوات.
كافيه فيا ماري | متجر 138 ، جرينبيلت 3 مركز أيالا ، ماكاتي ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

45. تورون
هذا الموز المقلي مع لانجكا (جاك فروت) محكم الغلق بغلاف لامبيا هو نسختنا من السبرينغ رول الحلوة.
يتم تداوله في جميع أنحاء المدن والبلدات للحصول على ميريندا المثالية (وجبة خفيفة في منتصف الصباح أو بعد الظهر).
46- Pan de sal
Pan de sal عبارة عن كعك بيضاوي صغير غالبًا ما يأكله الفلبينيون لتناول الإفطار. قشرة بنية تخفي الداخل ناعمًا ورقيقًا. يُخبز أفضل طبق بان دي سال في فرن باستخدام الحطب ، مما يؤدي إلى نقع نكهة الخشب في الخبز بشكل طبيعي.
كل شخص لديه مخبزه المفضل ، لكن مطعم Pan de Manila مع منافذ البيع في جميع أنحاء مترو مانيلا لذيذ باستمرار.
بان دي مانيلا | منخفض موقف سيارات GF dela Rosa 2 ، ماكاتى ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

47. تاهو
يُقلب شراب السكر البني في كاسترد فول الصويا الدافئ ويعلوه حبيبات الساجو.
تباع تقليديا من قبل البائعين الذين يسيرون في الشوارع ينادون من هم في المنزل ، ولكن يمكن أيضًا الحصول عليها من محلات السوبر ماركت والمطاعم.
48. Tablea tsokolate
مشروب شوكولاتة ساخن مألوف يعود إلى الحقبة الاستعمارية الإسبانية ، صُنع تابليا تسوكولاتي من تابليا دي كاكاو - أقراص الشوكولاتة المسطحة السميكة والمرّة.
النسخة التقليدية متوفرة في Adarna Food and Culture.
ادارنا للغذاء و الثقافة | 119 Kalayaan Avenue Diliman، مدينة كويزون، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

49. Halayang ube
يعتبر اليام أو اليام الأرجواني مكونًا شائعًا يستخدم في الحلويات وهنا يتم تحويله إلى حلوى هاليانج أوبي (مربى أوبي).
لعقود من الزمان ، كانت راهبات دير الراعي الصالح في تاجيتاي ينتجون هذا المربى.
منتجهم ناعم ودسم ، ويساعد في توفير سبل العيش للأمهات العازبات اللائي يصنعنها.
دير الراعي الصالح | طريق جبل طارق بينجويت ، باجيو ، لوزون الفلبين
انظر موقع TripAdvisor
الاستعراضات والصور

بناءاً على هذا العدد من التقييمات 519
عرض

50. ليتشي فلان
هذه حلوى شهيرة بين السكان المحليين - كاسترد قائم على البيض والحليب مغطى بالسكر بالكراميل اللامع.


الحلقات

استكشاف كيف يجمع الطاهي ماسيمو بوتورا بين طرق المدرسة القديمة والجديدة في Osteria Francescana في إيطاليا.

يحاول الشيف والمزارع دان باربر تغيير طريقة تفكير الناس في الطعام ، وكذلك طريقة زراعة الطعام.

تسليط الضوء على نهج الشيف فرانسيس مالمان في الطهي.

نظرة على وجبات كايسيكي المليئة بالشغف والمعدة في مطعم الشيف نيكي ناكاياما & # 39 s الياباني في لوس أنجلوس.

تسليط الضوء على المأكولات الموجودة في المطعم الأسترالي للطاهي المحب للطبيعة بن شيوري.

نظرة على مطعم الشيف Magnus Nilsson & # 39s في منطقة نائية من السويد.


ماسيمو بوتورا: لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف ماسيمو بوتورا

السعر 85.00 دولارًا أستراليًا السعر 84.95 دولارًا كنديًا السعر واليورو 55.00 السعر والجنيه 45.00 السعر 64.95 دولارًا السعر 64.95 دولارًا أمريكيًا

خيارات الهدايا المتاحة عند الخروج

أوستريا فرانشيسكانا هو أشهر مطعم في إيطاليا. في أوستريا فرانشيسكانا ، يستلهم الشيف ماسيمو بوتورا من الفن المعاصر لابتكار أطباق مبتكرة للغاية تتماشى مع تقاليد الطهي الإيطالية. إنه نهج أكسبه ثلاث نجمات ميشلان والمركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.

لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف هو تكريم لمسيرة بوتورا المهنية التي امتدت على مدار خمسة وعشرين عامًا وتطور أوستريا فرانشيسكانا. ينقسم الكتاب إلى أربعة فصول ، كل فصل يتناول فترة مختلفة ، ويضم 50 وصفة ونصوصًا مصاحبة تشرح إلهام بوتورا ومكوناته وتقنياته. يتضح من التصوير الفوتوغرافي لستيفانو جراتسياني وكارلو بينفينوتو ، ألا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف هو أول كتاب من بوتورا - الشخصية الرائدة في فن الطهي الإيطالي الحديث.

تحديد:

  • التنسيق: غلاف مقوى
  • الحجم: 290 × 214 مم (11 3/8 × 8 3/8 بوصة)
  • الصفحات: 296 ص
  • الرسوم التوضيحية: 250 رسم توضيحي
  • رقم ال ISBN: 9780714867144

ماسيمو بوتورا هو الشيف الراعي لمطعم Osteria Francescana ، وهو مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان ومقره في مودينا بإيطاليا. نشأ ماسيمو في مودينا وطور اهتمامه بالطهي منذ صغره بعد مشاهدة والدته وجدته وعمته في المطبخ وهم يحضرون وجبات عائلية. في عام 1986 ، ترك شهادة في القانون لافتتاح مطعمه الأول ، ثم انتقل بعد ذلك إلى تطوير حبه للطعام مع المراحل لألان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونت كارلو وفيران أدريا في البولي. افتتح Osteria Francescana في عام 1995.

ظهرت في سلسلة Netflix الوثائقية طاولة الشيف

& # 34 ماسيمو بوتورا هو جيمي هندريكس من الطهاة الإيطاليين. يأخذ أطباقًا مألوفة ونكهات وتقنيات كلاسيكية ويقلبها على رؤوسهم بطريقة مبتكرة ، وكسر الحدود ، وتقبيل السماء ، وغريبة تمامًا ، ولكنها في النهاية خالدة ، والأهم من ذلك ، مرضية بشكل لذيذ. & # 34 & # 8212ماريو باتالي

& # 34 رائدًا في الطهي الإيطالي الحديث ، يمتلك بوتورا احترامًا عميقًا للتقاليد المحلية ودافعًا لمواصلة تفجيرها & # 34 & # 8212صحيفة وول ستريت جورنال

& # 34 لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف هو كتاب رائع ، غني بالإلهام مثل أطباق ماسيمو بنكهة. & # 34 & # 8212سيندي شيرمان

"لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف يوضح أن الطعام قد تحول بالفعل إلى عنصر من عناصر الثقافة العالية. & # 34 & # 8212مراجعة كتاب نيويورك تايمز

& # 34 هذه أكثر من مجرد خريطة تقليدية لكيفية الطهي ، إنها أفضل دراسة حتى الآن لكيفية تفكير وعمل طاهٍ مبتكر ومبدع للغاية. & # 34 & # 8212الإيكونوميست

& # 34 تكمن عبقرية بوتورا في قدرته على تجاوز الأضداد. في كتابه المبتكر الجديد ، لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف، يقدم مزيجًا من الوصفات والمذكرات ، مع تصوير مذهل لكارلو بينفينوتو وستيفانو جراتسياني. & # 34 & # 8212الغذاء والنبيذ

& # 34 الكتاب عجائب & # 45 مليئة بصور الطعام والأماكن والنزوات. نوافذ رائعة على أعمال أحد أعظم عقول الطهي. & # 34 & # 8212لوس انجليس تايمز

& # 34 ماسيمو بوتورا هو من النجوم البارزين في طليعة الطهي. & # 34 & # 8212نيويوركر

& # 34 حيوية ، وممتعة ، ومضحكة في كثير من الأحيان. من الصعب إخمادها & # 34 & # 8212طاولة تذوق

& # 34Bottura هو جزء من ترتيب الكلمات الجديد للطهاة ، الذين يركزون باهتمام على أرضهم ، ولكن في متناول الجميع. & # 34 & # 8212جي كيو

& # 34 رحلة سريعة إلى العقل المدروس لعبقرية الطهي الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان. & # 34 & # 8212Slate.com

& # 34 تكريمًا لـ "جيمي هندريكس للطهاة الإيطاليين". لا يقتصر الأمر على سرد قصة رحلته الخاصة مع الطعام ، بل يضم أيضًا 50 من وصفاته الرائعة والمبتكرة. & # 34 & # 8212Elle Decoration (جنوب أفريقيا)

& # 34 أحضر قليلاً من إيطاليا إلى شواطئ المملكة المتحدة. سوف يعلمك الطبخ بطريقة تجعل نونا العجوز فخورة. & # 34 & # 8212القائمة المختصرة


ماسيمو بوتورا

يُنسب إلى ماسيمو بوتورا ، الذي تم الإعلان عنه باعتباره السيد الطليعي في فن الطهي الإيطالي ، في تنشيط وإعادة اختراع المطبخ الوطني. في Osteria Francescana في مودينا ، تم الاعتراف بجهوده بثلاث نجوم ميشلان ولقب أفضل مطعم في العالم مرتين. لكن تأثير بوتورا يتجاوز حدود الطعام الإيطالي ، ودوافعه تتجاوز مجرد الجوائز والأوسمة. هناك جانب اجتماعي وبيئي لعمله قد يكون له أهمية دائمة في العالم الأوسع.

في عام 1986 ، اشترى بوتورا مطعمه الأول ، Trattoria del Campazzo ، في ضواحي مسقط رأسه مودينا. هنا ، حصل الشيف الشاب ، المستوحى من طبخ والدته وجدته ، على تدريبه الفرنسي الكلاسيكي على يد الشيف جورج كونيه ، وطبقه على المطبخ التقليدي لمنطقة إميليا رومانيا. أمضى ثماني سنوات في تعلم حرفته وتطوير أسلوبه قبل أن يتخذ القرار الجريء ببيع كامبازو للعمل مع الأسطوري آلان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونتيكارلو. كان لهذا الإرشاد تأثير عميق على الإيطالي ، وفي عام 1995 عاد إلى مودينا لفتح Osteria Francescana.

بدأ خيال بوتورا في استكشاف التراث الغني للمطبخ الإقليمي الإيطالي ، مع تبني تقنيات الطهي الحديثة. يمكن أن تتماشى تأملاته حول الفلسفة أو التاريخ أو الفن بشكل مريح جنبًا إلى جنب مع الفهم العملي للمكونات المزروعة محليًا والوصفات البسيطة. ضمن هذا السياق ، تمكن بوتورا من السير على حبل مشدود بين الابتكار والتراث ، بين المستقبل والماضي ، والبقاء على قدميه. وهو يفعل ذلك حتى يومنا هذا.

أشارت الأطباق المميزة الرائدة مثل Tortellini Walking on Broth في Bottura إلى نيته كطاهي ثوري. قوبلت قطع المعكرونة الست الموضوعة في صف على مرق مع الجيلاتين في البداية برفض التقليديين في مودينا. لكنها سرعان ما اكتسبت إشادة واسعة من النقاد ، مما دفع الشيف إلى ابتكار المزيد من الأطباق الخيالية مثل الأوبس الأسطورية الآن! لقد أسقطت تورتة الليمون. استلهمت الحلوى المفككة من الزابايوني والمرينغ والشربات من حادث المطبخ ، حيث رأى بوتورا الكمال في الكمال.

طبق آخر ، The Crunchy Part Of The Lasagne ، استكشف ذكريات طفولة بوتورا عن طعامه المفضل أثناء نشأته. سواء كان ذلك انعكاسًا بروستيًا لقوة الذاكرة ، أو كما يعلم بوتورا وكل طفل إيطالي ، ببساطة أفضل جزء من اللازانيا ، فإن الشيء المهم هو ارتباطنا العاطفي بالطعام.

فازت أوستريا فرانشيسكانا بالجائزة النهائية مع كل من ميشلان وجائزة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، وحصل بوتورا على جائزة Grand Prix de l'Art المرموقة من أكاديمية الطهي الدولية في باريس في عام 2011. ولكن بعيدًا عن فقاعة الأكل الفاخر ، بدأ بوتورا في التركيز على الاهتمامات المجتمعية الأوسع مثل هدر الطعام والعزلة الاجتماعية. تهدف مبادرة Food For Soul غير الهادفة للربح ، التي يديرها مع زوجته لارا جيلمور ، إلى إطعام أولئك المستبعدين من المجتمع بطعام صحي ولذيذ كان من الممكن أن يتم التخلص منه لولا ذلك. تستخدم مشاريع Refettorio للمطبخ الاجتماعي في ريو دي جانيرو ولندن وباريس وميلانو وبولونيا ومودينا مكونات فائضة ، غالبًا ما تتبرع بها محلات السوبر ماركت ، لإعداد أطباق عالية الجودة ، مثل السباغيتي كاربونارا مع جلد الموز `` لحم الخنزير المقدد '' ، في بيئة شاملة .

ألهم كتاب Food For Soul أحدث كتاب لـ Bottura ، Bread Is Gold ، والذي يعرض بعض الأطباق غير العادية التي يمكن إعدادها بمكونات عادية جدًا. كان كتابه السابق ، الذي نال استحسان النقاد لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيل ، نظرة مبهجة إلى الوراء على 25 عامًا من Osteria Francescana. لقد تحدث في عدد لا يحصى من الندوات والمؤتمرات في جميع أنحاء العالم. وقد ظهر في العديد من البرامج التلفزيونية بما في ذلك Chef’s Table وفي فيلم وثائقي بعنوان مسرح الحياة (2016). قد تكون مجموعته من زيوت الزيتون والخل البلسمي الحائزة على جائزة فيلا مانودوري غارقة في قرون من التقاليد ، لكن فلسفة ماسيمو بوتورا التوجيهية لا تفشل أبدًا في التطلع إلى الأمام بعجب وتخيل مستقبل أفضل.


الرياضي ستيفن هاريس مع مقدمة بقلم مارينا أولوغلين

السعر 59.95 دولارًا أستراليًا السعر 59.95 دولارًا كنديًا السعر 39.95 دولارًا السعر والجنيه 29.95 السعر 49.95 دولارًا السعر 49.95 دولارًا أمريكيًا

خيارات الهدايا المتاحة عند الخروج

تم اختياره كأفضل مطعم في المملكة المتحدة في جوائز Estrella Damm National Restaurant Awards في عامي 2016 و 2017 ورقم 1 في 2017 Square Meal UK من أفضل 100 مطعم خارج لندن

بالنسبة للطهاة المنزليين ، يشارك ستيفن هاريس ، رئيس الطهاة في المطعم رقم 1 في المملكة المتحدة ، The Sportsman ، التقنيات القديمة والحديثة لإتقان 50 من الكلاسيكيات البريطانية.

من جميع المظاهر ، The Sportsman ، في وايتستابل ، كينت ، هي حانة إنجليزية قياسية على شاطئ البحر. بعد سنوات من العمل الشاق ، حول ستيفن هاريس هذه المنطقة الريفية إلى مطعم مشهود له دوليًا يقدم المأكولات الإقليمية المبتكرة التي أكسبته المركز الأول في بريطانيا - وعبادة تتبع في جميع أنحاء العالم. تلخص الوصفات البسيطة والأنيقة في كتاب الطهي الأول لهاريس كل ما هو رائع في الطبخ البريطاني ، وتعرض أسلوبه البسيط ، بينما تقدم كتاباته الشخصية وتذكاراته نظرة ثاقبة نادرة عن حياة غير عادية.

تصوير توبي جلانفيل

تحديد:

  • التنسيق: غلاف مقوى
  • الحجم: 270 × 205 مم (10 5/8 × 8 1/8 بوصة)
  • الصفحات: 256 ص
  • الرسوم التوضيحية: 150 رسماً إيضاحياً
  • رقم ال ISBN: 9780714874951

ستيفن هاريس ، مؤرخ سابق ومستشار مالي ، هو الطاهي وراء The Sportsman ، وقد صوّت كأفضل مطعم في المملكة المتحدة في عام 2016.

"الرياضي هي نظرة خاطفة رائعة على عقل شخص شق طريقه الخاص وابتكر أسلوبًا شخصيًا مشبعًا بتراث الطهي الغني في المنطقة. سواء كنت طباخًا أو متعطشًا للعشاء أو من محبي القصص الجيدة ، فهناك الكثير لتتعلمه من ستيفن هاريس ووصفاته. إذا لم تقم بذلك بالفعل ، فسوف يجعلك هذا الكتاب ترغب في زيارته في أقرب وقت ممكن. & # 34 & [مدش]كوري لي ، بينو

& # 34 أنا أحب هذا المطعم تمامًا - إنه متواضع وبسيط ودافئ ولذيذ. على بعد مسافة قصيرة بالسيارة خارج لندن ، يجب أن تزورها وتنقلها حقًا. يتمتع الطعام بشعور بالمكان ، وهو مليء بالعاطفة بشكل لا يصدق ، ويمكن ترجمة الوصفات الواردة في هذا الكتاب بسهولة إلى المنزل. لا أستطيع الانتظار للوصول إلى The Sportsman مرة أخرى ، لكن أعلم أنه يمكنني على الأقل إحضار طعم أحد المطاعم المفضلة في العالم إلى مطبخ منزلي الآن بعد أن حصلت على هذا الكتاب. & # 34 & # 8212دانيال هام

& # 34 ستيفن هاريس هو أحد أعظم الطهاة البريطانيين الذين يطبخون اليوم. رجل يعتنق بحرارة محيطه وبيئته ومواسمه ومنتجييه. هذه لقطة ونافذة على علاقته الشخصية والمتحركة والمتحركة والطعام. & # 34 & [مدش]توم كيريدج

& # 34 أي شخص مهتم بالطبخ البريطاني سينتظر هذا. لقد فاز الرياضي بالعديد من الجوائز - باستمرار - لدرجة أنه لا يوجد شيء يمكنني قوله سوى أنني أردت هذا الكتاب منذ أن أكلت هناك لأول مرة ، في الأيام الأولى. ستيفن هاريس هو الشيف البريطاني الذي يعجب به جميع الطهاة البريطانيين الآخرين (والعديد من بلجيكا وفرنسا واسكندنافيا وهولندا). كما أنه يهتم بالطهاة المنزليين لأنه يدرس نفسه بنفسه تمامًا ويستخدم التقنيات فقط لأنها تحدث فرقًا في النكهة (ليس فقط للتباهي وليس لتكون "على الموضة"). لا يحتوي الكتاب على العديد من وصفاته المميزة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على روايات مكتوبة بشكل جميل عن "terroir" في كينت حيث يطبخ ستيفن ، إلى جانب ملاحظات حول منهجه الشخصي في الطعام وكيف أصبح طاهياً. إنه الطاهي الأكثر تواضعاً ، ووسوساً ، وغير نجمي ، وعميق التفكير الذي أعرفه. على غير المعتاد بالنسبة لكتاب الشيف ، تبدو الوصفات قادرة على القيام بها. لقد انتظر الكثير من الناس هذا الأمر لفترة طويلة. إنها تعمل على المنضدة الجانبية قبل أن أنقلها إلى المطبخ. & # 34 & # 8212ديانا هنري ، التلغراف

& # 34 لا مذاق ، لا بونسي ، ولا طاقة ونفقات مهدرة على الرخام ، أو السقاة المتعجرفة أو السقاة المتغطرسة باختصار ، لا تهتم بالأزرار. يدور الرياضي حول الطعام - الطعام الجيد بشكل مثير. & # 34 & [مدش]وصي

& # 34 التصميم الداخلي للرياضي هو الحانة البريطانية للخيال: الغابة المعقدة في كل مكان ، ومدفأة مبنية من الطوب غير المتطابق ، وغرف من الغرف ، والشعور السائد بالترحيب. وهي وجبة شهية. & # 34 & [مدش]الآكل

& # 34 The Telegraph كاتب العمود وصاحب الطهاة في حانة The Sportsman الحائزة على نجمة ميشلان ، ستيفن هاريس هو تجسيد للنكهة البريطانية الكلاسيكية المتواضعة. يركز كل فصل من الكتاب على ميزة معينة لتضاريس كينت مع قسم مخصص للأساسيات ، بما في ذلك وصفات زبدة الأعشاب البحرية والفوكاتشيا وهريس البقدونس. & # 34 & # 8212Telegraph.co.uk

& # 34 فيما يلي لمحة عن سبب كون "الرجل الرياضي" رحلة معدة تستحق القيام بها. قبل إصدار كتابه الذي طال انتظاره ، يشارك ستيفن حكمته ووصفاته. & # 34 & # 8212الصور الداخلية والمعيشة أمبير

& # 34 سجادة لزجة بوزر على شاطئ البحر تحول إلى مطعم شهير [. ] تصدر كتابها الأول للوصفات للكلاسيكيات البريطانية ذات الذوق & # 34 & [مدش]كانتري وتاون هاوس

& # 34 مشهد Turner-esque لساحل كنتيش يلهم الطعام البسيط ولكن الجيد بشكل مذهل في The Sportsman. الشيف مالك ستيفن هاريس على وشك نشر كتاب طبخ. & # 34 & [مدش]مجلة جيمي

& # 34 عنوان متوقع كثيرًا هذا كتاب طاهٍ ، ولكنه أيضًا كتاب للطهاة المنزليين (هاريس هو من علم نفسه بنفسه). إنه أنيق ولكنه شجاع ، وسوف يسعد المعجبون بأسلوبه الكلاسيكي ، مثل الترس مع صلصة سمك القد المدخن. & # 34 & [مدش]التلغراف اليومي

& # 34 اذهب خلف الكواليس في مطعم Whitstable الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يشتهر بالطاهي الذي يدرس نفسه بنفسه ، ستيفن هاريس ، وحقيقة أنه اعتاد أن يكون مجرد مشروبك المعتاد. جرب: طبق التوقيع ، انزلق في زبدة الأعشاب البحرية. & # 34 & [مدش]رابطة الصحافة

& # 34 - أصدرت الحانة الأكثر شعبية في المملكة المتحدة كتاب طبخ أخيرًا ونحن نشعر بالدوار حيال ذلك. & # 34 & [مدش]الفاسقة

& # 34 أحد أكثر كتب الطبخ التي طال انتظارها في السنوات الأخيرة. نسخة سحرية من The Sportsman مطبوعة. الكتاب هو تقليص الظهر ومرغوب فيه مثل القائمة. & # 34 & [مدش]كود ربع سنوي

& # 34 عبقرية ستيفن هاريس الهادئة هي تحويل حانة متعبة (حسناً ، اجعلها مرهقة) على المناظر الطبيعية الضحلة في الضواحي لساحل نورث كينت إلى وجهة ليست مقصورة على فئة معينة ولا عادية. إنها عملية قام بإلغاء تحديدها في كتابه الأول للطبخ ، وهي قضية جميلة نموذجية لفايدون ، ترفض فكرة "الطهي الإقليمي" لصالح فكرة "terroir". & # 34 & [مدش]جي كيو

& # 34 يبدو الرياضي وكأنه قصة نجاح غير محتملة ولكنه يمتلك كل المقومات لتحقيق نجاح كبير. لم يتلق هاريس تدريبًا رسميًا ، ومن المعروف أنه كان في يوم من الأيام تفاخرًا متواضعًا بأن الرياضي هو مجرد "حانة متهالكة في البحر" في Seasalter ، كينت. تم توثيق قصة صعود الحانة من الخمر المحلي إلى مطعم مشهور عالميًا في كتاب الوصفات الذي طال انتظاره والذي يحمل عنوانًا ذاتيًا. & # 34 & [مدش]Independent.co.uk

& # 34 ما هو أفضل من حانة ريفية إنجليزية. حانة ريفية إنجليزية هي أيضًا أفضل مطعم في إنجلترا ، هذا ما هو عليه. كتاب الطبخ الافتتاحي للرياضي هو مجرد هراء مثل المؤسسة نفسها. لذا يمكنك التظاهر بأنك تدعم البار في Whitstable دون الحاجة إلى مغادرة مطبخك. & # 34 & [مدش]قائمة مختصرة

& # 34 [A] كتاب طبخ جديد جميل. & # 34 & [مدش]بون أبيتيت أون لاين

& # 34 كتاب الطبخ الذي يجب اقتناؤه. رائع. المثير للدهشة هو مقدار شخصية الشيف ستيفن هاريس التي تمكنت من حشرها بين أغلفة حمراء. الطعام الذي هو أولاً وقبل كل شيء شخصي وبسيط ومحلي ، يعد بعض الإنجاز لالتقاط جوهره هذا القدر من الذكاء والسحر. ليس فقط واحدًا من أفضل كتب الطبخ لهذا العام ، إنه أحد أفضل كتب الطهي - الفترة. & # 34 & [مدش]صنداي تايمز ، ستايل

& # 34 من السهل أن ننسى مدى احتمالية نجاح الرياضي في Seasalter ، كنت. حقيقة أن ستيفن هاريس جعل الانتقال من مستشار مالي وطاهي متحمس في المنزل إلى طاهٍ راعي لمكة حاصلة على نجمة ميشلان أمرًا رائعًا بحد ذاته. لكن اقرأ كتابه الجديد ، الرياضي، ونهج هاريس البانك روك في الطهي وطموحه في إنشاء "مطعم مختلط بنجمة ميشلان للبيع" أمر منطقي تمامًا. هذه ليست مجموعة بسيطة من الوصفات لعشاء حفلة عشاء نهاية الأسبوع ، إنها جزء من تاريخ طريق هاريس إلى أن يصبح طاهياً ، وجزئياً أطروحة حول ما يسميه "الطهي الشامل". كتاب يوضح شغفًا واضحًا بحديقة إنجلترا [. ] بالإضافة إلى تقديم وصف ترفيهي لرؤية الشيف. يكتب [هاريس] بشكل واضح وجذاب ، بعد أن فتحت الكتاب للنقر السريع خلاله ، وجدت فجأة أنني قد قرأت نصفه. من خلال قصة حانة واحدة فقط ، يرسم هذا الكتاب في صورة مصغرة بعض التغييرات الزلزالية التي هزت عالم الطهي البريطاني على مدار العشرين عامًا الماضية. إنها واحدة للمجموعة. & # 34 & [مدش]الممون

& # 34 الكلاسيكية البريطانية. جزء كتاب طبخ ، جزء سجل قصاصات. [هاريس] يشارك تذكاراته الشخصية وقوائمه مع وصفات كلاسيكية مثل بطن الخنزير وموس الشوكولاتة. & # 34 & [مدش]مجلة بي بي سي غود فود

& # 34 The Sportsman وكتاب الطبخ الجديد الخاص به سحريان. يجعلك التصفح والطهي من خلال كتاب الطبخ من الشيف ستيفن هاريس في كنت داخل رأس أحد كبار الطهاة في بريطانيا. يدفع هاريس الأشياء بهدوء إلى أقصى الحدود. لدرجة أنهم وصلوا إلى حالة سحرية. & # 34 & [مدش]الغذاء والنبيذ على الإنترنت

& # 34 حسنًا ، كل ما يمكنني قوله هو الحمد لله غير ستيفن هاريس رأيه وكتب هذا الكتاب ، ربما يكون الكتاب الأكثر تميزًا وشخصيًا الذي قرأته. بطريقة ما تملأك بالدفء. مقالات قصيرة قاطعة ، ترحيبية ومرحة من تأليف هاريس. يتسبب في نضح الكتاب وتغلفك بنفس الجو الدافئ مثل المطعم. لم أعرف أبدًا كتابًا يفعل هذا جيدًا. & # 34 & [مدش]LondonLampost.com

& # 34Harris يشارك أسرار مطبخه الموسمي البسيط في كتاب وصفات يحتفل بوفرة أراضي كينتيش ، من الغابات والأسيجة إلى البحر وهريس الملح & # 34 & # 8212Town & amp Country UK

& # 34 الذي طال انتظاره. تلخص وصفاته البسيطة والأنيقة كل ما هو رائع في الطبخ البريطاني. & # 34 & # 8212مزرعة

& # 34 هدية ممتازة لأي عشاق الطعام. يجسد كل ما هو رائع في الطهي البسيط الموسمي. نظرة نادرة على مشهد المطاعم البريطانية اليوم. & # 34 & [مدش]مجلة غريت بريتش فود

"الرياضي هي نظرة خاطفة رائعة على عقل شخص شق طريقه الخاصة وابتكر أسلوبًا شخصيًا مشبعًا بتراث الطهي الغني في المنطقة. سواء كنت طباخًا أو متعطشًا للعشاء أو من محبي القصص الجيدة ، فهناك الكثير لتتعلمه من ستيفن هاريس ووصفاته. إذا لم تقم بذلك بالفعل ، فسوف يجعلك هذا الكتاب ترغب في زيارته في أقرب وقت ممكن. & # 34 & [مدش]كوري لي ، بينو

& # 34 يتم تمثيل أرض ساحل كنتيش بشكل لا تشوبه شائبة في The Sportsman. يظل مصطلح terroir هو أفضل مصطلح لتحديد كيف أن الاختلافات في المناظر الطبيعية والمناخ في مكان ما تعطي المنطقة هوية معينة. تم بث هذا بشكل لافت للنظر ، مع صور توبي جلانفيل لمصب النهر والمستنقعات ، والبساتين والبساتين - رمادية مهدئة ، وأجواء من الشمال الإنجليزي لإحضارك إلى الحالة المزاجية وطهي وصفات هاريس. & # 34 & [مدش]المشاهد

& # 34 وصفات بسيطة وأنيقة في كتاب الطبخ الأول للمالك والطاهي ستيفن هاريس يلخص كل ما هو رائع في الطبخ البريطاني ، بينما تقدم كتاباته الشخصية وتذكاراته نظرة ثاقبة نادرة عن حياة غير عادية. & # 34 & [مدش]iNews.co.uk

& # 34 دافئ وبسيط. هناك وصفات للعديد من كلاسيكيات رياضي [. ] لكنها مداخل اليوميات الصريحة [. ] وحسابات مدروسة لمحيط كنتيش حيث يستمد هاريس مكوناته التي تتألق حقًا. & # 34 & [مدش]صنداي تايمز الثقافة

& # 34 أي شخص قد تخيلت فكرة افتتاح مطعم خاص به سيجد هذا التثبيت. [هاريس] يروي حكايات الثآليل والكوارث والكوارث وكل شيء. تدور الوصفات حول الطهي من أرض كنتيش والبحر والمستنقعات المالحة والمزارع والغابات. أسلوب ستيفن بسيط وأنيق وذو مظهر بسيط ويجعل المكونات تغني حقًا. قراءة ممتعة وصادقة مع وصفات تريح وترعى وتعالج. & # 34 & [مدش]CultureWhisper.com

& # 34 [S] كيف تشتهر الأجرة الرائعة على شاطئ البحر [ستيفن هاريس]. تنقل وصفات هاريس إحساسًا قويًا بالمكان وتسلط الضوء على نهجه الفريد في المطبخ البريطاني الإقليمي. & # 34 & [مدش]البريد الوطني / Postmedia

& # 34 تخيل ستيفن مطعمًا خلق ذكريات لي ، أفضل ما يعجبني في مطاعمي المفضلة. يتميز مطبخه بالبساطة المعقدة التي يمكن أن يخلقها طاهٍ طموح في المنزل. كتاب الطبخ هذا لا يعكس فقط من هو ورؤيته ولكن أيضًا عن مكان وجوده والمنتجات التي يستخدمها بأفضل طريقة ممكنة. & # 34 & # 8212ديفيد كينش ، مانريسا

& # 34 ليس ببعيد ، كانت فكرة الحانة الحائزة على نجمة ميشلان تعتبر تناقضًا لفظيًا. غير ستيفن هاريس ذلك عندما فتح الرياضي. يروي هذا الكتاب تلك القصة - كيف كسر هاريس قالب المطبخ البريطاني - وهو يفعل ذلك بنفس أسلوب طعامه: بسيط وأنيق ومصنوع من القلب. & # 34 & # 8212دان باربر ، بلو هيل - بلو هيل في ستون بارنز

"الرياضي هي نظرة خاطفة رائعة على عقل شخص شق طريقه الخاصة وابتكر أسلوبًا شخصيًا مشبعًا بتراث الطهي الغني في المنطقة.سواء كنت طباخًا أو متعطشًا للعشاء أو من محبي القصص الجيدة ، فهناك الكثير لتتعلمه من ستيفن هاريس ووصفاته. إذا لم تقم بذلك بالفعل ، فسوف يجعلك هذا الكتاب ترغب في زيارته في أقرب وقت ممكن. & # 34 & # 8212كوري لي ، بينو

& # 34 وصفات بسيطة ومذهلة في متناول أي طباخ منزلي. قصة ستيفن هي قصة ملهمة ، وهي تتألق من خلال صفحات The Sportsman غير اللامعة. & # 34 & # 8212هافينغتون بوست

& # 34 هذا المجلد الوسيم يوفر كل ما قد تريده من كتاب طبخ جاد. إحساس بالمكان والتاريخ والشخصية ، جنبًا إلى جنب مع الكتابة الجيدة والوصفات الرائعة وفصول كنتيش تيروير أيضًا. كتاب رائع مثل المطعم. & # 34 & # 8212البريد يوم الأحد ، الحدث

& # 34 أفضلهم الرياضي بقلم ستيفن هاريس - كتاب التفت إليه مرارًا وتكرارًا ، جزئياً من أجل المعلومات الداخلية عن طعامه البريطاني الموسمي الواضح والمضمون ببراعة ، ولكن أيضًا للسياق الذي يجلس فيه (بفضل المقدمات والمقالات على غرار مذكراته). & # 34 & # 8212RocketAndSquash.com

& # 34 ستيفن هاريس ، رئيس الطهاة وصاحب حانة الطعام الحائزة على نجمة ميشلان ، الرياضي، لقد كتب أخيرًا الكتاب الذي كنت أتطلع إليه منذ أكثر من عقد. هاريس طاهٍ (علم نفسه بنفسه) ، لكن هذا ليس كتابًا طاهٍ ، لأنه يحتوي على وصفات يومية - سيساعدك على إنتاج لحم خنزير مشوي مثالي مع صلصة التفاح ، على سبيل المثال - بالإضافة إلى اللحم المرتفع (مطهو ببطء في vin jaune مع لحم الخنزير المدخن). سوف تتعلم كيف تكون طباخًا أفضل بمجرد قراءته واحتفظ به بجوار سريرك أولاً ثم انقله إلى المطبخ. من حيث النغمة ، إنها أنيقة وجريئة في نفس الوقت ، مع تصميمها المقيد ، وأطباق بسيطة ولكنها مكونة بشكل جميل من الطعام والمقالات القلبية في منطقة كينت التي يطبخ فيها هاريس. & # 34 & # 8212مدونة Waterstones

& # 34 مُسَمَّح ، فاتح للشهية ، كريم ، تقطير للزمان والمكان. تكاد تسمع طيور النورس وتشم رائحة الأعشاب البحرية. صور مرسومة بأناقة لمصب نهر التايمز والمستنقعات المالحة وريف كينت المحيط. ليس مثقلًا بالوصفات ولكنك سترغب على الأرجح في طهي كل واحدة منها. انتصار ضئيل. & # 34 & # 8212المراقب ، مونتي المراقب الغذائي


ماسيمو بوتورا: لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف ماسيمو بوتورا

السعر 85.00 دولارًا أستراليًا السعر 84.95 دولارًا كنديًا السعر واليورو 55.00 السعر والجنيه 45.00 السعر 64.95 دولارًا السعر 64.95 دولارًا أمريكيًا

خيارات الهدايا المتاحة عند الخروج

أوستريا فرانشيسكانا هو أشهر مطعم في إيطاليا. في أوستريا فرانشيسكانا ، يستلهم الشيف ماسيمو بوتورا من الفن المعاصر لابتكار أطباق مبتكرة للغاية تتماشى مع تقاليد الطهي الإيطالية. إنه نهج أكسبه ثلاث نجمات ميشلان والمركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم.

لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف هو تكريم لمسيرة بوتورا المهنية التي امتدت على مدار خمسة وعشرين عامًا وتطور أوستريا فرانشيسكانا. ينقسم الكتاب إلى أربعة فصول ، كل فصل يتناول فترة مختلفة ، ويضم 50 وصفة ونصوصًا مصاحبة تشرح إلهام بوتورا ومكوناته وتقنياته. يتضح من التصوير الفوتوغرافي لستيفانو جراتسياني وكارلو بينفينوتو ، ألا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف هو أول كتاب من بوتورا - الشخصية الرائدة في فن الطهي الإيطالي الحديث.

تحديد:

  • التنسيق: غلاف مقوى
  • الحجم: 290 × 214 مم (11 3/8 × 8 3/8 بوصة)
  • الصفحات: 296 ص
  • الرسوم التوضيحية: 250 رسم توضيحي
  • رقم ال ISBN: 9780714867144

ماسيمو بوتورا هو الشيف الراعي لمطعم Osteria Francescana ، وهو مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان ومقره في مودينا بإيطاليا. نشأ ماسيمو في مودينا وطور اهتمامه بالطهي منذ صغره بعد مشاهدة والدته وجدته وعمته في المطبخ وهم يحضرون وجبات عائلية. في عام 1986 ، ترك شهادة في القانون لافتتاح مطعمه الأول ، ثم انتقل بعد ذلك إلى تطوير حبه للطعام مع المراحل لألان دوكاس في لويس الخامس عشر في مونت كارلو وفيران أدريا في البولي. افتتح Osteria Francescana في عام 1995.

ظهرت في سلسلة Netflix الوثائقية طاولة الشيف

& # 34 ماسيمو بوتورا هو جيمي هندريكس من الطهاة الإيطاليين. يأخذ أطباقًا مألوفة ونكهات وتقنيات كلاسيكية ويقلبها على رؤوسهم بطريقة مبتكرة ، وكسر الحدود ، وتقبيل السماء ، وغريبة تمامًا ، ولكنها في النهاية خالدة ، والأهم من ذلك ، مرضية بشكل لذيذ. & # 34 & # 8212ماريو باتالي

& # 34 رائدًا في الطهي الإيطالي الحديث ، يمتلك بوتورا احترامًا عميقًا للتقاليد المحلية ودافعًا لمواصلة تفجيرها & # 34 & # 8212صحيفة وول ستريت جورنال

& # 34 لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف هو كتاب رائع ، غني بالإلهام مثل أطباق ماسيمو بنكهة. & # 34 & # 8212سيندي شيرمان

"لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف يوضح أن الطعام قد تحول بالفعل إلى عنصر من عناصر الثقافة العالية. & # 34 & # 8212مراجعة كتاب نيويورك تايمز

& # 34 هذه أكثر من مجرد خريطة تقليدية لكيفية الطهي ، إنها أفضل دراسة حتى الآن لكيفية تفكير وعمل طاهٍ مبتكر ومبدع للغاية. & # 34 & # 8212الإيكونوميست

& # 34 تكمن عبقرية بوتورا في قدرته على تجاوز الأضداد. في كتابه المبتكر الجديد ، لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف، يقدم مزيجًا من الوصفات والمذكرات ، مع تصوير مذهل لكارلو بينفينوتو وستيفانو جراتسياني. & # 34 & # 8212الغذاء والنبيذ

& # 34 الكتاب عجائب & # 45 مليئة بصور الطعام والأماكن والنزوات. نوافذ رائعة على أعمال أحد أعظم عقول الطهي. & # 34 & # 8212لوس انجليس تايمز

& # 34 ماسيمو بوتورا هو من النجوم البارزين في طليعة الطهي. & # 34 & # 8212نيويوركر

& # 34 حيوية ، وممتعة ، ومضحكة في كثير من الأحيان. من الصعب إخمادها & # 34 & # 8212طاولة تذوق

& # 34Bottura هو جزء من ترتيب الكلمات الجديد للطهاة ، الذين يركزون باهتمام على أرضهم ، ولكن في متناول الجميع. & # 34 & # 8212جي كيو

& # 34 رحلة سريعة إلى العقل المدروس لعبقرية الطهي الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان. & # 34 & # 8212Slate.com

& # 34 تكريمًا لـ "جيمي هندريكس للطهاة الإيطاليين". لا يقتصر الأمر على سرد قصة رحلته الخاصة مع الطعام ، بل يضم أيضًا 50 من وصفاته الرائعة والمبتكرة. & # 34 & # 8212Elle Decoration (جنوب أفريقيا)

& # 34 أحضر قليلاً من إيطاليا إلى شواطئ المملكة المتحدة. سوف يعلمك الطبخ بطريقة تجعل نونا العجوز فخورة. & # 34 & # 8212القائمة المختصرة


سؤال وجواب: ديفيد جيلب على "طاولة الشيف" ، سلسلة Netflix تضم 6 طهاة مهووسين

في عرض مسلسله الوثائقي المكون من ستة أجزاء ، "Chef’s Table" ، والذي تم عرضه لأول مرة في 26 أبريل على Netflix ، كان أفضل مبيعًا لمنشئ المحتوى David Gelb هو "Jiro Dreams of Sushi" ، وهو فيلمه الوثائقي لعام 2011 عن معلم السوشي الأكثر شهرة في طوكيو ، جيرو أونو.

وعد جيلب - بأن تركز كل حلقة من الحلقات الستة عشر على طاهٍ ناجح لديه قصة حياة مقنعة ومليئة بالشكوك ومليئة بالحيوية مثل أونو - تم إثباته بشكل مناسب في مجموعة الشخصيات المجمعة.

نيكي ناكاياما من n / naka يمثل Ben Shewry من Los Angeles Attica Restaurant من ملبورن ، أستراليا ، وقد بنى Magnus Nilsson سمعته في بلدة جاربين النائية بالسويد. حلقات أخرى من "Chef’s Table" ستركز على مطعم Dan Barber of Blue Hill في نيويورك في Stone Barns و Manhattan ، وماسيمو بوتورا الإيطالي من Francescana في مودينا ، والأرجنتيني فرانسيس مالمان.

لقد التقينا مؤخرًا بـ Gelb للتحدث حول العثور على مواضيع "طاولة الشيف" ، ولماذا يمكن لأخوة بوتورا الأكبر سنًا الذين يتنمرون الحصول على جزء من الفضل في أحد أشهر أطباقه وكيف أن "طاولة الشيف" وعروض مثل "توب شيف" لبرافو أقل شيوعًا مما تعتقد.

كيف تختلف "طاولة الشيف" عن عشرات البرامج التلفزيونية الأخرى التي تركز على الطعام؟

ليس لدينا تنسيق مضيف أو منافسة. كل حلقة هي فيلم وثائقي خاص بها وهي تضع عبئًا كبيرًا على صانعي الأفلام لإبقائها مقنعة لمدة 45 دقيقة.

كم عدد الأشخاص الذين مررت بهم قبل أن ينتهي بك الأمر مع الستة الذين اخترتهم؟

كثير جدا. لدينا مجلد مليء بالطهاة. هناك الكثير من الطهاة الرائعين في العالم في الوقت الحالي ولديهم جميعًا قصصًا لا تصدق ، لذا فقد كان الأمر يتعلق حقًا بمن هو متاح ومستعد لمنحنا الوقت الذي نحتاجه للتعمق.

ما أنواع الأشياء التي تضعها في اعتبارك أثناء تضييق المجال؟

أردنا أن يكون الطهاة مهووسين إلى حد كبير بما يفعلونه. لم نكن نريد طهاة لديهم عدد كبير من المطاعم ولكنهم يركزون حقًا على المطاعم الموجودة لديهم ويحاولون جعلها مثالية. أردنا طهاة يتقنوا الأساسيات ، ثم كسروا قواعد التقاليد وصنعوا مطبخهم بأنفسهم. أردنا أيضًا طهاة في أماكن مختلفة من حياتهم المهنية.

ما مدى تباين نطاق الخبرة والنطاق؟

تم تصنيف ماسيمو بوتورا في المرتبة الثالثة بين الطهاة في العالم ، وهو حائز على ثلاث نجوم ميشلان وهو نوع من إعادة اختراع المطبخ التقليدي لمدينة مودينا بإيطاليا. نيكي ناكاياما ليست مشهورة على الساحة الدولية لكنها موهبة رائعة ، نوع من الصاعدة والواعدة في لوس أنجلوس ولديها تجربة مختلفة تمامًا كايسيكي.

كان دان باربر رائداً في حركة المزرعة إلى المائدة وهو طاهٍ فكري إلى حد كبير. يدور فرانسيس مالمان حول الجمالية - نيرانه وألواحه جميلة بشكل لا يصدق. إنه لا يعمل حقًا في مطعم لأنه لا يمكن احتواؤه - إنه يريد فقط أن يتجول عبر تلال باتاغونيا ويصنع حرائق جميلة.

ما هو الدور الذي لعبته أطباقهم الخاصة في قيادة السرد؟

في البداية ، حاولنا الحصول على دورة تذوق أو تناول مجموعة من الطعام لنرى كيف يبدو. ثم تحدثنا مع الطهاة حول الأطباق التي تحتوي على القصص الأكثر إقناعًا. كل شيء في هذه السلسلة يحركه شخصية للغاية. عرضنا الأطباق التي تأتي من مكان شخصي للغاية في الشيف.

عندما كان ماسيمو بوتورا طفلاً ، كان إخوته الأكبر سناً يطاردونه في أرجاء المنزل لأنه كان طيار القمامة. كان ينتهي دائمًا بالاختباء تحت طاولة في المطبخ حيث كانت جدته تصنع التورتيليني يدويًا. كانت تدافع عنه بدبوس التدحرج ، وتخبر إخوته أن يضيعوا. لديه هذه الذكرى العزيزة بشكل لا يصدق لكونه تحت الطاولة ، ورؤية العالم من هذا المنظور المختلف وسرقة التورتيليني.

لذلك ابتكر طبقًا يسمى "تورتيليني يمشي على المرق". تقليديا ، تورتيليني ربما يكون من 10 إلى ملعقة. لكن في هذه الطبق كان لديه ست قطع فقط من التورتيليني حتى يتمكن آكل الطعام من تقدير كل قطعة. لا يتعلق الأمر فقط بالشبع أو أن يكون لذيذًا ، بل يتعلق أيضًا بالفكرة الكامنة وراء الطعام. إنه حكواتي من خلال طعامه. هذا ينطبق حقًا على جميع طهاتنا.

والدك هو المدير العام لأوبرا متروبوليتان بنيويورك. هل تعتقد أن لهذا علاقة بالدور البارز الذي تلعبه الموسيقى الكلاسيكية في أفلامك الوثائقية؟

تماما. أنا متأثر جدًا بوالديّ. قبل أن يكون والدي مديرًا لأوبرا متروبوليتان ، كان مديرًا لأوركسترا بوسطن السيمفوني وكان قائدًا لشركة سوني للتسجيلات الكلاسيكية. كان يعمل دائمًا مع فنانين مهووسين جدًا في عالم الموسيقى.

كان يأخذني في رحلاته. ذهبت معه إلى اليابان عندما كنت طفلاً ، وهذا أحد الأسباب التي جعلتني مهووسًا بالسوشي. أمي طاهية وكاتبة كتب الطبخ. عملت هي وبيتر كامينسكي مع فرانسيس في كتابه للطبخ "Seven Fires" وكتابه الجديد "Mallmann on Fire".

نعم فعلا. أنا لست بخير. لكني احاول.

يجب أن يكون إعداد "طاولة الشيف" بمثابة دورة غمر في الطبخ الجيد. ماذا تعلمت?

لقد تعلمت الكثير عن المكونات - مثل فهم مذاق قطعة بارميجيانو ريجيانو عالية الجودة أو ما هو الخل البلسمي الحقيقي. خل بلسم ماسيمو بوتورا ، أفضل خل يمكنك شراؤه في المتجر ، متوفر في هول فودز. اسمها فيلا مانودوري. اتضح أن والدي كان يستخدم هذا الخل عندما يطبخ منذ أن كان عمري 13 عامًا. اكتشاف ذلك ألقى بي حقًا في حلقة.

ما هي أفضل أنواع الأطعمة التي يتم تصويرها؟

مع الكاميرات والعدسات والطريقة التي نضعها في إطارها يمكننا أن نجعل أي شيء يبدو لذيذًا نسبيًا. كان التحدي دائمًا ، "كيف أجعل الأمر يبدو وكأن المشاهد موجود؟" لسوء الحظ ، سيكون هناك دائمًا حاجز [عدم قدرة المشاهد على تذوق الطعام]. ولا حتى Smell-a-Vision تحل ذلك.

ما هو أفضل رد تلقيته على الإطلاق على "جيرو دريمز أوف سوشي"؟

"أنا لا آكل السوشي ، لكني ما زلت أحب الفيلم." هذا يدل على أن [الفيلم لم يكن] في الحقيقة عن السوشي ، لقد كان عن الرحلة.

دعونا نتحدث عن نسبة 5 إلى 1 من الرجال إلى النساء في "طاولة الشيف".

أعتقد أن هذه نسبة موجودة في عالم الطعام أيضًا. ولكن هناك العديد من الطهاة الممتازات هناك وبعضهن ذهبنا إليه ولم نكن متاحين عندما كنا في حاجة إليهن.

صف وجبة لا تنسى تناولتها أثناء الإنتاج.

أتذكر أنني شعرت بالذهول تمامًا بسبب دورة التذوق التي قدمها ماسيمو بوتورو لي في قبو النبيذ الخاص به. كان يحضر جميع أنواع الأطباق التجريبية وكان من المدهش تمامًا أن تأتي كل هذه الأطباق المختلفة من نفس [المطبخ]. لقد كان انفجارًا للإبداع وقد تأثرت حقًا بذلك.

كان أحدهما طبقًا بسيطًا بشكل لا يصدق: لقد وضع عصا مصاصة في أنبوب من فوا غرا ملفوفًا بالبندق وحقن خله البلسمي في قلبه. إنه بسيط جدًا ولذيذ للغاية ويستخدم مكونات أنيقة تقدم بطريقة غير رسمية. كان رائعا للغاية.

ما هو الشعور بالملل على مدى ساعات وساعات من اللقطات لمسلسل تلفزيوني مليء بلقطات من الطعام الرائع المظهر؟

لقد حرصنا دائمًا على تناول الغداء قبل أن نراجع التخفيضات في غرفة التحرير. وإلا فسوف نشعر بالجوع لدرجة تشتيت الانتباه.


الشيف ماسيمو بوتورا: بافاروتي المعكرونة

اليوم ، عندما يكون الطهاة مشهورين مثل نجوم السينما وإبداعاتهم في المطبخ بقدر الإعجاب بالأعمال الفنية الأصلية ، هناك القليل ممن ينافسون نجاح وشهرة ماسيمو بوتورا.

حصل مطعمه ، Osteria Francescana ، على ثلاث نجوم ميشلان ، وكما ذكرنا لأول مرة العام الماضي ، فقد احتل المرتبة الأولى في قائمة "أفضل 50 مطعمًا في العالم".

تقع في شمال إيطاليا في مدينة تسمى مودينا ، حيث ولد التينور العظيم ، لوتشيانو بافاروتي. عندما ذهبنا إلى مودينا للقاء الشيف بوتورا ، أدهشنا مدى قدرته على العمل.

ماسيمو بوتورا: تخيل ، تخيل ، تخيل ، حلم. عليك أن تحلم بالطعام ، حسنًا؟ وبالتالي--

ليزلي ستال: هل تحلمين بالطعام؟

ماسيمو بوتورا: أحلم دائمًا بالطعام. أنا دائما أحلم.

بوتورا مع المراسلة ليزلي ستال

التقينا لأول مرة بماسيمو بوتورا وهو يتسوق لشراء الطعام في مودينا ، موطن أجود أنواع الخل البلسمي وجبن البارميزان في إيطاليا. يشتري الخضروات الطازجة مثل الطماطم الخضراء التي يحب إضافتها إلى الخل البلسمي البالغ من العمر 25 عامًا.

ماسيمو بوتورا: (ضحك) هل أنت مستعد؟

ماسيمو بوتورا: حسنًا. إنها تجربة ستبقى معك لبقية حياتك. أنا أخبرك بذلك.

ليزلي ستال: هذه لحظة عظيمة ماسيمو.

ماسيمو بوتورا: أجل ، إنها لحظة عظيمة بالنسبة لك.

ليزلي ستال: الأمر برمته ، تمامًا مثل هذا؟

ماسيمو بوتورا: لدغة واحدة فقط.

(ستال تضع الطماطم في فمها)

ماسيمو بوتورا: وأغمض عينيك ، وربط ذوقك العقلي وافهم. تصورك ، مستقبلاتك تتحدث إليك الآن.

ليزلي ستال: هناك الكثير من الأشياء المختلفة التي تحدث في فمي. لا أصدق ذلك.

ماسيمو بوتورا: أجل ، إنه كذلك. إنها. إنها. تعقيد.

وهذا هو توقيعه كطاهي.

ليزلي ستال: وماذا يصنع؟

ماسيمو بوتورا: إنه يصنع الريزوتو ويشرب الأرز مع عصير البرتقال.

الأطباق التي تكون عبارة عن خلطات معقدة من النكهات غير المتوقعة.

في مطبخه في Osteria Francescana ، يشرف على فريق مكون من 35 موظفًا أثناء قيامهم ببناء روائعه الجميلة والرائدة ndash التي يقول إنها مستوحاة من الفن المعاصر. إن إبداعاته مثل الألواح.

طبق بوتورا "التمويه" كارلو بينفينوتو / لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف

وقام بتعميدهم: يسمي هذا "التمويه" - مصنوع من الأرنب البري وتوت العرعر ومسحوق الكاكاو.

ليزلي ستال: أوه ، هذا مذهل.

بعض أطباقه جميلة ، وبعضها غريب الأطوار - ثم هناك نسخته من المطبخ الإيطالي الشهير.

ليزلي ستال: هذا دجاج كاتشوري؟

ماسيمو بوتورا: إذن ، هذا كاتشور الدجاج.

لن تتعرف على معظم أطباقه الإيطالية و hellip

هذا هو "الجزء المقرمش من اللازانيا"

ماسيمو بوتورا: سباغيتي مع الطماطم ، معكرونة مع بارميجيانا ، معكرونة مع أعشاب طازجة.

يعتبر بوتورا من أنجح الطهاة في ما يسمى بمدرسة التفكيك ، حيث يتم تقديم الطعام مثل الفن التجريدي.

ليزلي ستال: ماذا تسمي هذا الطبق؟

ماسيمو بوتورا: آه ، لا أعلم ..

تعود جذور إبداعاته في الطهي إلى تقاليد شمال إيطاليا ومسقط رأسه مودينا ، وهي مدينة قديمة ذات شوارع ضيقة وساحات كبيرة - حيث كانوا يصنعون جبن البارميزان والخل البلسمي بنفس الطريقة لعدة قرون.

إنه المكان الذي بدأ فيه حب بوتورا للطعام ، عندما كان مجرد صبي صغير ، يختبئ تحت طاولة المطبخ.

ماسيمو بوتورا: أتذكر أن جدتي كانت تقوم بلف الباستا. في غضون ذلك ، ما كنت أفعله هو سرقة التورتيليني من تحت الطاولة وأكل التورتيليني الخام.

ليزلي ستال: هكذا بدأت في تطوير ذوقك من -

ماسيمو بوتورا: أعتقد ذلك.

ليزلي ستال: - قش تورتيليني.

ماسيمو بوتورا: أجل. من التورتيليني الخام (OVERTALK) يمكنك فهم الكثير. (ضحك) يمكنك فهم كمية التوابل التي يستخدمونها ، وكمية البارميجيانو ، وكمية لحم الخنزير ، كما تعلمون ، وتلك الأشياء.

ليزلي ستال: حتى عندما كنت طفلة صغيرة.

ماسيمو بوتورا: التوازن. الرصيد.

ليزلي ستال: كم عمرك في تلك المرحلة؟ أنت طفل.

ماسيمو بوتورا: أجل ، مثل سبعة ، ستة.

ليزلي ستال: وأنت تقع في حب الطعام.

ماسيمو بوتورا: في تلك اللحظة.

بدأ الطهي لأصدقائه عندما كان في المدرسة الثانوية ، لكن والده أراده أن يصبح محامياً في مجال الوقود المربح للعائلة.

ماسيمو بوتورا: يجب أن أظهر لوالدي أنه كان مخطئًا. لأنه حاول إقناعي بعدم الدخول في هذا العمل.

ليزلي ستال: كونها طاهية.

ليزلي ستال: لم يحترم ذلك باعتباره مهنة جادة.

ماسيمو بوتورا: لم يفعل ، لا. لا لا لا. لا ، لا ، لم يفعل.

ليزلي ستال: لا مزيد من المال من أبي.

ماسيمو بوتورا: لا ، لا. هذا كان هو.

ليزلي ستال: قطعك. وأنت تقول لنفسك ، "يجب أن أريك."

ماسيمو بوتورا: لا أريد أن أقول - "الانتقام" كلمة قوية جدًا. إنه أشبه-

ليزلي ستال: أظهر - أظهر أنك على حق.

ماسيمو بوتورا: أظهر أنني كنت على حق.

لكنه لم يكن على حق ، على الفور. عندما افتتح هو وزوجته الأمريكية لارا جيلمور مطعم Osteria Francescana في عام 1995 ، وسط كل هذا التقليد في مودينا ، كانا يقدمان طبق بوتورا البسيط لوعاء تورتيليني ، وهو عبارة عن ست قطع صغيرة من المعكرونة.

ليزلي ستال: ستة صغيرات ، صغيرة - وهذا كل شيء.

لارا جيلمور: إذن ، أكبر استفزاز للجميع.

ليزلي ستال: أجل. (ضحكة مكتومة)

لارا جيلمور: التورتيليني شيء ، إنه طعام مريح لـ- لمودينيز. إنه مثل الدين. إذا كنت لا تؤمن بالله ، فأنت تؤمن بالتورتيليني. لكنك لا تريد ستة. تريد وعاءًا كبيرًا لطيفًا وفيرًا من التورتيليني مع المرق الساخن. وكان يقدم هذا النوع من هلام المرق الدافئ بدرجة حرارة الغرفة وكان التورتيليني موجودًا هناك. كان هناك ستة منهم. وكان المودنيون ، مثل ، يضعون أيديهم ، مثل ، "ما الذي أتيت من أجله ؟! (ضحك) لماذا أنا هنا؟"

سأل نقاد الطعام أنفسهم نفس السؤال.

ماسيمو بوتورا: جاء أحد منتقدي الطعام المودنيين المهمين وهو--

لارا جيلمور: ال ناقد طعام موديني.

ماسيمو بوتورا: - وهو - "" ناقد الطعام المودني - (ضحك) جاء ويأكل في مطعمنا. مثل-- (ضحك) ال--

ليزلي ستال: يا إلهي. (ضحك)

لارا جيلمور: بالطبع كانت المراجعة رهيبة. (تكلّم إضافي)

ماسيمو بوتورا: كانت المراجعة مثل (OVERTALK) "من فضلك لا تذهب إلى هناك."

ماسيمو بوتورا: "لا تذهب إلى هناك".

وبالكاد فعل أي شخص. كان يُنظر إلى طعامه على أنه تدنيس للمقدسات في بلد يقدس الأمهات وطبخهن في المنزل.

ليزلي ستال: هل سبق لك أن قلت لنفسك ، "حسنًا ، سأعود مباشرة إلى المطبخ الإيطالي القديم؟ يمكنني القيام بذلك. أعرف كيف أفعل ذلك."

ماسيمو بوتورا: لا ، لا يمكنك فعل ذلك.

ولكن بعد ست سنوات من المراجعات السيئة والجداول الفارغة ،

استسلم وقدم حفنة من الأطباق الإيطالية التقليدية ، بما في ذلك تاالياتيلي القديمة. ثم حدث ناقد طعام وطني بارز من قبل ، وأمر تاغلياتيل وكتب -

ماسيمو بوتورا: هذه هي أفضل تاالياتيلي في العالم.

ليزلي ستال: قال ذلك.

ليزلي ستال: لقد قلب هذا كل شيء.

بوتورا مع زوجته لارا جيلمور

ليزلي ستال: أنت معروف باسم المايسترو.

ماسيمو بوتورا: الآن. قبل ذلك كانوا يريدون صلبني في الساحة الرئيسية. (ضحك) الآن يدعونني مايسترو. هذا هو الفرق.

بعض أطباق المايسترو هي ارتجالات ولدت من الحوادث ، مثل "عفوًا! لقد أسقطت تورتة الليمون".

ماسيمو بوتورا: هذا كلاسيكي. (ضحك)

تبدأ القصة عندما كان طاه المعجنات ، تاكا ، يصنع تورتة الليمون.

ماسيمو بوتورا: رأيت تاكا بيضاء بالكامل. أسقط واحدة من اثنين لاذع في الطبق ، رأسًا على عقب ، تمامًا هكذا.

ماسيمو بوتورا: كان تاكا مستعدًا لقتل نفسه. و- و- قلت ، "تاكا! تاكا ، لا! من فضلك ، لا".

ليزلي ستال: "لا تقتل نفسك".

ماسيمو بوتورا: "لا. لقد فعلناها. أعدنا بناء النقص بطريقة مثالية. لقد حطمنا (SLAP) التورتة الأخرى تمامًا مثل الأولى. (ضحك) لا أصدق - لا أصدق أننا فعلنا ذلك. إذا كنت أفكر الآن ، فقد كنا مجانين. (ضحكة) كنت وكأنني فقدت عقلي تماما.

"عفوًا ، لقد أسقطت تورتة الليمون" هو جاكسون بولاك على طبق. وهو أحد أكثر الأطباق شعبية في قائمة التذوق المكونة من 12 طبقًا والتي يمكن أن تكلف أكثر من 500 دولار للفرد مع النبيذ.

يقدمون الغداء والعشاء خمسة أيام في الأسبوع ويتم حجزها دائمًا. تفتح الحجوزات قبل ثلاثة أشهر ، وتملأ بالدقائق.

ماسيمو بوتورا: هل تستعد لأفضل سلطة في حياتك؟

لقد دعانا لتذوق بعض أطباقه المميزة الأخرى في قبو النبيذ المجهز جيدًا.

ماسيمو بوتورا: سلطة قيصر في ازهر.

ليزلي ستال: هذه زهور.

ماسيمو بوتورا: جميع الزهور ، والزهور الصالحة للأكل.

ليزلي ستال: كل الزهور الصالحة للأكل؟

ماسيمو بوتورا: 27 عنصرًا في هذا الطبق.

يتطلب بناء السلطة ورقة تلو ورقة ، وبتلة بتلة ، يتطلب الأمر اثنين من الطهاة. ويأخذ هذا الطبق دفقة من ماء البحر.

ماسيمو بوتورا: هذه مياه بحر تتحول إلى ورق.

ليزلي ستال: أنت تصنع الورق من مياه البحر؟

قد لا يبدو الأمر كذلك ، ولكن هذا هو فيليه بوتورا من النعل ، ويعلوه خصلات من مياه البحر المجففة. يسميها "احتراق البحر الأبيض المتوسط".

ليزلي ستال: كيف سأتناول طعامًا عاديًا مرة أخرى؟

ماسيمو بوتورا: لكنك تشعر بالضوء الذي تشعر به.

ليزلي ستال: خفيف جدًا. لكن لذيذ تماما. كم من الوقت استغرقت إنشاء هذا الطبق الواحد؟ هل كانت شهور؟ أكانت --؟

ماسيمو بوتورا: 32 عاما من الخبرة.

الآن ، 56 ، بعد كل عمله الشاق ، يركب بوتورا عالياً: أحيانًا على دراجته النارية المخصصة من دوكاتي.

لكن قبل بضع سنوات بدأ يشعر بأن شيئًا ما ينقصه في حياته: أن تقديم الطعام الفاخر إلى عشاق الطعام العالميين لم يكن كافيًا.

لذلك ، مثل الطهاة المشاهير الآخرين ، بدأ يفكر في مساعدة الفقراء من خلال إطعامهم.

لارا جيلمور: هذا أواخر عام 2013. كان لدينا نوعًا ما - عام واحد على حصولنا على نجمة ميشلان الثالثة. لقد عملنا 20 عامًا للحصول عليها. وأنا أفكر ، "الآن تريد أن تبدأ في فعل هذا؟" اعتقدت انها كانت فكرة سيئة

لكنها رضخت وساعدته في فتح عدد مما يسميه refettorios & ndash نوعًا من مطابخ الحساء المحضرة. لكنه لم يكن يريدهم أن يشعروا وكأنهم كافيتريات قائمة بذاتها.

لذلك ، من خلال الشراكة مع الجمعيات الخيرية المحلية ، أنشأ غرفًا دافئة وجذابة لتناول الطعام في المسارح القديمة المهجورة أو المساحات غير المستخدمة في الكنائس حيث يجلس العمال الإيطاليون الفقراء والمشردون واللاجئون من إفريقيا جنبًا إلى جنب مع المتطوعين الذين يقدمون لهم وجبات من ثلاثة أطباق مثل في مطاعم عالية الجودة.

كان من الممكن التخلص من الطعام ، الذي تبرعت به متاجر البقالة المحلية ، لأنه تعرض لأضرار طفيفة أو قرب موعد بيعه.

لقد افتتح ستة مراكز تجديد حتى الآن: في لندن وباريس وريو دي جانيرو وثلاثة في إيطاليا ، وهناك المزيد في المستقبل.

ليزلي ستال: من أين جاء هذا الإلهام؟

ماسيمو بوتورا: الأرقام رياضية. الأرقام: 33٪ من الإنتاج العالمي يهدر كل عام. 1.3 مليار طن من الغذاء تُهدر كل عام. تعلمون ، فكروا في تريليون تفاحة تذهب في الثرثرة - قمامة. فكر في كم ، كما تعلم ، فطيرة التفاح التي يمكن أن تصنعها بهذه التريليونات ، كما تعلم. هذا جنون!

الرجل الذي أصر ، لعقود من الزمان ، على أقدم بلسمي ، أفضل بارميجيانو ، طماطم طازجة يدرك الآن أن هناك خلاصًا في بقايا الطعام المهملة. إذا طهوا جيداً يمكنهم تغذية الفقراء ، كما يقول: بملء بطونهم ورفع معنوياتهم.

ماسيمو بوتورا: من الضروري للغاية إعادة بعض الحياة المحظوظة التي تعيشها. لذلك هذا يتعلق برد الجميل. هذا ما نحتاجه. نحتاج أحلام. إذا كنت لا تحلم ولا تحلم كبير ، كما تعلم ، لا يمكنك تغيير العالم.

في مايو ، باع الشيف بوتورا بالمزاد زجاجة ويسكي سكوتش عمرها 49 عامًا مقابل 140 ألف دولار. ستذهب العائدات نحو كفاحه ضد الجوع وهدر الطعام ، وهي قضية استشهدت بها مجلة تايم عندما اختارت بوتورا كواحد من أكثر 100 شخص نفوذاً في عام 2019.

من إنتاج ريتش بونين وسابينا كاستلفرانكو. منتجة مشاركة عائشة صديقي.

ليزلي ستال هي واحدة من أكثر الصحفيين الإذاعيين شهرة في أمريكا ، وتعمل مراسلة لمدة 60 دقيقة منذ عام 1991.



تعليقات:

  1. Jordanna

    مبروك ماهي الكلمات التي تحتاجها ... فكرة رائعة

  2. Amey

    كل ما سبق صحيح. دعونا نناقش هذه المسألة. هنا أو في المساء.

  3. Jamarreon

    أحبها



اكتب رسالة