وصفات جديدة

اصنع مغامرة ملحمية خاصة بك: الجبن

اصنع مغامرة ملحمية خاصة بك: الجبن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. الصفحة الرئيسية

1 أكتوبر 2010

بواسطة

آرثر بوفينو

جبني أم سوبر جبني؟

لذلك أنت لا تريد البصل. الآن ، السؤال هو إلى أي مدى تريد أن تكون ساخنًا وخيطيًا؟

رخيص!

جبن سوبر مثير!

للحصول على وصفة الفوندو ، انقر هنا.

قاعدة ثالثة بالجبن.

لست مستعدًا للغطس الكبير ، لكنك تريد التذوق. نسخة أبسط ، وإن كانت أقل من الصفقة الحقيقية ، برغر الفوندو الكامل.

للحصول على وصفة Fondue Burger ، انقر هنا.

ليس سيئا. تريد أن تلعب مرة أخرى؟

يعتقد الشيف تشاك سيرليون أنك تعرف ما تريد ، "برغر بالزبدة مغطى بجبنة الفوندو؟ مينيتا تافرن و تيرينس برينان لا تملك أي شيء عليك ، برغر برغر! "

أنت تحلم بشكل كبير ، لكن يمكنك أن تحلم أكبر.


كيفية عمل جبن موزاريلا طازج

لا يوجد شيء يضاهي التقطيع إلى كرة طازجة من جبن الموزاريلا محلي الصنع ، مع العلم أن إمكانياتها اللانهائية اللذيذة في متناول يدك. وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو مخيفًا في البداية ، إلا أن صنع جبن موزاريلا طازج وحليب في المنزل أمر بسيط للغاية ، بمجرد حصولك على المكونات والأدوات المناسبة.

كيف تصنع جبنة موزاريلا طازجة في المنزل

هناك طريقتان لعمل جبن الموزاريلا: من الصفر، حيث تصنع اللبن الرائب الخاص بك من الحليب الطازج أو من الخثارة الجاهزة تشتري من مزارعك المحلي ، أو تختار متاجر البقالة ، أو عبر الإنترنت (ابحث عن & quotfresh mozzarella curds & quot).

في كلتا الحالتين ، اعلم أنه كلما كانت جودة الحليب أو اللبن الرائب أفضل ، كان الجبن أفضل. مع هذه العملية البسيطة والقليل جدًا من المكونات ، لا يوجد مكان في وصفة جبن الموزاريلا الطازجة لإخفاء المكونات السفلية.

ابدأ بالحليب الصحيح

لصنع الجبن من الصفر ، احصل على الحليب من مزارع حسن السمعة في سوق المزارعين ، أو اشترِ أفضل أنواع الحليب التي يمكنك العثور عليها في متجر البقالة. إذا كنت تفضل المنتجات العضوية ، فقد ترغب في العمل مع الحليب العضوي الذي لا ينبغي أن يحدث فرقًا في عملية صناعة الجبن. ملحوظة: تجنب الحليب الذي تم تعقيمه بالحرارة العالية جدًا (UHT) وبروتينات aposs يتم تكسيرها بالفعل لدرجة أنها ستصبح الروائب السميكة التي تحتاجها لصنع جبن موزاريلا جيد.

صخرة المنفحة

لتحويل الحليب إلى جبن ، ستحتاج إلى تخثر الحليب. في صناعة الجبن ، يتم ذلك باستخدام حامض الستريك والمنفحة ، والتي يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة الراقية والتعاونيات وبعض متاجر صناعة البيرة. المنفحة عبارة عن محفز يعمل في عملية صناعة الجبن ويستخدم في بعض أنواع الجبن الطازجة وتقريباً جميع أنواع الجبن القديمة. يمكن أن يكون نباتيًا أو غير نباتي ، لذا تأكد من حصولك على النوع الذي تريده. بينما يأتي حمض الستريك في صورة مسحوق ، من الأفضل استخدام المنفحة النباتية في صورة سائلة (أو يمكنك فقط سحق قرص منفحة نباتي وتذويبه في الماء).

وصفة الموزاريلا الطازجة

الطريقة الأولى: صنع اللبن الرائب الخاص بك من الصفر

مكونات:

& # xBC المنفحة لوحي أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة

1 كوب + & # xBC ماء خالي من الكلور

1 جالون حليب (حليب كامل الدسم: مبستر أو غير مبستر ، ليس مبستر للغاية)

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير + المزيد حسب الرغبة

وعاء مخزون غير متفاعل (الفولاذ المقاوم للصدأ المطلي بالمينا والأمبير هما الأفضل)

ملعقة بمقبض طويل للغاية

قفازات مطاطية (لا تمزح ، هذه الأشياء بيرنز)

القماش القطني (اختياري ، لكنه يساعد في الإجهاد)

وعاء قابل للضبط في الميكروويف (أفضل الزجاج ، حتى تتمكن من مشاهدة ما يحدث)

وعاء معدني مليء بالماء المثلج

1. قم بإذابة 1 & # xBD ملاعق صغيرة من حامض الستريك مع 1 كوب ماء في وعاء كبير غير متفاعل.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي المنفحة مع 1/4 كوب ماء ، وضعيها جانبًا.

3. استخدم الحليب غير البارد (اتركه قليلاً حتى لا يكون باردًا في الثلاجة. لا أعرف لماذا ، إنه يعمل بشكل أفضل) وقم بتسخينه في القدر مع حامض الستريك حتى يصل إلى 90 & # xB0F.

4. ارفعي خليط الحليب من على النار ، أضيفي خليط المنفحة ، وقلبيه بالملعقة الطويلة لمدة 30 ثانية. دعنا نجلس ولا نرتد أن تلمسه!

5. بعد خمس دقائق ، ستبدو الخثارة صلبة مع الكثير من السوائل على جانبها. المواد الصلبة هي اللبن الرائب ، والسائل هو مصل اللبن ، ولا يزال هناك الكثير من مصل اللبن في اللبن الرائب في هذه المرحلة. إذا لم يتم تشكيله بعد في هيكل ناعم يشبه التوفو أو الكسترد ، اتركه لفترة أطول قليلاً ومغطى.

6. باستخدام السكين الحاد ، قم بتقطيع الخثارة إلى مربعات عن طريق قطع شرائح متوازية طويلة بعرض بوصة واحدة في اتجاه واحد ثم عبرها ، مثل رقعة الشطرنج. تأكد من أن السكين الخاص بك طويل بما يكفي لقطع كل الطريق إلى قاع الإناء ، وحاول ألا تشق سطح القدر والغطاء.

7. في هذه المرحلة ، تقوم بقطع الخثارة ، لكنك تريدها أن تطلق المزيد من مصل اللبن. للقيام بذلك ، ضع وعاءك مرة أخرى على الموقد وقم بتسخينه ببطء على نار متوسطة إلى حوالي 105 & # xB0 فهرنهايت ، ومع تسخين الخثارة ، تتكتل معًا ، تريد تشجيع ذلك عن طريق التقليب قليلاً حتى يترك مصل اللبن خلفه أبيض ناصع. كتل من اللبن الرائب.

8. بعد أن تصل الخثارة إلى 105 & # xB0 ، قم بإزالتها من الحرارة واستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخثارة (التخلص من مصل اللبن الزائد) إلى وعاء زجاجي قابل للضبط في الميكروويف أو مصفاة / مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني. يمكنك رفع الشاش والضغط عليه لإخراج القليل من مصل اللبن.

9. بمجرد أن تضع الخثارة في الوعاء ، ستضعها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة. في هذه المرحلة ، يجب أن ترتدي قفازاتك بالتأكيد ، لأنك ستخرج الوعاء من الميكروويف وتبدأ في طي الخثارة معًا لصنع كرات فضفاضة ، والضغط على بعض مصل اللبن الزائد في هذه العملية. ملحوظة: يمكنك حفظ مصل اللبن لزيادة عامل البروتين في عصائرك الصحية.

10. ضع الخثارة المخفوقة في الوعاء (بدون مصل اللبن) وضعها مرة أخرى في الميكروويف حتى تصل إلى 135 & # xB0 فهرنهايت (حوالي 30-45 ثانية. خطأ في الجانب الأكثر برودة قليلاً للتأكد من أنك لا تطبخها أكثر من اللازم ). بمجرد أن يصلوا إلى 135 & # xB0 فهرنهايت ، سيكونون مثاليين للتمدد.

لا ميكروويف؟ لا داعى للقلق. يمكنك طهي وتقطيع الخثارة في ماء يغلي المملح (وليس المغلي). إذا كنت ستفعل ذلك ، فإنني أوصيك بارتداء قفازاتهم ثلاث مرات أو ارتداء قفازات ثقيلة الوزن. ضعي الخثارة المقطعة في الماء واتركيها تدفأ قبل تقطيعها وتقليص الخثارة معًا. يتم ذلك عن طريق تحريكهم حول الماء بيديك مرتدين قفازًا ثقيلًا ، وسحبه برفق مثل الحلوى ، وسحبه من الماء في نفس العملية التي ستتبعها في الخطوة 10.

11. لعمل كرات موتزاريلا طازجة ، رش الملح على الجبن ولا تتردد في ارتداء القفازات إذا كانت يداك حساسة. أمسك جزءًا من خثارة الجبن (سيكون هذا هو الحجم النهائي التقريبي لكرتك) ، واسحب الروائب إلى نصف جناحيك تقريبًا ، ثم قم بطيه مرة أخرى على نفسه وكرر ذلك. أثناء القيام بذلك ، يجب أن تبدأ الخثارة في التماسك ويصبح من الصعب التمدد. لا تفرط في إرهاق جبن الموزاريلا! أثناء التمدد والطي ، ضع في اعتبارك أن الكرة ستصبح ، وحاول أن تجعلها بهذا الشكل.


كيفية عمل جبن موزاريلا طازج

لا يوجد شيء يضاهي التقطيع إلى كرة طازجة من جبن الموزاريلا محلي الصنع ، مع العلم بأن إمكانياتها اللذيذة اللامحدودة في متناول يدك. وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو مخيفًا في البداية ، إلا أن صنع جبن موزاريلا طازج وحليب في المنزل أمر بسيط للغاية ، بمجرد حصولك على المكونات والأدوات المناسبة.

كيف تصنع جبنة موزاريلا طازجة في المنزل

هناك طريقتان لعمل جبن الموزاريلا: من الصفر، حيث تصنع اللبن الرائب الخاص بك من الحليب الطازج أو من الخثارة الجاهزة تشتري من مزارعك المحلي ، أو تختار متاجر البقالة ، أو عبر الإنترنت (ابحث عن & quotfresh mozzarella curds & quot).

في كلتا الحالتين ، اعلم أنه كلما كانت جودة الحليب أو اللبن الرائب أفضل ، كان الجبن أفضل. مع هذه العملية البسيطة والقليل من المكونات ، لا يوجد مكان في وصفة جبن الموزاريلا الطازجة لإخفاء المكونات السفلية.

ابدأ بالحليب الصحيح

لصنع الجبن من الصفر ، احصل على الحليب من مزارع حسن السمعة في سوق المزارعين ، أو اشترِ أفضل أنواع الحليب التي يمكنك العثور عليها في متجر البقالة. إذا كنت تفضل المنتجات العضوية ، فقد ترغب في العمل مع الحليب العضوي الذي لا ينبغي أن يحدث فرقًا في عملية صناعة الجبن. ملحوظة: تجنب الحليب الذي تم تعقيمه بالحرارة العالية جدًا (UHT) وبروتينات aposs يتم تكسيرها بالفعل لدرجة أنها ستصبح الروائب السميكة التي تحتاجها لصنع جبن موزاريلا جيد.

صخرة المنفحة

لتحويل الحليب إلى جبن ، ستحتاج إلى تخثر الحليب. في صناعة الجبن ، يتم ذلك باستخدام حامض الستريك والمنفحة ، والتي يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة الراقية والتعاونيات وبعض متاجر صناعة البيرة. المنفحة عبارة عن محفز يعمل في عملية صناعة الجبن ويستخدم في بعض أنواع الجبن الطازجة وتقريباً جميع أنواع الجبن القديمة. يمكن أن يكون نباتيًا أو غير نباتي ، لذا تأكد من حصولك على النوع الذي تريده. بينما يأتي حمض الستريك في صورة مسحوق ، من الأفضل استخدام المنفحة النباتية في صورة سائلة (أو يمكنك فقط سحق قرص منفحة نباتية وتذويبه في الماء).

وصفة الموزاريلا الطازجة

الطريقة الأولى: صنع اللبن الرائب الخاص بك من الصفر

مكونات:

& # xBC المنفحة لوحي أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة

1 كوب + & # كوب ماء خالٍ من الكلور

1 جالون حليب (حليب كامل الدسم: مبستر أو غير مبستر ، ليس مبستر للغاية)

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير + المزيد حسب الرغبة

وعاء مخزون غير متفاعل (الفولاذ المقاوم للصدأ المطلي بالمينا والأمبير هما الأفضل)

ملعقة بمقبض طويل للغاية

قفازات مطاطية (لا تمزح ، هذه الأشياء بيرنز)

القماش القطني (اختياري ، لكنه يساعد في الإجهاد)

وعاء قابل للضبط في الميكروويف (أفضل الزجاج ، حتى تتمكن من مشاهدة ما يحدث)

وعاء معدني مليء بالماء المثلج

1. قم بإذابة 1 & # xBD ملاعق صغيرة من حامض الستريك مع 1 كوب ماء في وعاء كبير غير متفاعل.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي المنفحة مع 1/4 كوب ماء ، وضعيها جانبًا.

3. استخدم الحليب غير البارد (اتركه قليلاً حتى لا يكون باردًا في الثلاجة. لا أعرف لماذا ، إنه يعمل بشكل أفضل) وقم بتسخينه في القدر مع حامض الستريك حتى يصل إلى 90 & # xB0F.

4. ارفعي خليط الحليب من على النار ، أضيفي خليط المنفحة ، وقلبيه بالملعقة الطويلة لمدة 30 ثانية. دعنا نجلس ولا نرتد أن تلمسه!

5. بعد خمس دقائق ، ستبدو الخثارة صلبة مع الكثير من السوائل على جانبها. المواد الصلبة هي اللبن الرائب ، والسائل هو مصل اللبن ، ولا يزال هناك الكثير من مصل اللبن في اللبن الرائب في هذه المرحلة. إذا لم يتم تشكيله بعد في هيكل ناعم يشبه التوفو أو الكسترد ، اتركه لفترة أطول قليلاً ومغطى.

6. باستخدام السكين الحاد ، قم بتقطيع الخثارة إلى مربعات عن طريق قطع شرائح متوازية طويلة بعرض بوصة واحدة في اتجاه واحد ثم عبرها ، مثل رقعة الشطرنج. تأكد من أن السكين الخاص بك طويل بما يكفي لقطع كل الطريق إلى قاع الإناء ، وحاول ألا تشق سطح القدر والغطاء.

7. في هذه المرحلة ، تقوم بقطع الخثارة ، لكنك تريدها أن تطلق المزيد من مصل اللبن. للقيام بذلك ، ضع وعاءك مرة أخرى على الموقد وقم بتسخينه ببطء على نار متوسطة إلى حوالي 105 & # xB0 فهرنهايت ، ومع تسخين الخثارة ، تتكتل معًا ، تريد تشجيع ذلك عن طريق التقليب قليلاً حتى يترك مصل اللبن خلفه أبيض ناصع. كتل من اللبن الرائب.

8. بعد أن تصل الخثارة إلى 105 & # xB0 ، قم بإزالتها من الحرارة واستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخثارة (التخلص من مصل اللبن الزائد) إلى وعاء زجاجي قابل للضبط في الميكروويف أو مصفاة / مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني. يمكنك رفع الشاش والضغط عليه لإخراج القليل من مصل اللبن.

9. بمجرد أن تضع الخثارة في الوعاء ، ستضعها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة. في هذه المرحلة ، يجب أن ترتدي قفازاتك بالتأكيد ، لأنك ستخرج الوعاء من الميكروويف وتبدأ في طي الخثارة معًا لصنع كرات فضفاضة ، والضغط على بعض مصل اللبن الزائد في هذه العملية. ملحوظة: يمكنك حفظ مصل اللبن لزيادة عامل البروتين في مشروباتك الصحية.

10. ضع الخثارة المخفوقة في الوعاء (بدون مصل اللبن) وضعها مرة أخرى في الميكروويف حتى تصل إلى 135 & # xB0 فهرنهايت (حوالي 30-45 ثانية. خطأ في الجانب الأكثر برودة قليلاً للتأكد من أنك لا تطبخها أكثر من اللازم ). بمجرد أن يصلوا إلى 135 & # xB0 فهرنهايت ، سيكونون مثاليين للتمدد.

لا ميكروويف؟ لا داعى للقلق. يمكنك طهي وتقطيع الخثارة في ماء يغلي المملح (وليس المغلي). إذا كنت ستفعل ذلك ، فإنني أوصيك بارتداء قفازاتهم ثلاث مرات أو ارتداء قفازات ثقيلة الوزن. ضعي الخثارة المقطعة في الماء واتركيها تدفأ قبل تقطيعها وتقليص الخثارة معًا. يتم ذلك عن طريق تحريكهم حول الماء بيديك مرتدين قفازًا ثقيلًا ، وسحبه برفق مثل الحلوى ، وسحبه من الماء في نفس العملية التي ستتبعها في الخطوة 10.

11. لعمل كرات موتزاريلا طازجة ، رش الملح على الجبن ولا تتردد في ارتداء القفازات إذا كانت يداك حساسة. أمسك جزءًا من خثارة الجبن (سيكون هذا هو الحجم النهائي التقريبي لكرتك) ، واسحب الخثارة إلى حوالي نصف جناحيها ، ثم قم بطيها مرة أخرى على نفسها وكرر ذلك. أثناء القيام بذلك ، يجب أن تبدأ الخثارة في التماسك ويصبح من الصعب التمدد. لا تفرط في إرهاق جبن الموزاريلا! أثناء التمدد والطي ، ضع في اعتبارك أن الكرة ستصبح ، وحاول أن تجعلها بهذا الشكل.


كيفية عمل جبن موزاريلا طازج

لا يوجد شيء يضاهي التقطيع إلى كرة طازجة من جبن الموزاريلا محلي الصنع ، مع العلم أن إمكانياتها اللانهائية اللذيذة في متناول يدك. وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو مخيفًا في البداية ، إلا أن صنع جبن موزاريلا طازج وحليب في المنزل أمر بسيط للغاية ، بمجرد حصولك على المكونات والأدوات المناسبة.

كيف تصنع جبنة موزاريلا طازجة في المنزل

هناك طريقتان لعمل جبن الموزاريلا: من الصفر، حيث تصنع اللبن الرائب الخاص بك من الحليب الطازج أو من الخثارة الجاهزة تشتريها من مزارعك المحلي ، أو تختار متاجر بقالة ، أو عبر الإنترنت (ابحث عن & quotfresh mozzarella curds & quot).

في كلتا الحالتين ، اعلم أنه كلما كانت جودة الحليب أو اللبن الرائب أفضل ، كان الجبن أفضل. مع هذه العملية البسيطة والقليل من المكونات ، لا يوجد مكان في وصفة جبن الموزاريلا الطازجة لإخفاء المكونات السفلية.

ابدأ بالحليب الصحيح

لصنع الجبن من الصفر ، احصل على الحليب من مزارع حسن السمعة في سوق المزارعين ، أو اشترِ أفضل أنواع الحليب التي يمكنك العثور عليها في متجر البقالة. إذا كنت تفضل المنتجات العضوية ، فقد ترغب في العمل مع الحليب العضوي الذي لا ينبغي أن يحدث فرقًا في عملية صناعة الجبن. ملحوظة: تجنب الحليب الذي تم تعقيمه بالحرارة العالية جدًا (UHT) وبروتينات aposs يتم تكسيرها بالفعل لدرجة أنها ستصبح الروائب السميكة التي تحتاجها لصنع جبن موزاريلا جيد.

صخرة المنفحة

لتحويل الحليب إلى جبن ، ستحتاج إلى تخثر الحليب. في صناعة الجبن ، يتم ذلك باستخدام حامض الستريك والمنفحة ، والتي يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة الراقية والتعاونيات وبعض متاجر صناعة البيرة. المنفحة عبارة عن محفز يعمل في عملية صناعة الجبن ويستخدم في بعض أنواع الجبن الطازجة وتقريباً جميع أنواع الجبن القديمة. يمكن أن يكون نباتيًا أو غير نباتي ، لذا تأكد من حصولك على النوع الذي تريده. بينما يأتي حمض الستريك في صورة مسحوق ، من الأفضل استخدام المنفحة النباتية في صورة سائلة (أو يمكنك فقط سحق قرص منفحة نباتية وتذويبه في الماء).

وصفة الموزاريلا الطازجة

الطريقة الأولى: صنع اللبن الرائب الخاص بك من الصفر

مكونات:

& # xBC المنفحة لوحي أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة

1 كوب + & # xBC ماء خالي من الكلور

1 جالون حليب (حليب كامل الدسم: مبستر أو غير مبستر ، ليس مبستر للغاية)

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير + المزيد حسب الرغبة

وعاء مخزون غير تفاعلي (الأفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ والمطلي بالمينا)

ملعقة بمقبض طويل للغاية

قفازات مطاطية (لا تمزح ، هذه الأشياء بيرنز)

القماش القطني (اختياري ، لكنه يساعد في الإجهاد)

وعاء قابل للضبط في الميكروويف (أفضل الزجاج ، حتى تتمكن من مشاهدة ما يحدث)

وعاء معدني مليء بالماء المثلج

1. قم بإذابة 1 & # xBD ملاعق صغيرة من حامض الستريك مع 1 كوب ماء في وعاء كبير غير متفاعل.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي المنفحة مع 1/4 كوب ماء ، وضعيها جانبًا.

3. استخدم الحليب غير البارد (اتركه قليلاً حتى لا يكون باردًا في الثلاجة. لا أعرف لماذا ، إنه يعمل بشكل أفضل) وقم بتسخينه في القدر مع حامض الستريك حتى يصل إلى 90 & # xB0F.

4. ارفعي خليط الحليب من على النار ، أضيفي خليط المنفحة ، وقلبيه بالملعقة الطويلة لمدة 30 ثانية. دعنا نجلس ولا نرتد أن تلمسه!

5. بعد خمس دقائق ، ستبدو الخثارة صلبة مع الكثير من السوائل على جانبها. المواد الصلبة هي اللبن الرائب ، والسائل هو مصل اللبن ، ولا يزال هناك الكثير من مصل اللبن في اللبن الرائب في هذه المرحلة. إذا لم يتم تشكيله بعد في هيكل ناعم يشبه التوفو أو الكسترد ، اتركه لفترة أطول قليلاً ومغطى.

6. باستخدام السكين الحاد ، قم بتقطيع الخثارة إلى مربعات عن طريق قطع شرائح متوازية طويلة بعرض بوصة واحدة في اتجاه واحد ثم عبرها ، مثل رقعة الشطرنج. تأكد من أن السكين الخاص بك طويل بما يكفي لقطع كل الطريق إلى قاع الإناء ، وحاول ألا تشق سطح القدر والغطاء.

7. في هذه المرحلة ، تقوم بقطع الخثارة ، لكنك تريدها أن تطلق المزيد من مصل اللبن. للقيام بذلك ، ضع وعاءك مرة أخرى على الموقد وقم بتسخينه ببطء على نار متوسطة إلى حوالي 105 & # xB0 فهرنهايت ، ومع تسخين الخثارة ، تتكتل معًا ، تريد تشجيع ذلك عن طريق التقليب قليلاً حتى يترك مصل اللبن خلفه أبيض ناصع. كتل من اللبن الرائب.

8. بعد أن تصل الخثارة إلى 105 & # xB0 ، قم بإزالتها من الحرارة واستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخثارة (التخلص من مصل اللبن الزائد) إلى وعاء زجاجي قابل للضبط في الميكروويف أو مصفاة / مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني. يمكنك رفع الشاش والضغط عليه لإخراج القليل من مصل اللبن.

9. بمجرد أن تضع الخثارة في الوعاء ، ستضعها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة. في هذه المرحلة ، يجب أن ترتدي قفازاتك بالتأكيد ، لأنك ستخرج الوعاء من الميكروويف وتبدأ في طي الخثارة معًا لصنع كرات فضفاضة ، والضغط على بعض مصل اللبن الزائد في هذه العملية. ملحوظة: يمكنك حفظ مصل اللبن لزيادة عامل البروتين في عصائرك الصحية.

10. ضع الخثارة المخفوقة في الوعاء (بدون مصل اللبن) وضعها مرة أخرى في الميكروويف حتى تصل إلى 135 & # xB0 فهرنهايت (حوالي 30-45 ثانية. خطأ في الجانب الأكثر برودة قليلاً للتأكد من أنك لا تطبخها أكثر من اللازم ). بمجرد أن يصلوا إلى 135 & # xB0 فهرنهايت ، سيكونون مثاليين للتمدد.

لا ميكروويف؟ لا داعى للقلق. يمكنك طهي وتقطيع الخثارة في ماء يغلي المملح (وليس المغلي). إذا كنت ستفعل ذلك ، فإنني أوصيك بارتداء قفازاتهم ثلاث مرات أو ارتداء قفازات ثقيلة الوزن. ضعي الخثارة المقطعة في الماء واتركيها تدفأ قبل تقطيعها وتقطيع الخثارة معًا. يتم ذلك عن طريق تحريكهم حول الماء بيديك مرتدين قفازًا ثقيلًا ، وسحبه برفق مثل الحلوى ، وسحبه من الماء في نفس العملية التي ستتبعها في الخطوة 10.

11. لعمل كرات موتزاريلا طازجة ، رش الملح على الجبن ولا تتردد في ارتداء القفازات إذا كانت يداك حساسة. أمسك جزءًا من خثارة الجبن (سيكون هذا هو الحجم النهائي التقريبي لكرتك) ، واسحب الخثارة إلى حوالي نصف جناحيها ، ثم قم بطيها مرة أخرى على نفسها وكرر ذلك. أثناء القيام بذلك ، يجب أن تبدأ الخثارة في التماسك ويصبح من الصعب التمدد. لا تفرط في إرهاق جبن الموزاريلا! أثناء التمدد والطي ، ضع في اعتبارك أن الكرة ستصبح ، وحاول أن تجعلها بهذا الشكل.


كيفية عمل جبن موزاريلا طازج

لا يوجد شيء يضاهي التقطيع إلى كرة طازجة من جبن الموزاريلا محلي الصنع ، مع العلم أن إمكانياتها اللانهائية اللذيذة في متناول يدك. وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو مخيفًا في البداية ، إلا أن صنع جبن موزاريلا طازج وحليب في المنزل أمر بسيط للغاية ، بمجرد حصولك على المكونات والأدوات المناسبة.

كيف تصنع جبنة موزاريلا طازجة في المنزل

هناك طريقتان لعمل جبن الموزاريلا: من الصفر، حيث تصنع اللبن الرائب الخاص بك من الحليب الطازج أو من الخثارة الجاهزة تشتريها من مزارعك المحلي ، أو تختار متاجر بقالة ، أو عبر الإنترنت (ابحث عن & quotfresh mozzarella curds & quot).

في كلتا الحالتين ، اعلم أنه كلما كانت جودة الحليب أو اللبن الرائب أفضل ، كان الجبن أفضل. مع هذه العملية البسيطة والقليل جدًا من المكونات ، لا يوجد مكان في وصفة جبن الموزاريلا الطازجة لإخفاء المكونات السفلية.

ابدأ بالحليب الصحيح

لصنع الجبن من الصفر ، احصل على الحليب من مزارع حسن السمعة في سوق المزارعين ، أو اشترِ أفضل أنواع الحليب التي يمكنك العثور عليها في متجر البقالة. إذا كنت تفضل المنتجات العضوية ، فقد ترغب في العمل مع الحليب العضوي الذي لا ينبغي أن يحدث فرقًا في عملية صناعة الجبن. ملحوظة: تجنب الحليب الذي تم تعقيمه بالحرارة العالية جدًا (UHT) وبروتينات aposs يتم تكسيرها بالفعل لدرجة أنها ستصبح الروائب السميكة التي تحتاجها لصنع جبن موزاريلا جيد.

صخرة المنفحة

لتحويل الحليب إلى جبن ، ستحتاج إلى تخثر الحليب. في صناعة الجبن ، يتم ذلك باستخدام حامض الستريك والمنفحة ، والتي يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة الراقية والتعاونيات وبعض متاجر صناعة البيرة. المنفحة عبارة عن محفز يعمل في عملية صناعة الجبن ويستخدم في بعض أنواع الجبن الطازجة وتقريباً جميع أنواع الجبن القديمة. يمكن أن يكون نباتيًا أو غير نباتي ، لذا تأكد من حصولك على النوع الذي تريده. بينما يأتي حمض الستريك في صورة مسحوق ، من الأفضل استخدام المنفحة النباتية في صورة سائلة (أو يمكنك فقط سحق قرص منفحة نباتية وتذويبه في الماء).

وصفة الموزاريلا الطازجة

الطريقة الأولى: صنع اللبن الرائب الخاص بك من الصفر

مكونات:

& # xBC المنفحة لوحي أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة

1 كوب + & # كوب ماء خالٍ من الكلور

1 جالون حليب (حليب كامل الدسم: مبستر أو غير مبستر ، ليس مبستر للغاية)

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير + المزيد حسب الرغبة

وعاء مخزون غير تفاعلي (الأفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ والمطلي بالمينا)

ملعقة بمقبض طويل للغاية

قفازات مطاطية (لا تمزح ، هذه الأشياء بيرنز)

القماش القطني (اختياري ، لكنه يساعد في الإجهاد)

وعاء قابل للضبط في الميكروويف (أفضل الزجاج ، حتى تتمكن من مشاهدة ما يحدث)

وعاء معدني مليء بالماء المثلج

1. قم بإذابة 1 & # xBD ملاعق صغيرة من حامض الستريك مع 1 كوب ماء في وعاء كبير غير متفاعل.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي المنفحة مع 1/4 كوب ماء ، وضعيها جانبًا.

3. استخدم الحليب غير البارد (اتركه قليلاً حتى لا يكون باردًا في الثلاجة. لا أعرف لماذا ، إنه يعمل بشكل أفضل) وقم بتسخينه في القدر مع حامض الستريك حتى يصل إلى 90 & # xB0F.

4. ارفعي خليط الحليب من على النار ، أضيفي خليط المنفحة ، وقلبيه بالملعقة الطويلة لمدة 30 ثانية. دعنا نجلس ولا نرتد أن تلمسه!

5. بعد خمس دقائق ، ستبدو الخثارة صلبة مع الكثير من السوائل على جانبها. المواد الصلبة هي اللبن الرائب ، والسائل هو مصل اللبن ، ولا يزال هناك الكثير من مصل اللبن في اللبن الرائب في هذه المرحلة. إذا لم يتم تشكيله بعد في هيكل ناعم يشبه التوفو أو الكسترد ، اتركه لفترة أطول قليلاً ومغطى.

6. باستخدام السكين الحاد ، قم بتقطيع الخثارة إلى مربعات عن طريق قطع شرائح متوازية طويلة بعرض بوصة واحدة في اتجاه واحد ثم عبرها ، مثل رقعة الشطرنج. تأكد من أن السكين الخاص بك طويل بما يكفي لقطع كل الطريق إلى قاع الإناء ، وحاول ألا تشق سطح القدر والغطاء.

7. في هذه المرحلة ، تقوم بقطع الخثارة ، لكنك تريدها أن تطلق المزيد من مصل اللبن. للقيام بذلك ، ضع وعاءك مرة أخرى على الموقد وقم بتسخينه ببطء على نار متوسطة إلى حوالي 105 & # xB0 فهرنهايت ، ومع تسخين الخثارة ، تتكتل معًا ، تريد تشجيع ذلك عن طريق التقليب قليلاً حتى يترك مصل اللبن خلفه أبيض ناصع. كتل من اللبن الرائب.

8. بعد أن تصل الخثارة إلى 105 & # xB0 ، قم بإزالتها من الحرارة واستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخثارة (التخلص من مصل اللبن الزائد) إلى وعاء زجاجي قابل للضبط في الميكروويف أو مصفاة / مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني. يمكنك رفع الشاش والضغط عليه لإخراج القليل من مصل اللبن.

9. بمجرد أن تضع الخثارة في الوعاء ، ستضعها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة. في هذه المرحلة ، يجب أن ترتدي قفازاتك بالتأكيد ، لأنك ستخرج الوعاء من الميكروويف وتبدأ في طي الخثارة معًا لصنع كرات فضفاضة ، والضغط على بعض مصل اللبن الزائد في هذه العملية. ملحوظة: يمكنك حفظ مصل اللبن لزيادة عامل البروتين في عصائرك الصحية.

10. ضع الخثارة المخفوقة في الوعاء (بدون مصل اللبن) وضعها مرة أخرى في الميكروويف حتى تصل إلى 135 & # xB0 فهرنهايت (حوالي 30-45 ثانية. خطأ في الجانب الأكثر برودة قليلاً للتأكد من أنك لا تطبخها أكثر من اللازم ). بمجرد أن يصلوا إلى 135 & # xB0 فهرنهايت ، سيكونون مثاليين للتمدد.

لا ميكروويف؟ لا داعى للقلق. يمكنك طهي وتقطيع الخثارة في ماء يغلي المملح (وليس المغلي). إذا كنت ستفعل ذلك ، فإنني أوصيك بارتداء قفازاتهم ثلاث مرات أو ارتداء قفازات ثقيلة الوزن. ضعي الخثارة المقطعة في الماء واتركيها تدفأ قبل تقطيعها وتقطيع الخثارة معًا. يتم ذلك عن طريق تحريكهم حول الماء بيديك مرتدين قفازًا ثقيلًا ، وسحبه برفق مثل الحلوى ، وسحبه من الماء في نفس العملية التي ستتبعها في الخطوة 10.

11. لعمل كرات موتزاريلا طازجة ، رش الملح على الجبن ولا تتردد في ارتداء القفازات إذا كانت يداك حساسة. أمسك جزءًا من خثارة الجبن (سيكون هذا هو الحجم النهائي التقريبي لكرتك) ، واسحب الروائب إلى نصف جناحيك تقريبًا ، ثم قم بطيه مرة أخرى على نفسه وكرر ذلك. أثناء القيام بذلك ، يجب أن تبدأ الخثارة في التماسك وتصبح أكثر صعوبة في التمدد. لا تفرط في إرهاق جبن الموزاريلا! أثناء التمدد والطي ، ضع في اعتبارك أن الكرة ستصبح ، وحاول أن تجعلها بهذا الشكل.


كيفية عمل جبن موزاريلا طازج

لا يوجد شيء يضاهي التقطيع إلى كرة طازجة من جبن الموزاريلا محلي الصنع ، مع العلم بأن إمكانياتها اللذيذة اللامحدودة في متناول يدك. وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو مخيفًا في البداية ، إلا أن صنع جبن موزاريلا طازج وحليب في المنزل أمر بسيط للغاية ، بمجرد حصولك على المكونات والأدوات المناسبة.

كيف تصنع جبنة موزاريلا طازجة في المنزل

هناك طريقتان لعمل جبن الموزاريلا: من الصفر، حيث تصنع اللبن الرائب الخاص بك من الحليب الطازج أو من الخثارة الجاهزة تشتريها من مزارعك المحلي ، أو تختار متاجر بقالة ، أو عبر الإنترنت (ابحث عن & quotfresh mozzarella curds & quot).

في كلتا الحالتين ، اعلم أنه كلما كانت جودة الحليب أو اللبن الرائب أفضل ، كان الجبن أفضل. مع هذه العملية البسيطة والقليل من المكونات ، لا يوجد مكان في وصفة جبن الموزاريلا الطازجة لإخفاء المكونات السفلية.

ابدأ بالحليب الصحيح

لصنع الجبن من الصفر ، احصل على الحليب من مزارع حسن السمعة في سوق المزارعين ، أو اشترِ أفضل أنواع الحليب التي يمكنك العثور عليها في متجر البقالة. إذا كنت تفضل المنتجات العضوية ، فقد ترغب في العمل مع الحليب العضوي الذي لا ينبغي أن يحدث فرقًا في عملية صناعة الجبن. ملحوظة: تجنب الحليب الذي تم تعقيمه بالحرارة العالية جدًا (UHT) وبروتينات aposs يتم تكسيرها بالفعل لدرجة أنها ستصبح الروائب السميكة التي تحتاجها لصنع جبن موزاريلا جيد.

صخرة المنفحة

لتحويل الحليب إلى جبن ، ستحتاج إلى تخثر الحليب. في صناعة الجبن ، يتم ذلك باستخدام حامض الستريك والمنفحة ، والتي يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة الراقية والتعاونيات وبعض متاجر صناعة البيرة. المنفحة عبارة عن محفز يعمل في عملية صناعة الجبن ويستخدم في بعض أنواع الجبن الطازجة وتقريباً جميع أنواع الجبن القديمة. يمكن أن يكون نباتيًا أو غير نباتي ، لذا تأكد من حصولك على النوع الذي تريده. بينما يأتي حمض الستريك في صورة مسحوق ، من الأفضل استخدام المنفحة النباتية في صورة سائلة (أو يمكنك فقط سحق قرص منفحة نباتية وتذويبه في الماء).

وصفة الموزاريلا الطازجة

الطريقة الأولى: صنع اللبن الرائب الخاص بك من الصفر

مكونات:

& # xBC المنفحة لوحي أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة

1 كوب + & # كوب ماء خالٍ من الكلور

1 جالون حليب (حليب كامل الدسم: مبستر أو غير مبستر ، ليس مبستر للغاية)

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير + المزيد حسب الرغبة

وعاء مخزون غير متفاعل (الفولاذ المقاوم للصدأ المطلي بالمينا والأمبير هما الأفضل)

ملعقة بمقبض طويل للغاية

قفازات مطاطية (لا تمزح ، هذه الأشياء بيرنز)

القماش القطني (اختياري ، لكنه يساعد في الإجهاد)

وعاء قابل للضبط في الميكروويف (أفضل الزجاج ، حتى تتمكن من مشاهدة ما يحدث)

وعاء معدني مليء بالماء المثلج

1. قم بإذابة 1 & # xBD ملاعق صغيرة من حامض الستريك مع 1 كوب ماء في وعاء كبير غير متفاعل.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي المنفحة مع 1/4 كوب ماء ، وضعيها جانبًا.

3. استخدم الحليب غير البارد (اتركه قليلاً حتى لا يكون باردًا في الثلاجة. لا أعرف لماذا ، إنه يعمل بشكل أفضل) وقم بتسخينه في القدر مع حامض الستريك حتى يصل إلى 90 & # xB0F.

4. ارفعي خليط الحليب من على النار ، أضيفي خليط المنفحة ، وقلبيه بالملعقة الطويلة لمدة 30 ثانية. دعنا نجلس ولا نرتد أن تلمسه!

5. بعد خمس دقائق ، ستبدو الخثارة صلبة مع الكثير من السوائل على جانبها. المواد الصلبة هي اللبن الرائب ، والسائل هو مصل اللبن ، ولا يزال هناك الكثير من مصل اللبن في اللبن الرائب في هذه المرحلة. إذا لم يتم تشكيله بعد في هيكل ناعم يشبه التوفو أو الكسترد ، اتركه يجلس لفترة أطول قليلاً ، مغطى.

6. باستخدام السكين الحاد ، قم بتقطيع الخثارة إلى مربعات عن طريق قطع شرائح متوازية طويلة بعرض بوصة واحدة في اتجاه واحد ثم عبرها ، مثل رقعة الشطرنج. تأكد من أن السكين الخاص بك طويل بما يكفي لقطع كل الطريق إلى قاع الإناء ، وحاول ألا تشق سطح القدر والغطاء.

7. في هذه المرحلة ، تقوم بقطع الخثارة ، لكنك تريدها أن تطلق المزيد من مصل اللبن. للقيام بذلك ، ضع وعاءك مرة أخرى على الموقد وقم بتسخينه ببطء على نار متوسطة إلى حوالي 105 & # xB0 فهرنهايت ، ومع تسخين الخثارة ، تتكتل معًا ، تريد تشجيع ذلك عن طريق التقليب قليلاً حتى يترك مصل اللبن خلفه أبيض ناصع. كتل من اللبن الرائب.

8. بعد أن تصل الخثارة إلى 105 & # xB0 ، قم بإزالتها من الحرارة واستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخثارة (التخلص من مصل اللبن الزائد) إلى وعاء زجاجي قابل للضبط في الميكروويف أو مصفاة / مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني. يمكنك رفع الشاش والضغط عليه لإخراج القليل من مصل اللبن.

9. بمجرد أن تضع الخثارة في الوعاء ، ستضعها في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة. في هذه المرحلة ، يجب أن ترتدي قفازاتك بالتأكيد ، لأنك ستخرج الوعاء من الميكروويف وتبدأ في طي الخثارة معًا لصنع كرات فضفاضة ، والضغط على بعض مصل اللبن الزائد في هذه العملية. ملحوظة: يمكنك حفظ مصل اللبن لزيادة عامل البروتين في مشروباتك الصحية.

10. ضع الخثارة المخفوقة في الوعاء (بدون مصل اللبن) وضعها مرة أخرى في الميكروويف حتى تصل إلى 135 & # xB0 فهرنهايت (حوالي 30-45 ثانية. خطأ في الجانب الأكثر برودة قليلاً للتأكد من أنك لا تطبخها أكثر من اللازم ). بمجرد أن يصلوا إلى 135 & # xB0 فهرنهايت ، سيكونون مثاليين للتمدد.

لا ميكروويف؟ لا داعى للقلق. يمكنك طهي وتقطيع الخثارة في ماء يغلي المملح (وليس المغلي). إذا كنت ستفعل ذلك ، فإنني أوصيك بارتداء قفازاتهم ثلاث مرات أو ارتداء قفازات ثقيلة الوزن. ضعي الخثارة المقطعة في الماء واتركيها تدفأ قبل تقطيعها وتقليص الخثارة معًا. يتم ذلك عن طريق تحريكهم حول الماء بيديك مرتدين قفازًا ثقيلًا ، وسحبه برفق مثل الحلوى ، وسحبه من الماء في نفس العملية التي ستتبعها في الخطوة 10.

11. لعمل كرات موتزاريلا طازجة ، رش الملح على الجبن ولا تتردد في ارتداء القفازات إذا كانت يداك حساسة. أمسك جزءًا من خثارة الجبن (سيكون هذا هو الحجم النهائي التقريبي لكرتك) ، واسحب الروائب إلى نصف جناحيك تقريبًا ، ثم قم بطيه مرة أخرى على نفسه وكرر ذلك. أثناء القيام بذلك ، يجب أن تبدأ الخثارة في التماسك ويصبح من الصعب التمدد. لا تفرط في إرهاق جبن الموزاريلا! أثناء التمدد والطي ، ضع في اعتبارك أن الكرة ستصبح ، وحاول أن تجعلها بهذا الشكل.


كيفية عمل جبن موزاريلا طازج

لا يوجد شيء يضاهي التقطيع إلى كرة طازجة من جبن الموزاريلا محلية الصنع ، مع العلم أن إمكانياتها اللذيذة اللامحدودة في متناول يدك. وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو مخيفًا في البداية ، إلا أن صنع جبن موزاريلا طازج وحليب في المنزل أمر بسيط للغاية ، بمجرد حصولك على المكونات والأدوات المناسبة.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. ملحوظة: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

مكونات:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ليس مبستر للغاية)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. ملحوظة: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? لا داعى للقلق. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


How to Make Fresh Mozzarella Cheese

There&aposs nothing quite like slicing into a fresh ball of homemade mozzarella, knowing its infinite, delicious possibilities are at your fingertips. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. ملحوظة: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

مكونات:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ليس مبستر للغاية)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. ملحوظة: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? لا داعى للقلق. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


How to Make Fresh Mozzarella Cheese

There&aposs nothing quite like slicing into a fresh ball of homemade mozzarella, knowing its infinite, delicious possibilities are at your fingertips. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. ملحوظة: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

مكونات:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ليس مبستر للغاية)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. ملحوظة: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? لا داعى للقلق. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


How to Make Fresh Mozzarella Cheese

There&aposs nothing quite like slicing into a fresh ball of homemade mozzarella, knowing its infinite, delicious possibilities are at your fingertips. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. ملحوظة: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

مكونات:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ليس مبستر للغاية)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. ملحوظة: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? لا داعى للقلق. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


How to Make Fresh Mozzarella Cheese

There&aposs nothing quite like slicing into a fresh ball of homemade mozzarella, knowing its infinite, delicious possibilities are at your fingertips. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. ملحوظة: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

مكونات:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ليس مبستر للغاية)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. ملحوظة: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? لا داعى للقلق. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


شاهد الفيديو: مغامرة ملحمية في ماين كرافت:حلقة الأولى (أغسطس 2022).