وصفات جديدة

الكمثرى والتوت البري Turnovers

الكمثرى والتوت البري Turnovers


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 1/2 رطل من الكمثرى الناضجة (حوالي 3) ، مقشرة ، مقطعة إلى أرباع ، محفور ، ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 كوب توت بري مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 16 ورقة مقاس 17 × 12 بوصة طازجة أو مجمدة من عجينة فيلو المصنوعة من القمح الكامل أو معجنات فيلو عادية (مذابة إذا كانت مجمدة)
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. خط 2 صفيحة خبز كبيرة مع ورق برشمان. يُمزج الكمثرى والتوت البري وربع كوب من السكر ونشا الذرة وقشر الليمون في وعاء كبير ؛ إرم إلى معطف.

  • رص أوراق الفيلو على سطح العمل ؛ غطيها بغلاف بلاستيكي ، ثم منشفة مطبخ مبللة. ضع ورقة واحدة على سطح العمل. ادهنيها ببعض الزبدة المذابة. أعلى مع الورقة الثانية ؛ دهنها بالزبدة. اطوِ الجرس من المنتصف بالطول مكونًا شريطًا طوله 17 بوصة. ضع نصف كوب من خليط الكمثرى على شريحة من رقائق الفيلو ، حوالي 2 بوصة من جانب واحد قصير وفي المنتصف. اطوِ ركنًا واحدًا من الشريط فوق خليط الكمثرى ، ثم اطوِ الرقائق للخلف وللأمام (مثل العلم) ، مع إرفاق الحشوة. ادهنوا الجزء العلوي بالزبدة بعد كل طية حتى تنثني الشريط بالكامل ، لتشكيل مثلث.

  • نقل دوران ، جانب التماس لأسفل ، إلى 1 صفيحة خبز. يُدهن الجزء العلوي بالزبدة. كرري العملية مع باقي خليط القشرة والزبدة والكمثرى. ضع 4 تقلبات على كل ورقة.

  • تقلب الخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 35 دقيقة. نقل إلى لوحات. نخل السكر البودرة برفق فوق التقلبات ؛ خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 309.0٪ سعرات حرارية من الدهون 38.9 دهون (جم) 13.4 دهون مشبعة (جم) 7.6 كوليسترول (مجم) 30.0 كربوهيدرات (جم) 45.3 ألياف غذائية (جم) 3.2 إجمالي السكريات (جم) 19.2 صافي الكربوهيدرات ( ز) 42.0 بروتين (غ) 3.0 صوديوم (ملغ) 184.4 قسم التعليقات

هوس الخبز

هذه دورة حلوى وجبن في آن واحد. على الرغم من أن ابني أعلن أنهم الأفضل عند تناولهم مع حساء الفطر البري كبديل للخبز. لقد حصل على طعم جيد لطفل يبلغ من العمر 8 سنوات.

مكونات:

  • 1 رطل ، معجنات نفخة محلية الصنع أو مشتراة من المتجر عالي الجودة
  • 2 حبة إجاص كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • نصف كوب سكر خام
  • 1/3 كوب توت بري جاف
  • 1/3 كوب بندق مفروم ناعم
  • 3 أوقية جورجونزولا ، مفتتة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعم
  • 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء لغسل البيض
  • سكر خام خشن للرش

تحضير:

ضع رف الفرن في المنتصف وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع صفيحتين كبيرتين للخبز مع حصائر من السيليكون أو ورق زبدة.

في وعاء صغير ، اخلطي جميع مكونات الحشوة.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي نصف عجين الفطير (احتفظي بنصف آخر مبردًا) في مربع حوالي 11 & # 21511 بوصة. تقليم الحواف للحصول على 10 & # 21510 بوصة مربعة مثالية. باستخدام عجلة بيتزا ، قم بعمل قطعتين رأسيتين وقطعتين أفقيتين خلال فترات متساوية للحصول على 9 مربعات أصغر. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع ، وادهن حافتين بقليل من مغسول البيض وقم بطي المعجنات لعمل مثلث. اضغط على الحواف جيدًا لإغلاقها. نقل إلى ورقة الخبز المعدة. برد لمدة 20 دقيقة قبل الخبز. في غضون ذلك ، اعمل على النصف الآخر من عجين الفطير. بمجرد أن تبرد ، قم بتنظيف المثلثات بفرشاة البيض مع الحرص على عدم تقطير أي فائض على صينية الخبز (سيمنع الارتفاع المناسب) ، ورشها ببعض السكر الخشن ، وقم بعمل ثقوب صغيرة في الجزء العلوي من كل دوران حتى يهرب البخار ، و اخبزي لمدة 25 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً. تبرد على الرف حتى تصبح دافئة وتقدم.


حسنًا ، كما يمكنك أن تتخيل على الأرجح ، فإن الأمر كله يتعلق بخبز المبتدئين. يخيف الخبز الكثير من الناس ، لكن هذا الكتاب يهدف إلى مساعدة هؤلاء الأشخاص الذين يريدون البدء في غمس أصابعهم في عالم الحلوى. إنها مليئة بالنصائح والحيل والتقنيات (والكثير من الوصفات! أكثر من 130!) حتى تتمكن من البدء في إتقان الخبز في مطبخك الخاص.

سيكون كتاب الطبخ متاحًا رسميًا في 24 ديسمبر. ولكنه متاح الآن للطلب المسبق!


كانت B & # x27stilla ، وهي وصفة مغربية تقليدية ، مصدر إلهام لهذه الفطيرة اللذيذة. يتكون الطبق من حشوة دجاج متبل محشور بين طبقات عجينة فيلو مقرمشة.

إذا كانت هذه الخيول الغريبة طعم مألوف إلى حد ما بالنسبة لك & # x27s لأنها تصادف أنها لعبة خيالية بوريكرولات فيلو تركية محشوة بجبنة الفيتا.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


بلسمك كمثرى ومقرمشات توت بري

يُضاف التوت البري والخل ويُطهى لمدة 1 دقيقة. & # 160 قلب 1 ملعقة طعام السكر البني ويطهى لمدة 1 دقيقة أو حتى الكمثرى. & # 160 قلب مع الجوز. & # 160 أبعد المقلاة عن النار واترك الخليط يبرد لمدة 30 دقيقة.

قلب الدقيق والشوفان والزبدة والقرفة والسكر البني المتبقي في وعاء متوسط ​​الحجم.

ملعقة حوالي 1/3 كوب خليط الكمثرى إلى كل قذيفة المعجنات & # 160 أعلى كل مع حوالي 1 ملعقة كبيرة خليط الشوفان. & # 160 ضع القشرة المحشوة على صينية خبز.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح خليط الشوفان ذهبي اللون. & # 160 قدميه مع الآيس كريم.

ملاحظة المكونات: الكمثرى Bosc لونها بني دافئ ولها لحم أكثر صلابة من بعض الأصناف الأخرى. & # 160 هم في الموسم من أواخر سبتمبر حتى أبريل أو مايو.


وصفة فطيرة التوت البري الكمثرى

حان الوقت لمنح الكمثرى ما يستحقه. لسبب ما يتم تجاوز الكمثرى للتفاح في العديد من الوصفات ، عندما يكون الكمثرى لديها الكثير لتقدمه. إن اللون المذهل والرائحة والنكهة الناضجة للكمثرى الناضجة تمامًا هي مادة الشعر. في هذه الفطيرة ، تعتبر الحموضة الشديدة والألوان الزاهية للتوت البري تطابقًا مثاليًا مع الحلاوة الرقيقة والملمس الرقيق للكمثرى. لمسة من اللون البرتقالي والغطاء الحلو المتفتت تجعل هذا فطيرة سقوط مثالية.

حشوة
5 أكواب (1.2 لتر) كمثرى مقشرة ، مقطعة إلى قطع 2.5 سم
1 1/2 كوب (360 مل) توت بري
نصف كوب (180 مل) سكر
3 ملاعق كبيرة. (45 مل) نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة. (15 مل) عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة. (15 مل) قشر البرتقال
1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) ماء
نصف كوب (60 مل) زبدة ، مقطعة إلى قطع بحجم 1.25 سم
نصف كوب (120 مل) سكر
نصف كوب (120 مل) دقيق لجميع الأغراض
تحضير المعجنات حسب التوجيهات ، مع وضع القرص الصغير جانبًا.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

في وعاء كبير ، اخلطي الكمثرى مع التوت البري ونصف كوب (180 مل) من السكر ونشا الذرة وعصير الليمون وقشر البرتقال. انقلبوا إلى القشرة المحضرة ، واتركوا مساحة عند الحواف لإغلاق العجينة وكبسها.
على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرص العجين المتبقي على شكل دائرة بسمك 3 سم. قطّعيه على شرائح بطول 2 سم بسكين أو مكشكش زخرفي. نسج شبكة ، بدءًا من منتصف الفطيرة. تقليم الشرائط ، وختم الحواف والفلوت. ادهنيها بخليط البيض.
في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة مع نصف كوب (100 مل) سكر ودقيق. باستخدام أطراف أصابعك تنهار حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة (أو يمتزج مع محضر الطعام). يرش الكوب فوق الفطيرة.
إذا سمح الوقت ، برد لمدة 30 دقيقة. اخبزيها لمدة 10 دقائق ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى تصبح فقاعات في المنتصف. قدميها دافئة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة. احفظه مغطى برفق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.

وصفات المعجنات الأساسية

عجينة سنجل كرست
يصنع المعجنات لفطيرة واحدة بقشرة واحدة مقاس 10 بوصات (25 سم)

هذه معجنات لجميع الأغراض & # 8212 مثالية للفطائر ، والتورتة ، والمخبوزات ، وكذلك للأصناف اللذيذة مثل فطائر الكيش أو اللحوم.

1 1/2 كوب (360 مل) دقيق لجميع الأغراض
¼ ملعقة صغيرة. (1.2 مل) ملح
1/3 كوب (80 مل) زبدة باردة ، مقطّعة إلى قطع بحجم 1.25 سم
1/3 كوب (80 مل) سمن ، مقطّع إلى قطع 12 سم (1،25 سم) ومجمّد لمدة 15 دقيقة
نصف كوب (60 مل) ماء بارد

تأكد من أن جميع المكونات باردة قدر الإمكان. باستخدام محضر الطعام أو قطاعة المعجنات ووعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والزبدة والسمن. قم بمعالجتها أو تقطيعها حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ويبدأ في التكتل معًا. رشي الماء واتركيه يرتاح لمدة 30 ثانية ثم قومي بمعالجته لفترة وجيزة جدًا أو قطعيه بحوالي 15 ضربة من قطاعة المعجنات ، حتى يبدأ العجين في الالتصاق معًا ويبتعد عن جوانب الوعاء. اقلب على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واضغط معًا لتشكيل قرص. لفها بالبلاستيك واتركها تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل. دع العجين يسخن قليلاً في درجة حرارة الغرفة إذا كان من الصعب لفه. على لوح مرشوش بالدقيق ، قم بلف القرص بسمك 1/8 بوصة (0.3 سم). قطع دائرة أكبر بحوالي 3.8 سم من الطبق الدائري. انقل المعجنات إلى الطبق عن طريق طيها من المنتصف أو بلفها على الشوبك. اقلب العجينة إلى الأسفل ، واترك حافة تتدلى حوالي 1.25 سم فوق
طبق. فلوت الحواف. استخدمه حسب توجيهات الوصفة.

عجينة دبل كرست
يصنع المعجنات لفطيرة بقشرة مزدوجة مقاس 10 بوصات (25 سم)

2 1/2 كوب (540 مل) دقيق لجميع الأغراض
¼ ملعقة صغيرة. (1.2 مل) ملح
12 كوب (120 مل) زبدة باردة ، مقطعة إلى بوصة (1.25 سم) قطع
نصف كوب (120 مل) سمن ، مقطّع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (1.25 سم) ومجمدة لمدة 15 دقيقة
1/3 كوب (80 مل) ماء بارد

تأكد من أن جميع المكونات باردة قدر الإمكان. باستخدام محضر الطعام أو قطاعة المعجنات ووعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والزبدة والسمن. قم بمعالجتها أو تقطيعها حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ويبدأ في التكتل معًا. رشي الماء واتركيه يرتاح لمدة 30 ثانية ثم قومي بمعالجته لفترة وجيزة جدًا أو قطعيه بحوالي 15 ضربة من قطاعة المعجنات ، حتى يبدأ العجين في الالتصاق معًا ويبتعد عن جوانب الوعاء. اقلب على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واضغط معًا لتشكيل أسطوانة قصيرة. قسّم إلى 2/3 و 1/3 واضغط على الأقراص. لفها بالبلاستيك واتركها تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل. دع العجين يسخن قليلاً في درجة حرارة الغرفة إذا كان من الصعب لفه. على لوح مرشوش عليه قليل من الدقيق ، قم بلف القرص الأكبر بسمك 1/8 بوصة (0.3 سم). قطّع دائرة أكبر بحوالي 3.8 سم من لوحة الفطيرة وانقل المعجنات إلى الطبق عن طريق طيها من المنتصف أو بلفها على الشوبك. اقلب العجينة لأسفل ، واترك حافة تتدلى حوالي 1.25 سم فوق الطبق. لف القرص الثاني حسب توجيهات الوصفة.

عجينة القشرة العمياء
يصنع المعجنات لقشرة واحدة بحجم 10 بوصات (25 سم)

انظر مكونات وطريقة فطيرة عجينة واحدة.
يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبريد القشرة المحضرة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. تبطن القشرة بورق احباط واملأها بأوزان فطيرة معدنية أو حبوب. اخبزي لمدة 15-20 دقيقة ثم أزيلي ورق القصدير بحذر واستمري في الخبز لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً. تبرد تمامًا قبل التعبئة. املأ حسب توجيهات الوصفة.


فطيرة وعاء الكمثرى والتوت البري

سخني الفرن إلى 375 & # 176 فهرنهايت. & # 160 اخفقي البيض والماء في وعاء صغير باستخدام شوكة أو خفق.

قلّب الكمثرى والتوت البري والسكر وقشر البرتقال وبذور اليانسون في طبق خبز ضحل مقاس 8 × 8 بوصات & # 160 (2 لتر). & # 160 اتركه لمدة 15 دقيقة.

افرد ورقة المعجنات على سطح مرشوش بالقليل من الطحين. & # 160 لف ورق المعجنات في مربع 11 بوصة. & # 160 ادهن حواف المعجنات بمزيج البيض. & # 160 اقلب المعجنات في طبق الخبز. & # 160 اضغط على المعجنات على الحافة لإغلاقها. & # 160 قم بقص المعجنات الزائدة. & # 160 إذا رغبت في ذلك ، قم بقطع الأوراق أو أشكال العطلات الأخرى من قصاصات المعجنات & # 160 وقم بتزيين الجزء العلوي من المعجنات. & # 160 قم بتنظيف المعجنات باستخدام & # 160 160 كيلوغرام من خليط.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. & # 160 اترك فطيرة القدر تبرد في الطبق على رف سلكي لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: لعمل فطائر وعاء فردية ، قم بإعداد خليط الكمثرى كما هو موضح أعلاه و & # 160 قسّم فيما بينها 6 (8 أونصات) رامكينز. & # 160 رول & # 1602 إذابة الثلج & # 160 صفائح المعجنات في مربعات 12 بوصة. يقطع كل إلى 3 (6 بوصات) دوائر مما يجعل 6 في الكل. ضع دوائر المعجنات على القوالب. & # 160 اضغط على المعجنات على الحواف لإغلاقها. & # 160 قم بقص المعجنات الزائدة. & # 160 ضع القوالب المحشوة على صينية خبز. & # 160 اخبز كما هو موضح أعلاه.


الكمثرى والتوت البري Turnovers - الوصفات

سخني الفرن إلى 375 & # 176 فهرنهايت. & # 160 اخفقي البيض والماء في وعاء صغير باستخدام شوكة أو خفق.

قلّب الكمثرى والتوت البري والسكر وقشر البرتقال وبذور اليانسون في طبق خبز ضحل مقاس 8 × 8 بوصات & # 160 (2 لتر). & # 160 اتركه لمدة 15 دقيقة.

افرد ورقة المعجنات على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. & # 160 قم بلف ورقة المعجنات على شكل مربع مقاس 11 بوصة. & # 160 ادهن حواف المعجنات بمزيج البيض. & # 160 اقلب المعجنات في طبق الخبز. & # 160 اضغط على المعجنات على الحافة لإغلاقها. & # 160 قم بقص المعجنات الزائدة. & # 160 إذا رغبت في ذلك ، قم بقطع الأوراق أو أشكال العطلات الأخرى من قصاصات المعجنات & # 160 وقم بتزيين الجزء العلوي من المعجنات. & # 160 قم بتنظيف المعجنات باستخدام & # 160 160 كيلوغرام من خليط.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. & # 160 اترك فطيرة القدر تبرد في الطبق على رف سلكي لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: لعمل فطائر وعاء فردية ، قم بإعداد خليط الكمثرى كما هو موضح أعلاه و & # 160 قسّم فيما بينها 6 (8 أونصات) رامكينز. & # 160 رول & # 1602 إذابة الثلج & # 160 صفائح المعجنات في مربعات 12 بوصة. يقطع كل إلى 3 (6 بوصات) دوائر مما يجعل 6 في الكل. ضع دوائر المعجنات على القوالب. & # 160 اضغط على المعجنات على الحواف لإغلاقها. & # 160 قم بقص المعجنات الزائدة. & # 160 ضع القوالب المحشوة على صينية خبز. & # 160 اخبز كما هو موضح أعلاه.

شاهد شرحًا إرشاديًا لتقنية الوصفة هذه.

شاهد العرض التوضيحي لمعرفة كيفية عمل هذا النوع من الوصفات ، ثم استشر وصفتك للحصول على إرشادات محددة.

تجنب الضغط بشدة عند لف الأطراف والحواف - فأنت تريد تجنب الضغط على طبقات الحواف معًا ، لأن ذلك سيمنع المعجنات من الارتفاع.

يمكنك دهن طبقة زجاجية لغسل البيض (بيضة واحدة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ماء) فوق عجينة البف باستري لإضفاء لمعان ذهبي غني عند خبزها.

إذا ظهرت الفقاعات على السطح أثناء خبز Puff Pastry ، قم بوخزها بشوكة لتفريغها من الهواء.


فطيرة اليقطين بالسكر البني والقشدة الحامضة

لسنوات عديدة حول الأعياد ، كان العملاء في مخبزنا يناشدوننا لعمل فطيرة يمكنهم أخذها إلى المنزل وخبزها ليحصلوا على طعم (وكل تلك الروائح الرائعة) من الفطيرة المخبوزة في المنزل دون الحاجة إلى صنعها بالفعل هو - هي.

بدأت الاختبار وسرعان ما توصلت إلى طرق لتجميد الفطائر الأكثر شيوعًا - غير المخبوزة - دون المساس بجودتها. نتيجة لذلك ، متى الطبخ الجيد تم الاتصال لمعرفة ما إذا كان لدي حل للقراء الذين يعانون من ضغوطات زمنية والذين يستمتعون حقًا بعملية صنع فطيرة - ولكن الذين يفضلون عدم القيام بذلك في نفس اليوم مثل كل طهي العطلات الأخرى ، كان لدي بعض النصائح الرائعة التي أقدمها ناهيك عن بعض الوصفات اللذيذة أيضًا.

الحلويات الثلاث التي تراها في هذه الصفحات - فطيرة التفاح مع الكرز المجفف المسلوق والسكر البني وفطيرة القرع الكريمية الحامضة والكمثرى والتوت البري لينزر - ليست صعبة التحضير. بدلاً من ذلك ، فهم يحتاجون فقط إلى حيلتين لتسهيل عملية النقل إلى المجمد ثم إلى الفرن في النهاية. ومن الصعب التغلب على راحتهم: قم بإعداد هذه الفطائر قبل ستة أسابيع من العطلة ، وقم بتجميدها ، ثم خبزها في اليوم الكبير. ستكون القشور طرية ومتقشرة وليست رطبة ، وستكون الحشوات مليئة بالنكهة - وستكون إجازتك الترفيهية أسهل بكثير.

هل تريد المزيد من الأفكار المسبقة؟ قم بزيارة أدلة عشاء عيد الشكر وعيد الميلاد للحصول على مزيد من الأفكار حول الفطيرة ومئات من وصفات العطلات.

تجميد فطائر الفاكهة مجمعة بالكامل ، فطائر الكاسترد في جزأين

تعتمد الطريقة التي أختار بها لتجميد الفطيرة أو التورتة على ما إذا كانت الفطيرة مليئة بالفاكهة أو الكاسترد. فطائر فاكهة العطلة أكثر تسامحًا من فطائر الكاسترد ، لأن الفواكه ذات القوام الصلب مثل التفاح والكمثرى تحتفظ بقليل من رطوبتها أثناء خبزها ، مما يمنع ذلك التقشر الذي يمكن أن يصيب بعض معجنات الفاكهة (يتبادر إلى الذهن التوت) وفطائر الكاسترد. أقوم بتجميع فطائر الفاكهة هذه تمامًا ، ثم تجميدها على الفور ، وبعد ذلك ، أنا جاهز للخبز ، أقوم بنقلها مباشرة من الفريزر إلى الفرن الساخن. من خلال عدم إزالة الجليد عنها أولاً ، فأنا أحميها بشكل أكبر من الرطوبة لأن القشرة تبدأ في الخبز وتتماسك قبل أن تبدأ الفاكهة في إخراج العصائر. تستغرق هذه الفطائر المجمدة وقتًا أطول قليلاً للخبز مقارنة بالفطائر المجمدة حديثًا ، لكن المكافأة تستحق العناء.

أقوم بتجميد فطائر الكاسترد في "مجموعة" مكونة من الحشوة وقشرة الفطيرة. أجد أن إبقاء الكاسترد وقشرة الفطيرة منفصلين هو أفضل حماية ضد التبلر. في اليوم السابق لخبز فطيرة اليقطين ، قمت بسحب الكاسترد من الفريزر الذي يحتاج إلى إذابة الثلج في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، أخبز قشرة الفطيرة بشكل أعمى - أي أنني أخبزها بدون الحشوة لأترك المعجنات تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً - ثم أضيف الحشوة وأكمل الخبز. (لمزيد من النصائح ، انظر أدناه.) من خلال التعامل مع العنصرين بهذه الطريقة ، أحافظ على الكاسترد من البكاء.

فطيرة اليقطين بالسكر البني والقشدة الحامضة.

نصائح حول التجميد:

فطيرة الفاكهة وتارت:

  • يجمد مباشرة بعد التجميع. من المهم تجميد فطائر الفاكهة بمجرد الانتهاء من تحضيرها. بمجرد خلط الفاكهة بالسكر ، تبدأ في إخراج الرطوبة. يمكن أن يتسبب هذا في تكوين بلورات ثلجية أثناء التجميد ، والتي من شأنها أن تذوب وترطب القشرة أثناء الخبز.
  • غلفي الفطائر بإحكام في عدة طبقات من البلاستيك وضعي عليها ملصقات ؛ سيحافظ تغليف البئر على الرطوبة ويمنع تكون بلورات الثلج. (في حالة التجميد لمدة تزيد عن أسبوع ، أضف طبقة خارجية من الرقائق أيضًا.) لتذكر مكان العثور على تعليمات الخبز للفطائر ، قم بتسمية الفطيرة بالمشكلة ورقم الصفحة من الطبخ الجيد للخبز في عطلة- والتاريخ أيضًا.

فطيرة اليقطين:

  • قم بتجميد الكاسترد على الفور لمنع النكهات. ضعي خليط الكاسترد النهائي في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق وضعيه في أبرد جزء من الفريزر. إذا سمح لليقطين بالجلوس طوال الليل في الثلاجة ، يمكن أن يبدأ اليقطين في التخمر ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة الكاسترد وإعطائه نكهة حامضة في النهاية.
  • قم بتجميد قشرة الفطيرة على الفور. يمنع تجميد المعجنات الزبدة بسرعة من الذوبان ، مما يعني قوامًا طريًا ورقيقًا عند خبز القشرة.

نصائح للخبز:

فطيرة الفاكهة وتارت:

  • انتقل مباشرة من الفريزر إلى الفرن. لا تذوب الثلج من الفطيرة أولاً. قم بفكها ووضعها في الفرن الساخن حتى تبدأ القشرة بالخبز قبل أن تتاح للفاكهة فرصة البدء في الذوبان.
  • استخدم ورقة خبز ساخنة أو حجر البيتزا للحصول على قشرة مقرمشة. لطهي الفطائر المجمدة بالتساوي ، أوصي بخبزها على الرف السفلي للفرن على صينية خبز ساخنة. يحاكي هذا الإعداد الحرارة السفلية القوية لفرن المخبز الخاص بي. أفضل استخدام للبيتزا أو حجر الخبز. يقوم الحجر بعمل رائع في إشعاع الحرارة وتقليص قشرة الفطيرة إلى اللون البني الذهبي الجميل.

فطيرة اليقطين:

  • تذويب الكاسترد في اليوم التالي. أذاب كاسترد اليقطين في الثلاجة طوال الليل ثم أخفقه جيدًا لجعله سلسًا ودمج أي قطع جليدية قد تطفو في السائل.
  • أعمى خبز القشرة. للحصول على قشرة مقرمشة ، اخبز القشرة أولاً (انظر إرشادات الوصفة) ثم املأها بكاسترد اليقطين وانتهي من الخبز.

هل تريد تخطي الفريزر؟

إذا كنت تريد تخطي الفريزر والذهاب مباشرة إلى الفرن ، فقط راقب الساعة. في حين أن هذه الفطائر متعددة الاستخدامات بما يكفي لتحمل ضغوط التجميد ، يمكنك أيضًا خبزها فور تجميعها. اخبز الفطائر وفقًا لتعليمات الوصفات ، لكن ابدأ في التحقق من نضجها قبل نصف ساعة تقريبًا من الأوقات المحددة. في المتوسط ​​، يجب أن تستغرق هذه الحلويات وقتًا أقل للخبز بحوالي 15 دقيقة عن تلك المجمدة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل وصفة سوفليه التوت الأزرق المخبوز من زيتونة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Vilabar

    يندم

  2. Aescby

    الشيطان يحترق !!!

  3. Davin

    In my opinion, they are wrong. Write to me in PM, discuss it.

  4. Palaemon

    مرحبا جميعا. أود أيضًا أن أعرب عن امتناني العميق للأشخاص الذين أنشأوا هذه المدونة الإعلامية. أنا مندهش لأنني لم أستخدمه لفترة طويلة. لأكثر من أسبوع لم أتمكن من ابتعاد نفسي عن كمية هائلة من المعلومات المفيدة بشكل لا يصدق. الآن أوصي بهذه المدونة لأصدقائي ، والتي أوصيكم بها أيضًا. على الرغم من أنني وجدت مدونتك عن طريق الصدفة ، إلا أنني أدركت على الفور أنني سأبقى هنا لفترة طويلة. الواجهة البديهية هي الإنجاز الرئيسي بالنسبة لي ، لأن تخصصي لا يتطلب معرفة كبيرة بالحاسوب الشخصي وأنا أعرف أساسيات العمل بشكل سطحي فقط.

  5. Psusennes

    سؤال ساحر



اكتب رسالة